酒、飲料及精制茶制造人員試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A2、（單選題）()的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，湯色橙黃清澈。

A.鐵觀音

B.鐵觀音

C.武夷水仙

D.

正確答案：C

3、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

4、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

5、（單選題）茶藝從業(yè)人員的（）是社會主義道德基本原則在茶藝服務中的具體體現(xiàn)，是評價茶藝從業(yè)人員職業(yè)行為的總準則。

A.職業(yè)道德

B.職業(yè)教育

C.職業(yè)能力

D.以上都不對

正確答案：A

6、（單選題）關(guān)于火災疏散的方法錯誤的選項是

A.帶頭撤離

B.協(xié)助疏散

C.勸導疏散

D.強制疏散

正確答案：A

7、（單選題）關(guān)于報火警時需說明的選項中錯誤的是

A.說明起火的詳細地址

B.起火物質(zhì)

C.火勢情況

D.人員傷亡情況

正確答案：D

8、（單選題）不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是

A.春茶

B.暑茶

C.秋茶

D.冬片

正確答案：A

9、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A10、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內(nèi)容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構(gòu)的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

11、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務主管

正確答案：A

12、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

13、（單選題）制作烏龍茶對鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對口葉，

A.芽葉幼嫩

B.芽葉已老化

C.芽葉中熟

D.芽葉已成熟

正確答案：D

14、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說

A.“萬事如意”

B.“恭喜發(fā)財”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂”

正確答案：D

15、（單選題）到茶葉店買茶，要注意茶葉的香氣，因為任何品種的茶葉都帶有香氣，如果聞到了（），說明茶葉已經(jīng)開始變質(zhì)。

A.霉干之氣

B.陰餿之氣

C.腥臭之氣

D.霉?jié)裰畾?/p>

正確答案：D

16、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

17、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A18、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

19、（單選題）根據(jù)黃金桂品種的特點,宜采用()做青技術(shù)

A.輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕

B.輕曬重搖，發(fā)酵稍輕

C.重曬輕搖,發(fā)酵充分

D.重曬重搖，發(fā)酵充足

正確答案：A

20、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）在與賓客服務交流過程中，茶藝師要注意語言的準確和恰當。

正確答案：

正確

2、（判斷題）生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒正確答案：錯誤3、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應為正品茶

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯誤6、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

7、（判斷題）在10%糖中加入0.15%食鹽，可使甜味增大

正確答案：

正確

8、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。

正確答案：

錯誤

10、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標志

正確答案：

正確

11、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

12、（判斷題）《高山流水》、《春江花月夜》是經(jīng)常用來做茶藝背景音樂的近代名曲。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）咖啡師不需要學習產(chǎn)品銷售技巧

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

15、（判斷題）衡量香味成分在酒中呈香強弱的尺度，是由含量與閾值兩方面決定的正確答案：正確16、（判斷題）甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺正確答案：錯誤17、（判斷題）普通水泥池可以用來貯酒正確答案：錯誤18、（判斷題）茶葉中含有600多種化學成分。

正確答案：

正確

19、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

21、（判斷題）為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒正確答案：錯誤22、（判斷題）美拉德反應的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

23、（判斷題）酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位

正確答案：

正確

24、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確25、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

26、（判斷題）白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征

正確答案：

正確

27、（判斷題）呈味物質(zhì)在不同溫度下，其強度不同，口感不一樣

正