地方菜肴我學做（教案）-2024-2025學年四年級上冊勞動皖教版主備人備課成員教學內(nèi)容教材章節(jié)：勞動皖教版四年級上冊《地方菜肴我學做》

內(nèi)容：本節(jié)課主要學習制作地方特色菜肴，包括了解菜肴的起源、食材選擇、烹飪方法等。具體內(nèi)容包括：學習制作安徽特色菜肴“紅燒肉”；掌握烹飪的基本步驟和技巧；培養(yǎng)學生動手操作能力和團隊協(xié)作精神。核心素養(yǎng)目標分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生以下核心素養(yǎng)：1）勞動意識，通過實際操作，使學生認識到勞動的價值，培養(yǎng)勤勞的習慣；2）生活技能，通過學習制作菜肴，提升學生的生活自理能力；3）文化認同，讓學生了解地方菜肴背后的文化內(nèi)涵，增強對家鄉(xiāng)文化的認同感；4）創(chuàng)新精神，鼓勵學生在制作過程中嘗試創(chuàng)新，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。教學難點與重點1.教學重點

-重點一：烹飪技巧掌握。明確紅燒肉的制作步驟，包括選材、切塊、焯水、炒糖色、燉煮等，確保學生能夠掌握烹飪的基本技巧。

-重點二：食材搭配知識。理解不同食材的特性和搭配原則，如五花肉的肥瘦比例、調(diào)料的選擇等，培養(yǎng)學生的食材搭配能力。

-重點三：烹飪工具使用。熟悉并正確使用廚房工具，如炒鍋、刀、砧板等，提高學生的動手實踐能力。

2.教學難點

-難點一：炒糖色技巧。炒糖色是紅燒肉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，難點在于掌握糖色的火候和顏色變化，避免糖色過焦或過淡。

-難點二：燉煮火候控制。紅燒肉的燉煮過程需要掌握合適的火候和時間，以保持肉質(zhì)軟糯而不爛。

-難點三：食品安全意識。在烹飪過程中，要強調(diào)食品安全的重要性，包括食材的新鮮度、烹飪過程中的衛(wèi)生等，培養(yǎng)學生良好的飲食衛(wèi)生習慣。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學資源-軟硬件資源：炒鍋、砧板、刀具、鍋鏟、電子秤、計時器、爐灶、爐具

-課程平臺：學校勞動教育平臺

-信息化資源：地方菜肴制作視頻、烹飪技巧講解PPT

-教學手段：實物展示、示范操作、小組合作、討論交流教學過程一、導入新課

（1）同學們，今天我們要一起學習的是《地方菜肴我學做》這一課，我們將走進廚房，動手制作一道具有代表性的安徽特色菜肴——紅燒肉。你們對這道菜有沒有什么特別的期待呢？

（2）引導學生分享對紅燒肉的印象和期待，激發(fā)學習興趣。

二、新課導入

1.了解地方菜肴的背景知識

（1）教師簡要介紹紅燒肉的起源、流傳及地方特色。

（2）學生聆聽，了解紅燒肉的背景文化。

2.講解紅燒肉的制作步驟

（1）教師詳細講解紅燒肉的制作步驟，包括選材、切塊、焯水、炒糖色、燉煮等。

（2）學生認真聽講，跟隨教師一起復習每個步驟。

3.實物展示，引導學生觀察

（1）教師展示紅燒肉所需食材和工具，引導學生觀察并提問。

（2）學生積極參與，提出疑問，教師進行解答。

4.操作演示，講解烹飪技巧

（1）教師現(xiàn)場演示紅燒肉的制作過程，重點講解炒糖色和燉煮的技巧。

（2）學生觀看演示，學習烹飪技巧。

三、小組合作，動手實踐

1.分組，分配任務

（1）將學生分成若干小組，每組5-6人。

（2）教師分配任務，確保每個小組成員都能參與烹飪過程。

2.各組開始制作紅燒肉

（1）每組根據(jù)教師講解的制作步驟，開始動手制作紅燒肉。

（2）學生在烹飪過程中，互相協(xié)作，共同完成任務。

3.教師巡視指導

（1）教師巡回檢查各小組的制作過程，解答學生疑問。

（2）對制作過程中出現(xiàn)的問題進行糾正，確保烹飪過程順利進行。

4.成品展示與分享

（1）各小組將制作好的紅燒肉進行展示，分享烹飪心得。

（2）教師評價各小組的烹飪成果，鼓勵學生互相學習。

四、總結(jié)與拓展

1.教師總結(jié)本節(jié)課所學內(nèi)容，強調(diào)烹飪技巧和團隊合作的重要性。

2.學生回顧所學，分享學習心得，表達對地方菜肴的認識。

3.教師提出拓展問題，引導學生思考：

（1）除了紅燒肉，還有哪些地方特色菜肴值得學習？

（2）在烹飪過程中，如何確保食品安全？

（3）如何培養(yǎng)自己的烹飪技能和團隊協(xié)作能力？

五、課堂小結(jié)

1.教師對本節(jié)課進行總結(jié)，強調(diào)勞動教育的重要性，以及烹飪技能和團隊協(xié)作能力的培養(yǎng)。

2.學生分享本節(jié)課的收獲，表達對勞動教育的認識和態(tài)度。

六、課后作業(yè)

1.回家后，和家人一起制作一道地方特色菜肴，記錄制作過程，并撰寫心得體會。

2.下一節(jié)課，將制作的菜肴帶到課堂上，與同學們分享，共同學習、交流。學生學習效果學生學習效果主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.知識掌握：學生在本節(jié)課中學習了紅燒肉的制作步驟，包括選材、切塊、焯水、炒糖色、燉煮等，掌握了烹飪的基本技巧和食材搭配知識。通過實際操作，學生對地方菜肴的制作有了更深入的了解，能夠獨立完成類似菜肴的制作。

2.技能提升：學生在烹飪過程中，學會了正確使用廚房工具，如炒鍋、砧板、刀具、鍋鏟等，提高了動手操作能力。同時，通過小組合作，學生學會了與他人協(xié)作，共同完成任務，培養(yǎng)了團隊協(xié)作精神。

3.安全意識：在烹飪過程中，教師強調(diào)了食品安全的重要性，包括食材的新鮮度、烹飪過程中的衛(wèi)生等。學生通過實際操作，增強了食品安全意識，養(yǎng)成了良好的飲食衛(wèi)生習慣。

4.文化認同：通過學習地方菜肴的制作，學生了解了紅燒肉背后的文化內(nèi)涵，增強了對自己家鄉(xiāng)文化的認同感。這有助于培養(yǎng)學生的文化自信，激發(fā)對傳統(tǒng)文化的興趣。

5.創(chuàng)新思維：在制作紅燒肉的過程中，學生有機會嘗試創(chuàng)新，如改變食材搭配、調(diào)整烹飪方法等。這有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，提高解決問題的能力。

6.生活自理能力：通過親自動手制作菜肴，學生學會了如何照顧自己的生活，提高了生活自理能力。這對于學生的成長和發(fā)展具有重要意義。

7.情感態(tài)度：學生在烹飪過程中，體驗到了勞動的樂趣，培養(yǎng)了勤勞、耐心、細致等良好品質(zhì)。這有助于學生形成積極向上的生活態(tài)度，為未來的學習和生活打下堅實基礎(chǔ)。

8.交流能力：在課堂討論和小組合作中，學生有機會表達自己的觀點，傾聽他人的意見，提高了交流能力。這對于學生的人際交往和溝通技巧的提升具有積極作用。課后作業(yè)1.家務實踐：

-作業(yè)內(nèi)容：請在家中和父母一起嘗試制作一道地方特色菜肴，可以是紅燒肉以外的其他菜肴，如宮保雞丁、清蒸魚等。

-完成方式：記錄烹飪過程，包括食材準備、烹飪步驟、遇到的問題及解決方法，最后寫出烹飪心得體會。

-預期效果：通過實際操作，加深對烹飪步驟的理解，培養(yǎng)生活自理能力和解決問題的能力。

2.調(diào)查研究：

-作業(yè)內(nèi)容：調(diào)查你所在地區(qū)的傳統(tǒng)美食，了解其制作方法、文化背景和歷史傳承。

-完成方式：以圖文并茂的形式制作一份調(diào)查報告，包括美食圖片、文字描述和采訪記錄。

-預期效果：增強對地方文化的了解和認同，提高信息收集和整理能力。

3.美食攝影：

-作業(yè)內(nèi)容：拍攝一道你或家人制作的菜肴，注意光線、構(gòu)圖和色彩搭配。

-完成方式：提交美食攝影作品，并附上簡短的文字說明。

-預期效果：培養(yǎng)學生的審美能力和創(chuàng)造力，提高攝影技巧。

4.創(chuàng)意食譜設(shè)計：

-作業(yè)內(nèi)容：設(shè)計一份以當?shù)靥厣巢臑榛A(chǔ)的創(chuàng)意食譜，并說明理由。

-完成方式：提交食譜設(shè)計圖，包括食材清單、烹飪步驟和注意事項。

-預期效果：激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，提高對食材的運用能力。

5.口味評價：

-作業(yè)內(nèi)容：品嘗一道地方特色菜肴，寫下你的口味評價，包括味道、口感、食材搭配等方面。

-完成方式：提交口味評價文字，可以附上菜肴圖片。

-預期效果：提高學生的感官體驗和表達能力，培養(yǎng)對美食的鑒賞能力。

示例作業(yè)答案：

1.家務實踐作業(yè)答案示例：

-美食名稱：蒜蓉蒸蝦

-烹飪心得：在家制作蒜蓉蒸蝦，讓我體會到了烹飪的樂趣。我學會了如何挑選新鮮蝦，如何處理蝦殼，以及如何調(diào)配蒜蓉汁。在烹飪過程中，我遇到了蝦殼不易剝開的問題，通過多嘗試幾次，我找到了技巧。最終，我制作的蒜蓉蒸蝦色香味俱佳，家人都很喜歡。

2.調(diào)查研究作業(yè)答案示例：

-地方美食：蘭州拉面

-調(diào)查報告：蘭州拉面是甘肅省蘭州地區(qū)的傳統(tǒng)美食，以其獨特的面條和豐富的湯料著稱。在調(diào)查中，我了解到蘭州拉面的歷史可以追溯到明朝，而拉面的制作技藝也被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。通過采訪當?shù)鼐用?，我了解了拉面師傅的辛勤工作和對傳統(tǒng)工藝的傳承。

3.美食攝影作業(yè)答案示例：

-美食名稱：紅燒肉

-文字說明：這張照片是我制作的紅燒肉，我使用了金黃色的糖色來炒制，使得紅燒肉看起來更加誘人。在拍攝時，我注意了光線的角度和色彩的搭配，希望這張照片能夠傳達出紅燒肉的鮮美。

4.創(chuàng)意食譜設(shè)計作業(yè)答案示例：

-食譜名稱：麻辣香鍋

-食材清單：牛肉片、豆腐、蔬菜、豆皮、豆瓣醬等

-烹飪步驟：先將食材焯水，然后用豆瓣醬炒香，加入食材翻炒，最后加入適量的辣椒和花椒，調(diào)味出鍋。

-注意事項：根據(jù)個人口味調(diào)整麻辣程度，注意火候控制，以免燒焦。

5.口味評價作業(yè)答案示例：

-美食名稱：四川火鍋

-口味評價：四川火鍋的麻辣鮮香令人回味無窮。火鍋底料的味道濃郁，各種食材在火鍋中煮熟后，吸收了底料的精華，口感豐富。我個人覺得火鍋的辣度適中，既刺激又不過于燥熱，非常美味。教學反思今天上了《地方菜肴我學做》這一課，總體來說，我覺得效果還不錯。但是，在回顧整個教學過程時，我也發(fā)現(xiàn)了一些可以改進的地方。

首先，我覺得課堂氛圍的營造很重要。在導入新課的時候，我嘗試讓學生分享自己對紅燒肉的印象和期待，這樣可以激發(fā)他們的學習興趣。從學生的反應來看，他們對于自己熟悉的食物表現(xiàn)出濃厚的興趣，這讓我意識到，在教學中，我們可以更多地利用學生的已有知識，讓他們在學習過程中有更多的參與感和獲得感。

其次，我在講解紅燒肉的制作步驟時，注意到了學生的接受程度。我發(fā)現(xiàn)，有些學生對于烹飪技巧的理解比較困難，比如炒糖色這個環(huán)節(jié)。為了解決這個問題，我在演示過程中放慢了速度，并多次強調(diào)關(guān)鍵步驟，同時，我還讓學生跟著一起操作，這樣他們可以更直觀地學習。通過這種方式，我發(fā)現(xiàn)學生的參與度提高了，對于烹飪技巧的掌握也更加牢固。

在教學過程中，我還注意到了小組合作的重要性。在制作紅燒肉的過程中，我讓學生分成小組，每個小組負責一部分工作。這樣，學生不僅學會了如何合作，還學會了如何分工和協(xié)調(diào)。在小組合作的過程中，我也看到了他們的溝通能力和解決問題的能力得到了提升。

然而，我也發(fā)現(xiàn)了