營(yíng)養(yǎng)學(xué)士考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類(lèi)D.肉類(lèi)答案：C4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.亞油酸和α-亞麻酸答案：D5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.以下哪種食物鐵的吸收率較高？（）A.植物性食物中的鐵B.動(dòng)物性食物中的鐵C.兩者吸收率相同D.都不易吸收答案：B7.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B8.以下哪種不屬于膳食纖維？（）A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.蔗糖答案：D9.鋅缺乏會(huì)影響（）。A.味覺(jué)B.視覺(jué)C.聽(tīng)覺(jué)D.觸覺(jué)答案：A10.膳食中碘的主要來(lái)源是（）。A.蔬菜B.海產(chǎn)品C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.瘦肉E.牛奶答案：ABDE3.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）。A.谷類(lèi)B.蔬菜水果C.奶類(lèi)豆類(lèi)D.畜禽魚(yú)蛋E.油脂答案：ABCDE4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維E.年齡答案：ABCDE5.以下哪些屬于微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘E.鎂答案：ABD6.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.延緩碳水化合物吸收E.提供能量答案：ABCD7.下列哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.辣椒E.蘋(píng)果答案：ABCD8.脂肪的生理功能有（）。A.提供能量B.保護(hù)臟器C.維持體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.增加飽腹感答案：ABCDE9.人體的能量消耗包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育E.特殊生理狀態(tài)答案：ABCDE10.以下哪些情況會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性？（）A.加熱B.加酸C.加堿D.加有機(jī)溶劑E.攪拌答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以由人體皮膚經(jīng)紫外線照射合成。（）答案：正確2.所有的植物性食物都缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤3.礦物質(zhì)不能為人體提供能量。（）答案：正確4.多吃脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)該完全避免攝入脂肪。（）答案：錯(cuò)誤5.人體可以自行合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)誤6.膳食纖維吃得越多越好。（）答案：錯(cuò)誤7.只要攝入足夠的鈣就可以保證骨骼健康。（）答案：錯(cuò)誤8.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其含量。（）答案：錯(cuò)誤9.所有的動(dòng)物油都比植物油不健康。（）答案：錯(cuò)誤10.年齡越大，基礎(chǔ)代謝率越低。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成機(jī)體組織細(xì)胞的重要成分；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；提供能量；維持機(jī)體酸堿平衡和滲透壓等。2.簡(jiǎn)述維生素A的缺乏癥和食物來(lái)源。答案：缺乏癥有夜盲癥、干眼病等。食物來(lái)源有動(dòng)物肝臟、奶類(lèi)、蛋類(lèi)等以及富含胡蘿卜素的蔬菜水果，如胡蘿卜、菠菜等。3.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)；促進(jìn)血液凝固等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何預(yù)防兒童缺鐵性貧血。答案：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物性食品；同時(shí)攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收；提倡母乳喂養(yǎng)，及時(shí)添加輔食等。2.討論肥胖的營(yíng)養(yǎng)防治措施。答案：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖食物；增加蔬菜水果和膳食纖維攝入；保證蛋白質(zhì)攝入，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等。3.討論老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：能量需