ll?中國披薩行業(yè)市場規(guī)模在2024年已達480億元，預(yù)計2027年將增長至771億元，2022年至2027年年均復(fù)合增速達15.5%。市場呈現(xiàn)高度集中化趨勢，行業(yè)連鎖化進程加速，下沉市場潛力顯著。行業(yè)創(chuàng)新正通過全渠道融合與智能供應(yīng)鏈驅(qū)?披薩行業(yè)核心消費群體由90后與00后主導(dǎo)，多聚集于一線二線和三線城市。近半數(shù)消費者保持每月一次的穩(wěn)定消費頻次，社交聚會和家庭用餐構(gòu)成核心場景。購買決策中，口味滿意度與食材新鮮度是關(guān)鍵，而00后對IP聯(lián)名產(chǎn)品偏好度較?消費趨勢正推動行業(yè)深度變革：一方面，披薩成為社交貨幣，年輕群體通過造型精致的披薩表達生活方式；另一方面，場景向碎片化延伸，47%消費者期待迷你份披薩。味蕾主權(quán)覺醒促使43.9%消費者追求自由定制配料，黑松露等稀?本研究采用定量與定性研究相結(jié)合的方法：一方面系統(tǒng)地對以必勝客為代表的披薩行業(yè)領(lǐng)軍品牌開展桌面研究；另一方面，通過市場調(diào)研獲取一手數(shù)據(jù)，雙?桌面研究：公開資料、券商及咨詢公司研究報告、其他第三方報告等?消費者調(diào)研：36氪研究院2025年消費者調(diào)研與數(shù)據(jù)統(tǒng)計?調(diào)查維度：消費人群年齡、可支配收入、居住城市等基本信息；消費人群1255?披薩，又稱比薩、匹薩，是一種發(fā)源于意大利的特色食物。披薩行業(yè)屬于餐飲產(chǎn)業(yè)中西式快餐的細分行業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料及加工設(shè)備，中游為披薩生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)，下游為銷售終端。本報告聚焦在中國大陸地區(qū)向終端消費者提供披薩現(xiàn)制餐飲及預(yù)包裝披薩零售的全部商業(yè)HOSHIZAKI現(xiàn)3?中國披薩行業(yè)的發(fā)展，由品牌創(chuàng)新與市場需求相互驅(qū)動，推動行業(yè)不斷成熟。未來，隨著消費場景細分與技術(shù)創(chuàng)新滲透，行業(yè)將在個性化、健康化、?啟蒙探索期（1990年-2000年）：1990年必勝進入中國。此時披薩屬中高端西餐，消費集中于特殊場合，普及度低。市場由海外品牌主導(dǎo)，門店僅在一線城市，模式與品類單一，品類認知有?市場拓展期（2000年-2010年更多國際品牌涌入，尊寶、比格等本土品牌涌現(xiàn)，披薩逐漸大眾化。與此同時，行業(yè)內(nèi)不斷推陳出新，手拍”“芝心”等多元餅底的出現(xiàn)，推動品類從“單一菜品”向“獨立品類”?快速增長期（2010年-2020年行業(yè)爆發(fā)式增長，年均保持兩位數(shù)增速。外賣興起成為發(fā)展重要動力，更多本土品牌的出現(xiàn)加劇了市場競爭。此時披薩已進入尋常人家飲食餐單，市場規(guī)模逐步擴大，渠道創(chuàng)新與差異化競?成熟創(chuàng)新期（2020年-至今）：市場進入成熟與深度變革階段，但依然還有廣闊發(fā)展空間。如必勝客通過PH精選店模式壓縮面積、集約設(shè)備、精簡人力，進一步布局下沉市場，聚焦產(chǎn)品健康化、場景多元化、個性化定制，????????數(shù)字化營銷：構(gòu)建用戶價值閉環(huán)。通過社交化內(nèi)容激發(fā)傳播活力、游戲化互動增強用戶粘性、精準化營銷提升轉(zhuǎn)化效率，已成為披薩品牌實現(xiàn)從流量獲取到用戶留存全鏈路價值提升的核心路徑。從行業(yè)實踐來看，頭部品牌已率先通過數(shù)字化營銷工具實現(xiàn)用戶運營的精細化升級。必勝客聯(lián)合抖會員體系實施精準營銷（如向榴蓮愛好者定向推送貓山王披薩優(yōu)惠數(shù)字訂單銷售占比達93%*。用戶畫像分析與沉浸式互動工具正推動營銷從流?全渠道銷售：重塑消費場景。披薩行業(yè)加速線上線下融合，構(gòu)建多場景、多觸點全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)，以此打破傳統(tǒng)時空限制實現(xiàn)對用戶生活軌跡的全域覆蓋，進而重塑消費體驗與增長模式。目前頭部品牌正積極布局：線上通過自營平臺、第三方外賣等多渠道觸達用戶；線下則借助門店創(chuàng)新、智全場景履約”的閉環(huán)。這種布局不僅提升了消費便利性，還能通過數(shù)據(jù)互通實現(xiàn)對用戶行為的深度洞察。必勝客在全渠道銷售方面表現(xiàn)突出，通過獨家會員權(quán)益、活動機制及推廣，打造自有平臺“全網(wǎng)獨家”心智；在美團外賣平臺披薩意面分類的份額從48%增長到54%；線下門店升級為88保護計劃”保護計劃”效率提升可持續(xù)發(fā)展699?西式快餐保持較快增長速度。憑借豐富的產(chǎn)品種類與高度標準化的運營模式，西式快餐在我國餐飲市場迅速擴張。2024年全國西式快餐市場規(guī)模達到2,975億元，同比增長11.0%，預(yù)計2025年將進一步提升至3,280億元，相較于小吃快餐總體9%的增速，西式快餐11.0%的增速是其1.2倍，展現(xiàn)出更為強勁的市29.60%11.30%3.2805.50%11.30%3.2805.50%-11.90%-10.20%-11.90%2.9752.3042.1832.6802.9752.3042.1832.086其他（三明治、塔克、披薩,漢堡,71%?中國披薩行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。依賴于銷售渠道拓展和群眾認知度加深，2024年中國披薩行業(yè)市場規(guī)模已達480億元。據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測，2027市場規(guī)模（億元）CARG:15.5%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E2026年E2027年E7?CR3進一步集中，供應(yīng)鏈優(yōu)勢凸顯比最高，為32.9%。同時，依托強有力的供應(yīng)鏈，弗若斯特沙利文預(yù)計2027年中國披薩市場連鎖餐廳的市場規(guī)模將達718億元，占中國披薩市場2022年連鎖餐廳占披薩市場占比獨立餐廳獨立餐廳連鎖餐廳90%2027年連鎖餐廳占披薩市場占比獨立餐廳連鎖餐廳93%?對標海外，我國披薩門店覆蓋率較低，下沉空間大。2022年我國每百萬人口披薩門店數(shù)量為11.7家，對比飲食結(jié)構(gòu)相似的日韓，這一指標分別達30家和29.5家，是我國的2.6/2.5倍。聚焦到不同城市層級來看，一線及新一線城市的覆蓋度為25家，接近日韓，較大差距來自二線及低線城市，分別9?年輕人是披薩消費的核心力量，7成消費者為90后與00后，女性占比略高于男性。她/他們大多分布在一到三線城市，收入中等偏上，受教育程度較高，47.6%一線/新一線二線/三線?47.2%消費者保持“每月一薩”的穩(wěn)定消費節(jié)奏，另有10.8%消費者選擇成為“薩門”的忠實信徒，披薩成為她/他們味蕾的每周陪伴，嵌入日常生活。?加入“薩門”的原因很簡單：披薩口味豐富又食用便捷。豐富的配料與多元的口味，為消費者提供了更為自由的選擇空間。而方便快捷的就餐體驗意味著披薩可以在多種就餐場景輕松上線，既能在繁忙的工作日快速滿足”一人47.2%40.8%一周一次一月一次三個月一次半年一次?豐富的口味選擇和易分享的特征，讓披薩天然承載社交屬性，成為關(guān)系鏈接的橋梁，親友聚會（45.5%）與家庭用餐（43.6%）是披薩消費雙主場，意味著披薩是家人分享溫馨、朋友傳遞歡樂的味覺符號。緊隨其后的是居家娛樂與加班/學(xué)習(xí)時充饑等場景（42.1%體現(xiàn)披薩既能適配輕松愜意的休?芝士、肉類與蔬菜的多元搭配是主流偏好，混合型披薩成為35.7%消費者的心頭好，多元素組合帶來層層遞進的味覺驚喜。從口味來看，咸口吸引了48.5%消費者，穩(wěn)居TOP1。而從餅底偏好來看，31.2%消費者更熱衷于手?整體來看，口味滿意度和食材新鮮度是消費者披薩購買決策的兩大核心要素，占比分別為49.5%和45.9%，在各代際均占較高比重，表明高品質(zhì)食材和口?而“高顏值/適合拍照打卡”在90后（39.3%）、00后（37.3%）占比顯著高于其他群體，凸顯年輕群體將披薩消費與社交展示綁定，追求視覺和味覺162，表現(xiàn)年輕群體熱衷追逐潮流、新奇，借聯(lián)名限定70后/60后/前80后9070后/60后/前80后90后00后?就品牌而言，必勝客見證著多數(shù)人的“人生第一口披薩”。作為最早進入中國市場的披薩品牌，必勝客憑借早期市場啟蒙、長期主義品牌運營和穩(wěn)定的?其中，58.7%消費者表示得益于密集的門店分布，必勝客為其帶來便捷的就薩薩薩遞底?58.4%消費者呈現(xiàn)出較高的品牌忠誠度，會常光顧自己喜歡的1-2家披薩品牌門店，這一點在80后（58.7%）和90后（60%）身上體現(xiàn)的尤其明顯。盡管如此，多數(shù)消費者表示同樣會嘗試不同品牌。促銷優(yōu)惠是推動品牌更換的首要因素（46.8%表明價格敏感度依然在披薩消費決策中占?短視頻軟件（43.5%）成為消費者接觸披薩相關(guān)信息的重要平臺，高于本地生活/點評軟件（40.5%）和長視頻軟件（35.6%短視頻和圖文種草內(nèi)容?從購買渠道來看，線下門店和外賣平臺成為披薩消費主渠道，占比分別為68.4%和59.1%。如果說堂食承載著就餐的儀式感和情緒價值，那么外賣則戶外廣告短信/郵件本地生活/短視頻軟件長視頻軟件社交平臺微信公眾號朋友推薦戶外廣告短信/郵件?新品上市和口味創(chuàng)意宣傳（51.3%）是最能吸引消費者的營銷路徑，其次是用戶的真實測評（45.5%新品和新口味能夠帶來即時的好奇與嘗試欲，?46.8%和42.3%消費者青睞披薩新品免費試吃和積分兌獎活動，這些低門檻、高回報的參與方式，不僅能快速吸引消費者注創(chuàng)意挑戰(zhàn)互動活動3.1趨勢1?披薩消費正加速向社交化與生活方向化演進，它不僅是餐桌上的一道美食，更成為社交媒體上的“話題貨幣”和表達自我的媒介。79.1%受訪消費者愿意在社交平臺曬出披薩照片、分享用餐體驗，將其作為記錄美好生活、展示個人品味、傳遞情緒價值的重要符號。必勝客“24年12月大菜單”“25年4月大菜單”“25年8月新·10寸手作薄底披薩”三波萬人新品試吃活動在小紅書平臺的討論聲量水漲船高，消費者觀看新品測評視頻/圖文、主動搜索新1.26億、3.21億，發(fā)文量分別為20萬、76萬篇，新品更是在社媒平臺掀起?不同代際消費群體中，作為消費生力軍和消費新生代的90后和00后對披薩的社交屬性尤為敏感，他們更傾向選擇造型精致、口味獨特、帶有文化或潮流標簽的產(chǎn)品。披薩用餐本身已不僅是味覺享受，更是一場可被記錄、可被..%%....?“一人食”正成為披薩消費的新增長點。47%消費者尤為期待小尺寸/一人食披薩單品，80后（57.3%）和00后（52.4%）對一人食披薩的期待顯著高于其他代際人群。這一趨勢與他們快節(jié)奏、靈活化的生活方式高度契合：80后更多出于工作節(jié)奏緊湊、就餐時間有限的考慮?作為披薩領(lǐng)軍品牌，必勝客敏銳捕捉到一人食消費潛力，早在2020年便前瞻布局一人食市場，推出包括披薩、面、小食等在內(nèi)?與傳統(tǒng)多人分享的披薩形象不同，“一人食”更強調(diào)個性化、便捷化與儀式?從必勝客×原神的IP合作火爆全網(wǎng)可以看出，披薩正逐漸從單純的食物演變?yōu)榍榫w價值載體，披薩消費呈現(xiàn)出明顯的內(nèi)容化消費趨勢：作為消費生力軍于獵奇心理，對IP聯(lián)名披薩的期待遠高于其他代際群體，推動披薩的食物內(nèi)涵邊界向文化、潮流等內(nèi)容載體延伸。在滿足味蕾需求的同時，披薩借助聯(lián)名內(nèi)容傳遞情緒、鏈接同圈層受眾，使披薩消費深非常期待，且有強烈的打卡欲望比較期待主要看聯(lián)名內(nèi)容是否有趣不太期待非常不期待70后/60后/前80后90后00后70后/60后/前80后90后00后?配料豐富性成為核心訴求，推動味覺層次多元化。43.9%的高占比充分印證?食材的“稀有屬性”正成為消費者衡量披薩的重要標準。36%的消費者將“高品質(zhì)食材/高價值”視為理想披薩的重要特征，這意味著他們對披薩食材的關(guān)注不再局限于“性價比”，而是更看重年推出的黑松露風(fēng)味披薩，用昂貴且擁有特業(yè)口味創(chuàng)新提供眾多典型案例：中西跨界融合（如白蛇青蛇披薩）、味覺反差設(shè)計（如榴蓮臭豆腐披薩）及季節(jié)限定（如萬圣節(jié)哥布林?消費者對多元人群和健康化的追求，正驅(qū)動著披薩行業(yè)加速創(chuàng)新研發(fā)。這種趨勢不僅限于產(chǎn)品自身的迭代升級，更滲透到從食材甄選、工藝革新到人文?在滿足多元人群需求方面，53.6%的消費者對產(chǎn)品多元化創(chuàng)新保持期待，體現(xiàn)出市場對差異化體驗的迫切需求。考慮到“小胃”人群的需求，一些品牌推出尺寸僅為傳統(tǒng)披薩的1/3左右的披薩或餅底減容的薄底披薩，還搭配了蔬菜沙拉等配菜，既避免了浪費，又能讓消費者推出針對素食人群的“全素彩虹披薩”：以植物蛋白制成的素肉替代傳統(tǒng)肉類餡料，搭配彩椒、蘑菇、菠菜等多種新鮮蔬菜口感，既符合素食者的飲食原則，又通過豐富的食愛好者。這些針對性的細分產(chǎn)品，精準觸達了?在健康化創(chuàng)新方面，50.9%的消費者訴求與當(dāng)下”體重管理年“的趨勢高度契合。這一需求推動品牌在食材選擇和制作工藝上進行深度革新。例如，必勝客新·10寸手作薄底披薩創(chuàng)新加入超級食物“虎堅果”，富含膳食纖維且無麩質(zhì)，能帶來更強的飽腹感且更健康；許多品牌采用豆腐、魔芋等作為餡36氪研究院根據(jù)行業(yè)發(fā)展、資本熱度、政多個領(lǐng)域，幫助政府、企業(yè)、投資機構(gòu)等快速了解行業(yè)動態(tài)，把握發(fā)展機遇和明確發(fā)展方向。同時，研究院致力于為全國各級政府、企業(yè)、VC/PE機構(gòu)、政府引導(dǎo)基金、孵化器/產(chǎn)業(yè)園區(qū)等提供專業(yè)定制化咨詢服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括行業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、用戶研究、股權(quán)投資研究、指數(shù)研究、投資配置、基金/企業(yè)盡調(diào)、戰(zhàn)略規(guī)品品研究院現(xiàn)