酒廠招工考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒釀造主要原料是？A.大米B.小麥C.高粱D.玉米2.酒曲作用是？A.發(fā)酵B.增香C.殺菌D.澄清3.白酒度數(shù)表示？A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.密度D.摩爾濃度4.蒸餾白酒設(shè)備叫？A.甑鍋B.發(fā)酵池C.冷卻器D.糖化罐5.儲存白酒容器多為？A.塑料桶B.玻璃瓶C.陶瓷壇D.不銹鋼罐6.白酒香型中醬香型代表是？A.茅臺B.五糧液C.汾酒D.洋河大曲7.釀造白酒第一步是？A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.選料8.白酒口感醇厚主要因？A.酒精含量B.酯類物質(zhì)C.水的比例D.添加劑9.白酒陳釀目的是？A.降低成本B.改善口感C.增加產(chǎn)量D.改變顏色10.衡量白酒品質(zhì)指標(biāo)不包括？A.香氣B.口感C.價(jià)格D.酒精度數(shù)答案：1.C2.A3.B4.A5.C6.A7.A8.B9.B10.C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于釀酒微生物的有？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉2.白酒釀造工藝包含？A.固態(tài)法B.液態(tài)法C.半固態(tài)法D.混合法3.白酒中主要成分有？A.乙醇B.水C.酯類D.醛類4.儲存白酒需注意？A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.光照5.常見白酒香型有？A.濃香型B.清香型C.米香型D.鳳香型6.釀造白酒輔助原料可能有？A.稻殼B.谷糠C.高粱殼D.玉米芯7.白酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求涉及？A.人員B.設(shè)備C.環(huán)境D.原料8.蒸餾白酒時影響出酒率因素有？A.發(fā)酵程度B.蒸餾設(shè)備C.操作技術(shù)D.酒曲質(zhì)量9.白酒勾調(diào)作用是？A.穩(wěn)定質(zhì)量B.統(tǒng)一口感C.增加香氣D.降低成本10.鑒別白酒真假方法有？A.看包裝B.聞香氣C.品口感D.查防偽碼答案：1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.白酒度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）2.新釀造白酒可直接上市銷售。（）3.所有酒曲發(fā)酵效果都一樣。（）4.白酒釀造過程中無需控制溫度。（）5.酒精勾兌酒不是真白酒。（）6.白酒儲存時間越長越好。（）7.釀造白酒只能用糧食。（）8.蒸餾白酒時火力越大越好。（）9.白酒香型是固定不變的。（）10.白酒生產(chǎn)車間無需定期消毒。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述白酒釀造基本流程。答：選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾調(diào)。2.酒曲對白酒釀造有何重要性？答：酒曲是發(fā)酵劑，能使原料糖化發(fā)酵成酒，決定白酒風(fēng)味和品質(zhì)。3.儲存白酒為何要注意環(huán)境條件？答：適宜溫濕度、通風(fēng)光照條件可防止酒質(zhì)變化，保持香氣口感。4.白酒勾調(diào)要考慮哪些因素？答：考慮酒的香氣、口感、酒精度數(shù)等，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定統(tǒng)一。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高白酒釀造出酒率？答：保證原料質(zhì)量，優(yōu)化發(fā)酵工藝，控制好蒸餾環(huán)節(jié)，選用優(yōu)質(zhì)酒曲等。2.白酒香型多樣的原因是什么？答：各地原料、工藝、微生物不同，經(jīng)長期發(fā)展形成多種香型。3.談?wù)劙拙莆幕谖覈囊饬x。答：是傳統(tǒng)文化重