營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案大一

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類(lèi)及其制品D.肉類(lèi)答案：C4.人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B7.鐵缺乏容易引起（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.夜盲癥D.壞血病答案：A8.下列食物中含鋅量最高的是（）。A.貝類(lèi)B.谷類(lèi)C.蔬菜D.水果答案：A9.哪種維生素能促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C10.下列屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重答案：ABD3.下列哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.瘦肉答案：ABD4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.膳食纖維D.年齡答案：ABCD5.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD6.人體的能量消耗主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCD7.缺乏維生素B1可能導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.神經(jīng)炎C.消化不良D.壞血病答案：ABC8.下列關(guān)于脂肪的說(shuō)法正確的是（）。A.是人體的儲(chǔ)能物質(zhì)B.保護(hù)內(nèi)臟器官C.提供必需脂肪酸D.增加飽腹感答案：ABCD9.以下哪些是良好的鐵來(lái)源食物？（）A.動(dòng)物肝臟B.菠菜C.紅棗D.瘦肉答案：ABCD10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.臨床檢查D.實(shí)驗(yàn)室檢查答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中攝取。（）答案：錯(cuò)誤2.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤3.所有的脂肪酸對(duì)人體都是有益的。（）答案：錯(cuò)誤4.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。（）答案：錯(cuò)誤5.人體可以?xún)?chǔ)存大量的維生素C。（）答案：錯(cuò)誤6.兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)鈣的需求比成人高。（）答案：正確7.只要多吃水果就能滿(mǎn)足人體對(duì)維生素的需求。（）答案：錯(cuò)誤8.脂肪的消化產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。（）答案：正確9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足都會(huì)影響健康。（）答案：正確10.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織；②調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等都是蛋白質(zhì)；③提供能量。2.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：①構(gòu)成骨骼和牙齒；②維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；③參與凝血過(guò)程等。3.簡(jiǎn)述維生素A缺乏的表現(xiàn)。答案：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重可導(dǎo)致夜盲癥，皮膚干燥、粗糙等。4.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答案：①食物多樣化；②營(yíng)養(yǎng)素比例合適；③滿(mǎn)足能量和營(yíng)養(yǎng)素需求；④合理的膳食制度。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食物多樣化對(duì)健康的重要性。答案：食物多樣化可使攝入的營(yíng)養(yǎng)素更全面，避免因食物種類(lèi)單一導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，還能減少攝入有害物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)健康。2.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可與富含維生素C的食物一起食用，減少植酸、草酸等抑制鐵吸收物質(zhì)的攝入，選擇動(dòng)物來(lái)源的鐵（血紅素鐵）。3.討論肥胖與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。答案：攝入過(guò)多能量（如高脂肪、高糖食物），運(yùn)動(dòng)少，易導(dǎo)致能量過(guò)剩，引起肥胖。