2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師咖啡豆品質(zhì)鑒定與選購(gòu)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共30道題，每題2分，共60分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案。）1.咖啡豆的種類(lèi)繁多，以下哪一種豆子不屬于阿拉比卡種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波拉2.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種烘焙程度通常被認(rèn)為是最能保留咖啡豆原始風(fēng)味的？A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.深色烘焙3.在咖啡豆的儲(chǔ)存過(guò)程中，以下哪種環(huán)境條件最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.高溫、潮濕B.低溫、干燥C.高溫、干燥D.低溫、潮濕4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的果香？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞5.在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，以下哪種方法可以幫助我們判斷咖啡豆的新鮮度？A.觀察咖啡豆的顏色B.聞咖啡豆的香氣C.摸咖啡豆的質(zhì)地D.以上都是6.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有著重要影響，以下哪種研磨程度適合制作意式濃縮咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨7.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束8.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存時(shí)間通常被認(rèn)為是最能保持咖啡豆新鮮度的？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月你好呀，今天咱們來(lái)聊聊咖啡豆的品質(zhì)鑒定和選購(gòu)這個(gè)話題，這可是咱們咖啡師得掌握的核心技能呢！來(lái)，咱們先看看這些選擇題，都是些基礎(chǔ)但又特別重要的問(wèn)題，你得好好琢磨琢磨。9.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的堅(jiān)果香味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞10.在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，以下哪種方法可以幫助我們判斷咖啡豆的烘焙程度？A.觀察咖啡豆的顏色B.聞咖啡豆的香氣C.摸咖啡豆的質(zhì)地D.以上都是11.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有著重要影響，以下哪種研磨程度適合制作手沖咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨12.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪個(gè)階段是咖啡豆油脂開(kāi)始分泌的關(guān)鍵時(shí)期？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束13.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.透明容器B.密封容器C.金屬容器D.玻璃容器14.咖啡豆的種類(lèi)繁多，以下哪一種豆子通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波拉15.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明烘焙已經(jīng)過(guò)度？A.咖啡豆顏色變淺B.咖啡豆油脂分泌過(guò)多C.咖啡豆出現(xiàn)焦斑D.咖啡豆香氣濃郁16.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有清新的柑橘類(lèi)香氣？A.哥倫比亞B.埃塞俄比三、判斷題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題，判斷其正誤，并在答題卡上相應(yīng)位置填涂。）16.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有清新的柑橘類(lèi)香氣？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞17.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表明烘焙已經(jīng)過(guò)度？A.咖啡豆顏色變淺B.咖啡豆油脂分泌過(guò)多C.咖啡豆出現(xiàn)焦斑D.咖啡豆香氣濃郁18.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.透明容器B.密封容器C.金屬容器D.玻璃容器19.咖啡豆的種類(lèi)繁多，以下哪一種豆子通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波拉20.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種階段是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束21.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有著重要影響，以下哪種研磨程度適合制作意式濃縮咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨22.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的果香？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞23.在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，以下哪種方法可以幫助我們判斷咖啡豆的新鮮度？A.觀察咖啡豆的顏色B.聞咖啡豆的香氣C.摸咖啡豆的質(zhì)地D.以上都是24.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種烘焙程度通常被認(rèn)為是最能保留咖啡豆原始風(fēng)味的？A.深度烘焙B.中度烘焙C.淺度烘焙D.深色烘焙25.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存時(shí)間通常被認(rèn)為是最能保持咖啡豆新鮮度的？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年26.咖啡豆的種類(lèi)繁多，以下哪一種豆子不屬于阿拉比卡種？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波拉27.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種方法可以幫助我們判斷咖啡豆的烘焙程度？A.觀察咖啡豆的顏色B.聞咖啡豆的香氣C.摸咖啡豆的質(zhì)地D.以上都是28.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有著重要影響，以下哪種研磨程度適合制作手沖咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨29.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.高溫、潮濕B.低溫、干燥C.高溫、干燥D.低溫、潮濕30.咖啡豆的種類(lèi)繁多，以下哪一種豆子通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.康波拉31.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種階段是咖啡豆油脂開(kāi)始分泌的關(guān)鍵時(shí)期？A.烘焙初期B.烘焙中期C.烘焙后期D.烘焙結(jié)束32.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響，以下哪個(gè)產(chǎn)地的咖啡豆通常被認(rèn)為具有濃郁的堅(jiān)果香味？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞33.在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，以下哪種方法可以幫助我們判斷咖啡豆的烘焙程度？A.觀察咖啡豆的顏色B.聞咖啡豆的香氣C.摸咖啡豆的質(zhì)地D.以上都是34.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡的萃取有著重要影響，以下哪種研磨程度適合制作意式濃縮咖啡？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.超細(xì)研磨35.咖啡豆的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)咖啡的風(fēng)味有顯著影響，以下哪種儲(chǔ)存環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度？A.透明容器B.密封容器C.金屬容器D.玻璃容器四、簡(jiǎn)答題（本部分共5道題，每題10分，共50分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，字?jǐn)?shù)要求在100-200字之間。）36.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明。37.在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，我們應(yīng)該注意哪些方面？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明。38.咖啡豆的烘焙過(guò)程可以分為哪幾個(gè)階段？每個(gè)階段的特點(diǎn)是什么？39.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡萃取的影響，并說(shuō)明不同研磨程度適合哪些咖啡制作方式。40.在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，我們應(yīng)該注意哪些方面？請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明。五、論述題（本部分共1道題，共30分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問(wèn)題，字?jǐn)?shù)要求在300-400字之間。）41.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，論述咖啡豆的品質(zhì)鑒定與選購(gòu)對(duì)咖啡師的重要性，并說(shuō)明如何成為一名優(yōu)秀的咖啡豆品質(zhì)鑒定與選購(gòu)專(zhuān)家。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B解析：羅布斯塔豆屬于洛布斯塔種，不是阿拉比卡種。阿拉比卡是咖啡豆中品質(zhì)較高的種類(lèi)，風(fēng)味更佳；羅布斯塔則咖啡因含量高，風(fēng)味較重。2.C解析：淺度烘焙能更好地保留咖啡豆的原始風(fēng)味，包括花香和果香。深度烘焙則會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味變得更加濃郁，但原始風(fēng)味會(huì)損失較多。3.B解析：低溫、干燥的環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度，可以減緩咖啡豆的氧化和變質(zhì)過(guò)程。高溫、潮濕的環(huán)境則容易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。4.B解析：埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有濃郁的果香，這是因?yàn)榘Ｈ肀葋喌臍夂蚝屯寥罈l件非常適合咖啡豆的生長(zhǎng)。哥倫比亞、巴西和印度尼西亞的咖啡豆風(fēng)味各異，但通常不以果香著稱(chēng)。5.D解析：判斷咖啡豆的新鮮度需要綜合觀察、聞香和觸感。觀察顏色可以判斷是否陳舊；聞香氣可以判斷是否失去新鮮風(fēng)味；觸感可以判斷是否過(guò)于干燥或受潮。6.C解析：意式濃縮咖啡需要細(xì)研磨的咖啡豆，以便在高壓下快速萃取。粗研磨、中研磨和超細(xì)研磨都不適合意式濃縮咖啡。7.B解析：烘焙中期是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)咖啡豆的油脂開(kāi)始分泌，風(fēng)味逐漸形成。烘焙初期主要是加熱和脫水；烘焙后期和結(jié)束則主要是焦糖化和碳化。8.C解析：6個(gè)月的儲(chǔ)存時(shí)間通常被認(rèn)為是最能保持咖啡豆新鮮度的。1個(gè)月可能新鮮度還足夠，但3個(gè)月和1年則可能已經(jīng)失去太多新鮮風(fēng)味。9.C解析：巴西的咖啡豆通常具有濃郁的堅(jiān)果香味，這是因?yàn)榘臀鞯目Х榷狗N植條件和處理方式使得其風(fēng)味較為獨(dú)特。哥倫比亞、埃塞俄比亞和印度尼西亞的咖啡豆風(fēng)味各異。10.D解析：判斷咖啡豆的烘焙程度需要綜合觀察顏色、聞香和觸感。顏色可以判斷烘焙程度；香氣可以判斷是否烘焙過(guò)度或不足；觸感可以判斷是否過(guò)于干燥或受潮。11.B解析：手沖咖啡需要中研磨的咖啡豆，以便在正常壓力下緩慢萃取。粗研磨、細(xì)研磨和超細(xì)研磨都不適合手沖咖啡。12.B解析：烘焙中期是咖啡豆油脂開(kāi)始分泌的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)咖啡豆的油脂開(kāi)始大量分泌，對(duì)風(fēng)味的形成有重要影響。烘焙初期主要是加熱和脫水；烘焙后期和結(jié)束則主要是焦糖化和碳化。13.B解析：密封容器可以有效地隔絕空氣和濕氣，最有利于保持咖啡豆的新鮮度。透明容器、金屬容器和玻璃容器都不如密封容器效果好。14.B解析：羅布斯塔豆通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量，約為阿拉比卡豆的兩倍。阿拉比卡、利比里卡和康波拉豆的咖啡因含量相對(duì)較低。15.C解析：烘焙過(guò)度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆出現(xiàn)焦斑，這是烘焙過(guò)度的明顯標(biāo)志?？Х榷诡伾儨\、油脂分泌過(guò)多和香氣濃郁都不一定是烘焙過(guò)度。16.B解析：埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有清新的柑橘類(lèi)香氣，這是因?yàn)榘Ｈ肀葋喌臍夂蚝屯寥罈l件非常適合咖啡豆的生長(zhǎng)。哥倫比亞、巴西和印度尼西亞的咖啡豆風(fēng)味各異，但通常不以柑橘類(lèi)香氣著稱(chēng)。17.C解析：烘焙過(guò)度會(huì)導(dǎo)致咖啡豆出現(xiàn)焦斑，這是烘焙過(guò)度的明顯標(biāo)志?？Х榷诡伾儨\、油脂分泌過(guò)多和香氣濃郁都不一定是烘焙過(guò)度。18.B解析：密封容器可以有效地隔絕空氣和濕氣，最有利于保持咖啡豆的新鮮度。透明容器、金屬容器和玻璃容器都不如密封容器效果好。19.B解析：羅布斯塔豆通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量，約為阿拉比卡豆的兩倍。阿拉比卡、利比里卡和康波拉豆的咖啡因含量相對(duì)較低。20.B解析：烘焙中期是咖啡豆風(fēng)味形成的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)咖啡豆的油脂開(kāi)始分泌，風(fēng)味逐漸形成。烘焙初期主要是加熱和脫水；烘焙后期和結(jié)束則主要是焦糖化和碳化。21.C解析：意式濃縮咖啡需要細(xì)研磨的咖啡豆，以便在高壓下快速萃取。粗研磨、中研磨和超細(xì)研磨都不適合意式濃縮咖啡。22.B解析：埃塞俄比亞的咖啡豆通常具有濃郁的果香，這是因?yàn)榘Ｈ肀葋喌臍夂蚝屯寥罈l件非常適合咖啡豆的生長(zhǎng)。哥倫比亞、巴西和印度尼西亞的咖啡豆風(fēng)味各異，但通常不以果香著稱(chēng)。23.D解析：判斷咖啡豆的新鮮度需要綜合觀察、聞香和觸感。觀察顏色可以判斷是否陳舊；聞香氣可以判斷是否失去新鮮風(fēng)味；觸感可以判斷是否過(guò)于干燥或受潮。24.C解析：淺度烘焙能更好地保留咖啡豆的原始風(fēng)味，包括花香和果香。深度烘焙則會(huì)使咖啡豆的風(fēng)味變得更加濃郁，但原始風(fēng)味會(huì)損失較多。25.C解析：6個(gè)月的儲(chǔ)存時(shí)間通常被認(rèn)為是最能保持咖啡豆新鮮度的。1個(gè)月可能新鮮度還足夠，但3個(gè)月和1年則可能已經(jīng)失去太多新鮮風(fēng)味。26.B解析：羅布斯塔豆屬于洛布斯塔種，不是阿拉比卡種。阿拉比卡是咖啡豆中品質(zhì)較高的種類(lèi)，風(fēng)味更佳；羅布斯塔則咖啡因含量高，風(fēng)味較重。27.D解析：判斷咖啡豆的烘焙程度需要綜合觀察顏色、聞香和觸感。顏色可以判斷烘焙程度；香氣可以判斷是否烘焙過(guò)度或不足；觸感可以判斷是否過(guò)于干燥或受潮。28.B解析：手沖咖啡需要中研磨的咖啡豆，以便在正常壓力下緩慢萃取。粗研磨、細(xì)研磨和超細(xì)研磨都不適合手沖咖啡。29.B解析：低溫、干燥的環(huán)境最有利于保持咖啡豆的新鮮度，可以減緩咖啡豆的氧化和變質(zhì)過(guò)程。高溫、潮濕的環(huán)境則容易導(dǎo)致咖啡豆變質(zhì)。30.B解析：羅布斯塔豆通常被認(rèn)為具有較高的咖啡因含量，約為阿拉比卡豆的兩倍。阿拉比卡、利比里卡和康波拉豆的咖啡因含量相對(duì)較低。31.B解析：烘焙中期是咖啡豆油脂開(kāi)始分泌的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)咖啡豆的油脂開(kāi)始大量分泌，對(duì)風(fēng)味的形成有重要影響。烘焙初期主要是加熱和脫水；烘焙后期和結(jié)束則主要是焦糖化和碳化。32.C解析：巴西的咖啡豆通常具有濃郁的堅(jiān)果香味，這是因?yàn)榘臀鞯目Х榷狗N植條件和處理方式使得其風(fēng)味較為獨(dú)特。哥倫比亞、埃塞俄比亞和印度尼西亞的咖啡豆風(fēng)味各異。33.D解析：判斷咖啡豆的烘焙程度需要綜合觀察顏色、聞香和觸感。顏色可以判斷烘焙程度；香氣可以判斷是否烘焙過(guò)度