第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全監(jiān)管考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在儲存食品時，以下哪種做法是違反《食品安全法》規(guī)定的？（）

A.在陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi)存放食品

B.將生熟食品分開存放，防止交叉污染

C.使用有異味的地板墊高食品，方便檢查

D.定期檢查食品保質(zhì)期，及時清理過期產(chǎn)品

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）？

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品的營養(yǎng)成分表

D.食品的廣告語和促銷信息

3.食品添加劑使用時，以下哪種行為是允許的？（）

A.超過國家規(guī)定的最大使用量

B.在食品中添加未經(jīng)批準的添加劑

C.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

D.使用回收的食品添加劑

4.食品安全風險評估的主要目的是（）？

A.確定食品安全問題的嚴重程度

B.制定食品安全標準

C.加強食品安全監(jiān)管

D.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律意識

5.食品召回制度的目的是（）？

A.降低食品生產(chǎn)經(jīng)營者的召回成本

B.避免消費者投訴

C.維護消費者健康和安全

D.提高食品企業(yè)的品牌形象

6.食品安全國家標準的制定依據(jù)是（）？

A.企業(yè)生產(chǎn)工藝要求

B.消費者個人偏好

C.食品安全風險評估結(jié)果

D.國際食品安全標準

7.食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是（）？

A.降低企業(yè)體檢成本

B.提高員工福利

C.防止食源性疾病傳播

D.增強員工體質(zhì)

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，會受到哪種處罰？（）

A.警告

B.罰款

C.停業(yè)整頓

D.以上都是

9.食品標簽上“無添加”字樣的標注，是指（）？

A.食品中未添加任何食品添加劑

B.食品中添加了少量食品添加劑

C.食品中添加了天然添加劑

D.食品中未添加人工合成的食品添加劑

10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）？

A.培訓制度

B.健康管理制度

C.考勤制度

D.薪酬制度

11.食品中不得添加的物質(zhì)包括（）？

A.食品添加劑

B.營養(yǎng)強化劑

C.未經(jīng)批準的食品添加劑

D.天然香料

12.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）？

A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

B.制定食品安全標準

C.處理食品安全事故

D.罰款違規(guī)企業(yè)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，培訓內(nèi)容包括（）？

A.食品安全法律、法規(guī)

B.食品安全標準

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上都是

14.食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，是指（）？

A.食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)

B.食品中添加了轉(zhuǎn)基因食品添加劑

C.食品中未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)

D.食品中添加了非轉(zhuǎn)基因食品添加劑

15.食品安全事故的應急處理，應當遵循（）原則？

A.快速反應、依法處置、預防為主

B.經(jīng)濟效益優(yōu)先、社會穩(wěn)定優(yōu)先

C.企業(yè)利益優(yōu)先、消費者利益次要

D.以上都不是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.以上都是

17.食品安全國家標準的制定程序包括（）？

A.調(diào)研、論證、征求意見、發(fā)布

B.企業(yè)申報、政府審批、強制執(zhí)行

C.國際協(xié)調(diào)、國內(nèi)制定、強制推廣

D.以上都不是

18.食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得（）？

A.參加食品安全培訓

B.從事接觸食品的工作

C.提高工資待遇

D.以上都不是

19.食品標簽上“有機”字樣的標注，是指（）？

A.食品符合有機農(nóng)業(yè)標準

B.食品添加了有機食品添加劑

C.食品中未添加任何食品添加劑

D.食品中添加了少量食品添加劑

20.食品安全風險評估結(jié)果的應用包括（）？

A.制定食品安全標準

B.確定食品安全監(jiān)管重點

C.評估食品安全風險

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行（）？

A.從業(yè)人員健康管理制度

B.食品進貨查驗記錄制度

C.食品銷售臺賬制度

D.食品召回制度

22.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）？

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的凈含量和規(guī)格

C.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

D.食品的營養(yǎng)成分表

23.食品添加劑使用時，以下哪些行為是違反《食品安全法》規(guī)定的？（）

A.超過國家規(guī)定的最大使用量

B.在食品中添加未經(jīng)批準的添加劑

C.按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用

D.使用回收的食品添加劑

24.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括（）？

A.食品安全風險因素識別

B.食品安全風險特征描述

C.食品安全風險評估結(jié)果

D.食品安全風險控制措施

25.食品安全事故的應急處理，應當采取的措施包括（）？

A.迅速控制危險源

B.對患者進行救治

C.通知相關(guān)監(jiān)管部門

D.公開事故信息

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品出廠檢驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.檢驗結(jié)果、檢驗人員

D.檢驗日期

27.食品從業(yè)人員健康檢查的主要內(nèi)容包括（）？

A.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

B.身體健康狀況

C.食品安全知識掌握情況

D.從業(yè)人員培訓情況

28.食品標簽上“低糖”字樣的標注，是指（）？

A.食品中糖含量低于國家標準

B.食品中添加了低糖食品添加劑

C.食品中未添加任何食品添加劑

D.食品中糖含量低于同類食品的平均水平

29.食品安全風險評估結(jié)果的應用包括（）？

A.制定食品安全標準

B.確定食品安全監(jiān)管重點

C.評估食品安全風險

D.提高食品安全意識

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，召回食品包括（）？

A.被污染的食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.存在安全隱患的食品

D.消費者投訴的食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標簽上“無添加”字樣的標注，是指食品中未添加任何食品添加劑。

32.食品安全風險評估是制定食品安全標準的主要依據(jù)。

33.食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，可以從事接觸食品的工作。

34.食品標簽上“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，是指食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

35.食品安全事故的應急處理，應當遵循快速反應、依法處置、預防為主的原則。

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度。

37.食品安全國家標準的制定程序包括調(diào)研、論證、征求意見、發(fā)布。

38.食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是防止食源性疾病傳播。

39.食品標簽上“有機”字樣的標注，是指食品符合有機農(nóng)業(yè)標準。

40.食品安全風險評估結(jié)果的應用包括確定食品安全監(jiān)管重點。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度。

42.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括________、________、________。

43.食品添加劑使用時，應當按照國家標準規(guī)定的________和________使用。

44.食品安全風險評估的主要目的是________。

45.食品安全事故的應急處理，應當遵循________原則。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄內(nèi)容包括________、________、________。

47.食品從業(yè)人員健康檢查的主要內(nèi)容包括________。

48.食品標簽上“低糖”字樣的標注，是指________。

49.食品安全風險評估結(jié)果的應用包括________。

50.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行食品召回制度，召回食品包括________、________、________。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品安全風險評估的主要內(nèi)容和目的。（5分）

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些食品安全管理制度？（5分）

53.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

54.食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是什么？如何預防食源性疾病傳播？（5分）

55.食品安全事故的應急處理，應當遵循哪些原則？為什么？（5分）

六、案例分析題（共20分）

案例：某食品公司生產(chǎn)的某品牌嬰幼兒奶粉被檢測出含有三聚氰胺，公司立即召回了所有問題奶粉，并向消費者道歉。但仍有部分消費者投訴奶粉質(zhì)量問題，要求公司賠償損失。

問題：

（1）分析該案例中涉及的主要食品安全問題。（5分）

（2）該公司采取的召回措施是否符合《食品安全法》規(guī)定？為什么？（5分）

（3）該公司如何改進管理，避免類似問題再次發(fā)生？（5分）

（4）消費者如何維護自身權(quán)益？（5分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品儲存應當符合衛(wèi)生要求，不得使用有異味的地板墊高食品，防止交叉污染。選項A、B、D均符合食品安全規(guī)范。

2.D

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，但廣告語和促銷信息不屬于強制標明內(nèi)容。

3.C

解析：食品添加劑使用時，應當按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不得超量或添加未經(jīng)批準的添加劑。選項A、B、D均違反《食品安全法》規(guī)定。

4.A

解析：食品安全風險評估的主要目的是確定食品安全問題的嚴重程度，為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。

5.C

解析：食品召回制度的目的是維護消費者健康和安全，及時消除食品安全隱患。

6.C

解析：食品安全國家標準的制定依據(jù)是食品安全風險評估結(jié)果，確保食品安全水平。

7.C

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的主要目的是防止食源性疾病傳播，保障食品安全。

8.D

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，將受到警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。

9.D

解析：“無添加”字樣的標注，是指食品中未添加人工合成的食品添加劑，但可能添加了天然添加劑。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

11.C

解析：食品中不得添加未經(jīng)批準的食品添加劑，其他選項均符合食品安全規(guī)范。

12.A

解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時采取控制措施。

13.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓制度，培訓內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)、標準和操作規(guī)范。

14.A

解析：“轉(zhuǎn)基因”字樣的標注，是指食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

15.A

解析：食品安全事故的應急處理，應當遵循快速反應、依法處置、預防為主的原則。

16.D

解析：食品進貨查驗記錄制度記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。

17.A

解析：食品安全國家標準的制定程序包括調(diào)研、論證、征求意見、發(fā)布。

18.B

解析：食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得從事接觸食品的工作。

19.A

解析：“有機”字樣的標注，是指食品符合有機農(nóng)業(yè)標準。

20.D

解析：食品安全風險評估結(jié)果的應用包括制定食品安全標準、確定食品安全監(jiān)管重點、評估食品安全風險、提高食品安全意識等。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品銷售臺賬制度等。召回制度屬于應急處理措施。

22.ABCD

解析：食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、凈含量和規(guī)格、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、營養(yǎng)成分表等。

23.ABD

解析：食品添加劑使用時，不得超過國家規(guī)定的最大使用量，不得添加未經(jīng)批準的添加劑，不得使用回收的食品添加劑。選項C符合食品安全規(guī)范。

24.ABCD

解析：食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括食品安全風險因素識別、風險特征描述、風險評估結(jié)果、風險控制措施等。

25.ABCD

解析：食品安全事故的應急處理，應當采取迅速控制危險源、對患者進行救治、通知相關(guān)監(jiān)管部門、公開事故信息等措施。

26.ABCD

解析：食品出廠檢驗記錄制度記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗結(jié)果、檢驗人員、檢驗日期等。

27.ABC

解析：食品從業(yè)人員健康檢查的主要內(nèi)容包括患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病、身體健康狀況、食品安全知識掌握情況等。

28.AD

解析：“低糖”字樣的標注，是指食品中糖含量低于國家標準或低于同類食品的平均水平，但可能添加了低糖食品添加劑。

29.ABCD

解析：食品安全風險評估結(jié)果的應用包括制定食品安全標準、確定食品安全監(jiān)管重點、評估食品安全風險、提高食品安全意識等。

30.ABC

解析：食品召回制度適用于被污染的食品、超過保質(zhì)期的食品、存在安全隱患的食品，但消費者投訴的食品不一定需要召回。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品從業(yè)人員患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，未治愈或者排除風險的，不得從事接觸食品的工作。

34.√

35.√

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題（共10分，每空1分）

41.從業(yè)人員健康管理

42.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

43.范圍、限量

44.確定食品安全問題的嚴重程度

45.快速反應、依法處置、預防為主

46.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

47.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病

48.食品中糖含量低于國家標準或低于同類食品的平均水平

49.制定食品安全標準、確定食品安全監(jiān)管重點、評估食品安全風險、提高食品安全意識

50.被污染的食品、超過保質(zhì)期的食品、存在安全隱患的食品

五、簡答題（共25分）

51.答：食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括食品安全風險因素識別、風險特征描述、風險評估結(jié)果、風險控制措施等。其主要目的是確定食品安全問題的嚴重程度，為制定食品安全標準和監(jiān)管措施提供科學依據(jù)。

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