壽司菜品知識(shí)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄壽司的起源與發(fā)展01壽司的主要食材02壽司的制作工藝03壽司店的經(jīng)營(yíng)管理06壽司的品鑒與評(píng)價(jià)05壽司的分類與特點(diǎn)04壽司的起源與發(fā)展PART01壽司的歷史起源壽司起源于東南亞，后傳入日本，最初為發(fā)酵保存食品。起源于東南亞公元700年左右，壽司隨稻作技術(shù)從中國(guó)傳入日本奈良。奈良時(shí)代傳入壽司的演變過(guò)程壽司起源于中國(guó)發(fā)酵食品，后傳入日本逐漸演變。起源中國(guó)發(fā)酵江戶時(shí)代，米醋工藝進(jìn)步，握壽司等形態(tài)出現(xiàn)。江戶時(shí)代變革現(xiàn)代壽司的流行趨勢(shì)現(xiàn)點(diǎn)鮮做模式強(qiáng)調(diào)顧客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，壽司現(xiàn)制現(xiàn)送，提升食材新鮮度與顧客體驗(yàn)。健康植物性食材融入牛油果、豆腐等植物性食材，滿足素食及健康飲食需求。壽司的主要食材PART02新鮮海鮮的選用選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)刺的魚(yú)類，確?？诟屑?xì)膩。優(yōu)質(zhì)魚(yú)類選擇體型飽滿、肉質(zhì)緊實(shí)的海蝦，保證鮮甜風(fēng)味。鮮活海蝦米飯的處理與調(diào)味調(diào)味技巧用壽司醋調(diào)味，適量糖鹽調(diào)和，提升米飯風(fēng)味。精選米種選用優(yōu)質(zhì)稻米，確保米飯口感軟糯香甜。0102輔料與配料介紹01醋米選用優(yōu)質(zhì)米醋調(diào)味，使壽司飯口感酸甜適中。02海苔選用薄而韌的海苔包裹壽司，增添口感與風(fēng)味。03魚(yú)生與蔬菜新鮮魚(yú)生搭配多樣蔬菜，提供豐富口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。壽司的制作工藝PART03壽司飯的制作方法選用優(yōu)質(zhì)壽司米，精確控制水量，煮至飯粒松散有彈性。選米與煮飯加入壽司醋、糖、鹽調(diào)味，輕輕拌勻，讓飯粒均勻吸收調(diào)味汁。調(diào)味與拌飯壽司卷的卷制技巧正確使用竹簾，保持緊繃，均勻施力卷制壽司。竹簾使用方法米飯均勻鋪展，留出邊緣，便于封口，保證壽司形狀美觀。米飯鋪展技巧壽司裝飾與擺盤(pán)利用食材自然色彩，巧妙搭配，提升壽司視覺(jué)美感。色彩搭配注重細(xì)節(jié)處理，如切片均勻、擺放整齊，展現(xiàn)壽司的精致工藝。精致細(xì)節(jié)通過(guò)創(chuàng)意造型，如動(dòng)物、花卉等，增加壽司的趣味性和吸引力。創(chuàng)意造型010203壽司的分類與特點(diǎn)PART04手卷壽司的種類01反卷手卷外層為海苔，內(nèi)含飯團(tuán)及餡料，口感豐富多樣。02太卷手卷直徑較大，內(nèi)含多種食材，是壽司店常見(jiàn)的經(jīng)典款式。壽司卷的種類含蟹肉蔬菜，外裹魚(yú)籽。加州卷食材單一，價(jià)格親民。細(xì)卷手卷圓錐狀，便于手持。刺身與握壽司的區(qū)別刺身為生魚(yú)片，握壽司為飯團(tuán)上放生魚(yú)片食材形態(tài)刺身講究刀工與魚(yú)新鮮度，握壽司注重手工捏制與配料搭配制作工藝壽司的品鑒與評(píng)價(jià)PART05壽司的口感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)米飯應(yīng)軟硬適中，既不過(guò)于干硬也不過(guò)于黏濕。米飯軟硬度01魚(yú)肉應(yīng)鮮美嫩滑，無(wú)異味，體現(xiàn)食材的新鮮與品質(zhì)。魚(yú)肉新鮮度02醬料應(yīng)與壽司整體風(fēng)味協(xié)調(diào)，提升口感層次。醬料搭配度03壽司的視覺(jué)審美01色彩搭配壽司色彩鮮明，食材顏色各異，搭配和諧，令人食欲大增。02擺盤(pán)藝術(shù)壽司擺盤(pán)精致，注重形狀、線條與空間感，體現(xiàn)日式美學(xué)。壽司的風(fēng)味搭配不同醬料能提升壽司口感，如醬油、芥末、芝麻醬等。醬料搭配新鮮食材間的巧妙搭配，如海鮮與蔬菜，增添層次與風(fēng)味。食材融合壽司店的經(jīng)營(yíng)管理PART06壽司店的選址與布局人流密集，食材易得選址考慮合理分區(qū)，提升體驗(yàn)店內(nèi)布局壽司店的服務(wù)流程快速準(zhǔn)確送餐上桌，及時(shí)清理空盤(pán)，保持桌面整潔。送餐收盤(pán)詳細(xì)介紹菜品，耐心聽(tīng)取顧客需求，協(xié)助點(diǎn)餐。點(diǎn)餐服務(wù)顧客進(jìn)店，熱情迎接，引導(dǎo)就座。迎賓接待壽司店的營(yíng)銷