2025年咖啡師職業(yè)能力測試卷：咖啡飲品調(diào)配與創(chuàng)意試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。每小題只有一個正確答案，請將正確答案的字母代號填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響不包括以下哪一項？A.酸度增強(qiáng)B.苦味加深C.香氣揮發(fā)減少D.揮發(fā)性物質(zhì)增加2.在制作意式濃縮咖啡時，以下哪種情況下會導(dǎo)致咖啡液過濃？A.水溫過低B.咖啡粉量過多C.壓粉力度不足D.水壓過高3.手沖咖啡時，以下哪種濾杯材質(zhì)最能保留咖啡的酸度？A.金屬濾杯B.玻璃濾杯C.紙質(zhì)濾杯D.陶瓷濾杯4.制作拿鐵咖啡時，以下哪種牛奶溫度最適合？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5.摩卡咖啡中，以下哪種巧克力醬最能體現(xiàn)巧克力原味？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.榛子巧克力醬6.在制作冷萃咖啡時，以下哪種水溫最合適？A.90℃B.80℃C.70℃D.60℃7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下哪方面？A.酸度B.苦味C.香氣D.以上都是8.在制作卡布奇諾咖啡時，以下哪種比例最能體現(xiàn)其經(jīng)典風(fēng)味？A.咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1B.咖啡液：牛奶：奶泡=1:3:1C.咖啡液：牛奶：奶泡=2:1:1D.咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:29.手沖咖啡時，以下哪種研磨度最適合？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中細(xì)研磨10.制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種焦糖醬最能體現(xiàn)焦糖原味？A.糖漿焦糖醬B.巧克力焦糖醬C.香草焦糖醬D.榛子焦糖醬11.咖啡豆的儲存條件對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下哪方面？A.酸度B.苦味C.香氣D.以上都是12.在制作澳白咖啡時，以下哪種比例最能體現(xiàn)其經(jīng)典風(fēng)味？A.咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:1B.咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1C.咖啡液：牛奶：奶泡=2:1:1D.咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:213.手沖咖啡時，以下哪種水質(zhì)最適合？A.硬水B.軟水C.中性水D.以上都可以14.制作拿鐵咖啡時，以下哪種咖啡粉研磨度最適合？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中細(xì)研磨15.摩卡咖啡中，以下哪種糖漿最能體現(xiàn)摩卡咖啡的經(jīng)典風(fēng)味？A.糖漿B.巧克力醬C.香草糖漿D.榛子糖漿16.在制作冷萃咖啡時，以下哪種攪拌方式最能體現(xiàn)冷萃咖啡的經(jīng)典風(fēng)味？A.快速攪拌B.緩慢攪拌C.不攪拌D.以上都可以17.咖啡豆的品種對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下哪方面？A.酸度B.苦味C.香氣D.以上都是18.在制作卡布奇諾咖啡時，以下哪種奶泡厚度最適合？A.薄奶泡B.中等奶泡C.厚奶泡D.以上都可以19.手沖咖啡時，以下哪種水溫最適合？A.90℃B.80℃C.70℃D.60℃20.制作焦糖瑪奇朵時，以下哪種咖啡粉研磨度最適合？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中細(xì)研磨二、多項選擇題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。每小題有多個正確答案，請將正確答案的字母代號填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風(fēng)味的影響包括以下哪些方面？A.酸度增強(qiáng)B.苦味加深C.香氣揮發(fā)減少D.揮發(fā)性物質(zhì)增加2.在制作意式濃縮咖啡時，以下哪些情況下會導(dǎo)致咖啡液過濃？A.水溫過低B.咖啡粉量過多C.壓粉力度不足D.水壓過高3.手沖咖啡時，以下哪些濾杯材質(zhì)最能保留咖啡的酸度？A.金屬濾杯B.玻璃濾杯C.紙質(zhì)濾杯D.陶瓷濾杯4.制作拿鐵咖啡時，以下哪些牛奶溫度最適合？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃5.摩卡咖啡中，以下哪些巧克力醬最能體現(xiàn)巧克力原味？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.榛子巧克力醬6.在制作冷萃咖啡時，以下哪些水溫最合適？A.90℃B.80℃C.70℃D.60℃7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在以下哪些方面？A.酸度B.苦味C.香氣D.以上都是8.在制作卡布奇諾咖啡時，以下哪些比例最能體現(xiàn)其經(jīng)典風(fēng)味？A.咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1B.咖啡液：牛奶：奶泡=1:3:1C.咖啡液：牛奶：奶泡=2:1:1D.咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:29.手沖咖啡時，以下哪些研磨度最適合？A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.中細(xì)研磨10.制作焦糖瑪奇朵時，以下哪些焦糖醬最能體現(xiàn)焦糖原味？A.糖漿焦糖醬B.巧克力焦糖醬C.香草焦糖醬D.榛子焦糖醬三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請將正確答案的“正確”或“錯誤”填在答題卡相應(yīng)位置上。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。2.意式濃縮咖啡的制作過程中，水溫通?？刂圃?0℃左右。3.手沖咖啡時，使用軟水制作出的咖啡口感更好。4.拿鐵咖啡的奶泡厚度通常比卡布奇諾咖啡的奶泡厚度要薄。5.摩卡咖啡中，巧克力醬的比例越高，咖啡的苦味就越重。6.冷萃咖啡的制作過程中，水溫通?？刂圃?0℃左右。7.咖啡豆的產(chǎn)地不同，其風(fēng)味特點也會有所不同。8.卡布奇諾咖啡的制作過程中，咖啡液、牛奶和奶泡的比例通常是1:2:1。9.手沖咖啡時，使用粗研磨的咖啡粉制作出的咖啡口感更好。10.焦糖瑪奇朵的制作過程中，焦糖醬的添加量對咖啡的口感影響較大。四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請將答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述咖啡豆的烘焙過程對咖啡風(fēng)味的影響。2.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。3.簡述手沖咖啡的制作步驟。4.簡述拿鐵咖啡的制作步驟。5.簡述摩卡咖啡的制作步驟。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C解析：咖啡豆烘焙程度越高，酸度會逐漸降低，但香氣和苦味會增強(qiáng)。香氣揮發(fā)減少是錯誤的，烘焙程度越高，揮發(fā)性物質(zhì)越多，香氣越濃郁。2.B解析：意式濃縮咖啡過濃通常是因為咖啡粉量過多，導(dǎo)致萃取不充分。水溫過低、壓粉力度不足和水壓過高都會導(dǎo)致萃取不足，但咖啡粉量過多是直接原因。3.C解析：紙質(zhì)濾杯能更好地保留咖啡的酸度，因為紙質(zhì)濾杯的孔洞較小，過濾速度較慢，有助于保留咖啡的酸度和香氣。4.B解析：拿鐵咖啡的牛奶溫度通常在70℃左右，這樣可以保持牛奶的口感和溫度，同時不會影響咖啡的香氣。5.A解析：黑巧克力醬最能體現(xiàn)巧克力原味，因為黑巧克力醬的可可含量較高，更能體現(xiàn)巧克力的味道。6.C解析：冷萃咖啡的水溫通常在70℃左右，這樣可以更好地提取咖啡的香氣和味道，同時避免溫度過高導(dǎo)致苦味增加。7.D解析：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風(fēng)味影響很大，包括酸度、苦味和香氣等方面，因此以上都是正確的。8.A解析：卡布奇諾咖啡的經(jīng)典比例是咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1，這樣可以保持咖啡的濃郁和奶泡的綿密。9.C解析：手沖咖啡的中研磨度最適合，這樣可以平衡酸度和苦味，同時保留咖啡的香氣。10.A解析：糖漿焦糖醬最能體現(xiàn)焦糖原味，因為糖漿焦糖醬的焦糖味道更純正。11.D解析：咖啡豆的儲存條件對咖啡的風(fēng)味影響很大，包括酸度、苦味和香氣等方面，因此以上都是正確的。12.A解析：澳白咖啡的經(jīng)典比例是咖啡液：牛奶：奶泡=1:1:1，這樣可以保持咖啡的濃郁和奶泡的綿密。13.B解析：軟水更適合手沖咖啡，因為軟水中的礦物質(zhì)含量較低，不會影響咖啡的口感。14.C解析：拿鐵咖啡的中研磨度最適合，這樣可以平衡酸度和苦味，同時保留咖啡的香氣。15.B解析：巧克力醬最能體現(xiàn)摩卡咖啡的經(jīng)典風(fēng)味，因為摩卡咖啡的特點就是巧克力味。16.B解析：冷萃咖啡的攪拌方式最好是緩慢攪拌，這樣可以避免產(chǎn)生過多氣泡，影響口感。17.D解析：咖啡豆的品種對咖啡的風(fēng)味影響很大，包括酸度、苦味和香氣等方面，因此以上都是正確的。18.B解析：卡布奇諾咖啡的奶泡厚度通常是中等的，這樣可以保持奶泡的綿密和咖啡的濃郁。19.B解析：手沖咖啡的水溫通常在80℃左右，這樣可以更好地提取咖啡的香氣和味道，同時避免溫度過高導(dǎo)致苦味增加。20.C解析：焦糖瑪奇朵的中研磨度最適合，這樣可以平衡酸度和苦味，同時保留咖啡的香氣。二、多項選擇題答案及解析1.ABD解析：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度會逐漸降低，苦味會加深，揮發(fā)性物質(zhì)會增加，因此A、B、D都是正確的。2.BCD解析：意式濃縮咖啡過濃通常是因為咖啡粉量過多，壓粉力度不足和水壓過高都會導(dǎo)致萃取不足，因此B、C、D都是正確的。3.BC解析：玻璃濾杯和紙質(zhì)濾杯最能保留咖啡的酸度，因為它們的過濾速度較慢，有助于保留咖啡的酸度和香氣。4.BC解析：拿鐵咖啡的牛奶溫度通常在70℃左右，這樣可以保持牛奶的口感和溫度，同時不會影響咖啡的香氣。5.AD解析：黑巧克力醬和榛子巧克力醬最能體現(xiàn)巧克力原味，因為它們的可可含量較高，更能體現(xiàn)巧克力的味道。6.BC解析：冷萃咖啡的水溫通常在80℃左右，這樣可以更好地提取咖啡的香氣和味道，同時避免溫度過高導(dǎo)致苦味增加。7.ABCD解析：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其風(fēng)味特點也會有所不同，包括酸度、苦味和香氣等方面，因此以上都是正確的。8.AC解析：卡布奇諾咖啡的經(jīng)典比例是咖啡液：牛奶：奶泡=1:2:1，這樣可以保持咖啡的濃郁和奶泡的綿密。9.BC解析：手沖咖啡的中粗研磨和中研磨最適合，這樣可以平衡酸度和苦味，同時保留咖啡的香氣。10.AD解析：糖漿焦糖醬和榛子焦糖醬最能體現(xiàn)焦糖原味，因為它們的風(fēng)味更純正。三、判斷題答案及解析1.正確解析：咖啡豆的烘焙程度越高，酸度會逐漸降低，這是因為烘焙過程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會逐漸分解。2.錯誤解析：意式濃縮咖啡的水溫通常控制在90℃左右，但實際操作中，水溫會根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度進(jìn)行調(diào)整。3.錯誤解析：手沖咖啡時，使用軟水制作出的咖啡口感更好，因為軟水中的礦物質(zhì)含量較低，不會影響咖啡的口感。4.正確解析：拿鐵咖啡的奶泡厚度通常比卡布奇諾咖啡的奶泡厚度要薄，這是因為拿鐵咖啡的奶泡比例較高，奶泡厚度較薄。5.錯誤解析：摩卡咖啡中，巧克力醬的比例越高，咖啡的苦味就越重，但同時也會影響咖啡的香氣和口感。6.錯誤解析：冷萃咖啡的制作過程中，水溫通常控制在60℃左右，這樣可以更好地提取咖啡的香氣和味道，同時避免溫度過高導(dǎo)致苦味增加。7.正確解析：咖啡豆的產(chǎn)地不同，其風(fēng)味特點也會有所不同，例如非洲產(chǎn)地的咖啡豆通常酸度較高，而南美洲產(chǎn)地的咖啡豆通?？辔遁^重。8.正確解析：卡布奇諾咖啡的制作過程中，咖啡液、牛奶和奶泡的比例通常是1:2:1，這樣可以保持咖啡的濃郁和奶泡的綿密。9.錯誤解析：手沖咖啡時，使用中研磨的咖啡粉制作出的咖啡口感更好，這樣可以平衡酸度和苦味，同時保留咖啡的香氣。10.正確解析：焦糖瑪奇朵的制作過程中，焦糖醬的添加量對咖啡的口感影響較大，適量的焦糖醬可以增加咖啡的甜味和香氣。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡豆的烘焙過程對咖啡風(fēng)味的影響。解析：咖啡豆的烘焙過程對咖啡的風(fēng)味影響很大。烘焙過程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)會逐漸分解，苦味會逐漸增強(qiáng)，香氣會逐漸濃郁。輕度烘焙的咖啡豆酸度較高，苦味較輕，香氣較淡；中度烘焙的咖啡豆酸度和苦味平衡，香氣濃郁；重度烘焙的咖啡豆酸度較低，苦味較重，香氣非常濃郁。2.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。解析：意式濃縮咖啡的制作步驟包括：磨粉、壓粉、萃取。首先，將咖啡豆磨成細(xì)粉，然后放入意式咖啡機(jī)中，用適當(dāng)?shù)牧Χ葔悍?，最后用高溫高壓的水萃取咖啡液。意式濃縮咖啡的特點是萃取時間短，咖啡液濃度高，口感濃郁。3.簡述手沖咖啡的制作步驟。解析：手沖咖啡的制作步驟包括：磨粉、裝粉、注水、萃取。首先，將咖啡豆磨成中研磨，然后放入濾杯中，用適量的水注入濾杯，最后慢慢萃取咖啡液。手沖咖啡的特點是萃取時間長，咖啡液口感細(xì)膩，酸度和苦味