營(yíng)養(yǎng)學(xué)招聘考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶類及其制品D.谷物答案：C3.維生素C缺乏易導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.以上都是答案：C5.鐵在人體中的主要功能是（）。A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.調(diào)節(jié)滲透壓C.參與氧的運(yùn)輸和儲(chǔ)存D.維持神經(jīng)肌肉興奮性答案：C6.以下哪種食物含碘量最高？（）A.海帶B.蘋果C.雞蛋D.大米答案：A7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B8.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：C9.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：B10.鋅缺乏可能導(dǎo)致（）。A.食欲不振B.骨質(zhì)疏松C.皮膚干燥D.夜盲癥答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）。A.瘦肉B.豆類C.谷類D.奶類E.魚類答案：ABDE2.下列哪些維生素可在體內(nèi)儲(chǔ)存？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素EE.維生素K答案：ABDE3.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.控制體重E.延緩碳水化合物吸收答案：ABDE4.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE5.影響鐵吸收的因素有（）。A.維生素CB.植酸C.草酸D.肉類因子E.胃酸答案：ABCDE6.人體的能量消耗包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育E.特殊生理需要答案：ABCDE7.以下關(guān)于脂肪的描述正確的是（）。A.提供必需脂肪酸B.增加飽腹感C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)E.主要由碳、氫、氧三種元素組成答案：ABCDE8.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）。A.食物多樣化B.能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足機(jī)體需要C.營(yíng)養(yǎng)素比例合理D.合理的加工與烹飪E.良好的飲食習(xí)慣答案：ABCDE9.以下哪些是礦物質(zhì)的特點(diǎn)？（）A.在體內(nèi)不能合成B.必須從食物中攝取C.不會(huì)在體內(nèi)代謝消失D.每天需要量較多E.具有生理功能答案：ABCE10.下列哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.參與凝血過(guò)程答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以由人體皮膚經(jīng)紫外線照射合成。（）答案：正確2.植物性食物不含維生素A，只含胡蘿卜素。（）答案：正確3.所有的脂肪酸對(duì)人體健康都是有益的。（）答案：錯(cuò)誤4.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。（）答案：正確5.人體對(duì)鈣的吸收是主動(dòng)吸收過(guò)程。（）答案：正確6.主食吃得越少越有利于健康。（）答案：錯(cuò)誤7.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵的生物利用率高。（）答案：正確8.水溶性維生素在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需經(jīng)常補(bǔ)充。（）答案：正確9.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩不會(huì)對(duì)健康造成危害。（）答案：錯(cuò)誤10.脂肪的消化產(chǎn)物主要通過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述碳水化合物的分類及功能。答案：分類：可分為單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）、寡糖和多糖（如淀粉、膳食纖維）。功能：提供能量，是人體最主要的能量來(lái)源；構(gòu)成機(jī)體組織，如糖蛋白、糖脂等；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用等。2.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化作用，可清除自由基；參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)；提高機(jī)體免疫力等。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及應(yīng)用。答案：原理：不同食物來(lái)源的蛋白質(zhì)中氨基酸組成不同，混合食用時(shí)，其中的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。應(yīng)用：將谷類和豆類搭配食用，如紅豆飯，可提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：構(gòu)成骨骼和牙齒；維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性；參與凝血過(guò)程；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導(dǎo)肥胖人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)？答案：控制總能量攝入，減少高熱量食物如油炸食品、甜食等；增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜水果、全谷物；保證蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚類、豆類等；控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪；合理分配三餐，避免晚餐過(guò)量等。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。答案：營(yíng)養(yǎng)不合理可導(dǎo)致慢性病。如高鹽攝入與高血壓相關(guān)；高脂肪、高糖飲食與糖尿病、心血管疾病有關(guān)；缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維可導(dǎo)致腸道疾病等。合理營(yíng)養(yǎng)有助于預(yù)防和控制慢性病。3.在特殊人群（孕婦）中如何保障營(yíng)養(yǎng)需求？答案：增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚、肉、蛋、奶等；補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；保證鈣攝入，多吃奶類等；增加鐵