糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對(duì)安全

C.食品的相對(duì)安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

2、（單選題）什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A.區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害

C.超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致

D.罐頭食品殺菌致病菌致死的溫度/時(shí)間條件

正確答案：C

3、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對(duì)1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

4、（單選題）人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于

A.定量分析

B.定性分析

C.定性及定量分析

D.化學(xué)分析

正確答案：C

5、（單選題）物質(zhì)的摩爾質(zhì)量的定義為

A.1摩爾物質(zhì)的質(zhì)量

B.以克為單位表示的分子量

C.質(zhì)量除以物質(zhì)的量

D.以12C的1/12表示的分子量

正確答案：D

6、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標(biāo)

B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

正確答案：A

7、（單選題）進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)過程中，發(fā)生重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)（）管理部門。

A.食品藥品監(jiān)督

B.食品監(jiān)督

C.藥品監(jiān)督

D.工商

正確答案：A

8、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

9、（單選題）采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正確答案：A

10、（單選題）我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

11、（單選題）膽堿酯酶抑制法是目前農(nóng)藥殘留測(cè)定中常用的快速篩查法，但它主要適用于下列哪類農(nóng)藥？

A.有機(jī)氯類

B.擬除蟲菊酯類

C.有機(jī)磷類

D.沙蠶毒素類

正確答案：C

12、（單選題）申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的

A.誠(chéng)信保證書

B.身份證明文件

C.專業(yè)、學(xué)歷、學(xué)位證書

D.以上均正確

正確答案：B

13、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

14、（單選題）大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及

A.熱損傷粒

B.完全未脫皮層的糙米粒

C.黑胚粒

D.破損粒

正確答案：B

15、（單選題）我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的

A.次級(jí)產(chǎn)品

B.初級(jí)產(chǎn)品

C.植物產(chǎn)品

D.動(dòng)物產(chǎn)品

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

2、（多選題）食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡(jiǎn)稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

3、（多選題）根據(jù)引起中毒的物資基礎(chǔ)，細(xì)菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐敗型

C.毒素型

D.混合型

正確答案：ACD

4、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達(dá)到如下目的：

A.賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

5、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲(chǔ)存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門）

2、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者從事收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購銷活動(dòng)，以及執(zhí)行國(guó)家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

3、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

4、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

5、（填空題）價(jià)格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食流通活動(dòng)中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志以“質(zhì)量安全”的英文QualitySafety縮寫“QS”表示。

正確答案：

正確

2、（判斷題）試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告不可以由申請(qǐng)人自行檢驗(yàn)，需委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具。試制產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告的具體要求按審查細(xì)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)工作

正確答案：

正確

5、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

6、（判斷題）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）不使用任何農(nóng)藥生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就是無公害農(nóng)產(chǎn)品

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)