第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁安徽食品安全考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)安徽省《食品安全條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分或者配料表

D.食品的保質(zhì)期或保質(zhì)期限

3.在食品儲存過程中，以下哪種做法容易導致食品交叉污染？（）

A.將生食和熟食分開存放

B.使用專用的刀具和砧板處理生食和熟食

C.定期清洗和消毒儲存容器

D.在冰箱冷藏室內(nèi)將生食放在熟食上方

4.食品添加劑使用時，應當符合（）的規(guī)定。

A.食品安全國家標準

B.生產(chǎn)者的個人經(jīng)驗

C.銷售商的建議

D.食品包裝上的推薦使用方法

5.以下哪種食品不得添加食品添加劑？（）

A.醬油

B.方便面調(diào)料包

C.碳酸飲料

D.面包

6.食品召回制度的主要目的是（）。

A.提高食品價格

B.增加食品銷量

C.保障公眾食品安全

D.減少生產(chǎn)成本

7.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，以下哪種說法屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）

A.“本產(chǎn)品能顯著降低高血壓”

B.“本產(chǎn)品富含多種維生素，有助于增強免疫力”

C.“本產(chǎn)品經(jīng)過科學驗證，可治愈糖尿病”

D.“本產(chǎn)品采用天然成分，無副作用”

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持（），防止食品污染。

A.干凈整潔

B.露天存放

C.高溫干燥

D.高濕環(huán)境

9.食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品（）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加香精

10.食品安全風險交流機制的主要作用是（）。

A.控制食品價格

B.規(guī)范食品生產(chǎn)

C.促進食品安全信息共享和溝通

D.增加政府收入

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要啟動食品召回？（）

A.食品包裝破損

B.食品接近保質(zhì)期

C.食品存在安全隱患

D.食品銷量下降

12.食品安全國家標準由（）組織制定、公布。

A.地方政府

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.國務院食品安全委員會

D.國務院衛(wèi)生行政部門

13.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當（）。

A.用小號字體標注

B.用醒目的顏色標注

C.隨意標注在包裝的任何位置

D.由生產(chǎn)者自行決定標注方式

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進行健康檢查，取得（）后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

A.健康證明

B.食品安全培訓證書

C.操作技能證書

D.生產(chǎn)許可證

15.食品標簽上的“有機”字樣，表示該食品（）。

A.生產(chǎn)過程中未使用化學合成物質(zhì)

B.富含有機物質(zhì)

C.經(jīng)過有機認證

D.價格較高

16.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容，應當用（）說明使用方法、用量等信息。

A.專業(yè)的化學術(shù)語

B.普通易懂的語言

C.圖片和符號

D.數(shù)字代碼

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

18.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品（）。

A.經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良

B.含有轉(zhuǎn)基因成分

C.安全性未得到驗證

D.價格較高

19.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。

A.提高食品價格

B.規(guī)范食品生產(chǎn)

C.早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險

D.增加政府收入

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要啟動食品召回？（）

A.食品包裝破損

B.食品接近保質(zhì)期

C.食品存在安全隱患

D.食品銷量下降

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全國家標準包括（）。

A.食品安全風險監(jiān)測標準

B.食品添加劑使用標準

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

D.食品標簽標準

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些行為屬于有礙食品安全疾??？（）

A.病毒性肝炎

B.活動性肺結(jié)核

C.糖尿病

D.腸道感染

23.食品標簽上的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.食品生產(chǎn)許可證編號

D.食品的保質(zhì)期或保質(zhì)期限

24.食品添加劑使用時，應當符合（）的規(guī)定。

A.食品安全國家標準

B.生產(chǎn)者的個人經(jīng)驗

C.銷售商的建議

D.食品包裝上的推薦使用方法

25.食品安全風險交流機制的主要作用是（）。

A.促進食品安全信息共享和溝通

B.規(guī)范食品生產(chǎn)

C.提高食品價格

D.增加政府收入

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持（），防止食品污染。

A.干凈整潔

B.露天存放

C.高溫干燥

D.高濕環(huán)境

27.食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品（）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加香精

28.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。

A.早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險

B.提高食品價格

C.規(guī)范食品生產(chǎn)

D.增加政府收入

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要啟動食品召回？（）

A.食品包裝破損

B.食品接近保質(zhì)期

C.食品存在安全隱患

D.食品銷量下降

30.食品安全國家標準由（）組織制定、公布。

A.地方政府

B.食品行業(yè)協(xié)會

C.國務院食品安全委員會

D.國務院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品加工工作。

32.食品標簽上的“有機”字樣，表示該食品生產(chǎn)過程中未使用化學合成物質(zhì)。

33.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容。

34.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險。

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患時需要啟動食品召回。

36.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良。

37.食品安全國家標準由國務院食品安全委員會組織制定、公布。

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持干凈整潔，防止食品污染。

39.食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。

40.食品安全風險交流機制的主要作用是促進食品安全信息共享和溝通。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品安全國家標準由________組織制定、公布。

42.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當________標注。

43.食品添加劑使用時，應當符合________的規(guī)定。

44.食品安全風險交流機制的主要作用是________。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，食品存在安全隱患時________。

46.食品標簽上的“有機”字樣，表示該食品________。

47.食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容，應當用________說明使用方法、用量等信息。

48.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事________工作。

50.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品________。

五、簡答題（共30分，每題6分）

51.簡述食品安全國家標準的主要內(nèi)容。

52.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容。

53.簡述食品添加劑使用時應符合的規(guī)定。

54.簡述食品安全風險交流機制的主要作用。

55.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度的原因。

六、案例分析題（共25分）

56.某食品公司生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品，因包裝破損導致部分產(chǎn)品受潮，公司發(fā)現(xiàn)后立即停止了該批次產(chǎn)品的銷售，并召回了所有受影響的產(chǎn)品。請結(jié)合食品安全相關(guān)法規(guī)，分析該公司的行為是否符合規(guī)定，并說明理由。

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此正確答案為D。

2.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分或者配料表、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此正確答案為C。

3.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應當防止食品交叉污染。因此正確答案為D。

4.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。因此正確答案為A。

5.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。因此正確答案為B。

6.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要目的是保障公眾食品安全。因此正確答案為C。

7.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。因此正確答案為B。

8.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持干凈整潔，防止食品污染。因此正確答案為A。

9.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。因此正確答案為A。

10.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十六條，食品安全風險交流機制的主要作用是促進食品安全信息共享和溝通。因此正確答案為C。

11.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要目的是保障公眾食品安全。因此正確答案為C。

12.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。因此正確答案為D。

13.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當用醒目的顏色標注。因此正確答案為B。

14.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。因此正確答案為A。

15.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品標簽上的“有機”字樣，表示該食品生產(chǎn)過程中未使用化學合成物質(zhì)。因此正確答案為A。

16.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容，應當用普通易懂的語言說明使用方法、用量等信息。因此正確答案為B。

17.D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗工作。因此正確答案為D。

18.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。因此正確答案為B。

19.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品安全風險監(jiān)測的主要目的是早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險。因此正確答案為C。

20.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要目的是保障公眾食品安全。因此正確答案為C。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準包括：食品安全風險監(jiān)測標準、食品添加劑使用標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范、食品標簽標準。因此正確答案為ABCD。

22.AB

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。因此正確答案為AB。

23.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分或者配料表、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此正確答案為ABCD。

24.AD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時，應當符合食品安全國家標準的規(guī)定。因此正確答案為AD。

25.AB

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十六條，食品安全風險交流機制的主要作用是促進食品安全信息共享和溝通。因此正確答案為AB。

26.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持干凈整潔，防止食品污染。因此正確答案為A。

27.ABCD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。因此正確答案為ABCD。

28.AC

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品安全風險監(jiān)測的主要目的是早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險。因此正確答案為AC。

29.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要目的是保障公眾食品安全。因此正確答案為C。

30.CD

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。因此正確答案為CD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗工作。因此本題說法錯誤。

32.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品標簽上的“有機”字樣，表示該食品生產(chǎn)過程中未使用化學合成物質(zhì)。因此本題說法正確。

33.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大或者誤導消費者的內(nèi)容。因此本題說法正確。

34.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條，食品安全風險監(jiān)測的主要目的是早期發(fā)現(xiàn)食品安全風險。因此本題說法正確。

35.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十三條，食品召回制度的主要目的是保障公眾食品安全。因此本題說法正確。

36.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條，食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品經(jīng)過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良。因此本題說法正確。

37.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。因此本題說法錯誤。

38.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持干凈整潔，防止食品污染。因此本題說法正確。

39.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品標簽上的“