酒、飲料及精制茶制造人員?？寄M試題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A2、（單選題）()在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

3、（單選題）公共場所衛(wèi)生主要內容不包括

A.公共場所分類

B.公共場所分類

C.衛(wèi)生機構的衛(wèi)生管理

D.公共場所的衛(wèi)生監(jiān)督和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督的方式

正確答案：B

4、（單選題）茶葉的含水量都不能過高，一般應控制在

A.15％以下

B.10％以下

C.8％以下

D.6％以下

正確答案：D

5、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

6、（單選題）（）是一個人在待人接物時的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀表、儀容、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。A.禮貌B.禮節(jié)C.行為D.以上都不對正確答案：A7、（單選題）一般每150mL的茶湯中含有（）左右的咖啡堿。A.20mgB.25mgC.40mgD.60mg正確答案：C8、（單選題）()不適合烏龍茶的沖泡器具。

A.陶壺

B.紫砂壺

C.玻璃壺

D.蓋碗

正確答案：D

9、（單選題）()是侗族的飲茶習俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

10、（單選題）茶藝服務中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

11、（單選題）()為趵突泉題了“激湍”兩個大字，還寫了一篇《游趵突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下?！?/p>

A.文天祥

B.乾隆

C.劉伯芻

D.陸羽

正確答案：D

12、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

13、（單選題）下列不屬于影響勞動者經(jīng)濟保障與收入的經(jīng)濟風險和社會風險的是

A.意外傷害風險

B.疾病風險

C.工傷風險

D.老年風險

正確答案：A

14、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

15、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A16、（單選題）中國()按地區(qū)名俗可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶藝

B.花茶茶藝

C.龍井茶藝

D.紅茶茶藝

正確答案：A

17、（單選題）按照銷路分類是貿(mào)易和命名上的習慣，一般分為A.外銷茶、內銷茶B.外銷茶、內銷茶、邊銷茶和僑銷茶C.外銷茶、內銷茶、邊銷茶D.外銷茶、邊銷茶和僑銷茶正確答案：B18、（單選題）對不起,您打錯電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

19、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對

正確答案：A

20、（單選題）舌兩側后部對（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）糖類物質含量的高低是鮮葉老嫩的標志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

3、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

4、（判斷題）使用人工采摘咖啡豆主要是為了節(jié)約成本

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

正確答案：

正確

6、（判斷題）啤酒配出器是酒吧的調酒用具之一正確答案：錯誤7、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

8、（判斷題）葡萄酒類杯載一般為平底高杯

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）使用壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是極細粉正確答案：正確10、（判斷題）美拉德反應產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質

正確答案：

正確

11、（判斷題）一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時間為75s，以此遞增。

正確答案：

正確

12、（判斷題）竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

正確答案：

正確

14、（判斷題）品評時，每次的進口量可以不保持一致

正確答案：

錯誤

15、（判斷題）調節(jié)適當?shù)目辔?，能增加食品的滋?/p>

正確答案：

正確

16、（判斷題）引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

正確答案：

正確

17、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

18、（判斷題）“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

19、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

20、（判斷題）《金陵野史》記載：抗戰(zhàn)之后，中國茶道專家夏自怡曾在金陵舉行茶道集會。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）采摘芽芯制作的名茶，品質最為優(yōu)異。

正確答案：

錯誤

22、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

23、（判斷題）評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風格

正確答案：

正確

24、（判斷題）品質優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價

正確答案：

錯誤

25、（判斷題）花茶的品質以香味為主，以濃郁鮮靈為上品

正確答案：

正確

26、（判斷題）美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸

正確答案：

正確

27、（判斷題）茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

正確答案：

錯誤

28、（判斷題）消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與