糧油食品檢驗人員練習題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）現(xiàn)場核查按照《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現(xiàn)場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

2、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

3、（單選題）使用分析天平時,加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.防止天平盤的擺動

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加塊稱量速度

正確答案：B

4、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

5、（單選題）食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

6、（單選題）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。

A.幾丁質(zhì)

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正確答案：C

7、（單選題）食品加工企業(yè)應(yīng)具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

8、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當根據(jù)()發(fā)展水平及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

A.科學技術(shù)

B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

C.生產(chǎn)技術(shù)

D.基礎(chǔ)建設(shè)

正確答案：A

9、（單選題）篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。

A.無機雜質(zhì)

B.有機雜質(zhì)

C.無機雜質(zhì)、有機雜質(zhì)

D.無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)以及異種糧粒

正確答案：C

10、（單選題）小麥不完善粒率越高，則

A.容重越低

B.容重越高

C.出粉率提高

D.粉色越白

正確答案：A

11、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

12、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

13、（單選題）當糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時，為保障市場供應(yīng)、保護種糧農(nóng)民利益，必要時可由（）決定短缺的重點糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實行最低收購價格；

A.國務(wù)院

B.國家糧食行政管理部門

C.中國農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

14、（單選題）縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

B.風險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

正確答案：B

15、（單選題）食品添加劑包括了

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

2、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗

正確答案：ABC

3、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

4、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

5、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

2、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

3、（填空題）銷售糧食應(yīng)當嚴格執(zhí)行國家有關(guān)糧食質(zhì)量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

4、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應(yīng)當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

5、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）實施食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

2、（判斷題）使用NY/T761-2008進行有機磷農(nóng)藥殘留檢測時，用乙腈提取后分取10mL提取液，要在80℃條件下將乙腈完全蒸干

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經(jīng)農(nóng)業(yè)部備案

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產(chǎn)許可申請書應(yīng)當使用黑色字跡的筆填寫或打印，字跡應(yīng)當清晰、工整，修改處應(yīng)當簽名并加蓋申請人公章。申請書中各項內(nèi)容填寫完整、規(guī)范、準確。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

正確答案：

正確

6、（判斷題）經(jīng)營者在銷售農(nóng)藥時，向購買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項，是其法定的義務(wù)

正確答案：

正確

7、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫