ICS65.020

CCSB05

DB5306

昭通市地方標準

DB5306/T103-2023

紅富士蘋果貯藏技術規(guī)范

2023-04-27發(fā)布2023-05-27實施

昭通市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5306/T103-2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由昭通市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心提出。

本文件由昭通市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：昭通市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、魯?shù)榭h蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、魯?shù)榭h浩豐蘋果專業(yè)合作

社。

本文件主要起草人：馬勉娣、魯興凱、吳冬、魯素君、王天勇、程安富、趙升文、黃國嫣、楊艷群、

汪瓊、黃先月、王成軼、田麗華、竇鮑江、浦榮華、羅濤。

I

DB5306/T103-2023

紅富士蘋果貯藏技術規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了昭通貯藏用紅富士蘋果的品質(zhì)要求、采收時間與方法、貯前處理、冷藏和氣調(diào)貯藏、

入庫貯藏、貯藏期管理、包裝、運輸?shù)汝P鍵操作技術方法。

本文件適用于昭通紅富士蘋果的冷藏和氣調(diào)貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB/T10651鮮蘋果

GB/T13607蘋果、柑橘包裝

NY/T983蘋果采收與貯運技術規(guī)范

DB61/T356蘋果氣調(diào)貯藏技術規(guī)程

DB5306/T39紅富士蘋果質(zhì)量標準

3術語與定義

下列術語與定義適用于本文件

3.1

適時采收

用于貯藏的蘋果應在其達到適宜的采收成熟度時采收。

3.2

外來水分

用水沖洗或降雨附著在果實表面的水分。

3.3

預冷

蘋果采收后將果實溫度由室溫降到貯藏溫度、去除田間熱的過程。

3.4

冷藏

冷藏是指在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏果實的一種保鮮方法，主要是使它們的生命代謝過程盡

量延緩，保持其新鮮度。

3.5

氣調(diào)貯藏

是在冷藏的基礎上，改變貯藏環(huán)境的氣體成分，降低氧氣的含量，提高二氧化碳氣體的含量，從而

保持果實的新鮮度，減少損失，延長保鮮期。

1

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4貯藏果的采收與品質(zhì)要求

4.1采收要求

4.1.1采收成熟度

昭通紅富士的采收時期為9月中旬到10月中旬，果實成熟度≥7.5，理化指標要求，硬度≥8kg/cm2，

可溶性固形物含量≥13%，可滴定酸含量≤0.4%（測量儀器及測量方法參照GB/T10651相關規(guī)定）。

4.1.2采收自然氣候條件要求

要避免在雨天和雨后采收，晴天時避開高溫和有露水的時段采收。

4.1.3采收方法

采收全過程要輕拿輕放，采果人員須剪去指甲，戴上手套操作，避免機械損傷，果梗剪短低于果肩；

采后的果實在田間地頭要搭建遮陰棚保護，以免發(fā)生日灼。

4.2采后處理

4.2.1采收后的果實必須迅速預冷降溫，并在24h內(nèi)入庫。

4.2.2蘋果采后按DB5306/T39規(guī)定的質(zhì)量等級進行分級。

4.3貯藏果的品質(zhì)要求

4.3.1入庫貯藏的果實應完好、潔凈、無機械傷、無病蟲害、無不正常的外來水分和無任何可見的病

斑。

4.3.2貯藏的蘋果采收需達到可采收成熟度。

4.3.3用于貯藏的蘋果的安全質(zhì)量指標應符合GB2762和GB2763中的規(guī)定。

4.3.4用于氣調(diào)貯藏的蘋果建議達到DB5306/T39規(guī)定的特級果或一級果。

5貯前準備

5.1庫房準備

入庫前首先清掃庫房，然后對庫房、包裝材料、工具等進行消毒滅菌，具體方法見附錄A；然后及

時進行通風換氣；入庫前應提前2d～3d進行空庫降溫，將庫溫降到0℃～1℃。對于氣調(diào)貯藏的庫體必須

具有良好的氣密性，有氣調(diào)設備和氣密門。

5.2蘋果預冷

蘋果采后要迅速進行預冷降溫，有預冷設備條件的應利用預冷設備快速預冷，24h內(nèi)將果溫降到

0℃。蘋果預冷的方式有冷庫預冷、強制通風預冷及水預冷。

5.3保鮮處理

長期貯存宜采用保鮮措施，使用保鮮劑應嚴格按照產(chǎn)品使用說明。

6入庫貯藏

2

DB5306/T103-2023

6.1入庫方式

預冷后的蘋果可成批或一次性入庫，為確保降溫速度，每天的入庫量應控制在庫容量的8%～15%為

宜。

入庫降溫階段，冷卻風速1m/s～2m/s，入滿庫后48h內(nèi)降至蘋果適宜的貯藏溫度。4d～5d內(nèi)入庫

完畢，然后降溫至貯藏要求溫度，對于氣調(diào)庫等庫溫穩(wěn)定后立即封庫門，進行氣調(diào)。

6.2堆碼方式

堆碼方式應保證庫內(nèi)空氣正常流通，且為方便管理垛位不宜過大，按等級分別堆碼，有效空間的貯

藏密度每立方米應在200kg～300kg之間，箱裝用托盤堆碼允許增加10%～20%的貯量。貨垛排列方式、走

向及間隙應與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。貨位堆碼按GB/T10651的相關規(guī)定執(zhí)行（距墻0.2m～0.3m；距

頂0.5m～0.6m；距冷風機不少于1.5m；垛間距離0.3m～0.5m；庫內(nèi)通道寬1.2m～1.8m；垛底墊木(石)

高度0.1m～0.2m），等入庫完畢后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。

7貯期管理

7.1溫度管理

紅富士適宜的貯藏溫度為0℃～1℃，入滿庫后一周內(nèi)達到適宜的貯藏溫度，保證在貯藏期間溫度波

動幅度≤±0.5℃，整個貯藏期間需對庫內(nèi)多點溫度進行檢測，盡力將庫內(nèi)各處的溫度調(diào)整一致。

7.2相對濕度的管理

紅富士最適的貯藏相對濕度在85%～95%之間，測量濕度的儀器精度要求在±5%。

7.3空氣循環(huán)

庫房內(nèi)的冷風機應最大限度地使庫房內(nèi)空氣流動分布均勻，縮小溫度和相對濕度的空間差異。蘋果

的代謝活動會產(chǎn)生有害氣體乙烯和其他揮發(fā)性物質(zhì)并在庫內(nèi)積累，可通過采用活性碳吸附和空氣凈化器

等裝置去除上述有害氣體，使貯藏環(huán)境乙烯濃度應控制在10μL/L以下。

8貯藏方式

8.1冷庫貯藏

在昭通通常機械冷藏能保持良好的品質(zhì)3個月～5個月，蘋果采后盡快入庫預冷、貯藏，滿庫后一

周內(nèi)降至適宜貯藏溫度（0℃～1℃），庫內(nèi)相對濕度應達到85%～95%之間（貯藏條件及管理方式按上述

方法）。

8.2氣調(diào)庫貯藏（CA）

8.2.1氣調(diào)貯藏氣體成分控制

氣調(diào)貯藏一般適用于蘋果的中長期貯藏，昭通紅富士蘋果氣調(diào)貯藏期間庫內(nèi)相對濕度應達到85%～

95%，溫度：0℃～1℃，氣體組成一般O2:5%～6%和CO2:1%～1.5%，貯藏期可達6個月以上。

8.2.2氣體成分檢測

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DB5306/T103-2023

封庫門后，要求在2d～3d內(nèi)達到適宜的氧氣濃度，貯藏期間保持氧氣與二氧化碳氣體成分恒定，或

隨著蘋果的生理周期動態(tài)調(diào)節(jié)兩種氣體相對比例。氣體成分檢測方法分手工與自動分析兩種。自動分析

系統(tǒng)包括順磁式測氧儀、紅外二氧化碳測定儀和氣相色譜儀，手工分析系統(tǒng)采用奧氏氣體分析儀。詳見

DB61/T356。

9質(zhì)量檢查

在整個貯藏期間必須定期抽檢，每兩周抽檢一次，檢驗項目包括果實硬度，可溶性固形物含量，生

理性病害，侵染性病害等(貯藏期間常見病害的預防詳見附錄B),并分項進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

10出庫管理

10.1蘋果出庫銷售時，應具有一定的硬度與可溶性固形物含量，紅富士蘋果要求出庫時硬度不低于

7.0kg/cm2,可溶性固形物不低于13%。

10.2氣調(diào)貯藏蘋果出庫前，必須先解除氣調(diào)狀態(tài)，打開氣密門讓風機吹1h～2h，為保證入庫人員安

全，庫內(nèi)氧氣含量超過18%以上時才可進入。

10.3蘋果出庫前要逐漸升溫，當果溫升到低于外界溫度4℃～5℃是即可出庫，若出庫時內(nèi)外溫差大

于15℃，要求在庫內(nèi)包裝，并用冷鏈運輸，以保證果實的貨架期質(zhì)量。詳見NY/T983。

11運輸

11.1運輸要求

在采收后和出庫后的整個運輸過程中，均應輕裝輕卸，運輸中應盡量減少振動。運輸過程中應保證

適當?shù)牡蜏?，?℃～10℃為宜。若是長途運輸還需通風并采取保濕措施。

11.2運輸包裝及要求

運輸包裝及要求應符合GB/T13607的規(guī)定。

11.3運輸堆碼

堆碼時，貨物不應直接接觸車的底板和壁板，貨件與車底板及壁板之間須留有間隙。

11.4運輸工具與運輸方式

長途運輸和大規(guī)模運輸宜采用冷藏集裝箱或氣調(diào)集裝箱。短途運輸可采取普通貨車運輸。裝運蘋果

的車、船應清潔、干燥、無毒、便于通風，不與有毒、有害物質(zhì)混裝混運。

A

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附錄A

（資料性）

庫房滅菌藥物及使用方法

A.1漂白粉

A.1.1性質(zhì)

白色或淡黃色粉末，有味具強腐蝕性，稍能溶于水,在水中易分解產(chǎn)生新生氧和氯氣均可滅菌。

A.1.2用法

將含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液。用上清液按庫容每立方米40ml的用量噴霧。

A.2臭氧

A.2.1性質(zhì)

一種氣體強氧化劑，既可殺菌滅霉，又可除臭。

A.2.2用法

用特制的臭氧發(fā)生器放入庫房內(nèi)閉門產(chǎn)生，凈化空氣滅菌。每立方米庫容臭氧濃度達到17mg～20

mg時，保持三晝夜即可完全殺滅霉菌及其抱子。

A.3高錳酸鉀

A.3.1性質(zhì)

深紫色結晶，味甜而澀。

A.3.2用法

用0.5%溶液噴灑。

A.4過氧乙酸

A.4.1性質(zhì)

無色透明性液體，腐蝕性較強，使用分解后無殘留。能快速殺滅細菌和霉菌。

A.4.2用法

將20%的過氧乙酸按庫容每立方米用5ml～10ml溶液的比例，放于容器內(nèi)于電爐上加熱促使揮發(fā)熏

蒸，或者按以上比例配成1%的水溶液全面噴霧。因具腐蝕性使用時應注意器械、冷風機和人體的防護。

5

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BA

附錄B

（資料性）

生態(tài)因素的影響及貯藏期常見病害的預防

B.1生態(tài)因素的影晌

水果是不斷地進行著新陳代謝活動的有機體，其個體的壽命除受貯藏環(huán)境條件的影響，果實生

長發(fā)育環(huán)境和栽培技術也直接影響著它的耐貯性。因此，從果實采收開始就應考慮選擇適于長期貯

藏的果實。

不適于長期貯藏的果實如下:

a)幼樹上結的果實。

b)重修剪，枝葉茂盛結實少的樹上的果實。

c)施肥過量或施肥不當，尤其施氮肥過多的樹上所結的果實。

d)過大的果實。

e)在大雨期間采摘的果實。

f)采收前大量灌水的果園所采摘的果實。

g)著色不良的果實。

h)有水心病、霉心病的果實。

B.2貯藏期常見病害及其預防措施

B.2.1病原菌引起的病害

B.2.1.1病害原因

在果實的生長和貯藏期間，由病原菌通過皮孔或傷口侵入而引起的病害，可采取預防措施加以

防止。

B.2.1.2預防措施

B.2.1.2.1果園中徹底清除污染源和加強防病措施。

B.2.1.2.2在采收、分級、包裝、運輸過程中所有操作要小心仔細，盡量做到無損傷或少損傷，減少

病原菌侵染的機會。

B.2.2生理病害

生理病害見表B.1。

表B.1生理病害

病害名稱及癥狀病害原因預防措施

貯藏溫度低于果實冰點以下（-2.6℃

凍害—果肉呈半透明狀，后期腐爛防止貯藏過程中溫度過低

～-3℃）

CO2傷害—表皮褐變,嚴重時果肉產(chǎn)生二氧化碳濃度超過適宜值保持二氧化碳濃度在合理的范圍內(nèi)

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空洞和褐變

衰老引起的果肉褐變—果肉褐變，變軟采收過晚；入庫不及時；果實過大；貯采收成熟度適宜的果實；貯藏期不宜過

成粉質(zhì)藏期過長長；采收的果實及時入庫

虎皮病—外皮變褐呈不規(guī)則狀，微凹采收太早；著色差的果實；大個的果；適期采收；入庫合乎標準的果實；控制

陷，嚴重時遍及整個果面，病斑不深入施氮肥多的果；庫內(nèi)通風不良；后期貯好溫度、濕度、環(huán)境氣體成分，防止局

果肉溫偏高