2025年食品安全管理員考核題庫(含參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是：A.食品安全管理員B.質(zhì)量部經(jīng)理C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)車間主任答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)在（）中如實(shí)記錄使用的食品添加劑名稱、使用量、使用日期等內(nèi)容。A.食品添加劑專用臺賬B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄C.加工操作記錄D.從業(yè)人員健康檔案答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料進(jìn)入生產(chǎn)車間的日期C.食品加工制作的最終日期D.食品檢驗(yàn)合格的日期答案：C5.食品經(jīng)營企業(yè)貯存散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）。A.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式B.名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期C.名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式D.名稱、成分、貯存條件、食用方法答案：A6.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏保存（）以上。A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.48小時(shí)D.72小時(shí)答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等措施，并記錄相關(guān)情況。上述義務(wù)的履行期限是（）。A.自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起24小時(shí)內(nèi)B.自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起3個(gè)工作日內(nèi)C.自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起5個(gè)工作日內(nèi)D.自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起7個(gè)工作日內(nèi)答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.培訓(xùn)合格證明C.健康證明D.從業(yè)資格證答案：C9.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時(shí)，首選的消毒方式是（）。A.化學(xué)消毒B.物理消毒（熱力消毒）C.紫外線消毒D.浸泡消毒答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.經(jīng)營場所B.許可證C.從業(yè)人員健康證明D.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識。下列哪項(xiàng)不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容？A.生產(chǎn)日期B.使用范圍、用量、使用方法C.貯存條件D.英文商品名答案：D13.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.生產(chǎn)者B.銷售者C.運(yùn)輸者D.貯存者答案：B14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理員的考核由（）負(fù)責(zé)組織。A.企業(yè)自行B.縣級以上市場監(jiān)督管理部門C.省級食品安全協(xié)會D.國家市場監(jiān)督管理總局答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的不安全食品，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.重新加工B.無害化處理或銷毀C.降價(jià)銷售D.贈送答案：B16.餐飲服務(wù)提供者在加工制作過程中，下列哪種行為是允許的？A.將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售B.使用超過保質(zhì)期的食品原料C.加工制作發(fā)芽土豆D.生熟食品分開存放答案：D17.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應(yīng)當(dāng)為（），并保持清潔，防止污染食品生產(chǎn)區(qū)域。A.開放式B.封閉式C.半開放式D.移動式答案：B18.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，進(jìn)行（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.定期檢查C.抽樣檢驗(yàn)D.質(zhì)量評估答案：A19.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。下列哪種行為屬于超范圍使用？A.在腌菜中添加苯甲酸（允許使用）但超過最大使用量B.在乳制品中添加檸檬黃（未被允許用于乳制品）C.在面包中添加山梨酸鉀（允許使用）但未標(biāo)注D.在飲料中添加甜蜜素（允許使用）但未記錄用量答案：B20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B21.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.企業(yè)創(chuàng)始人姓名答案：D22.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.食用方法C.貯存條件D.生產(chǎn)工藝答案：A23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；運(yùn)輸和交付控制。上述要求出自（）。A.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》B.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）C.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）答案：B24.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，下列哪種做法是錯(cuò)誤的？A.蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗B.生熟食品使用不同的刀、砧板C.未清洗的水果直接食用D.接觸直接入口食品的工具使用前消毒答案：C25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)（）。A.民事責(zé)任B.社會責(zé)任C.行政責(zé)任D.刑事責(zé)任答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產(chǎn)B.降價(jià)銷售C.重新檢驗(yàn)D.更換包裝答案：A27.食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全的溫度、濕度等要求，不得超范圍貯存。食品貯存場所（）存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。A.可以B.經(jīng)批準(zhǔn)后可以C.不得D.特殊情況下可以答案：C28.學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部等應(yīng)當(dāng)制定（），對從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)、考核。A.食品安全管理制度B.員工考勤制度C.財(cái)務(wù)管理制度D.設(shè)備維護(hù)制度答案：A29.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）至少聽取一次食品安全管理員的工作匯報(bào)，研究解決食品安全問題。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B30.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一百萬元以上二百萬元以下答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄哪些內(nèi)容？（）A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D.運(yùn)輸方式答案：ABC3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求？（）A.生產(chǎn)工序控制B.設(shè)備控制C.貯存控制D.包裝控制答案：ABCD4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施？（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并立即進(jìn)行清洗消毒C.及時(shí)救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（）A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。A.未經(jīng)清洗消毒B.清洗消毒不合格C.重復(fù)使用D.一次性答案：AB7.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員有下列哪些情形之一的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位？（）A.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的B.手部有開放性傷口未包扎的C.未取得健康證明的D.培訓(xùn)考核不合格的答案：AB9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)符合下列哪些要求？（）A.在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.標(biāo)明銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器、包裝材料D.不得混裝不同批次的散裝食品答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（）A.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)當(dāng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料B.空地應(yīng)當(dāng)采取綠化等措施，防止揚(yáng)塵、積水C.廠區(qū)應(yīng)當(dāng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分開D.廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜答案：ABCD11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心男┘膊〉娜藛T不得從事接觸直接入口食品的工作？（）A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活動性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD12.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合哪些衛(wèi)生要求？（）A.墻壁、地面應(yīng)當(dāng)使用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料建造B.天花板應(yīng)當(dāng)使用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造C.門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，使用易清洗、不吸水的材料制作D.車間內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施答案：ABCD13.食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？（）A.分類存放B.標(biāo)識清晰C.先進(jìn)先出D.隨意堆放答案：ABC14.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免交叉污染。下列哪些行為屬于交叉污染？（）A.用處理過生肉的刀處理熟肉B.將生魚和熟魚放在同一冷藏柜中但分層存放C.在同一操作臺上同時(shí)處理生食和熟食D.使用同一個(gè)水池清洗蔬菜和肉類答案：ACD15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。自查的內(nèi)容包括哪些？（）A.食品安全管理制度的落實(shí)情況B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)情況C.食品生產(chǎn)過程控制情況D.食品檢驗(yàn)情況答案：ABCD16.食品召回分為哪幾級？（）A.一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的B.二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的C.三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注等問題，雖不影響食品安全，但可能對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)的D.四級召回：包裝破損但不影響食品安全的答案：ABC17.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？（）A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門答案：ABCD18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行哪些職責(zé)？（）A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度C.組織制定并實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施D.定期研究食品安全工作，督促落實(shí)食品安全整改措施答案：ABCD19.食品標(biāo)簽的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。標(biāo)簽上的下列哪些內(nèi)容屬于虛假標(biāo)注？（）A.標(biāo)注“本品不含任何食品添加劑”但實(shí)際含有B.標(biāo)注“有機(jī)食品”但未取得有機(jī)認(rèn)證C.標(biāo)注“適合所有人群食用”但實(shí)際含有過敏原成分D.標(biāo)注“生產(chǎn)日期2024年1月1日”但實(shí)際生產(chǎn)于2023年12月30日答案：ABCD20.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括哪些？（）A.食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全專業(yè)知識D.食品安全事故應(yīng)急處置技能答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共30題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理崗位，由企業(yè)負(fù)責(zé)人直接管理。（）答案：×2.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，但可以不標(biāo)明“貯存條件”。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的食品原料投入生產(chǎn)。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料加工制作食品。（）答案：×5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的貯存區(qū)域或?qū)９?，并?biāo)識“食品添加劑”字樣。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證明的有效期為2年。（）答案：×（有效期1年）7.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需要查驗(yàn)供貨者的許可證，不需要查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行決定是否對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：×9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，生熟食品可以使用同一把刀和砧板，只要清洗干凈即可。（）答案：×10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，但可以使用未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（）答案：×11.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，可以將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售，只要標(biāo)明最新的生產(chǎn)日期即可。（）答案：×12.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)可以設(shè)置飼養(yǎng)場，只要與生產(chǎn)區(qū)保持距離即可。（）答案：×13.發(fā)生食品安全事故后，事故單位可以自行處理，不需要向監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：×14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行日常檢查。（）答案：×16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員可以由生產(chǎn)車間主任兼任，不需要專門培訓(xùn)。（）答案：×17.食品經(jīng)營者銷售的食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：√18.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品原料降級使用，用于生產(chǎn)非直接入口食品。（）答案：×19.餐飲服務(wù)提供者的餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具可以存放在未封閉的保潔柜中。（）答案：×20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√21.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上。（）答案：√22.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，避免污染環(huán)境和食品。（）答案：√23.食品經(jīng)營者可以銷售未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品，只要產(chǎn)品未過期。（）答案：×24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，食品安全管理員對食品安全工作負(fù)直接責(zé)任。（）答案：√25.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將檢驗(yàn)不合格的食品作為次品降價(jià)銷售。（）答案：×26.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，并使用專用的工具、容器。（）答案：√27.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的相關(guān)憑證，憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√28.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫內(nèi)可以存放個(gè)人物品，只要與食品分開存放即可。（）答案：×29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供經(jīng)營活動的真實(shí)信息，不得作虛假或者引人誤解的宣傳。（）答案：√30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急處置組織、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共10題）1.簡述食品安全管理員的主要職責(zé)。答案：（1）組織擬定食品安全管理制度并督促落實(shí)；（2）組織開展食品安全自查，及時(shí)消除隱患；（3）組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（4）監(jiān)督食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄；（5）監(jiān)督食品加工制作過程的規(guī)范操作；（6）組織落實(shí)食品留樣、檢驗(yàn)等要求；（7）發(fā)生食品安全事故時(shí)，組織處置并報(bào)告；（8）配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的具體要求有哪些？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年；（4）實(shí)行統(tǒng)一配送的企業(yè)，總部可統(tǒng)一查驗(yàn)并留存記錄，分支機(jī)構(gòu)可共享相關(guān)信息。3.食品貯存的“四防”措施具體指什么？答案：“四防”指防蠅、防鼠、防蟲、防潮。具體要求：（1）防蠅：安裝紗門、紗窗、滅蠅燈等設(shè)施；（2）防鼠：設(shè)置擋鼠板、鼠夾、鼠籠等設(shè)施，堵塞鼠類可能進(jìn)入的孔洞；（3）防蟲：定期清理衛(wèi)生，使用防蟲網(wǎng)、粘蟲板等；（4）防潮：保持貯存場所干燥，使用貨架離地離墻存放，避免食品受潮霉變。4.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w內(nèi)容是什么？答案：（1）專人管理：指定專人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設(shè)置專用貯存區(qū)域或?qū)９瘢瑯?biāo)識“食品添加劑”字樣；（3）專用稱量工具：使用精確的計(jì)量工具，確保用量準(zhǔn)確；（4）專用記錄：建立食品添加劑使用臺賬，記錄名稱、使用量、使用時(shí)間、使用產(chǎn)品等；（5）專冊培訓(xùn)：對使用人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，掌握使用規(guī)范和安全知識。5.發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位的報(bào)告義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：（1）立即自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（2）事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能的原因、已采取的措施等；（3）配合調(diào)查：如實(shí)提供相關(guān)證據(jù)材料，不得隱匿、偽造、毀滅證據(jù)；（4）后續(xù)及時(shí)報(bào)告事故發(fā)展情況和處置進(jìn)展。6.餐飲服務(wù)單位加工操作中防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分區(qū)操作：設(shè)置生品加工區(qū)、半成品加工區(qū)、成品加工區(qū)，嚴(yán)格分開；（2）工具專用：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，標(biāo)識區(qū)分；（3）人員管理：接觸生食品后需洗手消毒方可接觸熟食品；（4）存放要求：生食品存放在冷藏柜下層，熟食品存放在上層，避免滴漏污染；（5）加工順序：先處理熟食品，后處理生食品，或生熟分開時(shí)段處理。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的定義及標(biāo)注要求是什么？答案：（1）定義：生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。（2）標(biāo)注要求：應(yīng)當(dāng)清晰、醒目，使用規(guī)范的漢字，不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改；日期格式應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)（如YYYY年MM月DD日）；與保質(zhì)期的標(biāo)注位置相鄰，易于辨識。8.冷鏈?zhǔn)称焚A存的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)是什么？答案：（1）冷藏食品：貯存溫度應(yīng)保持在0℃-8℃（部分產(chǎn)品如鮮切果蔬可放寬至0℃-10℃）；（2）冷凍食品：貯存溫度應(yīng)保持在-18℃以下；（3）特殊冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ绫苛堋⑺賰雒酌嬷破罚?yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的溫度要求；（4）貯存過程中溫度波動應(yīng)控制在允許范圍內(nèi)，避免反復(fù)解凍-冷凍。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員健康管理的具體內(nèi)容有哪些？答案：（1）健康檢查：每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；（2）健康申報(bào)：從業(yè)人員上崗前應(yīng)如實(shí)申報(bào)健康狀況，不得隱瞞有礙食品安全的疾??；（3）健康監(jiān)測：日常工作中觀察自身健康狀況，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位；（4）健康檔案：建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康證明信息、疾病史、健康檢查結(jié)果等；（5）動態(tài)管理：對患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整至不接觸直接入口食品的崗位。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的基本要求是什么？答案：（1）明確追溯范圍：覆蓋食品原料采購、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、銷售服務(wù)等全鏈條；（2）記錄信息完整：記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等關(guān)鍵信息；（3）載體多樣：可采用紙質(zhì)記錄、電子系統(tǒng)（如ERP、區(qū)塊鏈）等方式；（4）保存期限符合要求：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年；