營養(yǎng)師證書考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來源是（）。A.肉類B.蔬菜C.奶制品D.水果答案：C3.維生素C缺乏易導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病答案：B4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.亞油酸和α-亞麻酸答案：D5.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.香蕉C.米飯D.雞蛋答案：A7.正常成年人每天水的攝入量約為（）。A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：C8.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。A.谷類B.豆類C.肉類D.以上都是答案：D9.維生素A缺乏可引起（）。A.皮膚干燥B.腹瀉C.貧血D.骨質(zhì)疏松答案：A10.碘缺乏病最主要的表現(xiàn)是（）。A.甲狀腺腫B.克汀病C.生長發(fā)育遲緩D.以上都是答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD2.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC3.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.以下哪些食物屬于高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.橙子D.海帶答案：ABCD5.合理膳食的基本要求包括（）。A.食物多樣B.能量平衡C.營養(yǎng)素比例合適D.食物新鮮衛(wèi)生答案：ABCD6.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.免疫作用答案：ABCD7.下列關(guān)于脂肪的說法正確的是（）。A.儲存能量B.維持體溫C.保護(hù)臟器D.提供必需脂肪酸答案：ABCD8.缺鐵性貧血的癥狀有（）。A.頭暈B.乏力C.面色蒼白D.心慌答案：ABCD9.以下哪些是預(yù)防肥胖的措施？（）A.合理飲食B.適量運(yùn)動C.規(guī)律作息D.保持良好心態(tài)答案：ABCD10.維生素B族包括（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.人體可以自身合成維生素C。（）答案：錯誤2.所有的脂肪酸對人體都是有益的。（）答案：錯誤3.食物中的營養(yǎng)成分含量是固定不變的。（）答案：錯誤4.只要多吃蛋白質(zhì)就可以增強(qiáng)免疫力。（）答案：錯誤5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤6.水是人體最重要的營養(yǎng)素。（）答案：正確7.兒童對鈣的需求量高于成年人。（）答案：正確8.過量攝入維生素A會對人體造成危害。（）答案：正確9.素食者容易缺乏維生素B12。（）答案：正確10.膳食寶塔各層的位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素及其功能。答案：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是主要能量來源，還可構(gòu)成細(xì)胞和組織；脂肪是儲能物質(zhì)，能維持體溫、保護(hù)臟器等；蛋白質(zhì)構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性，參與凝血過程、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。3.簡述維生素D的來源及缺乏癥。答案：來源包括食物（如魚肝油、蛋黃等）和皮膚經(jīng)紫外線照射合成。缺乏可導(dǎo)致佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（成人）等。4.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油、控糖限酒；食物新鮮衛(wèi)生等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何根據(jù)不同人群制定個性化的營養(yǎng)方案？答案：不同人群如兒童、孕婦、老年人營養(yǎng)需求不同。兒童需滿足生長發(fā)育需求，增加優(yōu)質(zhì)蛋白等；孕婦要額外補(bǔ)充葉酸等營養(yǎng)素；老年人注重鈣、易消化食物等。還需考慮健康狀況、生活習(xí)慣等因素。2.討論食物多樣化在營養(yǎng)中的重要性。答案：食物多樣化可使人體獲取多種營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏。不同食物營養(yǎng)成分不同，多樣化能保證攝入充足蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，還可減少單一食物攝入過量風(fēng)險。3.如何在日常生活中提高鐵的吸收？答案：可多攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收，如吃肉類時搭配蔬菜水果。同時避免與影響鐵吸收