152023-01-28發(fā)布I 米幽丕Z'9 G 9 9本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定究院、烏蘭察布市市場監(jiān)督管理局、烏蘭察布市師新彩、趙慧芳、李洋、岳永祥、張珂睿、沈星宇、賀豐鎮(zhèn)月餅原輔料質(zhì)量要求GB1886.234食品安全國家GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14963食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜GB19295食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽DB15/T2868豐鎮(zhèn)月餅原輔料及包裝材料的貯存12以內(nèi)蒙古自治區(qū)豐鎮(zhèn)地區(qū)傳統(tǒng)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的，使用小麥粉、亞麻籽油豬油)等食用油脂、糖(或不加糖)、豐鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮吹葹橹饕?，?jīng)包餡(或不包餡)、成型、烘烤按標(biāo)準(zhǔn)樣品或儀器測定值對照檢驗(yàn)麩星灰分(以干基計(jì))/(%)水分含量/(%)含砂量/(%)磁性金屬物/(g/kg)正常外觀形態(tài)豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用食用豬油應(yīng)符合GB10146和其他相關(guān)法律法規(guī)34總糖分/(g/100g)≥還原糖分/(g/100g)≤干燥失重/(g/100g)≤電導(dǎo)灰分/(g/100g)≤不溶于水雜質(zhì)(mg/kg)≤精制蔗糖分/(g/100g)≥還原糖分/(g/100g)≤干燥失重/(g/100g)≤電導(dǎo)灰分/(g/100g)≤不溶于水雜質(zhì)(mg/kg)≤總糖分（蔗糖分+還原糖分）/（g/100g）≥干燥失重/（g/100g）≤不溶于水雜質(zhì)（mg/kg）≤豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用冰糖應(yīng)符合GB13104和其他相關(guān)法律法56表9餡料質(zhì)量指標(biāo)要求干燥失重/(%)≤總糖/(%)≤脂肪/(%)≤4.8.3食品安全要求常溫保存食品餡料應(yīng)符合GB7099中3.5.2微生物限量的指標(biāo)要求。冷鏈保存食品餡料應(yīng)符合GB19295中3.6.2即食生制品和即食熟制品的微生物限量的指標(biāo)要求。豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用食品餡料的食品添加劑要求應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.9.1質(zhì)量指標(biāo)豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用蜂蜜質(zhì)量指標(biāo)要求按照表10執(zhí)行。表10蜂蜜質(zhì)量指標(biāo)要求依蜜源品種不同，從水白色(近無色)至深色(暗褐色)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶雜質(zhì)不得含有蜂蜜肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質(zhì)(含蠟屑巢蜜除外)果糖和葡萄糖(g/100g)蔗糖/(g/100g)蜜、紫苜蓿蜂蜜其他蜂蜜鋅(Zn)/(mg/kg)4.9.2食品安全要求豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用蜂蜜應(yīng)符合GB14963和其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。4.10芝麻4.10.1感官指標(biāo)豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用芝麻的感官指標(biāo)要求按照表11執(zhí)行。7口味香味、滋味與氣味純正，無異味，烘炒類、油炸類雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)水分/(g/100g)≤酸價(jià)(以KOH計(jì))/(mg/g)≤過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)≤豐鎮(zhèn)月餅生產(chǎn)用木糖醇應(yīng)符合GB1886.234和8白砂糖按GB/T317規(guī)定執(zhí)行。5.6赤砂糖赤砂糖按GB/T35884規(guī)定執(zhí)行。5.7冰糖冰糖按GB/T35883規(guī)定執(zhí)行。5.8食品餡料食品餡料按GB/T21270規(guī)定執(zhí)行。5.9蜂蜜蜂蜜按GB14963規(guī)定執(zhí)行。芝麻按GB/T22165規(guī)定執(zhí)行。5.11生產(chǎn)用水生產(chǎn)用水按GB5749規(guī)定執(zhí)行。木糖醇按GB1886.234規(guī)定執(zhí)行。5.13碳酸氫鈉碳酸氫鈉按GB1886.2規(guī)定執(zhí)行。5.14保質(zhì)期各原輔料保質(zhì)期執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)識要求。5.15包裝與標(biāo)識要求各類原輔料包裝容器與材料應(yīng)符合GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求、GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品、GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。各類原輔料外包裝箱應(yīng)完整，牢固，外表清潔，無異味，與所裝內(nèi)容物相符合，箱外膠封，捆扎結(jié)實(shí)。5.15.2標(biāo)識要求各類原輔料標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求。6原輔料驗(yàn)收96.1對所購進(jìn)的每批原輔料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨方有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格報(bào)告(每年至少審核供應(yīng)商提供的產(chǎn)品官方檢驗(yàn)報(bào)告一次);對無法提供合格證明的食品原輔料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)6.2檢查原輔料外包裝及內(nèi)包裝的密封及衛(wèi)生情況，內(nèi)包裝應(yīng)干凈衛(wèi)生6.3檢查原輔料的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期及標(biāo)識等信息，查看包裝袋6.4各原輔料驗(yàn)收合格后，按照原輔料種類、批次分別入庫貯存。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原輔料應(yīng)在指6.5企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原輔料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期7運(yùn)輸與貯存7.1.1根據(jù)食品原輔料的特點(diǎn)和衛(wèi)生要求選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條7.1.2運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，運(yùn)輸中應(yīng)注意輕裝、7.1.3運(yùn)輸過程不應(yīng)將食品原輔料與有毒、有