糧油食品檢驗人員考前沖刺練習題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）將95%體積分數(shù)酒精稀釋成70%體積分數(shù)酒精，應取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

2、（單選題）微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是

A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好

C.試管要塞上合適的塞子

D.三角瓶塞上合適的塞子

正確答案：B

3、（單選題）食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應當在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請

A.五個工作日

B.十個工作日

C.十五個工作日

D.三十個工作日

正確答案：D

4、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

5、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：A

6、（單選題）有關(guān)平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結(jié)果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術(shù)平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結(jié)果的精密度

正確答案：D

7、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關(guān)HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

8、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B9、（單選題）如指定修約間隔為10-2，對1.445001修約后的值為

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正確答案：C

10、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

11、（單選題）烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃～-1℃

正確答案：B

12、（單選題）當食品水分活性下降到哪個數(shù)值時，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

13、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

14、（單選題）采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正確答案：A

15、（單選題）（）應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對申請材料的實質(zhì)內(nèi)容進行核實的，應當進行現(xiàn)場核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領(lǐng)導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領(lǐng)導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

3、（多選題）在管理制度方面，核查申請人的進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

4、（多選題）提高分析結(jié)果準確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

5、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

2、（填空題）糧食收購資格審核機關(guān)自受理申請之日起，須在（）日內(nèi)向申請者作出答復；

正確答案：（15）

3、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

4、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

5、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）進行質(zhì)量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）使用農(nóng)藥殘留速測儀可檢測有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）在市場經(jīng)濟條件下，應堅持以市場為導向，市場需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標準化工作的重點對象。

正確答案：

正確

5、（判斷題）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

正確答案：

正確

6、（判斷題）不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

正確答案：

正確

7、（判斷題）申請食品生產(chǎn)許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格

正