2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡師咖啡師培訓(xùn)課程內(nèi)容解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？A.非洲B.亞洲C.南美洲D(zhuǎn).歐洲2.手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常不包括哪種？A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.布3.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的奶泡打發(fā)程度應(yīng)該是怎樣的？A.細膩綿密B.粗糙有顆粒感C.半打發(fā)D.完全不打發(fā)4.咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列，以下哪個是正確的？A.深烘焙>中深烘焙>中烘焙>淺烘焙B.淺烘焙>中烘焙>中深烘焙>深烘焙C.中深烘焙>深烘焙>淺烘焙>中烘焙D.深烘焙>中深烘焙>淺烘焙>中烘焙5.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的奶泡比例大概是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:46.咖啡豆的研磨粗細程度對咖啡風味的影響是怎樣的？A.研磨越細，風味越濃B.研磨越粗，風味越淡C.研磨程度與風味無關(guān)D.研磨程度只影響萃取時間7.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的壓力是多少？A.1-2個大氣壓B.5-6個大氣壓C.8-9個大氣壓D.10-12個大氣壓8.咖啡豆的儲存條件對咖啡風味的影響是怎樣的？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕9.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的巧克力醬是哪種？A.黑巧克力醬B.牛奶巧克力醬C.白巧克力醬D.焦糖醬10.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克11.咖啡豆的品種對咖啡風味的影響是怎樣的？A.阿拉比卡豆風味更濃B.羅布斯塔豆風味更淡C.品種與風味無關(guān)D.品種只影響咖啡豆的大小12.咖啡師在制作馥芮白時，通常使用的咖啡粉量是多少？A.10克B.15克C.20克D.25克13.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味的影響是怎樣的？A.產(chǎn)地與風味無關(guān)B.產(chǎn)地越高海拔，風味越濃C.產(chǎn)地越低海拔，風味越濃D.產(chǎn)地只影響咖啡豆的顏色14.咖啡師在制作冰滴咖啡時，通常使用的溫度是多少？A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃15.咖啡豆的烘焙程度對咖啡酸度的影響是怎樣的？A.烘焙越深，酸度越低B.烘焙越深，酸度越高C.烘焙程度與酸度無關(guān)D.烘焙程度只影響咖啡的香氣16.咖啡師在制作手沖咖啡時，通常使用的濾紙是哪種？A.圓形濾紙B.方形濾紙C.圓形或方形均可D.沒有濾紙17.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨18.咖啡豆的儲存時間對咖啡風味的影響是怎樣的？A.儲存時間越長，風味越濃B.儲存時間越長，風味越淡C.儲存時間與風味無關(guān)D.儲存時間只影響咖啡豆的香氣19.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的牛奶是哪種？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.植物奶20.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨21.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡香氣的影響是怎樣的？A.產(chǎn)地與香氣無關(guān)B.產(chǎn)地越高海拔，香氣越濃C.產(chǎn)地越低海拔，香氣越濃D.產(chǎn)地只影響咖啡豆的大小22.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨23.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨24.咖啡師在制作馥芮白時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨25.咖啡師在制作冰滴咖啡時，通常使用的咖啡豆研磨方式是哪種？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。請將正確選項的字母填在答題卡上。）1.咖啡師在制作咖啡時，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.手部清潔B.器具消毒C.咖啡豆儲存D.水源質(zhì)量E.工作臺面整潔2.咖啡師在制作手沖咖啡時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.手沖壺B.濾杯C.分享壺D.咖啡豆研磨機E.咖啡杯3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.意式咖啡機B.咖啡粉量勺C.壓粉器D.萃取壺E.咖啡杯4.咖啡師在制作拿鐵時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.意式咖啡機B.咖啡粉量勺C.壓粉器D.萃取壺E.蒸奶壺5.咖啡師在制作卡布奇諾時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.意式咖啡機B.咖啡粉量勺C.壓粉器D.萃取壺E.蒸奶壺6.咖啡師在制作摩卡時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.意式咖啡機B.咖啡粉量勺C.壓粉器D.萃取壺E.巧克力醬7.咖啡師在制作美式咖啡時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.意式咖啡機B.咖啡粉量勺C.壓粉器D.萃取壺E.濾紙8.咖啡師在制作馥芮白時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.手沖壺B.濾杯C.分享壺D.咖啡豆研磨機E.咖啡杯9.咖啡師在制作冰滴咖啡時，通常使用的設(shè)備有哪些？A.冰滴壺B.濾網(wǎng)C.溫度計D.咖啡豆研磨機E.咖啡杯10.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的咖啡豆有哪些品種？A.阿拉比卡豆B.羅布斯塔豆C.利比里卡豆D.埃塞俄比亞豆E.巴西豆11.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的研磨方式有哪些？A.粗磨B.中磨C.細磨D.極細磨E.手搖磨豆機12.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的儲存條件有哪些？A.低溫B.干燥C.避光D.密封E.通風13.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的奶泡打發(fā)方式有哪些？A.蒸汽打發(fā)B.手動打發(fā)C.電動打發(fā)D.機器打發(fā)E.化學(xué)打發(fā)14.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的溫度控制方式有哪些？A.水溫控制B.溫度計C.保溫壺D.隔熱手套E.咖啡杯15.咖啡師在制作咖啡時，通常使用的風味調(diào)整方式有哪些？A.糖漿B.奶精C.香料D.果醬E.鹽三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列各題的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。請將答案填在答題卡上。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度就越低，苦味就越重。√2.手沖咖啡的萃取時間通常在2-4分鐘之間。√3.卡布奇諾的奶泡厚度通常在1-2厘米左右?！?.摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬和奶泡。√5.美式咖啡通常需要加入大量的牛奶和糖。×6.馥芮白咖啡的萃取量通常比手沖咖啡要少。√7.冰滴咖啡的萃取時間通常需要12小時以上?！?.咖啡豆的儲存時間越長，其風味就越好?！?.咖啡師在制作咖啡時，需要保持手部清潔和器具消毒?！?0.咖啡豆的品種對咖啡的風味影響很大，阿拉比卡豆通常比羅布斯塔豆風味更濃?！趟摹⒑喆痤}（本部分共5小題，每小題5分，共25分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。請將答案寫在答題卡上。）1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風味的影響。咖啡豆的烘焙過程是通過加熱咖啡豆，使其發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而改變其顏色、香氣和風味的。烘焙過程通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段。淺烘焙的咖啡豆顏色較淺，酸度較高，風味較為清新；中烘焙的咖啡豆顏色呈褐色，酸度和苦味較為平衡，風味較為豐富；深烘焙的咖啡豆顏色較深，苦味較重，風味較為濃郁。烘焙過程對咖啡風味的影響很大，烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重，香氣也越濃郁。2.簡述手沖咖啡的制作步驟及其注意事項。手沖咖啡的制作步驟通常包括研磨咖啡豆、調(diào)配咖啡粉、注入熱水、萃取咖啡液和倒入杯中五個步驟。研磨咖啡豆時，需要根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度選擇合適的研磨粗細；調(diào)配咖啡粉時，需要將咖啡粉均勻鋪在濾杯中，并輕輕拍平；注入熱水時，需要控制水溫在90-95℃之間，并緩慢注入；萃取咖啡液時，需要控制萃取時間在2-4分鐘之間；倒入杯中時，需要將咖啡液倒入預(yù)熱過的咖啡杯中，以保持咖啡的溫度。注意事項包括手部清潔、器具消毒、水溫控制、萃取時間和咖啡粉量等。3.簡述卡布奇諾和拿鐵的區(qū)別及其制作要點?？ú计嬷Z和拿鐵都是意式咖啡飲料，但兩者在奶泡的厚度和咖啡液的濃度上有所不同?？ú计嬷Z的奶泡厚度通常在1-2厘米左右，咖啡液濃度較高；拿鐵的奶泡厚度較薄，咖啡液濃度較低。制作卡布奇諾時，需要將濃縮咖啡、蒸奶和奶泡按照1:1:1的比例混合；制作拿鐵時，需要將濃縮咖啡和蒸奶按照1:2的比例混合。注意事項包括水溫控制、蒸奶時間和奶泡打發(fā)等。4.簡述摩卡咖啡的制作步驟及其風味特點。摩卡咖啡的制作步驟通常包括萃取濃縮咖啡、加入巧克力醬、注入蒸奶和奶泡四個步驟。萃取濃縮咖啡時，需要使用意式咖啡機；加入巧克力醬時，需要將巧克力醬均勻涂抹在杯壁上；注入蒸奶時，需要將蒸奶注入到杯中；注入奶泡時，需要將奶泡注入到杯中。摩卡咖啡的風味特點包括巧克力味、咖啡味和奶味相互融合，口感豐富，甜而不膩。5.簡述冰滴咖啡的制作過程及其特點。冰滴咖啡的制作過程是通過將冰塊緩慢滴落到熱咖啡豆上，從而緩慢萃取咖啡液。制作過程中，需要使用冰滴壺、濾網(wǎng)和溫度計等設(shè)備。冰滴咖啡的特點是萃取時間較長，通常需要12小時以上，咖啡液濃度高，酸度低，苦味輕，風味純凈。注意事項包括水溫控制、冰塊大小和萃取時間等。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：C解析：咖啡豆主要分布在南美洲、非洲、亞洲和歐洲，但產(chǎn)量最大的地區(qū)是南美洲，特別是巴西。2.答案：D解析：手沖咖啡的濾杯材質(zhì)通常有陶瓷、玻璃和金屬，而布材質(zhì)的濾杯主要用于法壓壺，不適合手沖咖啡。3.答案：A解析：拿鐵的奶泡要求細膩綿密，這樣才能與濃縮咖啡完美融合，形成順滑的口感。4.答案：B解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深排列依次是淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙，淺烘焙的風味更濃，深烘焙的苦味更重。5.答案：C解析：卡布奇諾的奶泡比例通常是1:3，即濃縮咖啡與奶泡的比例為1:3，這樣才能形成層次分明的口感。6.答案：A解析：研磨越細，咖啡粉的表面積越大，萃取效率越高，風味越濃。7.答案：C解析：意式咖啡機通常使用的壓力是8-9個大氣壓，這樣才能萃取出濃縮咖啡。8.答案：B解析：咖啡豆的儲存條件要求低溫干燥，這樣才能保持咖啡豆的風味，避免變質(zhì)。9.答案：A解析：摩卡咖啡通常使用黑巧克力醬，這樣才能形成濃郁的巧克力味。10.答案：C解析：美式咖啡通常使用的咖啡粉量是20克，這樣才能萃取出濃郁的咖啡液。11.答案：A解析：阿拉比卡豆的風味通常比羅布斯塔豆更濃，香氣更豐富。12.答案：B解析：馥芮白咖啡通常使用的咖啡粉量是15克，這樣才能萃取出細膩的風味。13.答案：B解析：產(chǎn)地越高海拔，咖啡豆的風味越濃，因為高海拔地區(qū)的溫度較低，咖啡豆的生長周期更長。14.答案：C解析：冰滴咖啡通常使用的溫度是10℃，這樣才能緩慢萃取咖啡液。15.答案：A解析：烘焙越深，酸度越低，苦味越重，因為高溫會破壞咖啡豆中的酸性物質(zhì)。16.答案：B解析：手沖咖啡通常使用方形濾紙，這樣才能更好地控制水流和萃取效率。17.答案：C解析：意式咖啡機通常使用細磨的咖啡粉，這樣才能萃取出濃縮咖啡。18.答案：B解析：咖啡豆的儲存時間越長，其風味越淡，因為咖啡豆中的揮發(fā)性物質(zhì)會逐漸流失。19.答案：A解析：拿鐵通常使用全脂牛奶，這樣才能形成濃郁的奶泡和口感。20.答案：C解析：卡布奇諾通常使用細磨的咖啡粉，這樣才能萃取出濃縮咖啡。21.答案：B解析：產(chǎn)地越高海拔，咖啡豆的香氣越濃，因為高海拔地區(qū)的溫度較低，咖啡豆的生長周期更長。22.答案：B解析：美式咖啡通常使用中磨的咖啡粉，這樣才能萃取出細膩的風味。23.答案：C解析：摩卡咖啡通常使用細磨的咖啡粉，這樣才能萃取出濃縮咖啡。24.答案：C解析：馥芮白咖啡通常使用細磨的咖啡粉，這樣才能萃取出細膩的風味。25.答案：C解析：冰滴咖啡通常使用細磨的咖啡粉，這樣才能萃取出細膩的風味。二、多項選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡師在制作咖啡時，需要注意手部清潔、器具消毒、咖啡豆儲存、水源質(zhì)量和工作臺面整潔等衛(wèi)生問題，這樣才能保證咖啡的品質(zhì)和安全。2.答案：A、B、C、D、E解析：手沖咖啡的設(shè)備包括手沖壺、濾杯、分享壺、咖啡豆研磨機和咖啡杯，這些設(shè)備都是制作手沖咖啡必不可少的。3.答案：A、B、C、D、E解析：意式咖啡機的設(shè)備包括意式咖啡機、咖啡粉量勺、壓粉器、萃取壺和咖啡杯，這些設(shè)備都是制作濃縮咖啡必不可少的。4.答案：A、B、C、D、E解析：拿鐵的設(shè)備包括意式咖啡機、咖啡粉量勺、壓粉器、萃取壺和蒸奶壺，這些設(shè)備都是制作拿鐵必不可少的。5.答案：A、B、C、D、E解析：卡布奇諾的設(shè)備包括意式咖啡機、咖啡粉量勺、壓粉器、萃取壺和蒸奶壺，這些設(shè)備都是制作卡布奇諾必不可少的。6.答案：A、B、C、D、E解析：摩卡咖啡的設(shè)備包括意式咖啡機、咖啡粉量勺、壓粉器、萃取壺和巧克力醬，這些設(shè)備都是制作摩卡必不可少的。7.答案：A、B、C、D、E解析：美式咖啡的設(shè)備包括意式咖啡機、咖啡粉量勺、壓粉器、萃取壺和濾紙，這些設(shè)備都是制作美式咖啡必不可少的。8.答案：A、B、C、D、E解析：馥芮白咖啡的設(shè)備包括手沖壺、濾杯、分享壺、咖啡豆研磨機和咖啡杯，這些設(shè)備都是制作馥芮白必不可少的。9.答案：A、B、C、D、E解析：冰滴咖啡的設(shè)備包括冰滴壺、濾網(wǎng)、溫度計、咖啡豆研磨機和咖啡杯，這些設(shè)備都是制作冰滴咖啡必不可少的。10.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡豆的品種包括阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、利比里卡豆、埃塞俄比亞豆和巴西豆，這些品種都是常見的咖啡豆品種。11.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡豆的研磨方式包括粗磨、中磨、細磨、極細磨和手搖磨豆機，這些研磨方式都是常見的咖啡豆研磨方式。12.答案：A、B、C、D、E解析：咖啡豆的儲存條件包括低溫、干燥、避光、密封和通風，這些儲存條件都是保證咖啡豆品質(zhì)的重要因素。13.答案：A、B、C、D、E解析：奶泡打發(fā)方式包括蒸汽打發(fā)、手動打發(fā)、電動打發(fā)、機器打發(fā)和化學(xué)打發(fā)，這些打發(fā)方式都是常見的奶泡打發(fā)方式。14.答案：A、B、C、D、E解析：溫度控制方式包括水溫控制、溫度計、保溫壺、隔熱手套和咖啡杯，這些溫度控制方式都是保證咖啡溫度的重要因素。15.答案：A、B、C、D、E解析：風味調(diào)整方式包括糖漿、奶精、香料、果醬和鹽，這些風味調(diào)整方式都是常見的咖啡風味調(diào)整方式。三、判斷題答案及解析1.答案：√解析：咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度就越低，苦味就越重，因為高溫會破壞咖啡豆中的酸性物質(zhì)，并產(chǎn)生更多的苦味物質(zhì)。2.答案：√解析：手沖咖啡的萃取時間通常在2-4分鐘之間，這樣才能萃取出細膩的風味。3.答案：√解析：卡布奇諾的奶泡厚度通常在1-2厘米左右，這樣才能形成層次分明的口感。4.答案：√解析：摩卡咖啡通常需要加入巧克力醬和奶泡，這樣才能形成濃郁的巧克力味和順滑的口感。5.答案：×解析：美式咖啡通常不需要加入大量的牛奶和糖，而是根據(jù)個人口味進行調(diào)整。6.答案：√解析：馥芮白咖啡的萃取量通常比手沖咖啡要少，這樣才能形成濃郁的口感。7.答案：√解析：冰滴咖啡的萃取時間通常需要12小時以上，這樣才能萃取出純凈的風味。8.答案：×解析：咖啡豆的儲存時間越長，其風味越差，因為咖啡豆中的揮發(fā)性物質(zhì)會逐漸流失。9.答案：√解析：咖啡師在制作咖啡時，需要保持手部清潔和器具消毒，這樣才能保證咖啡的品質(zhì)和安全。10.答案：√解析：咖啡豆的品種對咖啡的風味影響很大，阿拉比卡豆通常比羅布斯塔豆風味更濃，香氣更豐富。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡豆的烘焙過程及其對咖啡風味的影響。解析：咖啡豆的烘焙過程是通過加熱咖啡豆，使其發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，從而改變其顏色、香氣和風味。烘焙過程通常分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙三個階段。淺烘焙的咖啡豆顏色較淺，酸度較高，風味較為清新；中烘焙的咖啡豆顏色呈褐色，酸度和苦味較為平衡，風味較為豐富；深烘焙的咖啡豆顏色較深，苦味較重，風味較為濃郁。烘焙過程對咖啡風味的影響很大，烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重，香氣也越濃郁。2.簡述手沖咖啡的制作步驟及其注意