ICS03.080

CCS12

4401

廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4401/T214—2023

居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范

Specificationofcommunity＆homecareservicefortheelderly-cateringservice

2023-04-25發(fā)布2023-05-25實(shí)施

廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

·DB4401/T214—2023

目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4服務(wù)機(jī)構(gòu)............................................................................2

5服務(wù)方式............................................................................2

6服務(wù)內(nèi)容............................................................................3

7基本要求............................................................................3

8風(fēng)險(xiǎn)防控............................................................................5

9服務(wù)改進(jìn)............................................................................6

附錄A（規(guī)范性）長者飯?zhí)蒙蠅举Y料清單.............................................7

附錄B（規(guī)范性）食品安全承諾書.......................................................8

附錄C（資料性）長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表...............................................9

附錄D（資料性）廣州市長者飯?zhí)弥ü┎头?wù)協(xié)議....................................10

附錄E（規(guī)范性）廣州市老年人助餐配餐服務(wù)（鄰里互助模式）三方協(xié)議....................13

附錄F（規(guī)范性）助餐配餐服務(wù)申請流程................................................17

參考文獻(xiàn)..............................................................................18

I

·DB4401/T214—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣州市民政局提出并歸口。

本文件起草單位：廣州市民政局、廣東省醫(yī)務(wù)社會工作研究會、廣州市家庭經(jīng)濟(jì)核對和養(yǎng)老服務(wù)指

導(dǎo)中心。

本文件主要起草人：官潔君、劉俊榮、嚴(yán)福長、廖婧、李平龍、陳亮、古志彬、李伯聰、林鎮(zhèn)豪。

III

·DB4401/T214—2023

居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)的術(shù)語和定義、服務(wù)機(jī)構(gòu)、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容、基本要

求、風(fēng)險(xiǎn)防控、服務(wù)改進(jìn)等內(nèi)容。

本文件適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)提供的老年人助餐配餐服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具

GB/T17242投訴處理指南

GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范

DB4401/T82—2020社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)規(guī)范

DB4401/T185—2022養(yǎng)老服務(wù)標(biāo)識規(guī)范

3術(shù)語和定義

DB4401/T82—2020界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

DB4401

助餐配餐服務(wù)cateringservicefortheelderly

以長者飯?zhí)脼橹饕劳?，為在本市行政區(qū)域內(nèi)居住的60周歲以上居家老年人提供制餐、配餐、分餐、

就餐、送餐等服務(wù)的活動。

3.2

助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)institutionsofelderlycateringservice

與區(qū)民政部門、鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）簽訂協(xié)議，為居家老年人提供助餐配餐服務(wù)的社會組織、

企事業(yè)單位，包括長者飯?zhí)玫墓┎蛦挝缓瓦\(yùn)營機(jī)構(gòu)。

3.3

長者飯?zhí)胑lderlycanteens

由區(qū)民政部門、鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）設(shè)置的為居家老年人提供助餐配餐服務(wù)的場所。

1

DB4401/T214—2023

3.4

集中就餐diningatthecanteen

又稱堂食，在長者飯?zhí)檬覂?nèi)為老年人提供餐食的服務(wù)形式。

3.5

上門送餐deliveringmealstotheresidence

助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)或鄰里互助服務(wù)員為老年人提供的送餐入戶服務(wù)。

4服務(wù)機(jī)構(gòu)

4.1機(jī)構(gòu)資質(zhì)

4.1.1應(yīng)為依法成立，取得企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、社會組織登記證書或事業(yè)單位法人證書。

4.1.2應(yīng)具有與開展助餐配餐服務(wù)相適應(yīng)的專業(yè)資質(zhì)、設(shè)施設(shè)備及工作人員。食物加工和配送主體應(yīng)

當(dāng)取得相應(yīng)的食品經(jīng)營許可證。

4.1.3應(yīng)具有固定的服務(wù)場所。

4.1.4近3年內(nèi)未發(fā)生過食品安全事故，沒有重大違法違規(guī)記錄且未被列入嚴(yán)重失信主體名單。

4.1.5符合我市居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)相關(guān)規(guī)定及規(guī)范。

4.2運(yùn)營管理

4.2.1應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保所提供的食品符合國

家安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.2.2應(yīng)自覺遵守勞動法律法規(guī)，維護(hù)從業(yè)人員的合法權(quán)益。

4.2.3應(yīng)尊重老年人的民族、宗教習(xí)慣。

4.2.4應(yīng)建立完善的助餐配餐服務(wù)規(guī)章制度和工作流程，包括食品安全、財(cái)務(wù)、人事、運(yùn)營、公共安

全、衛(wèi)生、資產(chǎn)、服務(wù)、檔案管理等。

4.2.5應(yīng)與區(qū)民政部門、鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）簽訂服務(wù)協(xié)議，明確長者飯?zhí)迷O(shè)置、服務(wù)對象、

服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式、服務(wù)流程、服務(wù)價(jià)格、服務(wù)補(bǔ)貼、食品安全等方面的權(quán)利義務(wù)。

4.2.6應(yīng)在長者飯?zhí)檬覂?nèi)顯著位置懸掛或張貼老年人助餐配餐服務(wù)相關(guān)資料（見附錄A、附錄B）。

4.2.7有條件的長者飯?zhí)靡讼蚶夏耆颂峁┰?、晚餐服?wù)和周末助餐服務(wù)。

4.2.8應(yīng)為行動不便的老年人提供電話、現(xiàn)場或上門下單服務(wù)，為有需要的老年人提供上門送餐服務(wù)。

4.2.9有條件的長者飯?zhí)每蔀槔夏耆颂峁┽t(yī)養(yǎng)康養(yǎng)、生活照料、心理慰藉、文體娛樂等服務(wù)。

5服務(wù)方式

老年人助餐配餐服務(wù)采取以下方式提供：

a)自建廚房服務(wù)（Ⅰ類）。由政府出資或與社會力量共同出資，利用社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施自建廚

房，設(shè)置就餐場地，依法取得食品經(jīng)營許可證，以現(xiàn)場烹制的方式專門為老年人提供助餐配

餐服務(wù)；

b)單位食堂專區(qū)（窗）服務(wù)（Ⅱ類）。高校、企事業(yè)單位、養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂開辟老年助餐專

區(qū)（窗），或通過訂餐外送盒飯?zhí)峁┚徒┎头?wù)，將內(nèi)部餐飲資源向周邊社區(qū)老年人開放；

c)集體用餐配送服務(wù)（Ⅲ類）。引入具有A、B級資質(zhì)的集體用餐配送企業(yè)為長者飯?zhí)眠M(jìn)行配餐；

2

·DB4401/T214—2023

·

d)餐飲企業(yè)參與助餐配餐服務(wù)（Ⅳ類）。持證經(jīng)營且具備食品安全量化等級的社會餐飲服務(wù)單

位依托社區(qū)門店設(shè)置老年助餐專區(qū)（窗）或采取“中央廚房+社區(qū)門店”等方式，為老年人提

供助餐配餐服務(wù)；

e)鄰里互助服務(wù)（Ⅴ類）。在助餐需求較少、老年人口居住分散，暫不具備建立長者飯?zhí)脳l件

的農(nóng)村地區(qū)，可以由親屬、鄰居、養(yǎng)老服務(wù)員等服務(wù)提供者，與鎮(zhèn)（街）頤康中心運(yùn)營機(jī)構(gòu)、

有需要的老年人簽訂三方協(xié)議（見附錄E），為其提供助餐配餐服務(wù)。

6服務(wù)內(nèi)容

以長者飯?zhí)脼橹饕劳校芍团洳头?wù)機(jī)構(gòu)采取自建廚房服務(wù)、單位食堂專區(qū)（窗）服務(wù)、集體

用餐配送服務(wù)、餐飲企業(yè)參與助餐配餐服務(wù)等服務(wù)方式為居家老年人提供制餐、配餐、分餐、就餐、送

餐等服務(wù)。

7基本要求

7.1選址與標(biāo)識

7.1.1長者飯?zhí)脩?yīng)設(shè)在臨近老年人集中居住或活動的區(qū)域，步行通達(dá)性好、給排水等市政條件好、遠(yuǎn)

離噪音等污染源、位置顯著便于尋找。宜設(shè)置在首層；非首層的應(yīng)有電梯等無障礙通道到達(dá)；不應(yīng)設(shè)置

在戶外或辦公場地內(nèi)。

7.1.2長者飯?zhí)脩?yīng)保證內(nèi)部光線充足，空氣流通。

7.1.3應(yīng)在建筑物外墻醒目位置懸掛廣州市長者飯?zhí)脴?biāo)識，名稱統(tǒng)一為“XX區(qū)XX街道/鎮(zhèn)XX社區(qū)/村

/片區(qū)長者飯?zhí)谩?，長者飯?zhí)脴?biāo)識的使用及懸掛方式應(yīng)符合DB4401/T185—2022中6.1.2、6.1.3、附

錄B和附錄D.1的規(guī)定。

7.1.4同一社區(qū)/村/片區(qū)內(nèi)設(shè)置多家長者飯?zhí)玫?，宜在飯?zhí)妹Q中增加路名或小區(qū)名稱等要素加以區(qū)

分。

7.2設(shè)施設(shè)備及場地

7.2.1服務(wù)設(shè)施應(yīng)符合DB4401/T82—2020中5.2與助餐配餐服務(wù)設(shè)施相關(guān)的規(guī)定，并參照附錄C進(jìn)

行配置。DB4401

7.2.2長者飯?zhí)脩?yīng)配置刷卡、刷臉等智能設(shè)備，并使用市為老服務(wù)綜合信息平臺開展服務(wù)。

7.2.3排隊(duì)等候區(qū)應(yīng)配備板凳，需戶外排隊(duì)等候的，應(yīng)采取防寒避暑措施。

7.2.4就餐區(qū)設(shè)施配置要求應(yīng)符合DBJ440100/T288-2020中5.3.5.1的規(guī)定。

7.2.5集中就餐區(qū)使用面積不小于25㎡，能夠容納10名以上老年人同時(shí)就餐。Ⅱ類、Ⅲ類、Ⅳ類長

者飯?zhí)脩?yīng)在老年人就餐時(shí)段開辟獨(dú)立的老年人就餐區(qū)，并配備足夠的服務(wù)人員。

7.2.6Ⅰ類長者飯?zhí)门洳蛥^(qū)、制餐區(qū)設(shè)施配置應(yīng)符合DB4401/T82—2020中5.3.5.2、5.3.5.3的規(guī)定。

7.3服務(wù)人員

7.3.1服務(wù)人員應(yīng)符合DB4401/T82—2020中7.1的要求。

7.3.2服務(wù)人員包括管理人員、廚師、分餐員、送餐員和其他工作人員。服務(wù)人員總數(shù)與日均就餐人

數(shù)比例宜不低于1：20。

7.3.3從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)持有效的健康證明。

7.3.4從事餐食加工、制作崗位的人員應(yīng)具有相關(guān)職業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

3

DB4401/T214—2023

7.3.5宜鼓勵(lì)黨員、學(xué)生、低齡健康老人等社會群體參與助餐配餐志愿服務(wù)。

7.3.6送餐人員應(yīng)佩戴統(tǒng)一的送餐標(biāo)識，送餐上門時(shí)應(yīng)出示并表明身份。送餐人員宜保持穩(wěn)定，不宜

隨意更換。

7.4鄰里互助

7.4.1鄰里互助服務(wù)員應(yīng)持有效的健康證明，與服務(wù)對象的比例宜不低于1:10。

7.4.2鄰里互助服務(wù)員制作餐食，應(yīng)符合DB4401/T82—2020中8.4.4的規(guī)定。

7.4.3鄰里互助服務(wù)員應(yīng)在制餐當(dāng)日到市場采購新鮮食材，親自加工制作。

7.4.4對給老年人使用的分裝保溫設(shè)備應(yīng)作好標(biāo)識，做到專人使用，并在每次使用前進(jìn)行熱消毒。

7.4.5鄰里互助服務(wù)員應(yīng)在全部菜品制作完成后用保溫設(shè)備分裝給每一位訂餐老年人，在1h內(nèi)送餐上

門，并經(jīng)老年人確認(rèn)。

7.4.6配送應(yīng)當(dāng)符合GB31654-2021中第8章的規(guī)定，根據(jù)食品特點(diǎn)選擇適宜的配送工具，必要時(shí)應(yīng)

配備保溫、冷藏等設(shè)施。食品配送過程中的溫度等條件應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

7.5服務(wù)流程

7.5.1老年人通過市為老服務(wù)綜合信息平臺申請，就近選擇長者飯?zhí)?。線上申請存在困難的老年人可

以由鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）、長者飯?zhí)眠\(yùn)營機(jī)構(gòu)協(xié)助辦理。

7.5.2經(jīng)區(qū)民政部門、鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）審核通過后，老年人宜與長者飯?zhí)眠\(yùn)營機(jī)構(gòu)簽訂服

務(wù)協(xié)議（見附錄D），并應(yīng)使用社會保障卡（老年人優(yōu)待卡）刷卡就餐。有條件的長者飯?zhí)靡部刹捎萌?/p>

臉識別、指紋識別等生物識別技術(shù)進(jìn)行身份認(rèn)證后就餐。服務(wù)申請流程按附錄F執(zhí)行。

7.6服務(wù)質(zhì)量

7.6.1制餐

7.6.1.1老年人餐食菜譜應(yīng)符合以下要求：

a)根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔原則、老年人的身體特點(diǎn)及時(shí)令變化，充分考慮老年人的飲食習(xí)

慣，制定葷素搭配、營養(yǎng)豐富、合理均衡的食譜，每周或每月定期更新菜譜；

b)菜品應(yīng)多樣化，每餐可供選擇的套餐應(yīng)有2種及以上，套餐應(yīng)為兩葷一素一湯；菜品原料主

要以新鮮蔬果、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、奶類、豆類及其制品為主，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、

干稀搭配；

c)宜結(jié)合季節(jié)、氣候特點(diǎn)，為老年人提供品種多樣的各式湯品。

7.6.1.2烹飪膳食應(yīng)符合以下要求：

d)宜清淡，少鹽、糖、油、醬油，烹調(diào)方式盡量使用蒸、煮、燉、燴、燜、燒等，少用煎、炸、

烙、烤、爆炒、熏等烹飪方法，不宜用涼拌方式；

e)餐食宜烹煮至細(xì)軟、易消化。如：主食選擇米面雜糧雜豆薯類，制成軟飯稠粥，細(xì)軟面食等；

肉類食物根據(jù)需要做成肉絲、肉丁、肉糜等進(jìn)行烹飪；魚類選擇少刺或無刺的部位做成魚片、

魚丸、魚羹等；蔬菜選擇新嫩蔬菜，可切成小塊或制成餡料，先洗后切，適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間。

7.6.1.3制餐應(yīng)嚴(yán)格遵循GB31654—2021、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。

7.6.1.4宜采用“明廚亮灶”方式，公開食品加工制作過程。

7.6.1.5I類長者飯?zhí)梅?wù)開展前應(yīng)對服務(wù)對象進(jìn)行評估，并根據(jù)老年人的意愿和需要，在營養(yǎng)師或

專業(yè)人員指導(dǎo)下提供個(gè)性化餐食。應(yīng)為患有慢性?。ǜ哐獕骸⑻悄虿?、痛風(fēng)等）的老年人提供特殊膳食。

宜為具有咀嚼和吞咽功能障礙的老年人提供軟食、半流食、糊狀食物。

7.6.2集中就餐

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7.6.2.1餐具應(yīng)每餐消毒，并符合GB14934的規(guī)定。

7.6.2.2分餐時(shí)工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套及廚帽。

7.6.2.3應(yīng)及時(shí)清理地面臟污，保持地面清潔、干爽，隨時(shí)保持桌椅等物具清潔。

7.6.2.4應(yīng)在公布的就餐時(shí)間前備好餐食并采取保溫措施，筷子、湯勺等用餐工具擺放于顯著位置。

7.6.2.5應(yīng)給行走不便的老年人擺碗筷、端飯菜，并攙扶他們到餐桌前用餐。

7.6.2.6應(yīng)給患有上肢功能障礙的老年人提供各種輔助餐具，協(xié)助用餐。

7.6.2.7應(yīng)給有視力障礙的老年人提供用餐方便的食物，食物擺放位置要固定，并按其喜歡程度將食

物按順時(shí)針或逆時(shí)針方向擺放，方便其用手觸摸確認(rèn)。

7.6.2.8應(yīng)安排服務(wù)人員維持就餐秩序，及時(shí)為有需要的老年人提供幫助。

7.6.3餐飲配送

應(yīng)按照GB31621、GB31654—2021、SB/T10857和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中8.3規(guī)定進(jìn)行

餐飲配送。

7.6.4上門送餐

7.6.4.1應(yīng)按照GB31654—2021第8章、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中8.3.4規(guī)定進(jìn)行送餐，并

符合DB4401/T82—2020中8.4.3的規(guī)定。

7.6.4.2宜購置可重復(fù)使用餐具，每次使用前后應(yīng)進(jìn)行消毒。

7.6.4.3送餐人員應(yīng)在預(yù)約時(shí)間內(nèi)及時(shí)上門送餐。

7.6.4.4送餐人員應(yīng)提醒老年人當(dāng)餐用完，不得將飯菜留至下一頓食用。

7.6.5協(xié)助進(jìn)餐

應(yīng)符合DB4401/T82—2020中8.3.5的規(guī)定。

7.6.6上門做餐

應(yīng)符合DB4401/T82—2020中8.4.4的規(guī)定。

8風(fēng)險(xiǎn)防控

8.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控DB4401

8.1.1食品安全管理應(yīng)符合GB31654—2021第13條、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中食品安全管

理的規(guī)定。

8.1.2助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，

及時(shí)消除食品安全事故隱患。宜投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

8.1.3供餐單位應(yīng)進(jìn)行食品留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專

用冷藏設(shè)備中冷藏存放48h以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，且不少于125g。

8.1.4助餐服務(wù)過程中出現(xiàn)疑似食物中毒等食品安全事故，助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng):

a)立即撥打急救電話，有條件的應(yīng)立即實(shí)施緊急救治；

b)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，

在2h內(nèi)向所在地區(qū)級以上食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求

采取控制措施，并配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。

8.2突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)防控

5

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8.2.1助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)宜投保公眾責(zé)任險(xiǎn)。

8.2.2助餐配餐服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

8.2.3長者飯?zhí)脩?yīng)配置急救藥箱，內(nèi)置常見急救藥品，并及時(shí)清理過期藥品。

8.2.4工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，掌握老年人常見急性病的急救知識和技能以及應(yīng)對老年人特殊情況

如噎食、嗆咳、中毒、低血糖、燙傷等突發(fā)事件的技能。

8.2.5集中就餐過程中出現(xiàn)意外傷害事故，應(yīng)：

a)立即撥打急救電話，有條件的，宜采取適當(dāng)?shù)募本却胧?/p>

b)保護(hù)現(xiàn)場，立即報(bào)警；

c)根據(jù)所投公眾責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)合同的要求，及時(shí)進(jìn)行保險(xiǎn)報(bào)案。

9服務(wù)改進(jìn)

9.1一般要求

服務(wù)改進(jìn)應(yīng)符合DB4401/T82—2020的相關(guān)規(guī)定。

9.2收集意見

9.2.1應(yīng)在顯著位置設(shè)立意見箱，或?qū)ⅰ斗?wù)意見收集表》裝訂成冊并放置于顯著位置，收集老年人

意見，并每周查看，至少每月回應(yīng)一次。

9.2.2應(yīng)至少每季度進(jìn)行一次老年人意見收集活動，主動接受輿論監(jiān)督、公眾監(jiān)督。

9.3處理投訴

處理助餐配餐服務(wù)相關(guān)投訴應(yīng)參照GB/T17242執(zhí)行。

6

·DB4401/T214—2023

附錄A

（規(guī)范性）

長者飯?zhí)蒙蠅举Y料清單

長者飯?zhí)蒙蠅举Y料清單應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a）食品經(jīng)營許可證；

b）餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌；

c）食品安全承諾書；

d）服務(wù)人員健康證；

e）工作人員照片及職責(zé)分工；

f）助餐資助政策；

g）服務(wù)流程；

h）每周菜譜；

i）服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；

j）咨詢電話及投訴渠道。

DB4401

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DB4401/T214—2023

附錄B

（規(guī)范性）

食品安全承諾書

食品安全承諾書

為進(jìn)一步做好食品安全管理工作，維護(hù)飲食安全，預(yù)防食品安全不良事件的發(fā)生，特對本長者飯?zhí)?/p>

食品安全工作鄭重承諾如下：

一、嚴(yán)格按照《食品安全法》的規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)，對本單位食品安全

負(fù)責(zé)全責(zé)。

二、依法建立健全食品安全管理組織，設(shè)立專職（兼職）食品安全管理員；制定和完善各環(huán)節(jié)食品

安全制度，做到制度上墻，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自律性檢查。

三、依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從

事接觸直接入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作。

四、依法組織職工參加食品安全培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。堅(jiān)決不使用不合格食品（原料）或有毒有害

物質(zhì)加工食品、不超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

五、依法設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、

備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，完善五防措施。

六、依法定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

七、依法建立健全食品原料進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格

證明、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

八、建立健全安全食品、原料進(jìn)貨臺帳制度，如實(shí)記錄、保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本單位食品、原料購進(jìn)的可追溯性，從源頭上防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

九、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品原料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合

法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止加工、銷售并及

時(shí)向市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

十、自覺制作公示監(jiān)督舉報(bào)電話。自覺接受食品安全職能部門監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范經(jīng)營

行為；積極配合市場監(jiān)督管理部門開展量化分級管理，并定期公示量化分級結(jié)果；提高管理水平，努力

營造食品安全環(huán)境。

承諾單位（公司）：

負(fù)責(zé)人：

聯(lián)系電話：

年月日

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附錄C

（資料性）

長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表

長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表見表C.1。

表C.1長者飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備一覽表

功能區(qū)基本設(shè)備

制餐區(qū)按照國家和地方的食品安全相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

洗手池

空調(diào)機(jī)

餐桌椅

餐巾紙

餐具（包括飯碗、筷子、勺子、小碟子、水杯）

就餐區(qū)掛墻時(shí)鐘

有蓋垃圾桶

飲用水供應(yīng)設(shè)備

電話機(jī)

緊急呼叫器

供上肢重度殘疾人、失明殘疾人使用的輔助餐具

洗手池（員工專用）

電冰箱

微波爐

廚具（包括碗碟、勺子、筷子等）

配餐區(qū)

清潔用品（包括洗碗布、圍裙、手套、DB4401袖套、口罩等）

出餐用的不銹鋼手推車

掛墻時(shí)鐘

有蓋垃圾桶

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DB4401/T214—2023

附錄D

（資料性）

廣州市長者飯?zhí)弥ü┎头?wù)協(xié)議

用餐人（甲方）：（用餐老年人的姓名，身份證號，住址，電話）

供餐人（乙方）：（長者飯?zhí)妹Q、地址、電話）

甲、乙雙方本著平等互利、乙方合理讓利的原則，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《廣州市老年

人助餐配餐服務(wù)管理辦法》等法律及政策的規(guī)定，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方提供助餐服務(wù)事宜，達(dá)成

一致，訂立本協(xié)議，以資雙方共同遵守。

第一條服務(wù)提供期間：年月日至年月日。

服務(wù)提供地點(diǎn)：

第二條助餐（用餐）方式

1.集中就餐、堂食（）、領(lǐng)餐外帶（）、送餐上門（）；

2.甲方應(yīng)采取以下第項(xiàng)方式預(yù)約助餐（用餐）：

（1）無須預(yù)約

（2）就餐無須預(yù)約，送餐應(yīng)提前2h預(yù)約

（3）甲方應(yīng)至少提前一天向乙方提出預(yù)約，確定是否用餐及用餐方式

（4）其他方式：

3.若甲方需取消預(yù)約，應(yīng)按以下第項(xiàng)方式通過有效方式取消：

（1）無需取消

（2）當(dāng)天預(yù)約的送餐，在當(dāng)天10：00前可取消

（3）應(yīng)當(dāng)在預(yù)約就餐或送餐前一天下午17：00前取消

（4）其他方式：

第三條乙方提供助餐服務(wù)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1.乙方為甲方提供助餐服務(wù)的時(shí)間包括以下第項(xiàng)：

（1）工作日（周一至周五）

（2）雙休日

（3）法定節(jié)假日

遇法定節(jié)假日無法供餐的，乙方應(yīng)提前一周以公告或電話方式通知甲方。

2.乙方可為甲方提供的助餐服務(wù)有以下第項(xiàng)：

（1）早餐

（2）午餐

（3）晚餐

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·DB4401/T214—2023

3.乙方按下列第方式第種方式提供供餐服務(wù)。

（1）為甲方提供個(gè)性化供餐服務(wù)，甲方身體疾病狀況及食物禁忌如本協(xié)議第六條所示，乙方提供

服務(wù)時(shí)應(yīng)考慮到甲方身體疾病狀況及食物禁忌。

（2）非個(gè)性化供餐服務(wù)。

4.乙方提供助餐服務(wù)，應(yīng)符合《廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》、廣州市《居家社區(qū)養(yǎng)老助

餐配餐服務(wù)規(guī)范》等政策要求。

第四條供餐（用餐）時(shí)間

乙方為甲方供餐（就餐及送餐）的時(shí)間段如下：

（1）早餐：

（2）午餐：

（3）晚餐：

第五條收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)算方式

1.甲方在乙方長者飯?zhí)糜貌突蚪邮芩筒?，?yīng)通過刷市民卡（社?？ǎ?、刷臉、其他（請寫明）方式

支付餐費(fèi)；

2.甲方向乙方支付餐費(fèi)的金額為元/餐，該金額包括廣州市政府部門給予甲方的就餐補(bǔ)貼。

甲方消費(fèi)金額超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)向乙方據(jù)實(shí)支付、結(jié)算。

3.若甲方要求乙方送餐，甲方應(yīng)向乙方支付送餐費(fèi)元/餐，該金額包括廣州市政府部門給予

甲方的送餐補(bǔ)貼。

第六條服務(wù)對象信息登記

老年人基礎(chǔ)疾病登記表

食物禁忌

疾病名稱是（√）否（×）

（如清真、素食、食物過敏等）

糖尿病

痛風(fēng)及高尿酸血癥DB4401

心腦血管疾病

腎臟疾病

慢性阻塞性肺氣腫

惡性腫瘤

其他

甲方緊急聯(lián)系人：

姓名：手機(jī)號碼：

與甲方關(guān)系：

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第七條雙方的其他權(quán)利與義務(wù)

1.甲方的權(quán)利與義務(wù)

（1）甲方有權(quán)對乙方食品安全、飯菜的質(zhì)量和數(shù)量、其他服務(wù)質(zhì)量等提出要求和建議；

（2）甲方有維護(hù)就餐秩序，遵守餐廳規(guī)章制度并尊重乙方工作人員的義務(wù)；

（3）對乙方提供的服務(wù)不滿意時(shí)，甲方有權(quán)解除本合同；

（4）甲方以領(lǐng)餐外帶、上門送餐方式獲得助餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在收到餐食后2h內(nèi)食用，不得將飯菜

留至下一頓食用；因下一頓食用導(dǎo)致自身或他人損害的，甲方自行承擔(dān)責(zé)任。

2.乙方的權(quán)利與義務(wù)

（1）按本合同約定向甲方保質(zhì)保量提供助餐服務(wù)。

（2）乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，符合《廣州市

老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》、廣州市《居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范》等政策要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）有權(quán)拒絕為患有嚴(yán)重傳染病的老年人提供服務(wù)。

（4）乙方必須按合同約定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)提供服務(wù)，開餐時(shí)間如有變動應(yīng)事先通知乙方。

（5）乙方提供送餐服務(wù)時(shí)，送餐員應(yīng)及時(shí)將飯菜送至甲方手中，并提醒甲方及時(shí)食用，不得將飯菜

留至下一頓食用。

（6）甲方在長者飯?zhí)镁筒瓦^程中突發(fā)疾病或其他意外情況，乙方應(yīng)當(dāng)及時(shí)提供幫助、撥打120，并

在第一時(shí)間通知甲方緊急聯(lián)系人。

第八條、法律責(zé)任

1.甲方因故需要取消預(yù)約就餐或送餐，應(yīng)符合本合同第一條第3款所約定的時(shí)間要求，甲方未能

在所約定的時(shí)間提出取消預(yù)約，屬于違約，因此導(dǎo)致乙方實(shí)際損失的，甲方仍應(yīng)支付一半的餐費(fèi)，若乙

方已經(jīng)實(shí)際送餐上門的，甲方還應(yīng)全額支付送餐費(fèi)。甲方在一個(gè)月內(nèi)違約超過4次及以上的，乙方有權(quán)

暫停向甲方供餐一個(gè)月，并書面告知甲方。

2.因乙方提供的餐食有變質(zhì)等情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)甲方要求及時(shí)更換，不能更換或甲方不同意更換

而要求費(fèi)用時(shí)，乙方應(yīng)退還相應(yīng)餐費(fèi)、送餐費(fèi)。

3.乙方因違反我國食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致甲方人身損害的，應(yīng)

依法向甲方承擔(dān)損害賠償責(zé)任；但因甲方自身原因造成自身或他人損害的，乙方不承擔(dān)賠償責(zé)任。

第九條、其他

1.因本合同發(fā)生爭議時(shí)，雙方應(yīng)友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可由第三方調(diào)解；調(diào)解不成時(shí)，雙

方均有權(quán)向長者飯?zhí)盟诘赜泄茌牂?quán)的法院起訴。

2.本合同未盡事宜，經(jīng)雙方協(xié)商一致后，可另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議。

3.本合同一式兩份，自雙方簽字、蓋章之日起生效；本協(xié)議雙方各持一份，具同等法律效力。

甲方簽字：乙方名稱（公章）：

甲方代理人簽字：簽約代表：

年月日年月日

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·

附錄E

（規(guī)范性）

廣州市老年人助餐配餐服務(wù)（鄰里互助模式）三方協(xié)議

用餐人（甲方）：（姓名，身份證號，住址、電話）

供餐人（乙方）：（鄰里互助服務(wù)員姓名、身份證號、住所地、電話）

街鎮(zhèn)居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)（丙方）：（名稱，地址，電話）

在暫不具備建立長者飯?zhí)脳l件的農(nóng)村地區(qū)，為使老年人享受廣州市老年人助餐配餐服務(wù)，本著自愿

自覺、就近就便、互助互利的原則，根據(jù)《中華人民共和國合同法》、《廣州市居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)管理

辦法》《廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》等法律及政策的規(guī)定，經(jīng)友好協(xié)商，就乙方向甲方提供

助餐服務(wù)事宜，訂立本協(xié)議，以資三方共同遵守。丙方負(fù)責(zé)對采用鄰里互助模式的助餐配餐服務(wù)及乙方

進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)管。

第一條服務(wù)提供期間：年月日至年月日。

服務(wù)提供地點(diǎn)：

第二條助餐（用餐）方式

1.集中就餐、堂食（）、領(lǐng)餐外帶（）、送餐上門（）；

2.甲方應(yīng)采取以下第項(xiàng)方式預(yù)約助餐（用餐）：

（1）無須預(yù)約

（2）就餐無須預(yù)約，送餐應(yīng)提前2h預(yù)約

（3）甲方應(yīng)至少提前一天向乙方或丙方提出預(yù)約，確定是否用餐及用餐方式

（4）其他方式：

3.若甲方需取消預(yù)約，應(yīng)按以下第項(xiàng)方式通過有效方式取消：

（1）無需取消DB4401

（2）當(dāng)天預(yù)約的送餐，在當(dāng)天10：00前可取消

（3）應(yīng)當(dāng)在預(yù)約就餐或送餐前一天下午17：00前取消

（4）其他方式：

第三條乙方提供助餐服務(wù)的內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

1.乙方為甲方提供助餐服務(wù)的時(shí)間包括以下第項(xiàng)：

（1）工作日（周一至周五）

（2）雙休日

（3）法定節(jié)假日

遇法定節(jié)假日無法供餐的，乙方應(yīng)提前至少3天以公告或電話方式通知甲方和丙方，并協(xié)助丙方解

決甲方就餐問題。

2.乙方可為甲方提供的助餐服務(wù)有以下第項(xiàng)：

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（1）早餐

（2）午餐

（3）晚餐

3.乙方按下列第方式第種方式提供供餐服務(wù)。

（1）為甲方提供個(gè)性化供餐服務(wù)，甲方身體疾病狀況及食物禁忌如本協(xié)議第六條所示，乙方提供

服務(wù)時(shí)應(yīng)考慮到甲方身體疾病狀況及食物禁忌。

（2）非個(gè)性化供餐服務(wù)。

4.乙方提供助餐服務(wù)，應(yīng)符合《廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》、廣州市《居家社區(qū)養(yǎng)老助

餐配餐服務(wù)規(guī)范》等政策要求。

第四條供餐（用餐）時(shí)間

乙方為甲方供餐（就餐及送餐）的時(shí)間段如下：

（1）早餐：

（2）午餐：

（3）晚餐：

第五條收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及結(jié)算方式

1.甲方接受助餐配餐服務(wù)，應(yīng)通過刷市民卡（社?？ǎ?、刷臉、其他（請寫明）方式向丙方支付餐

費(fèi)；甲方向丙方支付餐費(fèi)的金額為元/餐，該金額包括廣州市政府部門給予甲方的就餐補(bǔ)貼。

甲方消費(fèi)金額超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)向丙方據(jù)實(shí)支付、結(jié)算。

2.丙方應(yīng)向乙方支付服務(wù)費(fèi)用，服務(wù)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為，支付方式

為，支付周期為。

3.若甲方要求乙方送餐，甲方應(yīng)向乙方支付送餐費(fèi)元/餐，該金額包括廣州市政府部門給予

甲方的送餐補(bǔ)貼。

甲方、乙方協(xié)商的餐費(fèi)及服務(wù)費(fèi)不得高于市、區(qū)對老年人助餐配餐服務(wù)中對餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。

第六條服務(wù)對象信息登記

老年人基礎(chǔ)疾病登記表

食物禁忌

疾病名稱是（√）否（×）

（如清真、素食、食物過敏等）

糖尿病

痛風(fēng)及高尿酸血癥

心腦血管疾病

腎臟疾病

慢性阻塞性肺氣腫

惡性腫瘤

其他

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·DB4401/T214—2023

甲方緊急聯(lián)系人：

姓名：手機(jī)號碼：

與甲方關(guān)系：

第七條雙方的其他權(quán)利與義務(wù)

1.甲方的權(quán)利與義務(wù)

（1）甲方有權(quán)對乙方食品安全、飯菜的質(zhì)量和數(shù)量、其他服務(wù)質(zhì)量等提出要求和建議；

（2）甲方作為服務(wù)接受方，應(yīng)知曉并理解助餐配餐服務(wù)的申請、評估、審核、撤銷等全流程要求，

遇到困難時(shí)可向丙方反映、求助；對乙方提供的服務(wù)不滿意時(shí)，有權(quán)要求丙方更換鄰里互助服務(wù)員；

（3）甲方有遵守丙方規(guī)章制度并尊重乙方的義務(wù)；

（4）甲方應(yīng)如實(shí)、及時(shí)告知乙方、丙方自身的飲食喜好、基礎(chǔ)疾病、飲食禁忌等有關(guān)餐食要求。

乙方如有傳染性疾病需如實(shí)告知乙方、丙方，自備專用餐具，與其他餐具、廚具分開清洗。如因甲方未

向乙方、丙方告知自身傳染性疾病情況而導(dǎo)致乙方或其他共同用餐人感染的，后果由甲方承擔(dān)。

（5）甲方以領(lǐng)餐外帶、上門送餐、上門制餐方式獲得助餐服務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)在收到餐食后2h內(nèi)食用，

不得將飯菜留至下一頓食用；因下一頓食用導(dǎo)致自身或他人損害的，甲方自行承擔(dān)責(zé)任。

2.乙方的權(quán)利與義務(wù)

（1）與丙方簽署勞動或勞務(wù)協(xié)議，定期足額獲得服務(wù)費(fèi)用；

（2）有權(quán)拒絕為患有嚴(yán)重傳染病的甲方提供服務(wù)；如果愿繼續(xù)提供助餐服務(wù)，需自行做好防護(hù)措施。

如甲方已告知自身傳染性疾病情況，由于乙方防護(hù)不到位導(dǎo)致自身或其他共同用餐人感染的，后果由乙

方承擔(dān)；

（3）按本合同約定向甲方提供助餐服務(wù)，提供的服務(wù)符合《廣州市老年人助餐配餐服務(wù)管理辦法》、

廣州市《居家社區(qū)養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)規(guī)范》等政策要求和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

（4）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全嚴(yán)格的食品安全管理制度，確保所提供的食品符合國家

安全標(biāo)準(zhǔn)；