營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類(lèi)D.肉類(lèi)答案：C4.人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B6.以下哪種屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B7.維生素D的主要功能是（）。A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.促進(jìn)凝血D.維持神經(jīng)功能答案：B8.鐵在人體中的主要作用是（）。A.構(gòu)成骨骼B.參與造血C.調(diào)節(jié)滲透壓D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：B9.下列食物中富含膳食纖維的是（）。A.精白米B.燕麥C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋答案：B10.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABCDE2.以下屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ABC3.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦肉E.魚(yú)類(lèi)答案：ABCDE4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE5.脂肪的生理功能包括（）。A.儲(chǔ)存和供給能量B.保護(hù)臟器C.維持體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.提供必需脂肪酸答案：ABCDE6.下列哪些食物富含維生素A？（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果E.牛奶答案：AB7.屬于微量元素的礦物質(zhì)有（）。A.鐵B.鋅C.銅D.鈣E.鎂答案：ABC8.膳食纖維的作用有（）。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.控制體重E.減少糖的吸收答案：ABCDE9.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。A.構(gòu)成身體成分B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能E.免疫功能答案：ABCDE10.以下關(guān)于碳水化合物的說(shuō)法正確的是（）。A.可分為單糖、雙糖和多糖B.是人體最主要的能量來(lái)源C.過(guò)量攝入會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存D.纖維素屬于碳水化合物E.糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格限制碳水化合物攝入答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素C是一種脂溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的脂肪酸都是人體必需的。（）答案：錯(cuò)誤3.人體可以自行合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤4.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤5.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：正確6.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：正確7.脂肪的消化主要在小腸進(jìn)行。（）答案：正確8.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：正確9.所有的植物性食物都不含維生素B12。（）答案：正確10.鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將不同種類(lèi)的食物混合食用，其所含的必需氨基酸可以互相補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。例如將谷類(lèi)和豆類(lèi)搭配食用，谷類(lèi)缺乏賴(lài)氨酸，豆類(lèi)富含賴(lài)氨酸，兩者搭配可使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。2.簡(jiǎn)述維生素C的主要功能。答案：維生素C的主要功能有：促進(jìn)膠原蛋白合成，利于組織創(chuàng)傷愈合；具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷；促進(jìn)鐵的吸收等。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；參與凝血過(guò)程；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。4.簡(jiǎn)述脂肪攝入過(guò)多對(duì)健康的危害。答案：脂肪攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖；增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，如血脂異常；可能引起脂肪肝；還會(huì)增加某些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在日常飲食中合理攝入碳水化合物？答案：日常飲食中，應(yīng)選擇多種來(lái)源的碳水化合物。增加全谷物、薯類(lèi)、豆類(lèi)等復(fù)雜碳水化合物的攝入，減少精制谷物和添加糖的食用。合理分配三餐，每餐適量攝入碳水化合物，避免一次性攝入過(guò)多。2.討論如何提高鐵的吸收利用率。答案：可同時(shí)攝入富含維生素C的食物來(lái)提高鐵的吸收，如吃含鐵食物時(shí)搭配水果。選擇血紅素鐵含量高的食物，如肉類(lèi)。避免與影響鐵吸收的物質(zhì)同時(shí)大量攝入，如植酸、草酸等。3.怎樣保證膳食中維生素A的充足攝入？答案：可適量攝入動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)等富含維生素A的