酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺練習(xí)題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）()在制作的過程中須加入清油。

A.八寶茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正確答案：D

2、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

3、（單選題）明代飲用茶葉主要是

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C.粒茶

D.散茶

正確答案：D

4、（單選題）茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

5、（單選題）下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是

A.麻袋存放

B.密封良好的錫箔袋存放

C.木桶存放

D.編織袋存放

正確答案：B

6、（單選題）勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A.不服從值班安排的權(quán)利

B.選擇排班時(shí)間的權(quán)利

C.取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D.按個(gè)人要求選擇工作分工

正確答案：C

7、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請(qǐng)等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

8、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

9、（單選題）()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。

A.蔡襄

B.丁謂

C.周絳公

D.趙汝礪

正確答案：A

10、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

11、（單選題）香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

12、（單選題）江蘇吳縣的洞庭山是()的產(chǎn)地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.綠牡丹

正確答案：C

13、（單選題）煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的A.點(diǎn)茶的技藝B.煎茶的技藝C.煮茶的技藝D.炙茶的技藝正確答案：D14、（單選題）()品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長勻整，有白毫，色澤烏黑有光，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色金黃色，葉底紅勻。A.正山小種B.白琳工夫C.政和工夫D.坦洋工夫正確答案：D15、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

16、（單選題）下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.保持清潔、干凈

B.不帶飾物

C.為體現(xiàn)手指修長，留長指甲

D.不涂有顏色的指甲油

正確答案：C

17、（單選題）()又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A.三道茶

B.擂茶

C.咸奶茶

D.罐罐茶

正確答案：B

18、（單選題）小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于A.茶類香B.品種香C.地域香D.附加香正確答案：A19、（單選題）對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

20、（單選題）碧螺春屬于（）外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）花茶沖泡一飲后，茶碗中留下13茶湯，續(xù)水兩次，再三次仍有余香。

正確答案：

正確

2、（判斷題）通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)正確答案：正確3、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾開胃，益氣怡神。

正確答案：

正確

5、（判斷題）愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說“水是茶之母”。

正確答案：

正確

7、（判斷題）產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)沉淀物或懸浮物

正確答案：

正確

9、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

10、（判斷題）白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差

正確答案：

錯(cuò)誤

11、（判斷題）“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。正確答案：錯(cuò)誤12、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

13、（判斷題）據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。

正確答案：

錯(cuò)誤

14、（判斷題）“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志

正確答案：

正確

15、（判斷題）Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

正確答案：

正確

16、（判斷題）泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

正確答案：

正確

17、（判斷題）在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機(jī)正確答案：錯(cuò)誤18、（判斷題）客人提出的要求都應(yīng)滿足

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）“居士”是屬于佛教的稱謂。

正確答案：

錯(cuò)誤

20、（判斷題）白蘭地的顏色來源于人工增色正確答案：錯(cuò)誤21、（判斷題）意識(shí)、語言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)正確答案：正確22、（判斷題）綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。

正確答案：

錯(cuò)誤

23、（判斷題）茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：

正確

24、（判斷題）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

正確答案：

錯(cuò)誤

26、（判斷題）白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

正確答案：

正確

27、（判斷題）次酒經(jīng)過長期貯存，酒質(zhì)會(huì)