2025年白酒類知識(shí)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.白酒的主要成分是乙醇和（）A.甲醇B.水C.乙醛D.乙酸乙酯答案：B2.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.瀘州老窖C.茅臺(tái)D.洋河大曲答案：C3.白酒生產(chǎn)中，用于發(fā)酵的主要微生物是（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌答案：B4.以下哪種不屬于白酒的香型（）A.米香型B.果香型C.鳳香型D.兼香型答案：B5.白酒的酒度通常表示（）A.100毫升酒中含純酒精的毫升數(shù)B.100克酒中含純酒精的克數(shù)C.100升酒中含純酒精的升數(shù)D.100千克酒中含純酒精的千克數(shù)答案：A6.濃香型白酒的主體香氣成分是（）A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯答案：A7.白酒發(fā)酵過程中，產(chǎn)生香味物質(zhì)最多的階段是（）A.前期B.中期C.后期D.整個(gè)過程均勻產(chǎn)生答案：B8.新釀造的白酒一般需要經(jīng)過（）處理后口感會(huì)更好。A.加熱B.過濾C.陳釀D.加香料答案：C9.以下哪種原料不常用于白酒釀造（）A.高粱B.小麥C.大米D.大豆答案：D10.清香型白酒的工藝特點(diǎn)是（）A.混蒸續(xù)渣B.清蒸清渣C.老窖發(fā)酵D.多輪次發(fā)酵答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.白酒的香型主要有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型E.鳳香型答案：ABCDE2.白酒釀造過程中常用的輔料有（）A.稻殼B.玉米芯C.高粱殼D.麩皮答案：ABC3.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABC4.醬香型白酒的釀造特點(diǎn)包括（）A.高溫制曲B.高溫堆積C.多次蒸煮D.長(zhǎng)期陳釀答案：ABCD5.以下屬于濃香型白酒品牌的有（）A.五糧液B.劍南春C.古井貢酒D.洋河大曲答案：ABCD6.白酒中常見的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑D.乙醛答案：ABC7.清香型白酒的感官特征有（）A.清香純正B.諸味協(xié)調(diào)C.醇甜柔和D.余味爽凈答案：ABCD8.白酒的生產(chǎn)工藝包括（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.勾調(diào)答案：ABCD9.米香型白酒的特點(diǎn)有（）A.蜜香清雅B.入口綿甜C.落口爽凈D.回味怡暢答案：ABCD10.兼香型白酒融合了（）等香型的特點(diǎn)。A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：AB三、判斷題1.所有白酒都需要經(jīng)過陳釀才能達(dá)到最佳口感。（）答案：×2.醬香型白酒生產(chǎn)過程中不需要添加香料。（）答案：√3.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）答案：×4.濃香型白酒發(fā)酵時(shí)，窖池越新，產(chǎn)出的酒質(zhì)量越好。（）答案：×5.清香型白酒的發(fā)酵周期比濃香型白酒短。（）答案：√6.甲醇是白酒中的有益成分，含量越高酒越香。（）答案：×7.白酒在儲(chǔ)存過程中，酒中的香味物質(zhì)會(huì)不斷增加。（）答案：√8.米香型白酒主要以大米為原料。（）答案：√9.兼香型白酒是幾種香型白酒簡(jiǎn)單混合而成。（）答案：×10.白酒釀造過程中，微生物的種類和數(shù)量對(duì)酒的品質(zhì)有重要影響。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述濃香型白酒的釀造工藝特點(diǎn)。濃香型白酒采用混蒸續(xù)渣工藝。以高粱等谷物為原料，中高溫制曲。老窖發(fā)酵，泥窖是其發(fā)酵容器，窖齡越長(zhǎng)微生物越豐富。經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾。發(fā)酵周期相對(duì)較長(zhǎng)，一般45天左右。蒸餾后原酒需陳釀，再經(jīng)精心勾調(diào)，突出己酸乙酯為主體香，達(dá)到香氣濃郁、綿甜爽凈的口感特點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述醬香型白酒的感官特征。醬香型白酒感官特征明顯。色澤上，通常無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣方面，醬香突出，帶有焦香、糊香等復(fù)合香氣，空杯留香持久?？诟猩希己褙S滿，入口綿柔，酒液在口中散開，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。咽下后，口中仍有淡淡的香味縈繞，給人獨(dú)特的飲酒體驗(yàn)。3.簡(jiǎn)述白酒陳釀的作用。白酒陳釀?dòng)兄T多作用。一是可以使酒中的有害成分如甲醇、乙醛等進(jìn)一步揮發(fā)和分解，降低對(duì)人體的危害。二是促進(jìn)酒中各種成分間的化學(xué)反應(yīng)，如氧化、酯化等，生成更多的香味物質(zhì)，增加酒的香氣和風(fēng)味。三是使酒的口感更加醇厚、柔和、協(xié)調(diào)。經(jīng)過陳釀，酒的刺激性降低，品質(zhì)得到明顯提升。4.簡(jiǎn)述白酒勾調(diào)的目的和主要內(nèi)容。白酒勾調(diào)目的是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，使不同批次酒口感和風(fēng)味一致，提升酒的品質(zhì)。主要內(nèi)容包括：首先是基礎(chǔ)酒的組合，將不同輪次、不同年份、不同口感特點(diǎn)的基礎(chǔ)酒按比例混合。其次是調(diào)味，加入特殊調(diào)味酒來調(diào)整酒的香氣和口感，如老酒、調(diào)味酒等。最后是微調(diào)，對(duì)酒的酒精度、甜度、酸度等進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整，達(dá)到理想的口感和風(fēng)格。五、討論題1.討論不同香型白酒在原料選擇和釀造工藝上的差異對(duì)其風(fēng)味的影響。不同香型白酒原料和工藝差異顯著影響風(fēng)味。醬香型以高粱為主，高溫制曲、多次蒸煮發(fā)酵。高溫環(huán)境使微生物產(chǎn)生特殊代謝產(chǎn)物，賦予醬香突出、醇厚豐滿風(fēng)味。濃香型多糧釀造，中高溫曲，老窖發(fā)酵。多種原料帶來豐富香味前體，老窖微生物群生成己酸乙酯等主體香，香氣濃郁。清香型以高粱等單一原料，清蒸清渣，低溫曲。簡(jiǎn)單工藝使酒清香純正、醇甜柔和。米香型以大米為原料，小曲發(fā)酵，賦予蜜香清雅、入口綿甜風(fēng)格。原料和工藝是形成獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵。2.探討白酒行業(yè)在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，如何在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展。在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，白酒行業(yè)傳承與創(chuàng)新并行。傳承方面，堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝核心環(huán)節(jié)，如制曲、發(fā)酵等，培養(yǎng)專業(yè)人才傳承技藝。利用現(xiàn)代科技手段分析傳統(tǒng)工藝中微生物、香味成分等，為傳承提供科學(xué)依據(jù)。創(chuàng)新上，產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)低度、健康型白酒滿足多元需求。營(yíng)銷創(chuàng)新，借助新媒體平臺(tái)宣傳推廣，開展線上線下互動(dòng)活動(dòng)。工藝創(chuàng)新，引入新設(shè)備提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，探索新原料或原料配比，創(chuàng)造新風(fēng)味產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合發(fā)展。3.分析白酒包裝對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買決策的影響以及白酒企業(yè)應(yīng)如何優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)。白酒包裝對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買決策影響較大。外觀設(shè)計(jì)上，獨(dú)特、美觀的包裝能吸引消費(fèi)者目光，如復(fù)古風(fēng)格、文化元素融入的包裝增加文化底蘊(yùn)和吸引力。材質(zhì)選擇上，優(yōu)質(zhì)包裝材質(zhì)提升產(chǎn)品檔次感，給消費(fèi)者高品質(zhì)印象。信息傳達(dá)方面，清晰準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息讓消費(fèi)者了解酒的特點(diǎn)、品質(zhì)等。白酒企業(yè)優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)要注重文化內(nèi)涵注入，結(jié)合品牌故事與文化元素。關(guān)注時(shí)尚潮流，設(shè)計(jì)符合當(dāng)下審美包裝。突出產(chǎn)品特色，如酒的香型、年份等關(guān)鍵信息，通過包裝提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。4.討論如何保障白酒質(zhì)量安全以及白酒企業(yè)在質(zhì)量安全管理方面應(yīng)采取的措施。保障白酒質(zhì)量安全至關(guān)重要。白酒企業(yè)首先要把控原料質(zhì)量，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，檢測(cè)原料農(nóng)藥殘留、重金屬等