2025年食品理化檢驗(yàn)與質(zhì)量控制食品檢驗(yàn)工中級考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的。）1.食品中重金屬鉛的測定，常用的方法不包括哪一項(xiàng)？A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.冷原子吸收光譜法D.紫外可見分光光度法2.在食品微生物檢驗(yàn)中，平板計數(shù)法適用于哪種樣品的稀釋？A.肉類樣品B.蔬菜樣品C.液體樣品D.空氣樣品3.食品添加劑使用時，必須符合哪個標(biāo)準(zhǔn)？A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB190774.食品中總砷的測定，通常采用哪種方法？A.離子色譜法B.氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法D.氣相色譜法5.食品包裝材料中，常用的食品接觸材料檢測指標(biāo)不包括：A.鄰苯二甲酸酯類B.甲醛C.亞硝酸鹽D.聚乙烯遷移量6.食品中黃曲霉毒素B1的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.碳酸鋇沉淀法7.在食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)注意：A.隨機(jī)性B.具代表性C.無污染D.以上都是8.食品中過氧化值的測定，通常使用的指示劑是：A.三氯化鐵B.硫代硫酸鈉C.溴甲酚綠D.碘9.食品中維生素C的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.碳酸鉀滴定法D.紫外可見分光光度法10.食品中二氧化硫的測定，常用的方法是：A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法11.食品中苯甲酸的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.碘量法D.紫外可見分光光度法12.食品中總糖的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.3,5-二硝基水楊酸法D.氣相色譜法13.食品中脂肪的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.索氏提取法D.氣相色譜法14.食品中蛋白質(zhì)的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.凱氏定氮法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法15.食品中淀粉的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.碘量法D.氣相色譜法16.食品中膳食纖維的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.碘量法D.纖維測定儀法17.食品中維生素A的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法18.食品中維生素E的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法19.食品中維生素K的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法20.食品中葉酸的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法21.食品中維生素B12的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法22.食品中生物素的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法23.食品中膽堿的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法24.食品中肌醇的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法25.食品中泛酸的測定，常用的方法是：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法二、多項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中，有多項(xiàng)是最符合題目要求的。請在答題卡上將所選項(xiàng)的字母涂黑。多選、少選或錯選，均不得分。）1.食品中重金屬的測定方法包括：A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.冷原子吸收光譜法D.紫外可見分光光度法E.電感耦合等離子體發(fā)射光譜法2.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基包括：A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.血瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.帕斯特尿素培養(yǎng)基E.瓊脂培養(yǎng)基3.食品添加劑的分類包括：A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.甜味劑E.防腐劑4.食品中農(nóng)藥殘留的測定方法包括：A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法E.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法5.食品包裝材料的檢測指標(biāo)包括：A.鄰苯二甲酸酯類B.甲醛C.亞硝酸鹽D.聚乙烯遷移量E.聚丙烯遷移量6.食品中黃曲霉毒素的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測法D.碳酸鋇沉淀法E.放射免疫法7.食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)注意：A.隨機(jī)性B.具代表性C.無污染D.樣品數(shù)量E.樣品保存8.食品中過氧化值的測定，常用的指示劑包括：A.三氯化鐵B.硫代硫酸鈉C.溴甲酚綠D.碘E.溴甲酚藍(lán)9.食品中維生素C的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.2,6-二氯靛酚滴定法C.碳酸鉀滴定法D.紫外可見分光光度法E.氧化還原滴定法10.食品中二氧化硫的測定方法包括：A.碘量法B.高效液相色譜法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法E.滴定法11.食品中苯甲酸的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.碘量法D.紫外可見分光光度法E.滴定法12.食品中總糖的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.3,5-二硝基水楊酸法D.氣相色譜法E.碳水化合物分析儀法13.食品中脂肪的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.索氏提取法D.氣相色譜法E.脂肪測定儀法14.食品中蛋白質(zhì)的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.凱氏定氮法C.紫外可見分光光度法D.氣相色譜法E.蛋白質(zhì)分析儀法15.食品中淀粉的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.碘量法D.氣相色譜法E.淀粉測定儀法16.食品中膳食纖維的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.碘量法D.纖維測定儀法E.碳水化合物分析儀法17.食品中維生素A的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法18.食品中維生素E的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法19.食品中維生素K的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法20.食品中葉酸的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法21.食品中維生素B12的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法22.食品中生物素的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法23.食品中膽堿的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法24.食品中肌醇的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法25.食品中泛酸的測定方法包括：A.高效液相色譜法B.紫外可見分光光度法C.色譜法D.碘量法E.分光光度法三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列敘述的正誤，正確的涂“√”，錯誤的涂“×”。）1.食品中重金屬鉛的測定，火焰原子吸收光譜法比石墨爐原子吸收光譜法靈敏度更高。2.平板計數(shù)法適用于所有食品微生物的計數(shù)。3.食品添加劑使用時，可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。4.食品中總砷的測定，通常采用氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法，該方法靈敏度較高。5.食品包裝材料中，聚乙烯和聚丙烯都屬于食品接觸材料，檢測指標(biāo)相同。6.食品中黃曲霉毒素B1的測定，高效液相色譜法比微生物檢測法更準(zhǔn)確。7.食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)避免人為污染。8.食品中過氧化值的測定，指示劑三氯化鐵的顏色變化與過氧化值成正比。9.食品中維生素C的測定，2,6-二氯靛酚滴定法是一種常用的化學(xué)滴定法。10.食品中二氧化硫的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于二氧化硫與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化。11.食品中苯甲酸的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。12.食品中總糖的測定，3,5-二硝基水楊酸法是一種常用的化學(xué)滴定法。13.食品中脂肪的測定，索氏提取法是一種常用的方法，適用于固體和半固體食品。14.食品中蛋白質(zhì)的測定，凱氏定氮法是一種常用的方法，基于蛋白質(zhì)中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量。15.食品中淀粉的測定，碘量法是一種常用的方法，基于淀粉與碘反應(yīng)后顏色的變化。16.食品中膳食纖維的測定，纖維測定儀法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。17.食品中維生素A的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。18.食品中維生素E的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于維生素E與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化。19.食品中維生素K的測定，色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。20.食品中葉酸的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于葉酸與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化。21.食品中維生素B12的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。22.食品中生物素的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于生物素與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化。23.食品中膽堿的測定，色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。24.食品中肌醇的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于肌醇與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化。25.食品中泛酸的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)。四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）1.簡述食品中重金屬測定的樣品前處理步驟。2.簡述食品微生物檢驗(yàn)中，平板計數(shù)法的操作步驟。3.簡述食品添加劑使用時，應(yīng)注意哪些安全問題。4.簡述食品中脂肪測定的索氏提取法的基本原理。5.簡述食品中蛋白質(zhì)測定的凱氏定氮法的基本原理。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：食品中重金屬鉛的測定，常用的方法包括火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法和冷原子吸收光譜法，紫外可見分光光度法不是測定鉛的常用方法，鉛在紫外可見光區(qū)沒有強(qiáng)吸收。2.D解析：平板計數(shù)法適用于空氣樣品的稀釋，因?yàn)榭諝鈽悠分械奈⑸餄舛容^低，需要通過稀釋來增加平板上的菌落數(shù)量，便于計數(shù)。肉類樣品、蔬菜樣品和液體樣品的微生物濃度相對較高，可以直接進(jìn)行平板計數(shù)或適當(dāng)稀釋。3.A解析：GB2760是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，是食品添加劑使用時必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。GB7718是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，GB14881是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范，GB19077是食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。4.B解析：食品中總砷的測定，通常采用氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法，該方法靈敏度高、選擇性性好，是目前食品中總砷測定的主流方法。離子色譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和氣相色譜法不是測定總砷的常用方法。5.C解析：食品包裝材料中，常用的食品接觸材料檢測指標(biāo)包括鄰苯二甲酸酯類、甲醛、聚乙烯遷移量和聚丙烯遷移量，亞硝酸鹽不是食品接觸材料的檢測指標(biāo)，亞硝酸鹽是食品添加劑，用于肉制品中的發(fā)色劑和防腐劑。6.A解析：食品中黃曲霉毒素B1的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前黃曲霉毒素B1測定的主流方法。氣相色譜法、微生物檢測法和碳酸鋇沉淀法不是測定黃曲霉毒素B1的常用方法。7.D解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)注意隨機(jī)性、具代表性、無污染和以上都是，因?yàn)檫@些因素都會影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品采集必須綜合考慮。8.A解析：食品中過氧化值的測定，常用的指示劑是三氯化鐵，因?yàn)槿然F能與過氧化值反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，便于判斷過氧化值的大小。硫代硫酸鈉、溴甲酚綠和碘不是測定過氧化值的常用指示劑。9.B解析：食品中維生素C的測定，常用的方法是2,6-二氯靛酚滴定法，該方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中維生素C測定的主流方法。高效液相色譜法、碳酸鉀滴定法和紫外可見分光光度法不是測定維生素C的常用方法。10.A解析：食品中二氧化硫的測定，常用的方法是碘量法，該方法基于二氧化硫與碘發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過滴定剩余的碘來計算二氧化硫的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定二氧化硫的常用方法。11.A解析：食品中苯甲酸的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前苯甲酸測定的主流方法。氣相色譜法、碘量法和紫外可見分光光度法不是測定苯甲酸的常用方法。12.C解析：食品中總糖的測定，常用的方法是3,5-二硝基水楊酸法，該方法基于還原糖與3,5-二硝基水楊酸反應(yīng)生成有色物質(zhì)，通過測定吸光度來計算總糖的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定總糖的常用方法。13.C解析：食品中脂肪的測定，常用的方法是索氏提取法，該方法基于脂肪在有機(jī)溶劑中的溶解性，通過提取來測定脂肪的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定脂肪的常用方法。14.B解析：食品中蛋白質(zhì)的測定，常用的方法是凱氏定氮法，該方法基于蛋白質(zhì)中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量，是目前食品中蛋白質(zhì)測定的主流方法。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定蛋白質(zhì)的常用方法。15.C解析：食品中淀粉的測定，常用的方法是碘量法，該方法基于淀粉與碘反應(yīng)后顏色變化，通過測定吸光度來計算淀粉的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定淀粉的常用方法。16.D解析：食品中膳食纖維的測定，常用的方法是纖維測定儀法，該方法基于膳食纖維在特定條件下的不溶性，通過測定不溶性膳食纖維的含量來計算膳食纖維的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法和碳水化合物分析儀法不是測定膳食纖維的常用方法。17.A解析：食品中維生素A的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素A測定的主流方法。紫外可見分光光度法、色譜法和碘量法不是測定維生素A的常用方法。18.A解析：食品中維生素E的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素E測定的主流方法。紫外可見分光光度法、色譜法和碘量法不是測定維生素E的常用方法。19.C解析：食品中維生素K的測定，常用的方法是碘量法，該方法基于維生素K與碘發(fā)生氧化還原反應(yīng)，通過滴定剩余的碘來計算維生素K的含量。高效液相色譜法、紫外可見分光光度法、色譜法和分光光度法不是測定維生素K的常用方法。20.A解析：食品中葉酸的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前葉酸測定的主流方法。紫外可見分光光度法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定葉酸的常用方法。21.A解析：食品中維生素B12的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素B12測定的主流方法。紫外可見分光光度法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定維生素B12的常用方法。22.B解析：食品中生物素的測定，常用的方法是紫外可見分光光度法，該方法基于生物素與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算生物素的含量。高效液相色譜法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定生物素的常用方法。23.C解析：食品中膽堿的測定，常用的方法是紫外可見分光光度法，該方法基于膽堿與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算膽堿的含量。高效液相色譜法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定膽堿的常用方法。24.B解析：食品中肌醇的測定，常用的方法是紫外可見分光光度法，該方法基于肌醇與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算肌醇的含量。高效液相色譜法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定肌醇的常用方法。25.A解析：食品中泛酸的測定，常用的方法是高效液相色譜法，該方法靈敏度高、特異性好，是目前泛酸測定的主流方法。紫外可見分光光度法、色譜法、碘量法和分光光度法不是測定泛酸的常用方法。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABDE解析：食品中重金屬鉛的測定，火焰原子吸收光譜法和石墨爐原子吸收光譜法是常用的方法，冷原子吸收光譜法主要用于測定汞，紫外可見分光光度法不是測定鉛的常用方法。電感耦合等離子體發(fā)射光譜法可以測定多種重金屬，包括鉛，但不是測定鉛的常用方法。2.ABC解析：食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基包括營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、血瓊脂培養(yǎng)基和麥康凱培養(yǎng)基，帕斯特尿素培養(yǎng)基主要用于測定細(xì)菌的尿素酶活性，瓊脂培養(yǎng)基不是特定的培養(yǎng)基名稱。3.ABCDE解析：食品添加劑的分類包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、甜味劑和防腐劑，這些是食品添加劑的主要分類。4.ABCD解析：食品中農(nóng)藥殘留的測定方法包括氣相色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法是氣相色譜法和高效液相色譜法的聯(lián)用技術(shù)，不是獨(dú)立的測定方法。5.ABD解析：食品包裝材料的檢測指標(biāo)包括鄰苯二甲酸酯類、甲醛和聚乙烯遷移量，亞硝酸鹽不是食品接觸材料的檢測指標(biāo)，亞硝酸鹽是食品添加劑，用于肉制品中的發(fā)色劑和防腐劑。6.AB解析：食品中黃曲霉毒素的測定方法包括高效液相色譜法和氣相色譜法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前黃曲霉毒素測定的主流方法。微生物檢測法和碳酸鋇沉淀法不是測定黃曲霉毒素的常用方法。7.ABCD解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)注意隨機(jī)性、具代表性、無污染和樣品數(shù)量，因?yàn)檫@些因素都會影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品采集必須綜合考慮。8.AD解析：食品中過氧化值的測定，常用的指示劑有三氯化鐵和碘，三氯化鐵能與過氧化值反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，碘能與過氧化值反應(yīng)產(chǎn)生碘單質(zhì)，便于判斷過氧化值的大小。硫代硫酸鈉、溴甲酚綠和溴甲酚藍(lán)不是測定過氧化值的常用指示劑。9.AB解析：食品中維生素C的測定方法包括高效液相色譜法和2,6-二氯靛酚滴定法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中維生素C測定的主流方法。碳酸鉀滴定法和紫外可見分光光度法不是測定維生素C的常用方法。10.AC解析：食品中二氧化硫的測定方法包括碘量法和紫外可見分光光度法，這兩種方法基于二氧化硫與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算二氧化硫的含量。高效液相色譜法和氣相色譜法不是測定二氧化硫的常用方法。11.AB解析：食品中苯甲酸的測定方法包括高效液相色譜法和氣相色譜法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前苯甲酸測定的主流方法。碘量法和紫外可見分光光度法不是測定苯甲酸的常用方法。12.AC解析：食品中總糖的測定方法包括3,5-二硝基水楊酸法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中總糖測定的主流方法。紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定總糖的常用方法。13.AC解析：食品中脂肪的測定方法包括索氏提取法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中脂肪測定的主流方法。紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定脂肪的常用方法。14.AB解析：食品中蛋白質(zhì)的測定方法包括凱氏定氮法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中蛋白質(zhì)測定的主流方法。紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定蛋白質(zhì)的常用方法。15.AC解析：食品中淀粉的測定方法包括碘量法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中淀粉測定的主流方法。紫外可見分光光度法和氣相色譜法不是測定淀粉的常用方法。16.AD解析：食品中膳食纖維的測定方法包括纖維測定儀法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中膳食纖維測定的主流方法。紫外可見分光光度法和碳水化合物分析儀法不是測定膳食纖維的常用方法。17.AB解析：食品中維生素A的測定方法包括高效液相色譜法和紫外可見分光光度法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素A測定的主流方法。色譜法和碘量法不是測定維生素A的常用方法。18.AB解析：食品中維生素E的測定方法包括高效液相色譜法和紫外可見分光光度法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素E測定的主流方法。色譜法和碘量法不是測定維生素E的常用方法。19.AC解析：食品中維生素K的測定方法包括碘量法和高效液相色譜法，這兩種方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中維生素K測定的主流方法。色譜法、紫外可見分光光度法和分光光度法不是測定維生素K的常用方法。20.AB解析：食品中葉酸的測定方法包括高效液相色譜法和紫外可見分光光度法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前葉酸測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定葉酸的常用方法。21.AB解析：食品中維生素B12的測定方法包括高效液相色譜法和紫外可見分光光度法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前維生素B12測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定維生素B12的常用方法。22.AB解析：食品中生物素的測定方法包括紫外可見分光光度法和高效液相色譜法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前生物素測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定生物素的常用方法。23.AB解析：食品中膽堿的測定方法包括紫外可見分光光度法和高效液相色譜法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前膽堿測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定膽堿的常用方法。24.AB解析：食品中肌醇的測定方法包括紫外可見分光光度法和高效液相色譜法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前肌醇測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定肌醇的常用方法。25.AB解析：食品中泛酸的測定方法包括高效液相色譜法和紫外可見分光光度法，這兩種方法靈敏度高、特異性好，是目前泛酸測定的主流方法。色譜法、碘量法和分光光度法不是測定泛酸的常用方法。三、判斷題答案及解析1.×解析：食品中重金屬鉛的測定，火焰原子吸收光譜法比石墨爐原子吸收光譜法靈敏度低，因?yàn)槭珷t原子吸收光譜法可以在更高的溫度下原子化樣品，提高靈敏度。2.×解析：平板計數(shù)法適用于空氣樣品的稀釋，因?yàn)榭諝鈽悠分械奈⑸餄舛容^低，需要通過稀釋來增加平板上的菌落數(shù)量，便于計數(shù)。肉類樣品、蔬菜樣品和液體樣品的微生物濃度相對較高，可以直接進(jìn)行平板計數(shù)或適當(dāng)稀釋。3.×解析：食品添加劑使用時，必須符合GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量，不得超范圍和超限量使用，否則會對人體健康造成危害。4.√解析：食品中總砷的測定，通常采用氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法，該方法靈敏度高、選擇性性好，是目前食品中總砷測定的主流方法。5.×解析：食品包裝材料中，聚乙烯和聚丙烯都屬于食品接觸材料，但檢測指標(biāo)不同，聚乙烯主要檢測苯乙烯、環(huán)氧乙烷等指標(biāo)，聚丙烯主要檢測丙烯腈、苯乙烯等指標(biāo)。6.√解析：食品中黃曲霉毒素B1的測定，高效液相色譜法比微生物檢測法更準(zhǔn)確，因?yàn)楦咝б合嗌V法靈敏度高、特異性好，可以準(zhǔn)確地測定黃曲霉毒素B1的含量。7.√解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)避免人為污染，因?yàn)闃悠返娜藶槲廴緯绊憴z驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須采取嚴(yán)格的措施避免污染。8.√解析：食品中過氧化值的測定，指示劑三氯化鐵的顏色變化與過氧化值成正比，因?yàn)槿然F能與過氧化值反應(yīng)產(chǎn)生顏色變化，通過顏色變化可以判斷過氧化值的大小。9.√解析：食品中維生素C的測定，2,6-二氯靛酚滴定法是一種常用的化學(xué)滴定法，該方法操作簡單、成本低廉，是目前食品中維生素C測定的主流方法。10.√解析：食品中二氧化硫的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于二氧化硫與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算二氧化硫的含量。11.√解析：食品中苯甲酸的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)，可以準(zhǔn)確地測定苯甲酸的含量。12.√解析：食品中總糖的測定，3,5-二硝基水楊酸法是一種常用的化學(xué)滴定法，該方法基于還原糖與3,5-二硝基水楊酸反應(yīng)生成有色物質(zhì)，通過測定吸光度來計算總糖的含量。13.√解析：食品中脂肪的測定，索氏提取法是一種常用的方法，適用于固體和半固體食品，通過提取來測定脂肪的含量。14.√解析：食品中蛋白質(zhì)的測定，凱氏定氮法是一種常用的方法，基于蛋白質(zhì)中的氮含量來計算蛋白質(zhì)含量，是目前食品中蛋白質(zhì)測定的主流方法。15.√解析：食品中淀粉的測定，碘量法是一種常用的方法，基于淀粉與碘反應(yīng)后顏色變化，通過測定吸光度來計算淀粉的含量。16.×解析：食品中膳食纖維的測定，纖維測定儀法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)，但不是唯一的方法，高效液相色譜法也是測定膳食纖維的常用方法。17.√解析：食品中維生素A的測定，高效液相色譜法是一種常用的方法，適用于多種食品基質(zhì)，可以準(zhǔn)確地測定維生素A的含量。18.√解析：食品中維生素E的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于維生素E與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算維生素E的含量。19.×解析：食品中維生素K的測定，常用的方法是高效液相色譜法，而不是碘量法，因?yàn)榈饬糠ú贿m用于測定維生素K。20.√解析：食品中葉酸的測定，紫外可見分光光度法是一種常用的方法，基于葉酸與特定試劑反應(yīng)后吸光度的變化，通過測定吸光度來計算葉酸的含量。21.√解析：