營養(yǎng)健康指導(dǎo)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷物答案：C4.正常成年人每天的飲水量大約為（）A.1000-1200mlB.1500-1700mlC.2000-2500mlD.3000-3500ml答案：B5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.紅薯C.雞蛋D.白菜答案：C6.碘缺乏會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.夜盲癥答案：B7.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B8.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.葉酸答案：C9.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.減少便秘答案：C10.人體最大的消化腺是（）A.唾液腺B.肝臟C.胰腺D.胃腺答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于人體必需的微量元素（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈣E.碘答案：ABCE2.健康的飲食模式應(yīng)該包括（）A.適量的谷類B.充足的蔬菜水果C.適量的奶類豆類D.適量的魚禽蛋瘦肉E.控制油鹽糖答案：ABCDE3.以下哪些情況可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏（）A.食物攝入不足B.消化吸收不良C.營養(yǎng)需求增加D.食物搭配不合理E.慢性疾病影響答案：ABCDE4.維生素C的作用包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強(qiáng)免疫力E.預(yù)防壞血病答案：ABCDE5.脂肪的生理功能有（）A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)器官C.提供必需脂肪酸D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.維持體溫答案：ABCDE6.合理營養(yǎng)的基本要求是（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合適C.食物無毒無害D.科學(xué)的膳食制度E.良好的飲食習(xí)慣答案：ABCDE7.以下哪些食物富含鐵（）A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.牛奶E.木耳答案：ABCE8.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.魚蝦C.豆類D.奶類E.谷類答案：ABCD10.營養(yǎng)健康教育的對(duì)象包括（）A.個(gè)體B.家庭C.社區(qū)D.學(xué)校E.企業(yè)答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤2.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：正確3.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾病等健康問題。（）答案：正確4.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤5.礦物質(zhì)在體內(nèi)不能被合成，必須從食物中獲取。（）答案：正確6.只要多吃肉類就能補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤7.膳食纖維屬于碳水化合物。（）答案：正確8.兒童生長發(fā)育快，對(duì)營養(yǎng)的需求比成年人低。（）答案：錯(cuò)誤9.食物的營養(yǎng)價(jià)值是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤10.過量飲水對(duì)身體沒有危害。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣化，包括谷類、蔬菜水果、奶類豆類、魚禽蛋瘦肉等各類食物；營養(yǎng)素比例合適；食物無毒無害；科學(xué)的膳食制度，如定時(shí)定量進(jìn)餐；良好的飲食習(xí)慣，如不挑食、不暴飲暴食等。2.列舉三種富含蛋白質(zhì)的植物性食物。答案：大豆、花生、芝麻。3.簡述維生素A缺乏的危害。答案：可導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥，還會(huì)影響皮膚和黏膜的健康，使機(jī)體免疫力下降等。4.說明鈣在人體中的主要作用。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，參與凝血過程，維持神經(jīng)肌肉的興奮性等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何針對(duì)老年人進(jìn)行營養(yǎng)健康指導(dǎo)？答案：關(guān)注其咀嚼和消化能力，食物應(yīng)細(xì)軟易消化；保證鈣、維生素D攝入預(yù)防骨質(zhì)疏松；多吃富含膳食纖維食物防便秘；根據(jù)身體活動(dòng)調(diào)整能量攝入；定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評(píng)估等。2.討論如何在學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康教育？答案：納入課程體系，如健康教育課；開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座；食堂提供營養(yǎng)均衡餐食；設(shè)置營養(yǎng)健康宣傳欄；鼓勵(lì)學(xué)生參與營養(yǎng)健康實(shí)踐活動(dòng)等。3.分析肥胖人群的營養(yǎng)改善策略。答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物；增加膳食