2025年4月食品加工?？荚囶}+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：國(guó)家對(duì)____、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理。【A】營(yíng)養(yǎng)食品【B】保健食品【C】健康食品【D】老年食品答案：(B)說明：保健食品是國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品之一，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品也屬于特殊食品范疇，國(guó)家對(duì)這些特殊食品在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等各環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)管要求，以保障消費(fèi)者的健康和安全。2.試題：首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)____備案。【A】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門【B】海關(guān)總署【C】國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門【D】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：(C)說明：首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案。依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案，其他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)。3.試題：經(jīng)信息核準(zhǔn)的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)信息應(yīng)在____內(nèi)報(bào)送上級(jí)部門。【A】72小時(shí)【B】12小時(shí)【C】24小時(shí)【D】48小時(shí)答案：(C)說明：風(fēng)險(xiǎn)信息的報(bào)送時(shí)間要求是有明確規(guī)定的，對(duì)于經(jīng)信息核準(zhǔn)的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)信息，按照規(guī)定應(yīng)在大于24小時(shí)內(nèi)報(bào)送上級(jí)部門。4.試題：特殊膳食用食品的標(biāo)簽上可以使用的聲稱是_____。【A】本產(chǎn)品有抗病毒作用【B】膳食纖維具有潤(rùn)腸通便的作用【C】本產(chǎn)品有減肥作用【D】鐵是血紅細(xì)胞的形成因子答案：(D)說明：特殊膳食用食品的標(biāo)簽、說明書不得含有夸大產(chǎn)品功能的表述。選項(xiàng)A“本產(chǎn)品有抗病毒作用”和選項(xiàng)B“本產(chǎn)品有減肥作用”都屬于夸大產(chǎn)品功能的表述。選項(xiàng)D中膳食纖維具有潤(rùn)腸通便作用，一般是普通食品對(duì)膳食纖維功能的描述，特殊膳食用食品標(biāo)簽不得使用這類聲稱。而選項(xiàng)C“鐵是血紅細(xì)胞的形成因子”是關(guān)于鐵元素對(duì)于人體正常生理功能的科學(xué)描述，可在特殊膳食用食品標(biāo)簽上使用。5.試題：乳粉中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥非脂乳固體的_____?！続】36%【B】37%【C】34%【D】35%答案：(C)6.試題：首次向中國(guó)出口乳品的國(guó)家或者地區(qū)，其_____應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供有關(guān)資料?！続】政府主管部門【B】境內(nèi)進(jìn)口商【C】乳制品出口企業(yè)【D】乳制品協(xié)會(huì)答案：(A)說明：首次向中國(guó)出口乳品的國(guó)家或者地區(qū)，其政府主管部門應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供有關(guān)資料，以便海關(guān)總署全面了解該國(guó)或地區(qū)乳品生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制等方面的情況，保障進(jìn)口乳品的質(zhì)量安全。7.試題：經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，_____。【A】處以二千元以上五萬元以下罰款【B】處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款【C】沒收違法所得【D】吊銷許可證答案：(D)說明：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。8.試題：發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合_____的規(guī)定?！続】GB19641【B】GB7718【C】GB19640【D】GB13432答案：(B)說明：發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽除酒精度、原麥汁濃度、原果汁含量、警示語和保質(zhì)期的標(biāo)識(shí)外，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。GB7718是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，對(duì)食品標(biāo)簽的基本要求、標(biāo)示內(nèi)容等作出了全面規(guī)定，發(fā)酵酒及其配制酒標(biāo)簽在上述特定標(biāo)識(shí)外需遵循此標(biāo)準(zhǔn)。9.試題：當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可免于標(biāo)示的是________?！続】生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址【B】生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱【C】?jī)艉俊綝】生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式答案：(D)10.試題：乳清蛋白粉是以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于______的粉末狀產(chǎn)品?！続】20%【B】15%【C】30%【D】25%答案：(D)11.試題：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向____提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料?！続】農(nóng)業(yè)農(nóng)村部【B】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門【C】國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門【D】海關(guān)總署答案：(B)說明：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評(píng)估等工作，以確保這些新產(chǎn)品在投入市場(chǎng)前符合食品安全要求。12.試題：日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測(cè)合格證明和____?！続】原產(chǎn)地證明【B】檢疫證書【C】衛(wèi)生證書【D】健康證書答案：(A)13.試題：出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立原料的生產(chǎn)記錄制度，生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄保存期限不得少于_____?！続】5年【B】3年【C】2年【D】4年答案：(C)14.試題：目前已實(shí)施輸華乳制品獸醫(yī)衛(wèi)生證書無紙化核查的國(guó)家是_____?！続】新西蘭【B】澳大利亞【C】荷蘭【D】美國(guó)答案：(C)15.試題：_____不適用于食糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義?！続】淀粉糖【B】冰糖【C】白砂糖【D】方糖答案：(A)說明：食糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的定義主要針對(duì)傳統(tǒng)的蔗糖等糖類產(chǎn)品。白砂糖、方糖、冰糖都屬于食糖的范疇。而淀粉糖是利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，如麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，它不屬于食糖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食糖的定義范圍。16.試題：________可以用于保健食品。【A】草烏【B】制何首烏【C】川烏【D】朱砂答案：(B)說明：制何首烏是經(jīng)過炮制的何首烏，毒性降低，且具有一定的保健功效，可用于保健食品。川烏、草烏毒性較強(qiáng)，一般不用于保健食品。朱砂是一種礦物質(zhì)，過量服用可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，也不用于保健食品。17.試題：國(guó)家實(shí)行出口食品生產(chǎn)企業(yè)_____管理制度。【A】注冊(cè)【B】備案【C】認(rèn)證【D】認(rèn)可答案：(B)說明：國(guó)家實(shí)行出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理制度。出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要向相關(guān)部門進(jìn)行備案，以便對(duì)其生產(chǎn)過程等進(jìn)行監(jiān)管，確保出口食品的質(zhì)量安全。注冊(cè)一般用于其他特定領(lǐng)域，認(rèn)可側(cè)重于對(duì)能力等方面的承認(rèn)，認(rèn)證通常有特定標(biāo)準(zhǔn)和流程的證明，均不符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)的管理制度表述。18.試題：對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該_____?！続】全部銷毀【B】在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施【C】低價(jià)賤賣【D】經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售答案：(B)說明：《食品安全法》規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。所以不能全部銷毀，低價(jià)賤賣以及未經(jīng)處理繼續(xù)銷售都是不符合規(guī)定的做法。19.試題：滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______?！続】保持滅菌乳【B】李氏滅菌乳【C】巴氏殺菌乳【D】秒殺滅菌乳答案：(A)20.試題：出口食品原料種植、養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的，由海關(guān)責(zé)令改正，有違法所得的，處違法所得3倍以下罰款，最高不超過_____元?！続】3萬【B】1萬【C】5萬【D】2萬答案：(A)說明：1.首先明確題目考查的是出口食品原料種植、養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的罰款規(guī)定。2.根據(jù)相關(guān)規(guī)定，在這種情況下，有違法所得的，處違法所得3倍以下罰款，最高不超過3萬元。所以答案是[C、]>3萬。21.試題：白蘭地屬于_____酒?！続】蒸餾【B】發(fā)酵【C】釀造【D】配置答案：(A)說明：白蘭地是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒，所以屬于蒸餾酒。22.試題：巴氏殺菌牛乳應(yīng)該標(biāo)示______。【A】純牛奶【B】復(fù)原乳【C】高鈣奶【D】鮮牛奶答案：(D)23.試題：葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。【A】11【B】10【C】9【D】12答案：(B)24.試題：進(jìn)口乳品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格需銷毀的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)在____內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告?！続】4個(gè)月【B】2個(gè)月【C】1個(gè)月【D】3個(gè)月答案：(D)說明：進(jìn)口乳品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格需銷毀的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)在3個(gè)月內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。相關(guān)規(guī)定明確要求進(jìn)口商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)妥善處理不合格進(jìn)口乳品，以確保食品安全和符合監(jiān)管要求。25.試題：保健食品注冊(cè)證書有效期為____?！続】2年【B】1年【C】3年【D】5年答案：(D)說明：保健食品注冊(cè)證書有效期為5年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿6個(gè)月前申請(qǐng)延續(xù)注冊(cè)。26.試題：有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)認(rèn)證過程作出完整記錄，歸檔留存，記錄保存期為____。【A】1年【B】3年【C】2年【D】5年答案：(D)27.試題：傳統(tǒng)食用習(xí)慣，是指某種食品在省轄區(qū)域內(nèi)有_____以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，并且未載入《中華人民共和國(guó)藥典》。【A】2年【B】30年【C】50年【D】40年答案：(B)說明：傳統(tǒng)食用習(xí)慣的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定某種食品在省轄區(qū)域內(nèi)有30年以上作為定型或者非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的歷史，并且未載入《中華人民共和國(guó)藥典》。28.試題：非首次進(jìn)口的乳品應(yīng)當(dāng)提供首次進(jìn)口時(shí)提交的檢測(cè)報(bào)告和報(bào)關(guān)單的復(fù)印件，以及對(duì)應(yīng)生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期的_________?！続】海關(guān)總署要求項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告【B】符合出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求的檢測(cè)報(bào)告【C】隸屬海關(guān)要求項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告【D】直屬海關(guān)要求項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告答案：(A)說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，非首次進(jìn)口的乳品應(yīng)當(dāng)提供首次進(jìn)口時(shí)提交的檢測(cè)報(bào)告和報(bào)關(guān)單的復(fù)印件，以及對(duì)應(yīng)生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期的海關(guān)總署要求項(xiàng)目的檢測(cè)報(bào)告。29.試題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)證書有效期限為____?！続】1年【B】2年【C】3年【D】5年答案：(D)30.試題：出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向_______備案?！続】食品藥品監(jiān)管部門【B】地方政府【C】市場(chǎng)監(jiān)管部門【D】海關(guān)答案：(D)說明：出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向海關(guān)備案。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，海關(guān)負(fù)責(zé)對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)施備案管理，以確保出口食品的質(zhì)量安全。31.試題：“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的_______。【A】四分之一【B】二分之一【C】三分之一【D】五分之一答案：(D)說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。32.試題：初乳是指奶畜產(chǎn)犢后____內(nèi)的乳。【A】14天【B】1天【C】7天【D】30天答案：(C)說明：初乳是指奶畜產(chǎn)犢后7天內(nèi)的乳。初乳中含有豐富的免疫球蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)幼畜的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力提升具有重要作用，產(chǎn)犢7天后所產(chǎn)的乳就不屬于初乳范疇了。33.試題：啤酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標(biāo)題，以柏拉圖度符號(hào)_____為單位。【A】“xx%”【B】“°P”【C】“%vol.”【D】“%vol”答案：(B)34.試題：_____不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)。【A】成分或者配料表【B】衛(wèi)生要求【C】?jī)艉浚ㄒ?guī)格）【D】保質(zhì)期和貯存條件答案：(B)說明：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)包括名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件；食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；以及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)等。而衛(wèi)生要求不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)。35.試題：_____屬于食品添加劑?！続】山梨酸鉀【B】孔雀石綠【C】三聚氰胺【D】蘇丹紅答案：(A)說明：山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，屬于食品添加劑；而蘇丹紅、三聚氰胺、孔雀石綠都是非法添加物，不能作為食品添加劑使用，它們對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。36.試題：食品添加劑苯甲酸可以在_____?！続】所有食品品種中限量使用【B】限定的食品品種中按限量使用【C】限定的食品品種中不限量使用【D】所有食品品種中不限量使用答案：(B)說明：苯甲酸是一種常見的食品添加劑，不能在所有食品品種中使用，也不是不限量使用，而是在限定的食品品種中按規(guī)定的限量使用，以確保食品安全。37.試題：向中國(guó)境內(nèi)出口乳品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署_____?！続】注冊(cè)【B】認(rèn)證【C】認(rèn)可【D】備案答案：(D)說明：向中國(guó)境內(nèi)出口乳品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署備案。備案是對(duì)相關(guān)主體信息等進(jìn)行登記以備查考，符合出口乳品管理中對(duì)出口商或代理商的要求，而注冊(cè)、認(rèn)證、認(rèn)可等不符合這里的規(guī)定。38.試題：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由__________公布?！続】國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門【B】國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門【C】海關(guān)總署【D】國(guó)務(wù)院辦公廳答案：(B)說明：傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門公布。這樣規(guī)定是為了確保目錄的科學(xué)性、權(quán)威性和規(guī)范性，綜合考慮食品和中藥材相關(guān)的多方面因素，由兩個(gè)部門共同協(xié)作能更全面地權(quán)衡各方面情況，制定出符合實(shí)際且合理的目錄。39.試題：根據(jù)《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》，有機(jī)配料含量等于或者高于_____的加工產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證后，方可在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)”字樣，加施有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志。【A】90%【B】100%【C】95％【D】85%答案：(C)40.試題：飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)_____的制品?！続】2%【B】0.10%【C】1%【D】0.50%答案：(D)二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪是_______?！続】成熟干酪【B】新鮮干酪【C】未成熟干酪【D】霉菌成熟干酪答案：(BC)2.試題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定在醒目位置標(biāo)示____?！続】本品可以代替藥物【B】不適用于非目標(biāo)人群使用【C】本品禁止用于腸外營(yíng)養(yǎng)支持和靜脈注射【D】請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或者臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用答案：(BCD)說明：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定在醒目位置標(biāo)示“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或者臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”“不適用于非目標(biāo)人群使用”“本品禁止用于腸外營(yíng)養(yǎng)支持和靜脈注射”等內(nèi)容，同時(shí)明確提示“本品不能代替藥物”。選項(xiàng)D表述錯(cuò)誤，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品不能代替藥物。所以答案是ABC。3.試題：嬰幼兒罐裝輔助食品分為_______。【A】汁類罐裝食品【B】粉類罐裝食品【C】泥（糊）狀罐裝食品【D】顆粒狀罐裝食品答案：(ACD)4.試題：出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立________等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度?！続】食品添加劑【B】包裝材料容器【C】輔料【D】原料答案：(ABCD)說明：出口食品生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，對(duì)于原料、輔料、食品添加劑、包裝材料容器等與產(chǎn)品直接相關(guān)的物資都應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，詳細(xì)記錄其來源、規(guī)格、數(shù)量、使用情況等信息，以便追溯和管理，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.試題：出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關(guān)應(yīng)當(dāng)注銷《備案證明》?！続】《備案證明》有效期屆滿，未申請(qǐng)延續(xù)的【B】《備案證明》依法被撤銷的【C】出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的【D】依法終止或者申請(qǐng)注銷的答案：(ABD)6.試題：首次向中國(guó)出口乳品的國(guó)家或者地區(qū)，其政府主管部門應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生的法律法規(guī)體系、組織機(jī)構(gòu)、_______及擬對(duì)中國(guó)出口的產(chǎn)品種類等資料?！続】動(dòng)物疫病的檢測(cè)監(jiān)控體系【B】殘留監(jiān)控體系【C】安全衛(wèi)生控制體系【D】獸醫(yī)服務(wù)體系答案：(ABCD)說明：首次向中國(guó)出口乳品的國(guó)家或者地區(qū)，其政府主管部門應(yīng)當(dāng)向海關(guān)總署提供獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生的法律法規(guī)體系、組織機(jī)構(gòu)、獸醫(yī)服務(wù)體系、安全衛(wèi)生控制體系、殘留監(jiān)控體系、動(dòng)物疫病的檢測(cè)監(jiān)控體系及擬對(duì)中國(guó)出口的產(chǎn)品種類等資料。7.試題：聲稱具有特定保健功能的食品_______?！続】不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害【B】應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等【C】其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)【D】產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致答案：(ABCD)說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害（A選項(xiàng)）；其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)（B選項(xiàng)）；應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等（C選項(xiàng)）；產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致（D選項(xiàng)）。8.試題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足_______對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品?！続】消化吸收障礙狀態(tài)人群【B】特定疾病狀態(tài)人群【C】代謝紊亂狀態(tài)人群【D】進(jìn)食受限狀態(tài)人群答案：(ABCD)說明：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。包括適用于0月齡至12月齡的嬰兒配方食品、適用于1歲以上人群的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和適用于糖尿病患者的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等不同類型，以滿足不同特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求。9.試題：特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品中所使用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和(或)相關(guān)規(guī)定，_______?！続】禁止使用危害嬰兒營(yíng)養(yǎng)與健康的物質(zhì)【B】所使用的原料和食品添加劑不應(yīng)含有谷蛋白【C】不應(yīng)使用經(jīng)輻照處理過的原料【D】不應(yīng)使用氫化油脂答案：(ABCD)10.試題：飲用天然礦泉水包括_______?！続】充氣天然礦泉水【B】脫氣天然礦泉水【C】無氣天然礦泉水【D】含氣天然礦泉水答案：(ABCD)11.試題：釀造醬是以_______為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品?！続】蔬菜類【B】谷物【C】豆類【D】薯類答案：(BC)12.試題：食品安全工作實(shí)行_____，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。【A】全程控制【B】預(yù)防為主【C】社會(huì)共治【D】風(fēng)險(xiǎn)管理答案：(ABCD)說明：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》第三條規(guī)定了食品安全工作的基本原則和工作機(jī)制，預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)從源頭上防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)；風(fēng)險(xiǎn)管理要求對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估和有效管控；全程控制確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)；社會(huì)共治鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與食品安全治理，形成多元主體協(xié)同治理的格局。13.試題：可以免除標(biāo)示保質(zhì)期預(yù)包裝食品是_______。【A】固態(tài)食糖類【B】味精【C】食醋、食用鹽【D】酒精度大于等于10%的飲料酒答案：(ABCD)14.試題：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說明，包括_______?！続】營(yíng)養(yǎng)指南【B】營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱【C】營(yíng)養(yǎng)成分表【D】營(yíng)養(yǎng)聲稱答案：(BCD)說明：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比的規(guī)范性表格；營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分功能的描述、聲明或暗示。而營(yíng)養(yǎng)指南不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的范疇。15.試題：_____應(yīng)當(dāng)保證向我國(guó)出口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并對(duì)標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。【A】境外生產(chǎn)企業(yè)【B】境外出口商【C】境內(nèi)經(jīng)銷商【D】境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進(jìn)口商答案：(AB)16.試題：下列關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的表述，正確的是：_______?！続】必須標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式【B】應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求【C】標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式【D】進(jìn)口的預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽和中文說明書答案：(BCD)說明：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品依法應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽和中文說明書，A選項(xiàng)正確；標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，B選項(xiàng)正確；進(jìn)口預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，D選項(xiàng)正確。17.試題：進(jìn)口散裝酒的收貨人在備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提供進(jìn)口散裝酒的_______?！続】國(guó)內(nèi)加工灌裝企業(yè)地址【B】國(guó)內(nèi)加工灌裝企業(yè)名稱【C】貨物清單【D】生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：(ABD)18.試題：嬰幼兒配方乳粉，_______?！続】除首次進(jìn)口外，進(jìn)口商無須提供對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)報(bào)告【B】申報(bào)包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝【C】中文標(biāo)簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內(nèi)加貼【D】申報(bào)日期到保質(zhì)期不足3個(gè)月的，不予進(jìn)口答案：(BCD)說明：逐一分析各選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：申報(bào)日期到保質(zhì)期不足3個(gè)月的嬰幼兒配方乳粉不予進(jìn)口，這是為了保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全，防止臨近過期產(chǎn)品流入市場(chǎng)，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)B：申報(bào)包裝必須為銷售最小包裝，不得分裝，這樣能保證產(chǎn)品的完整性和質(zhì)量追溯性，避免分裝過程中可能出現(xiàn)的污染等問題，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)C：中文標(biāo)簽必須在入境前已直接加貼在最小銷售包裝上，不得在境內(nèi)加貼，確保消費(fèi)者購買時(shí)能直接看到準(zhǔn)確的中文產(chǎn)品信息，符合相關(guān)規(guī)定，該選項(xiàng)正確。-選項(xiàng)D：除首次進(jìn)口外，進(jìn)口商也須提供對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)報(bào)告，以證明產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。1.對(duì)于選項(xiàng)A，這是基于保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者安全的考慮，避免消費(fèi)者購買到臨近過期的嬰幼兒配方乳粉，所以該規(guī)定合理且必要，故A正確。2.選項(xiàng)B，規(guī)定申報(bào)包裝為銷售最小包裝且不得分裝，有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和可追溯性，防止在分裝過程中引入質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，所以B正確。3.選項(xiàng)C，要求中文標(biāo)簽在入境前加貼在最小銷售包裝上，能讓消費(fèi)者在購買時(shí)第一時(shí)間獲取準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，符合消費(fèi)者知情權(quán)的保障要求，所以C正確。4.選項(xiàng)D，進(jìn)口商無論是否首次進(jìn)口都需要提供對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)報(bào)告，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求的重要手段，不能因?yàn)榉鞘状芜M(jìn)口就免除，所以D錯(cuò)誤。19.試題：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為_______?！続】非全營(yíng)養(yǎng)配方食品【B】特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品【C】全營(yíng)養(yǎng)配方食品【D】普通全營(yíng)養(yǎng)配方食品答案：(ABC)說明：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為全營(yíng)養(yǎng)配方食品、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品和非全營(yíng)養(yǎng)配方食品。普通全營(yíng)養(yǎng)配方食品不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的分類范疇。20.試題：進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括_______?！続】出口商【B】生產(chǎn)企業(yè)【C】進(jìn)口商【D】代理商答案：(ABCD)說明：進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者涵蓋了生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商、出口商以及代理商等不同主體。生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn)制造；進(jìn)口商從國(guó)外進(jìn)口食品進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；出口商將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品銷往國(guó)外；代理商則在進(jìn)出口食品業(yè)務(wù)中起到代理相關(guān)事務(wù)的作用。這些主體共同構(gòu)成了進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體。21.試題：特殊膳食用食品應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)示_______?！続】使用方法【B】貯存條件【C】每日或每餐用量【D】適宜人群答案：(ABCD)22.試題：進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品申報(bào)入境檢驗(yàn)檢疫時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交____等文件?！続】認(rèn)證標(biāo)志【B】產(chǎn)品標(biāo)識(shí)【C】有機(jī)產(chǎn)品銷售證復(fù)印件【D】所獲中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件答案：(ABCD)說明：進(jìn)口有機(jī)產(chǎn)品申報(bào)入境檢驗(yàn)檢疫時(shí)，需要提交多方面的文件以確保產(chǎn)品符合相關(guān)要求和規(guī)定。所獲中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書復(fù)印件能證明產(chǎn)品經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證；有機(jī)產(chǎn)品銷售證復(fù)印件可作為產(chǎn)品合法銷售及來源的憑證；認(rèn)證標(biāo)志是有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，用于識(shí)別；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)包含了產(chǎn)品的相關(guān)信息，如成分、使用方法等，有助于檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)全面了解產(chǎn)品情況。所以ABCD選項(xiàng)的文件都應(yīng)當(dāng)提交。23.試題：釀造醬是_______為主要原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的半固態(tài)的調(diào)味品?！続】豆類【B】薯類【C】谷物【D】蔬菜答案：(AC)24.試題：冷凍飲品包括_______。【A】食用冰【B】雪泥【C】甜味冰【D】冰淇淋答案：(ABCD)說明：雪泥、冰淇淋、甜味冰、食用冰都屬于冷凍飲品的范疇。雪泥是一種半固體狀的冷凍甜品；冰淇淋是常見的冷凍奶制品；甜味冰一般是帶有甜味的冷凍冰品；食用冰可用于直接食用或添加到飲品中等，它們都在冷凍飲品的定義范圍內(nèi)。25.試題：海關(guān)在依法履行進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)有權(quán)_____。【A】查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料【B】查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所【C】進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查【D】查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備答案：(ABCD)說明：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百一十條規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查：（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（二）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。海關(guān)在依法履行進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取與食品安全監(jiān)督管理部門類似的措施，以保障進(jìn)出口食品安全。選項(xiàng)A、B、C、D均符合海關(guān)在履行職責(zé)時(shí)可采取的措施范圍。26.試題：進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由______向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！続】境外生產(chǎn)企業(yè)【B】境內(nèi)經(jīng)銷商【C】境外生產(chǎn)企業(yè)委托的進(jìn)口商【D】境外出口商答案：(ACD)說明：根據(jù)《食品安全法》第九十三條規(guī)定，進(jìn)口尚無食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。所以答案是ABC。27.試題：_____可用于幼兒配方食品?！続】動(dòng)物雙歧桿菌【B】鼠李糖乳桿菌【C】嗜酸乳桿菌【D】乳雙歧桿菌答案：(ABCD)28.試題：海關(guān)總署應(yīng)當(dāng)定期公布_____名單?！続】已經(jīng)備案的境外出口商【B】已經(jīng)備案的代理商【C】已經(jīng)備案的進(jìn)口商【D】已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)答案：(ABCD)29.試題：_____可用于嬰幼兒配方食品?！続】5'單磷酸胞苷【B】5'-胞苷酸二鈉【C】5'單磷酸尿苷【D】5'-尿苷酸二鈉答案：(ABCD)30.試題：海關(guān)可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家（地區(qū)）的________進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求?！続】食品安全狀況【B】食品安全管理體系【C】食品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況【D】食品行業(yè)就業(yè)情況答案：(AB)三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：食品工業(yè)用濃縮液（汁漿）是以水果、蔬菜、茶葉、咖啡等國(guó)家允許使用的植物為原料，經(jīng)加工制成的用于生產(chǎn)飲料或其他食品的濃縮液（汁、漿），如濃縮果蔬汁（漿）、茶濃縮液等。【A】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)2.試題：食用鹽是以氯化鈉為主要成分，用于食用的鹽?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)3.試題：使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)4.試題：從日本進(jìn)口水產(chǎn)品應(yīng)事先辦理檢疫審批手續(xù)?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)5.試題：食品配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括食品添加劑?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(B)6.試題：進(jìn)口散裝酒免予進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)7.試題：日本輸華酒類應(yīng)要求其提供采用防偽紙張印制且使用印泥印章蓋章的新版原產(chǎn)地證明?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)8.試題：預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得標(biāo)示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他作用?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)9.試題：出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄檔案，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程的安全管理情況?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)10.試題：根據(jù)GB2762，污染物限量指污染物在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允許的最大含量水平?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)11.試題：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況?！続】正確【B】錯(cuò)誤答案：(A)1