2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺備考試卷：基礎(chǔ)理論與實(shí)操技能強(qiáng)化考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鉀D.氯2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A3.膳食纖維的主要生理功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗米B.豆腐C.淀粉D.油脂5.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-750克6.能量代謝的主要場(chǎng)所是A.肝臟B.肌肉C.脂肪組織D.小腸7.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.冠心病D.以上都是8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760是指A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)C.食品微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是9.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮10.膳食調(diào)查常用的方法不包括A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量法11.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)不包括A.體重過低B.身高矮小C.血壓偏高D.貧血12.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括A.體重指數(shù)B.腰圍C.血壓D.骨密度13.慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的核心是A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇低脂、低鹽、低糖食物D.以上都是14.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是A.提供營(yíng)養(yǎng)信息B.改變不健康行為C.診斷疾病D.以上都是15.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要形式不包括A.講座B.宣傳欄C.媒體傳播D.內(nèi)鏡檢查16.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.大米B.面粉C.豬肝D.水果17.維生素C的主要功能不包括A.促進(jìn)鐵吸收B.維護(hù)皮膚健康C.參與能量代謝D.增強(qiáng)免疫力18.下列哪種情況需要補(bǔ)充鈣劑？A.嬰幼兒B.孕婦C.老年人D.以上都是19.下列哪種食物是鋅的良好來源？A.豬肉B.海產(chǎn)品C.谷物D.蔬菜20.膳食纖維的主要食物來源是A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是二、填空題（每空1分，共10分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、________、________、維生素、礦物質(zhì)和水。2.中國(guó)居民膳食指南的核心原則是________、________、________、________和________。3.能量來源于食物中的三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、________和________。4.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致________病。5.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的________要求，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.膳食纖維2.體重指數(shù)（BMI）3.營(yíng)養(yǎng)不良4.營(yíng)養(yǎng)咨詢5.食品安全四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題。3.簡(jiǎn)述慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)。五、案例分析題（10分）某患者，男，65歲，身高170厘米，體重75公斤，退休職工，平時(shí)活動(dòng)量較少，近期被診斷為2型糖尿病。請(qǐng)為其制定一份簡(jiǎn)單的膳食干預(yù)方案，并說明理由。六、計(jì)算題（10分）某成年女性，身高160厘米，體重55公斤，從事辦公室工作，活動(dòng)量較小。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其計(jì)算每日所需能量和主要營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的推薦攝入量。七、論述題（20分）試述營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系，并說明如何通過改善膳食營(yíng)養(yǎng)狀況來預(yù)防慢性病。試卷答案一、選擇題1.C2.D3.C4.B5.D6.B7.D8.D9.C10.C11.C12.D13.D14.D15.D16.C17.C18.D19.B20.D二、填空題1.脂類糖類2.食物多樣飲食均衡吃動(dòng)平衡營(yíng)養(yǎng)適量因地制宜食物安全3.脂類糖類4.夜盲5.安全衛(wèi)生三、名詞解釋1.膳食纖維：指人體不能消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等，主要來源于植物性食物。2.體重指數(shù)（BMI）：體重（公斤）除以身高（米）的平方，是常用的評(píng)價(jià)人體胖瘦程度以及是否健康的指標(biāo)。3.營(yíng)養(yǎng)不良：由于能量或/和蛋白質(zhì)缺乏，以及其他微量營(yíng)養(yǎng)素不足導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過剩的狀態(tài)。4.營(yíng)養(yǎng)咨詢：營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員在了解個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況和健康需求后，提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)信息和建議，幫助其改善營(yíng)養(yǎng)狀況和健康水平的服務(wù)過程。5.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何急性、亞急性或者慢性危害。四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能：*構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，如皮膚、毛發(fā)、肌肉等。*參與構(gòu)成各種酶、激素和維生素等具有重要生理功能的物質(zhì)。*維持人體正常的生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)。*具有提供能量的作用。2.我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題：*谷物攝入量逐漸減少，薯類攝入量不足。*動(dòng)物性食物攝入量過多，特別是紅肉攝入量過高。*蔬菜水果攝入量不足。*食品加工程度增高，高鹽、高糖、高脂肪食物攝入過多。*飲酒和吸煙等不良生活方式盛行。3.慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則：*食物多樣化原則：保證攝入多種食物，以獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。*飲食均衡原則：合理搭配各類食物，控制總能量攝入，保持能量平衡。*因人而異原則：根據(jù)個(gè)體的年齡、性別、身體狀況、疾病類型等因素制定個(gè)性化的膳食方案。*持之以恒原則：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能取得良好的效果。4.營(yíng)養(yǎng)健康教育的主要目標(biāo)：*提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)知水平。*改變不良的飲食習(xí)慣和生活方式。*促進(jìn)公眾養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食行為。*預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和慢性病的發(fā)生。五、案例分析題膳食干預(yù)方案：1.控制總能量攝入：建議每日攝入能量控制在1800-2000千卡左右，以維持理想體重。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加谷薯類食物攝入，特別是全谷物食物，如糙米、燕麥等。*增加蔬菜水果攝入，每天至少攝入500克蔬菜和300克水果。*選擇瘦肉、魚蝦、禽肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，控制紅肉攝入量。*減少脂肪攝入，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇植物油代替動(dòng)物油。*限制鹽的攝入量，每天不超過6克。*限制添加糖的攝入量，每天不超過25克。3.增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜水果、全谷物食物，有助于控制血糖和血脂。4.規(guī)律進(jìn)餐：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食。5.鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)：建議每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等。理由：上述膳食干預(yù)方案基于中國(guó)居民膳食指南和糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)需求制定。通過控制總能量攝入，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加膳食纖維攝入，可以有助于控制血糖、血脂和體重，從而改善糖尿病患者的健康狀況。規(guī)律進(jìn)餐和鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)也有助于控制血糖和改善心血管健康。六、計(jì)算題計(jì)算步驟：1.計(jì)算BMI：BMI=體重（公斤）/身高（米）的平方=55/(1.6*1.6)=21.092.確定能量消耗水平：根據(jù)BMR和活動(dòng)系數(shù)計(jì)算每日能量消耗。BMR=655+(9.6*55)+(1.8*160)-(4.7*65)=1556.7千卡。活動(dòng)系數(shù)為1.2（輕度活動(dòng)），每日能量消耗=BMR*活動(dòng)系數(shù)=1556.7*1.2=1867.24千卡。3.確定主要營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs），成年女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為45克/公斤體重，即45*55=2475克；脂肪推薦攝入量占總能量的20%-30%，即1867.24*20%=373.45千卡-1867.24*30%=560.17千卡，換算成脂肪克數(shù)分別為41.6克-62.2克；碳水化合物推薦攝入量占總能量的50%-65%，即1867.24*50%=933.62千卡-1867.24*65%=1213.66千卡，換算成碳水化合物克數(shù)分別為223.4克-298.2克。結(jié)果：該成年女性每日所需能量約為1867千卡，主要營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量如下：*蛋白質(zhì)：2475克*脂肪：41.6克-62.2克*碳水化合物：223.4克-298.2克七、論述題營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)與慢性病之間存在著密切的關(guān)系。不健康的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況是多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素。例如：*肥胖：高能量、高脂肪、高糖膳食會(huì)導(dǎo)致能量過剩，引起肥胖。肥胖是多種慢性病的共同危險(xiǎn)因素，包括2型糖尿病、心血管疾病、高血壓、某些類型的癌癥等。*2型糖尿?。荷攀持懈咛恰⒏咧?、低纖維的攝入會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗和胰島β細(xì)胞功能受損，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。*心血管疾?。焊唢柡椭舅帷⒏吣懝檀?、高鈉膳食會(huì)導(dǎo)致血脂異常、血壓升高、動(dòng)脈粥樣硬化，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。*某些類型的癌癥：膳食中缺乏膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，以及過多攝入紅肉和加工肉類，會(huì)增加患某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如何通過改善膳食營(yíng)養(yǎng)狀況來預(yù)防慢性?。?增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜水果、全谷物食物，可以降低患2型糖尿病、心血管疾病和某些類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。*選擇健康的脂肪：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇植物油代替動(dòng)物油，可以降低血脂異常和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。*控制鹽的攝入量：限制鹽的攝入量