高梁釀酒知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01.高梁釀酒概述03.釀酒過程詳解05.釀酒品質(zhì)管理02.高梁品種與選擇06.釀酒文化與營銷04.釀酒設(shè)備與工具高梁釀酒概述PARTONE釀酒原料介紹糯高粱為佳，如紅纓子品種選擇淀粉含量高，利于發(fā)酵高粱優(yōu)勢釀酒工藝流程高粱浸泡蒸煮，淀粉糊化。原料浸泡蒸煮培菌糖化，入窖發(fā)酵，蒸餾儲存。發(fā)酵蒸餾儲存釀酒行業(yè)現(xiàn)狀白酒增，啤酒穩(wěn)，葡酒微增產(chǎn)量情況名酒集中，產(chǎn)區(qū)價值提升市場結(jié)構(gòu)高梁品種與選擇PARTTWO高梁品種分類紅、黃、白高粱，顏色不同營養(yǎng)各異按顏色分粒用、甜高粱等，滿足多樣需求按用途分選擇優(yōu)質(zhì)高梁選擇顆粒飽滿、色澤均勻的高梁，避免有霉變或蟲蛀現(xiàn)象。觀察外觀通過化驗高梁的淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)，選擇適合釀酒的高品質(zhì)原料。檢測品質(zhì)高梁品質(zhì)鑒定觀察高梁色澤、粒形，判斷成熟度與雜質(zhì)情況。外觀檢查檢測水分、淀粉含量等理化指標(biāo)，確保原料質(zhì)量。理化指標(biāo)釀酒過程詳解PARTTHREE發(fā)酵原理與過程發(fā)酵基本原理糖分經(jīng)酵母轉(zhuǎn)化酒精發(fā)酵具體步驟糊化糖化酒化酯化蒸餾技術(shù)要點粉碎度、含水量需適中原料準(zhǔn)備初期慢升，中期穩(wěn)定，后期適中溫度控制固態(tài)、液態(tài)或固液結(jié)合蒸餾方式選擇酒精度控制優(yōu)質(zhì)原料保酒精度原料精選溫控濕調(diào)保發(fā)酵發(fā)酵調(diào)控蒸餾技術(shù)精確蒸餾提酒精釀酒設(shè)備與工具PARTFOUR主要釀酒設(shè)備用于糧食粉碎，便于發(fā)酵。粉碎機(jī)土陶或不銹鋼制，用于酒醅發(fā)酵。發(fā)酵缸不銹鋼材質(zhì)，分離酒醅中的乙醇、水等。蒸餾設(shè)備設(shè)備操作與維護(hù)講解釀酒設(shè)備的正確操作流程，確保安全高效。設(shè)備正確操作介紹設(shè)備的日常維護(hù)方法，延長使用壽命。日常維護(hù)要點工具使用技巧定期清潔發(fā)酵罐，維持適宜溫濕度，促進(jìn)酵母活性。發(fā)酵罐管理掌握蒸煮器溫度與時間控制，確保原料充分軟化。蒸煮器操作釀酒品質(zhì)管理PARTFIVE品質(zhì)檢測方法理化指標(biāo)檢測檢測酒精度、酸度、酯類等理化指標(biāo)，確保高粱酒符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。感官品鑒通過專家品鑒團(tuán)隊對酒的色、香、味進(jìn)行綜合評價，確保品質(zhì)上乘。品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)確保高粱等原料無污染，品質(zhì)上乘。原料質(zhì)量遵循傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的釀造工藝，確保酒體純正。釀造工藝設(shè)立嚴(yán)格理化及感官檢測指標(biāo)，保障酒品質(zhì)量。檢測指標(biāo)常見問題處理采用過濾、沉淀等技術(shù)有效去除酒中雜質(zhì)，提升清澈度。雜質(zhì)去除方法01針對發(fā)酵過程中的異常，如溫度失控，采取調(diào)整措施保證酒質(zhì)。發(fā)酵異常應(yīng)對02釀酒文化與營銷PARTSIX釀酒文化內(nèi)涵釀酒技藝源遠(yuǎn)流長，承載先輩智慧與經(jīng)驗。歷史傳承智慧尊重自然規(guī)律，與天地和諧共生。天人合一理念白酒為社交紐帶，傳遞情誼與祝福。社交禮儀情感市場營銷策略講述高粱酒的歷史淵源，增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)，提升品牌形象。品牌故事打造01明確目標(biāo)消費(fèi)群體，制定針對性的營銷策略，提高市場占有率。目標(biāo)市場定位02品牌建設(shè)與推廣01塑造品牌形象打造