2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡飲品制作與創(chuàng)意設(shè)計(jì)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.咖啡豆的品種主要有哪幾種？A.阿拉比卡和羅布斯塔B.阿拉比卡和埃塞俄比亞C.羅布斯塔和巴西D.阿拉比卡和哥倫比亞2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在多少度左右？A.85-90度B.90-95度C.95-100度D.100-105度3.手沖咖啡時(shí)，濾紙應(yīng)該如何處理？A.直接使用B.用熱水燙一下C.用冷水浸泡D.不需要處理4.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何判斷牛奶是否充分打發(fā)？A.觀察牛奶表面是否有泡沫B.感受牛奶的溫度C.聽(tīng)牛奶的聲音D.看牛奶的透明度5.冷萃咖啡的制作過(guò)程中，水溫應(yīng)控制在多少度？A.0度B.4度C.20度D.60度6.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，如何判斷奶泡是否細(xì)膩？A.觀察奶泡的顏色B.感受奶泡的質(zhì)地C.聽(tīng)奶泡的聲音D.看奶泡的形狀7.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾個(gè)等級(jí)？A.淺焙、中焙、深焙B.淺焙、中深焙、深焙C.淺焙、中焙、中深焙、深焙D.淺焙、中深焙、深焙、極深焙8.制作摩卡咖啡時(shí)，如何判斷巧克力醬是否融化？A.觀察巧克力醬的顏色B.感受巧克力醬的溫度C.聽(tīng)巧克力醬的聲音D.看巧克力醬的質(zhì)地9.咖啡師在制作美式咖啡時(shí)，如何判斷咖啡是否過(guò)萃？A.觀察咖啡的顏色B.感受咖啡的溫度C.聽(tīng)咖啡的聲音D.品嘗咖啡的味道10.制作冷萃咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間應(yīng)控制在多少小時(shí)？A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)11.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，如何判斷牛奶是否充分融合？A.觀察牛奶的泡沫B.感受牛奶的溫度C.聽(tīng)牛奶的聲音D.品嘗牛奶的味道12.制作意式濃縮咖啡時(shí)，萃取時(shí)間應(yīng)控制在多少秒？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒13.咖啡豆的儲(chǔ)存條件有哪些要求？A.干燥、避光、密封B.潮濕、避光、通風(fēng)C.干燥、避光、通風(fēng)D.潮濕、避光、密封14.制作卡布奇諾時(shí)，如何判斷咖啡是否過(guò)萃？A.觀察咖啡的顏色B.感受咖啡的溫度C.聽(tīng)咖啡的聲音D.品嘗咖啡的味道15.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，如何判斷水溫是否合適？A.觀察水的顏色B.感受水的溫度C.聽(tīng)水的聲音D.看水的透明度二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.咖啡豆的品種主要有阿拉比卡和羅布斯塔兩種。（√）2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在90-95度左右。（√）3.手沖咖啡時(shí)，濾紙需要用熱水燙一下，以去除紙味。（√）4.拿鐵的制作過(guò)程中，牛奶需要充分打發(fā)，形成細(xì)膩的奶泡。（√）5.冷萃咖啡的制作過(guò)程中，水溫應(yīng)控制在4度左右。（×）6.卡布奇諾的制作過(guò)程中，奶泡需要細(xì)膩，形成一層白色的泡沫。（√）7.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙三個(gè)等級(jí)。（×）8.制作摩卡咖啡時(shí)，巧克力醬需要融化，形成濃郁的巧克力味。（√）9.美式咖啡的制作過(guò)程中，如果咖啡過(guò)萃，會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道。（√）10.制作冷萃咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間應(yīng)控制在12小時(shí)左右。（√）三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別。阿拉比卡咖啡豆風(fēng)味更細(xì)膩、香氣更濃郁，酸度更高，口感更順滑，但產(chǎn)量較低，價(jià)格較貴。羅布斯塔咖啡豆風(fēng)味較苦，含有較多的咖啡因，口感較粗糙，但產(chǎn)量較高，價(jià)格較便宜。阿拉比卡咖啡豆適合制作高質(zhì)量的咖啡飲品，而羅布斯塔咖啡豆常用于制作速溶咖啡或拼配咖啡。2.手沖咖啡的制作步驟有哪些？首先，需要準(zhǔn)備好咖啡豆，并將其研磨成適合手沖的粉狀。然后，將濾紙放置在濾杯上，用熱水燙一下濾紙，以去除紙味。接下來(lái)，將咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平，然后用熱水緩慢均勻地沖泡咖啡粉，控制好水流和沖泡時(shí)間。最后，將沖泡好的咖啡倒入杯中，即可享用。3.拿鐵的制作過(guò)程中，如何判斷牛奶是否充分打發(fā)？拿鐵的制作過(guò)程中，牛奶需要充分打發(fā)，形成細(xì)膩的奶泡?？梢酝ㄟ^(guò)觀察牛奶的泡沫是否細(xì)膩均勻，以及感受牛奶的溫度來(lái)判斷。打發(fā)的牛奶應(yīng)該是順滑細(xì)膩的，溫度適中，沒(méi)有出現(xiàn)大的氣泡或結(jié)塊。4.簡(jiǎn)述咖啡豆的儲(chǔ)存方法?？Х榷沟膬?chǔ)存需要注意以下幾點(diǎn)：首先，要保持干燥，避免潮濕環(huán)境，因?yàn)槌睗駮?huì)導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。其次，要避光，因?yàn)楣饩€會(huì)加速咖啡豆的氧化。最后，要密封，以減少咖啡豆與空氣的接觸，防止氧化和香味流失。儲(chǔ)存容器可以選擇深色、密封性好的容器，放在陰涼干燥的地方。5.冷萃咖啡的制作過(guò)程中，有哪些需要注意的事項(xiàng)？冷萃咖啡的制作過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：首先，水溫需要控制在4度左右，因?yàn)榈蜏乜梢詼p緩咖啡豆的萃取速度，避免過(guò)萃。其次，浸泡時(shí)間需要控制在12小時(shí)左右，因?yàn)榈蜏剌腿⌒枰^長(zhǎng)時(shí)間才能充分萃取咖啡的味道。最后，需要將咖啡液過(guò)濾后飲用，以去除咖啡渣。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題。）1.論述意式濃縮咖啡的制作技巧和注意事項(xiàng)。意式濃縮咖啡的制作需要一定的技巧和注意事項(xiàng)，才能制作出優(yōu)質(zhì)的咖啡飲品。首先，水溫需要控制在90-95度左右，因?yàn)檫^(guò)高或過(guò)低的水溫都會(huì)影響咖啡的萃取效果。其次，萃取時(shí)間需要控制在25-30秒左右，因?yàn)檫^(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響咖啡的味道。此外，咖啡粉的研磨程度也需要掌握好，一般需要研磨成細(xì)粉，以充分萃取咖啡的味道。最后，咖啡機(jī)的壓力也需要調(diào)整到合適的位置，一般在9巴左右，以確?？Х鹊妮腿⌒Ч?。2.論述咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡飲品時(shí)的創(chuàng)新思路和方法。咖啡師在制作創(chuàng)意咖啡飲品時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新：首先，可以嘗試不同的咖啡豆品種，搭配不同的風(fēng)味，以創(chuàng)造出獨(dú)特的咖啡味道。其次，可以嘗試不同的制作方法，如手沖、冷萃、意式濃縮等，以創(chuàng)造出不同的口感和風(fēng)味。此外，還可以嘗試不同的配料，如巧克力、奶油、水果等，以增加咖啡飲品的層次感和豐富性。最后，還可以通過(guò)裝飾和命名，增加咖啡飲品的藝術(shù)性和趣味性，吸引顧客的注意力。通過(guò)不斷的嘗試和創(chuàng)新，咖啡師可以創(chuàng)造出更多獨(dú)特的咖啡飲品，為顧客帶來(lái)更好的飲用體驗(yàn)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.A解析：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩大主要品種，這是咖啡基礎(chǔ)知識(shí)，阿拉比卡風(fēng)味更佳，羅布斯塔產(chǎn)量更高，價(jià)格更便宜。2.C解析：意式濃縮咖啡的水溫通?？刂圃?0-95度，這個(gè)溫度范圍能最好地萃取咖啡的風(fēng)味。3.B解析：手沖咖啡前，用熱水燙濾紙是為了去除濾紙的紙味，保證咖啡的純凈風(fēng)味。4.A解析：拿鐵的奶泡是否打發(fā)到位，主要通過(guò)觀察奶泡的表面是否有細(xì)膩均勻的泡沫來(lái)判斷。5.B解析：冷萃咖啡的水溫應(yīng)控制在4度左右，這是為了保證冷萃咖啡的萃取效果和口感。6.B解析：卡布奇諾的奶泡需要細(xì)膩，通過(guò)感受奶泡的質(zhì)地來(lái)判斷是否打發(fā)到位。7.C解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、中深焙、深焙四個(gè)等級(jí)，這是咖啡師需要掌握的基本知識(shí)。8.B解析：制作摩卡咖啡時(shí)，通過(guò)感受巧克力醬的溫度來(lái)判斷是否融化。9.D解析：美式咖啡如果過(guò)萃，會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，通過(guò)品嘗味道可以判斷是否過(guò)萃。10.D解析：冷萃咖啡的浸泡時(shí)間通常需要控制在24小時(shí)，以保證充分的萃取。11.D解析：拿鐵的牛奶是否充分融合，主要通過(guò)品嘗牛奶的味道來(lái)判斷。12.C解析：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通?？刂圃?5秒左右，這是為了保證咖啡的口感和風(fēng)味。13.A解析：咖啡豆的儲(chǔ)存需要保持干燥、避光、密封，以保證咖啡的品質(zhì)。14.D解析：卡布奇諾如果咖啡過(guò)萃，會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，通過(guò)品嘗味道可以判斷是否過(guò)萃。15.B解析：冷萃咖啡時(shí)，通過(guò)感受水的溫度來(lái)判斷水溫是否合適。二、判斷題答案及解析1.√解析：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩大主要品種，這是咖啡基礎(chǔ)知識(shí)。2.√解析：意式濃縮咖啡的水溫通?？刂圃?0-95度，這個(gè)溫度范圍能最好地萃取咖啡的風(fēng)味。3.√解析：手沖咖啡前，用熱水燙濾紙是為了去除濾紙的紙味，保證咖啡的純凈風(fēng)味。4.√解析：拿鐵的奶泡需要充分打發(fā)，形成細(xì)膩的奶泡，這是拿鐵制作的關(guān)鍵。5.×解析：冷萃咖啡的水溫應(yīng)控制在4度左右，而不是20度，這是為了保證冷萃咖啡的萃取效果和口感。6.√解析：卡布奇諾的奶泡需要細(xì)膩，形成一層白色的泡沫，這是卡布奇諾的特色。7.×解析：咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、中深焙、深焙四個(gè)等級(jí)，而不是三個(gè)。8.√解析：制作摩卡咖啡時(shí)，巧克力醬需要融化，形成濃郁的巧克力味，這是摩卡咖啡的特色。9.√解析：美式咖啡如果過(guò)萃，會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，通過(guò)品嘗味道可以判斷是否過(guò)萃。10.√解析：冷萃咖啡的浸泡時(shí)間通常需要控制在24小時(shí)，以保證充分的萃取。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆的主要區(qū)別在于風(fēng)味、咖啡因含量、產(chǎn)量和價(jià)格。阿拉比卡咖啡豆風(fēng)味更細(xì)膩、香氣更濃郁，酸度更高，口感更順滑，但產(chǎn)量較低，價(jià)格較貴。羅布斯塔咖啡豆風(fēng)味較苦，含有較多的咖啡因，口感較粗糙，但產(chǎn)量較高，價(jià)格較便宜。阿拉比卡咖啡豆適合制作高質(zhì)量的咖啡飲品，而羅布斯塔咖啡豆常用于制作速溶咖啡或拼配咖啡。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是咖啡豆的基本知識(shí)，阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩大主要品種，它們?cè)陲L(fēng)味、咖啡因含量、產(chǎn)量和價(jià)格等方面都有明顯的區(qū)別。阿拉比卡咖啡豆更受咖啡愛(ài)好者喜愛(ài)，而羅布斯塔咖啡豆則常用于制作速溶咖啡或拼配咖啡。2.手沖咖啡的制作步驟包括：準(zhǔn)備咖啡豆，研磨成適合手沖的粉狀；將濾紙放置在濾杯上，用熱水燙一下濾紙，以去除紙味；將咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍平；用熱水緩慢均勻地沖泡咖啡粉，控制好水流和沖泡時(shí)間；將沖泡好的咖啡倒入杯中，即可享用。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是手沖咖啡的制作步驟，手沖咖啡是一種傳統(tǒng)的咖啡制作方法，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。手沖咖啡的制作步驟包括準(zhǔn)備咖啡豆、研磨、燙濾紙、沖泡和倒杯等步驟，每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，以保證咖啡的口感和風(fēng)味。3.拿鐵的制作過(guò)程中，判斷牛奶是否充分打發(fā)主要通過(guò)觀察牛奶的泡沫是否細(xì)膩均勻，以及感受牛奶的溫度。打發(fā)的牛奶應(yīng)該是順滑細(xì)膩的，溫度適中，沒(méi)有出現(xiàn)大的氣泡或結(jié)塊。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是拿鐵的制作技巧，拿鐵是一種流行的咖啡飲品，奶泡的打發(fā)是拿鐵制作的關(guān)鍵。打發(fā)的牛奶應(yīng)該是順滑細(xì)膩的，溫度適中，沒(méi)有出現(xiàn)大的氣泡或結(jié)塊，這樣才能制作出高質(zhì)量的拿鐵。4.咖啡豆的儲(chǔ)存方法需要注意保持干燥、避光、密封。儲(chǔ)存容器可以選擇深色、密封性好的容器，放在陰涼干燥的地方。這樣可以防止咖啡豆氧化和香味流失，保持咖啡豆的新鮮和品質(zhì)。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是咖啡豆的儲(chǔ)存方法，咖啡豆的儲(chǔ)存需要注意保持干燥、避光、密封，以防止咖啡豆氧化和香味流失。儲(chǔ)存容器可以選擇深色、密封性好的容器，放在陰涼干燥的地方，這樣可以保持咖啡豆的新鮮和品質(zhì)。5.冷萃咖啡的制作過(guò)程中，需要注意水溫、浸泡時(shí)間和過(guò)濾等事項(xiàng)。水溫需要控制在4度左右，浸泡時(shí)間需要控制在12小時(shí)左右，過(guò)濾后飲用，以去除咖啡渣。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是冷萃咖啡的制作技巧，冷萃咖啡是一種新型的咖啡制作方法，需要一定的技巧和經(jīng)驗(yàn)。冷萃咖啡的制作過(guò)程中，需要注意水溫、浸泡時(shí)間和過(guò)濾等事項(xiàng)，每個(gè)步驟都需要注意細(xì)節(jié)，以保證咖啡的口感和風(fēng)味。四、論述題答案及解析1.意式濃縮咖啡的制作技巧和注意事項(xiàng)包括：水溫控制在90-95度左右，萃取時(shí)間控制在25-30秒左右，咖啡粉研磨成細(xì)粉，咖啡機(jī)壓力調(diào)整到9巴左右。這些技巧和注意事項(xiàng)可以幫助咖啡師制作出高質(zhì)量的意式濃縮咖啡。解析：這個(gè)問(wèn)題考察的是意式濃縮咖啡的制作技巧和注意事項(xiàng)，意式濃縮咖啡是一種流行的咖啡飲品，制作技巧和注意事項(xiàng)很多。水溫、萃取時(shí)間、咖啡粉研磨和咖啡機(jī)壓力等都是影響意式濃縮咖啡口感和風(fēng)味的重要因素，咖啡師需要掌握