2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師咖啡師職業(yè)技能競(jìng)賽模擬試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，應(yīng)選擇的咖啡粉研磨度通常是？A.粗研磨B.中研磨C.細(xì)研磨D.極細(xì)研磨2.以下哪種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.埃塞俄比亞3.在咖啡師工作中，保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生是非常重要的，以下哪項(xiàng)不屬于清潔工作臺(tái)的范疇？A.定期擦拭咖啡機(jī)B.清洗咖啡豆容器C.整理廢棄咖啡渣D.清潔咖啡杯內(nèi)外4.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，常用的牛奶打發(fā)技巧是？A.直接將牛奶倒入咖啡中B.使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至綿密泡沫狀C.將牛奶與咖啡混合后加熱D.用電動(dòng)攪拌器打牛奶5.咖啡師在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，通常需要考慮哪些因素？A.咖啡豆產(chǎn)地、品種、烘焙程度B.咖啡豆價(jià)格、包裝、品牌C.咖啡豆新鮮度、口感、香氣D.咖啡豆外觀、大小、形狀6.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，常用的濾杯材質(zhì)有？A.陶瓷、玻璃、金屬B.木質(zhì)、塑料、竹制C.陶瓷、塑料、竹制D.金屬、玻璃、竹制7.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，通常使用的咖啡與牛奶的比例是？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:38.咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的服務(wù)意識(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于服務(wù)意識(shí)的范疇？A.主動(dòng)問(wèn)候顧客B.耐心解答顧客疑問(wèn)C.及時(shí)響應(yīng)顧客需求D.與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)9.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用的巧克力醬是？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.巧克力糖漿10.咖啡師在咖啡店工作，需要掌握一定的咖啡知識(shí)，以下哪項(xiàng)不屬于咖啡知識(shí)的范疇？A.咖啡豆的種類、產(chǎn)地、烘焙程度B.咖啡器具的使用方法、維護(hù)保養(yǎng)C.咖啡口味的描述、品鑒方法D.咖啡店的管理、運(yùn)營(yíng)策略11.咖啡師在制作法式壓濾咖啡時(shí)，通常使用的濾紙是？A.棉質(zhì)濾紙B.活性炭濾紙C.紙質(zhì)濾紙D.金屬濾網(wǎng)12.咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的溝通能力，以下哪項(xiàng)不屬于溝通能力的范疇？A.與顧客交流咖啡知識(shí)B.與同事協(xié)作完成工作C.與供應(yīng)商談判價(jià)格D.與家人分享生活趣事13.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡機(jī)壓力是？A.1-2個(gè)大氣壓B.3-4個(gè)大氣壓C.5-6個(gè)大氣壓D.7-8個(gè)大氣壓14.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的創(chuàng)新能力，以下哪項(xiàng)不屬于創(chuàng)新能力的范疇？A.設(shè)計(jì)新的咖啡飲品B.改進(jìn)咖啡制作工藝C.創(chuàng)造咖啡店裝修風(fēng)格D.學(xué)習(xí)新的咖啡知識(shí)15.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，通常使用的冰塊是？A.小冰塊B.大冰塊C.方塊冰D.圓柱冰16.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的應(yīng)變能力，以下哪項(xiàng)不屬于應(yīng)變能力的范疇？A.應(yīng)對(duì)顧客投訴B.解決咖啡機(jī)故障C.應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況D.應(yīng)對(duì)同事誤解17.咖啡師在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，通常需要考慮咖啡豆的烘焙程度，以下哪種烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？A.輕烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.超深烘焙18.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾紙是？A.棉質(zhì)濾紙B.活性炭濾紙C.紙質(zhì)濾紙D.金屬濾網(wǎng)19.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的團(tuán)隊(duì)合作精神，以下哪項(xiàng)不屬于團(tuán)隊(duì)合作精神的范疇？A.與同事協(xié)作完成工作B.與顧客建立良好關(guān)系C.與供應(yīng)商建立良好關(guān)系D.與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立良好關(guān)系20.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用的牛奶種類是？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶二、判斷題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，通常需要使用咖啡機(jī)。2.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響。3.咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的溝通能力。4.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常需要使用濾紙。5.咖啡師在咖啡店工作，需要保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生。6.咖啡師在制作卡布奇諾咖啡時(shí)，通常使用的咖啡與牛奶的比例是1:1。7.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的創(chuàng)新能力。8.咖啡師在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，通常需要考慮咖啡豆的新鮮度。9.咖啡師在制作法式壓濾咖啡時(shí)，通常使用的濾紙是紙質(zhì)濾紙。10.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的應(yīng)變能力。11.咖啡師在制作冰咖啡時(shí)，通常使用的冰塊是圓柱冰。12.咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的服務(wù)意識(shí)。13.咖啡師在制作摩卡咖啡時(shí)，通常使用的巧克力醬是黑巧克力醬。14.咖啡師在咖啡店工作，需要掌握一定的咖啡知識(shí)。15.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，通常使用的咖啡機(jī)壓力是3-4個(gè)大氣壓。16.咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的團(tuán)隊(duì)合作精神。17.咖啡師在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，通常需要考慮咖啡豆的烘焙程度。18.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，通常使用的濾紙是金屬濾網(wǎng)。19.咖啡師在咖啡店工作，需要與供應(yīng)商建立良好關(guān)系。20.咖啡師在制作拿鐵咖啡時(shí)，通常使用的牛奶種類是全脂牛奶。三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題6分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意哪些關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)？2.咖啡師在咖啡店工作，如何保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生？請(qǐng)列舉至少三種具體措施。3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，如何選擇合適的濾杯和濾紙？4.咖啡師在咖啡店工作，如何與顧客進(jìn)行有效的溝通？請(qǐng)列舉至少三種溝通技巧。5.簡(jiǎn)述咖啡師在選購(gòu)咖啡豆時(shí)，需要考慮哪些因素？請(qǐng)列舉至少四種因素。四、論述題（本部分共1題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.結(jié)合自身在咖啡店工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，談?wù)効Х葞熢诳Х鹊旯ぷ餍枰邆淠男┧刭|(zhì)和能力，并舉例說(shuō)明。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.C解析：意式濃縮咖啡需要高壓力萃取，因此需要使用細(xì)研磨的咖啡粉，以便在高壓下充分萃取咖啡精華。2.A解析：阿拉比卡咖啡豆口感細(xì)膩，酸度適中，適合冷萃咖啡的制作，能夠更好地體現(xiàn)咖啡豆的原味。3.D解析：清潔工作臺(tái)的范疇包括擦拭咖啡機(jī)、清洗咖啡豆容器、整理廢棄咖啡渣等，而清潔咖啡杯內(nèi)外屬于清潔飲品的范疇，不屬于清潔工作臺(tái)的范疇。4.B解析：拿鐵咖啡的特點(diǎn)是咖啡與牛奶的比例適中，并且需要使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至綿密泡沫狀，這樣才能形成拿鐵咖啡特有的口感和外觀。5.A解析：選購(gòu)咖啡豆時(shí)，需要考慮咖啡豆的產(chǎn)地、品種、烘焙程度等因素，這些因素都會(huì)影響咖啡豆的口感和香氣。6.A解析：濾杯材質(zhì)主要有陶瓷、玻璃、金屬等，不同的材質(zhì)會(huì)影響咖啡的萃取效果和保溫性能，咖啡師需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的濾杯材質(zhì)。7.C解析：卡布奇諾咖啡的特點(diǎn)是咖啡與牛奶的比例為2:1，這樣才能形成卡布奇諾咖啡特有的口感和外觀。8.D解析：服務(wù)意識(shí)的范疇包括主動(dòng)問(wèn)候顧客、耐心解答顧客疑問(wèn)、及時(shí)響應(yīng)顧客需求等，而與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)不屬于服務(wù)意識(shí)的范疇。9.B解析：摩卡咖啡的特點(diǎn)是咖啡、牛奶和巧克力醬的完美結(jié)合，其中牛奶巧克力醬能夠更好地體現(xiàn)摩卡咖啡的甜味和香氣。10.D解析：咖啡知識(shí)的范疇包括咖啡豆的種類、產(chǎn)地、烘焙程度、咖啡器具的使用方法、維護(hù)保養(yǎng)、咖啡口味的描述、品鑒方法等，而咖啡店的管理、運(yùn)營(yíng)策略不屬于咖啡知識(shí)的范疇。11.C解析：法式壓濾咖啡的特點(diǎn)是使用紙質(zhì)濾紙，這樣能夠更好地過(guò)濾咖啡渣，使咖啡口感更加純凈。12.D解析：溝通能力的范疇包括與顧客交流咖啡知識(shí)、與同事協(xié)作完成工作、與供應(yīng)商談判價(jià)格等，而與家人分享生活趣事不屬于溝通能力的范疇。13.B解析：意式濃縮咖啡需要使用3-4個(gè)大氣壓的壓力進(jìn)行萃取，這樣才能充分萃取咖啡精華，形成意式濃縮咖啡特有的口感。14.D解析：創(chuàng)新能力的范疇包括設(shè)計(jì)新的咖啡飲品、改進(jìn)咖啡制作工藝、創(chuàng)造咖啡店裝修風(fēng)格等，而學(xué)習(xí)新的咖啡知識(shí)屬于提升自身素質(zhì)的范疇，不屬于創(chuàng)新能力的范疇。15.A解析：冰咖啡的特點(diǎn)是使用小冰塊，這樣能夠更好地保持咖啡的溫度，同時(shí)避免冰塊融化影響咖啡的口感。16.D解析：應(yīng)變能力的范疇包括應(yīng)對(duì)顧客投訴、解決咖啡機(jī)故障、應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況等，而應(yīng)對(duì)同事誤解不屬于應(yīng)變能力的范疇。17.C解析：深烘焙的咖啡豆口感濃郁，適合制作意式濃縮咖啡，能夠更好地體現(xiàn)咖啡豆的香氣和味道。18.C解析：手沖咖啡的特點(diǎn)是使用紙質(zhì)濾紙，這樣能夠更好地過(guò)濾咖啡渣，使咖啡口感更加純凈。19.D解析：團(tuán)隊(duì)合作精神的范疇包括與同事協(xié)作完成工作、與顧客建立良好關(guān)系、與供應(yīng)商建立良好關(guān)系等，而與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手建立良好關(guān)系不屬于團(tuán)隊(duì)合作精神的范疇。20.A解析：拿鐵咖啡的特點(diǎn)是使用全脂牛奶，這樣能夠更好地形成綿密泡沫狀，同時(shí)增加咖啡的香氣和口感。二、判斷題答案及解析1.正確解析：意式濃縮咖啡需要使用咖啡機(jī)進(jìn)行制作，咖啡機(jī)能夠產(chǎn)生高壓力，從而充分萃取咖啡精華。2.正確解析：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡的風(fēng)味有重要影響，不同的產(chǎn)地有不同的氣候和土壤條件，這些條件都會(huì)影響咖啡豆的生長(zhǎng)和品質(zhì)。3.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的溝通能力，這樣才能與顧客建立良好的關(guān)系，更好地滿足顧客的需求。4.正確解析：手沖咖啡的特點(diǎn)是使用濾紙，這樣能夠更好地過(guò)濾咖啡渣，使咖啡口感更加純凈。5.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生，這樣才能保證咖啡的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。6.錯(cuò)誤解析：卡布奇諾咖啡的特點(diǎn)是咖啡與牛奶的比例為2:1，而不是1:1。7.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的創(chuàng)新能力，這樣才能不斷推出新的咖啡飲品，吸引更多的顧客。8.正確解析：選購(gòu)咖啡豆時(shí)，需要考慮咖啡豆的新鮮度，新鮮的咖啡豆口感更好，香氣更濃。9.正確解析：法式壓濾咖啡的特點(diǎn)是使用紙質(zhì)濾紙，這樣能夠更好地過(guò)濾咖啡渣，使咖啡口感更加純凈。10.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的應(yīng)變能力，這樣才能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，保證咖啡店的正常運(yùn)營(yíng)。11.錯(cuò)誤解析：冰咖啡的特點(diǎn)是使用小冰塊，而不是圓柱冰。12.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要具備良好的服務(wù)意識(shí)，這樣才能與顧客建立良好的關(guān)系，更好地滿足顧客的需求。13.A解析：摩卡咖啡的特點(diǎn)是使用巧克力醬，其中牛奶巧克力醬能夠更好地體現(xiàn)摩卡咖啡的甜味和香氣。14.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要掌握一定的咖啡知識(shí)，這樣才能更好地為顧客提供服務(wù)，解答顧客的疑問(wèn)。15.正確解析：意式濃縮咖啡需要使用3-4個(gè)大氣壓的壓力進(jìn)行萃取，這樣才能充分萃取咖啡精華，形成意式濃縮咖啡特有的口感。16.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要具備一定的團(tuán)隊(duì)合作精神，這樣才能與同事協(xié)作完成工作，保證咖啡店的正常運(yùn)營(yíng)。17.正確解析：選購(gòu)咖啡豆時(shí)，需要考慮咖啡豆的烘焙程度，不同的烘焙程度會(huì)影響咖啡豆的口感和香氣。18.錯(cuò)誤解析：手沖咖啡的特點(diǎn)是使用紙質(zhì)濾紙，而不是金屬濾網(wǎng)。19.正確解析：咖啡師在咖啡店工作，需要與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，這樣才能保證咖啡豆的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定。20.正確解析：拿鐵咖啡的特點(diǎn)是使用全脂牛奶，這樣能夠更好地形成綿密泡沫狀，同時(shí)增加咖啡的香氣和口感。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時(shí)，需要注意哪些關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)？答案：制作意式濃縮咖啡需要注意以下關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)：（1）咖啡豆的選擇：選擇適合制作意式濃縮咖啡的咖啡豆，通常為阿拉比卡豆。（2）咖啡粉的研磨：咖啡粉需要研磨得細(xì)膩，以便在高壓下充分萃取咖啡精華。（3）咖啡機(jī)的調(diào)整：根據(jù)咖啡豆的特性和個(gè)人口味，調(diào)整咖啡機(jī)的壓力和萃取時(shí)間。（4）咖啡粉的分布：將咖啡粉均勻分布在咖啡機(jī)濾杯中，避免出現(xiàn)空隙或堆積。（5）萃取過(guò)程：?jiǎn)?dòng)咖啡機(jī)，觀察咖啡液的萃取情況，確保萃取時(shí)間和咖啡液量適中。（6）咖啡杯的準(zhǔn)備：將咖啡杯預(yù)熱，避免咖啡溫度過(guò)低影響口感。（7）咖啡的呈現(xiàn)：將萃取好的意式濃縮咖啡倒入咖啡杯中，注意倒入速度和方式，避免破壞咖啡的泡沫。解析：制作意式濃縮咖啡需要咖啡師具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，需要注意咖啡豆的選擇、咖啡粉的研磨、咖啡機(jī)的調(diào)整、咖啡粉的分布、萃取過(guò)程、咖啡杯的準(zhǔn)備和咖啡的呈現(xiàn)等關(guān)鍵步驟和細(xì)節(jié)，這樣才能制作出高質(zhì)量的意式濃縮咖啡。2.咖啡師在咖啡店工作，如何保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生？請(qǐng)列舉至少三種具體措施。答案：咖啡師在咖啡店工作，保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生可以采取以下措施：（1）定期擦拭咖啡機(jī)：每天工作結(jié)束后，使用干凈的布擦拭咖啡機(jī)，去除咖啡漬和污漬，保持咖啡機(jī)的清潔。（2）清洗咖啡豆容器：定期清洗咖啡豆容器，去除咖啡豆表面的灰塵和雜質(zhì)，保持咖啡豆的新鮮度。（3）整理廢棄咖啡渣：及時(shí)清理咖啡渣，將咖啡渣倒入垃圾桶，保持工作臺(tái)的整潔。解析：保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生是咖啡師的基本職責(zé)之一，這不僅關(guān)系到咖啡的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，也關(guān)系到咖啡店的整體形象?？Х葞熜枰ㄆ诓潦每Х葯C(jī)、清洗咖啡豆容器、整理廢棄咖啡渣等，保持工作臺(tái)的清潔衛(wèi)生。3.簡(jiǎn)述咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，如何選擇合適的濾杯和濾紙？答案：咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，選擇合適的濾杯和濾紙需要注意以下因素：（1）濾杯材質(zhì)：濾杯材質(zhì)主要有陶瓷、玻璃、金屬等，不同的材質(zhì)會(huì)影響咖啡的萃取效果和保溫性能。陶瓷濾杯保溫性能好，適合制作溫度較高的手沖咖啡；玻璃濾杯透明，方便觀察咖啡的萃取情況；金屬濾杯導(dǎo)熱快，適合制作溫度較低的手沖咖啡。（2）濾紙種類：濾紙主要有紙質(zhì)濾紙和金屬濾網(wǎng)兩種，紙質(zhì)濾紙能夠更好地過(guò)濾咖啡渣，使咖啡口感更加純凈；金屬濾網(wǎng)過(guò)濾效果較差，但價(jià)格便宜，適合制作口感要求不高的手沖咖啡。（3）濾杯形狀：濾杯形狀主要有圓形、方形、錐形等，不同的形狀會(huì)影響咖啡的萃取效果和口感。圓形濾杯萃取均勻，適合制作口感細(xì)膩的手沖咖啡；方形濾杯萃取效率高，適合制作口感濃郁的手沖咖啡；錐形濾杯萃取速度快，適合制作口感清爽的手沖咖啡。解析：選擇合適的濾杯和濾紙是制作手沖咖啡的關(guān)鍵之一，咖啡師需要根據(jù)咖啡豆的特性和個(gè)人口味，選擇合適的濾杯和濾紙，這樣才能制作出高質(zhì)量的手沖咖啡。4.咖啡師在咖啡店工作，如何與顧客進(jìn)行有效的溝通？請(qǐng)列舉至少三種溝通技巧。答案：咖啡師在咖啡店工作，與顧客進(jìn)行有效的溝通可以采取以下技巧：（1）主動(dòng)問(wèn)候顧客：當(dāng)顧客進(jìn)入咖啡店時(shí)，主動(dòng)問(wèn)候顧客，例如“您好，歡迎光臨！”“今天想喝點(diǎn)什么？”等，讓顧客感受到咖啡師的熱情和友好。（2）耐心解答顧客疑問(wèn)：當(dāng)顧客對(duì)咖啡或咖啡店有疑問(wèn)時(shí)，耐心解答顧客的疑問(wèn)，例如“這款咖啡的特點(diǎn)是什么？”“這款咖啡的