項目五貨物的儲存與養(yǎng)護項目導學任務一貨物儲存認知學習目標1.知識目標

（1）掌握貨物儲存的概念與原則;（2）理解貨物儲存的類別;（3）了解貨物儲存的條件。2.能力目標（1）能夠明確貨物的儲存條件;（2）能夠對貨物進行合理儲存。3.素質目標（1）樹立安全規(guī)范操作的意識；（2）具備精益求精的工匠精神。陷入“大腸菌群門”的雪糕

某地市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質量抽檢情況結果顯示:某品牌的冰棍被檢出大腸菌群項目不合格,經調查該批次產品不合格的原因是該購物廣場儲存不當。

專家表示,“大腸菌群不合格一般有兩個原因:一是生產線污染,出廠就不合格;二是冷鏈運輸或終端的溫度失效,導致細菌繁殖”。因此,在運輸與儲存過程中,溫濕度控制不當、包裝密封性不足,都可能會加劇微生物的繁殖。案例思考：1.案例中雪糕和冰棍屬于什么種類的儲存?2.合理儲存雪糕和冰棍的條件主要有哪些?案例導入一、貨物儲存的概念貨物儲存是指貨物在流通過程中,為保證生產和消費的正常進行而對貨物進行的臨時存放、保管工作的總稱。貨物儲存作為物流體系中至關重要的一環(huán),對于確保生產與消費的順暢起著不可替代的作用。貨物儲存主要包括儲存計劃管理、入庫管理、在庫管理、出庫管理、庫存控制和貨物安全管理等工作。（一）季節(jié)性儲存二、貨物儲存的類型季節(jié)性儲存是根據(jù)貨物季節(jié)性生產、消費的時間差異,為實現(xiàn)貨物的常年供應而實行的貨物儲存。季節(jié)性儲存主要針對那些市場需求具有明顯季節(jié)性特征的貨物,如,夏裝和冬裝均屬于季節(jié)性消費貨物,為了保證旺季消費的供應,必須在淡季儲存;空調是全年生產的,卻只在夏季或個別地方的冬季使用;水果在旺季生產,為了保證全年的消費,就必須在淡季儲存。（二）周轉性庫存二、貨物儲存的類型周轉性儲存是指為了維持企業(yè)正常的生產或銷售活動而進行的貨物儲存。周轉性儲存的主要目的是保證生產或銷售過程的連續(xù)性,防止因貨物短缺而導致生產中斷或銷售延誤。周轉性儲存的貨物通常是企業(yè)在日常運營中經常使用的原材料、半成品或成品。（三）儲備性庫存二、貨物儲存的類型儲備性儲存是為了應對未來可能的不確定性需求而進行的貨物儲存,如重要的戰(zhàn)略物資、關鍵零部件或稀缺資源等。儲備性儲存的主要目的是確保在突發(fā)事件或市場波動時,企業(yè)能夠有足夠的貨物供應,以維持正常的生產或銷售活動。三、貨物儲存的原則（一）先入先出原則先入先出原則,即先入庫的貨物先出庫,是貨物在出庫時最先考慮的原則,可以有效避免舊物品的積壓,出現(xiàn)物品過期失效現(xiàn)象,適用于有失效期要求的物品。（二）分區(qū)原則分區(qū)原則是指將倉庫內的空間按照一定的規(guī)則和標準劃分為不同的區(qū)域,以便對貨品進行有序、高效的儲存和管理。分區(qū)原則的核心是根據(jù)貨物的特性、存儲需求以及倉庫的實際情況,將倉庫劃分為若干個相對獨立的區(qū)域,每個區(qū)域都有其特定的功能和用途,以滿足不同貨物的儲存要求。三、貨物儲存的原則（三）均布原則均布原則是倉庫管理最基本的貨位選擇原則,目的是使各種貨物均勻地分布到各個巷道中去,提高出入庫的效率的同時,避免出現(xiàn)某種貨物集中于某一巷道,防止出現(xiàn)此巷道設備出現(xiàn)問題后造成不能出庫的現(xiàn)象。（四）重力原則重力原則是指在倉庫中的貨物重量差別較大時,將較重的貨物存放在低層貨架,不僅可以保證貨物方便存取,同時也確保貨物安全。三、貨物儲存的原則（五）效率原則效率原則是對倉庫進行優(yōu)化考慮的主要原則,通過提高出入庫效率,降低成本和損耗,為企業(yè)帶來可觀的經濟效益。四、貨物儲存的條件（一）貨物儲存的設施與設備1.倉庫2.倉儲系統(tǒng)四、貨物儲存的條件（二）貨物儲存的環(huán)境與要求1.溫度和濕度2.光照與輻射3.空氣流通與清潔度4.防火、防盜與安全任務二貨物儲存質量變化學習目標1.知識目標

（1）掌握貨物質量變化的種類;（2）理解貨物質量變化的內在因素;（3）掌握貨物質量變化的外在因素。2.能力目標（1）能夠正確辨別貨物質量變化形式;（2）能夠正確分析貨物質量變化的內因與外因。3.素質目標（1）具備嚴謹細致的工作態(tài)度；（2）學會融會貫通的應用能力。為何知名品牌酸奶被下架召回？近日,多名消費者向消費者協(xié)會投訴某號稱無添加的知名品牌酸奶“有消毒水味”“喝著辣嗓子”“飲用后從喉嚨到胃部都有灼燒感”。相關媒體報道后,某零售平臺內部人士透露,此前收到了來自該品牌的部分產品下架通知,生產商發(fā)布公告稱:“接到市場反饋部分批次的產品口感異常,經過對質量、生產、設備進行內部排查,相關批次產品微生物及理化指標檢測未見異常,判定產品的異味為脫冷后過度發(fā)酵導致的尖酸味,為避免繼續(xù)給客戶造成影響,決定將該批次產品進行下架處理。案例思考：1.案例中的酸奶變質屬于什么變化?2.引起酸奶在儲存過程中發(fā)生變化的原因有哪些?案例導入（一）物理變化一、儲存過程中貨物質量變化物理變化是指貨物僅改變其本身的外部形態(tài)(如氣體、液體、固體“三態(tài)”之間發(fā)生的變化),在變化過程中沒有新物質生成,而且可以反復進行變化的現(xiàn)象。（一）物理變化一、儲存過程中貨物質量變化1.揮發(fā)2.串味3.滲漏4.沾污5.破碎6.變形變化形式（二）化學變化一、儲存過程中貨物質量變化化學變化是指構成貨物的物質發(fā)生變化后,不僅改變外表形態(tài),還有新物質生成,并且不能恢復原狀的變化現(xiàn)象。貨物在儲存期間的化學變化過程即貨物的裂變過程,嚴重時會使貨物喪失使用價值。（二）化學變化一、儲存過程中貨物質量變化1.氧化2.分解3.老化4.腐蝕5.化合變化形式（三）生物變化一、儲存過程中貨物質量變化貨物的生物變化是指由微生物或有害物質侵蝕引起的變化。生物變化一般有兩種形式,一是為了維持其生命活動,其自身會發(fā)生一系列特有的生物學變化;二是貨物遭受外界有害生物的破壞所形成的變化。（三）生物變化一、儲存過程中貨物質量變化生物學變化呼吸作用后熟作用僵直、軟化、發(fā)芽其他生物引起的變化蟲蛀霉腐（一）內在因素二、儲存過程中影響貨物質量變化的因素內在因素是指貨物的內在成分、性質和結構，對于貨物在儲存過程中發(fā)生質量變化起著決定作用。內在因素不僅影響著貨物的質量變化形勢，也影響著質量變化速度。（一）外在因素二、儲存過程中影響貨物質量變化的因素1.環(huán)境因素環(huán)境因素是指貨物儲存環(huán)境中的氧氣、日光、溫度、濕度、有害氣體、衛(wèi)生條件與倉庫害蟲等，在儲存過程中，貨物質量會受到外部環(huán)境的影響而發(fā)生變化。（一）外在因素二、儲存過程中影響貨物質量變化的因素2.人為因素人為因素是指作業(yè)人員未按有關規(guī)定和貨物性質進行合理作業(yè)，而使貨物受到損失的情況。這些情況主要有貨物保管場所選擇不合理、貨物包裝不合理、貨物裝卸搬運不合理、貨物堆碼苫墊不合理、違章作業(yè)等。任務三貨物養(yǎng)護學習目標1.知識目標

（1）理解貨物養(yǎng)護的概念；（2）掌握貨物養(yǎng)護的方法；（3）掌握貨物養(yǎng)護的措施。2.能力目標（1）能正確選擇合適的養(yǎng)護方法；（2）能夠對貨物進行合理養(yǎng)護。3.素質目標（1）樹立安全規(guī)范作業(yè)的意識；（2）具備勇于創(chuàng)新的勞動精神。碭山梨,皮兒薄,落在地上找不著

“碭山梨,皮兒薄,落在地上找不著”這句民謠生動描述了碭山酥梨?zhèn)€大、皮薄、汁多、彈指可破的特點,同時也從側面反映出碭山梨保鮮、運輸?shù)牟灰住?/p>

碭山梨產自碭山縣,現(xiàn)由安徽某供應鏈管理有限公司進行管理。為了能讓碭山酥梨持續(xù)鎖鮮,實現(xiàn)全年供應,2023年,該公司新建了10萬立方米冷庫,給全縣果農帶來滿滿的安全感?！袄孀映乇４娲蠹s一周就壞了,在冷庫里卻能保鮮10個月左右?！惫矩撠熑苏f,今年公司預備收購2.5萬噸碭山酥梨,通過冷藏、保鮮跨季節(jié)銷售到全國,并出口到日韓、歐美等地。案例思考：1.碭山梨的儲存環(huán)境要求有哪些?2.如何做好碭山梨的保管和養(yǎng)護?案例導入一、貨物養(yǎng)護的概念貨物養(yǎng)護是指貨物在儲存過程中所進行的保養(yǎng)和維護。從廣義上說,貨物從離開生產領域而未進入消費領域之前這段時間的保養(yǎng)與維護工作,都稱為貨物養(yǎng)護。貨物養(yǎng)護的基本任務是面向庫存貨物,根據(jù)庫存數(shù)量的多少、發(fā)生質量變化的速度、受危害程度、季節(jié)變化情況,按輕重緩急程度分別研究制定相應的技術措施,盡量保證貨物質量不變,以求最大限度地避免和減少貨物損失,降低保管損耗。二、貨物養(yǎng)護的方法1.倉庫溫濕度控制方法為了維護倉儲貨物的質量完好，創(chuàng)造適宜于貨物儲存的環(huán)境，當庫內溫濕度適宜貨物儲存時，就要設法防止庫外氣候對庫內的不利影響；當庫內溫濕度不適宜貨物儲存時，就要及時采取有效措施調節(jié)庫內的溫濕度。實踐證明，采用密封、通風與吸潮相結合的辦法，是控制和調節(jié)庫內溫濕度行之有效的辦法。（一）溫濕度控制方法二、貨物養(yǎng)護的方法2.倉庫溫濕度控制技術（1）空調技術（2）濕度控制技術（3）智能控制技術（一）溫濕度控制方法二、貨物養(yǎng)護的方法1.化學防霉變2.氣相防霉變3.氣調防霉腐4.低溫防霉腐5.干燥防霉腐6.輻射防腐法（二）防霉腐的方法二、貨物養(yǎng)護的方法1.熏蒸法2.化學防治法3.物理防治法4.生物防治法（三）防治蟲害的方法二、貨物養(yǎng)護的方法1.涂漆2.鍍鋅3.防銹油4.防銹膜5.硫化（四）防銹蝕的方法三、貨物養(yǎng)護的措施貨物出生產部門轉入流通領域,首先進入儲存部門。為了確保其質量不變,應根據(jù)貨物的性能,選擇合適的儲存地點,注意避免與同庫儲存的貨物在性質上有相互抵觸性,避免串味、沾染及其他影響。同時應注意同庫儲存的貨物養(yǎng)護措施與養(yǎng)護方法必須一致。（一）選擇適當?shù)膬Υ鎴鏊?、貨物養(yǎng)護的措施貨物在入庫之前,需要經過運輸、搬運、裝卸、堆垛等作業(yè),可能受到雨淋、水濕、沾污或操作不慎以及運輸中震動、撞擊,致使貨物或包裝受到損壞,通過入庫驗收能及時發(fā)現(xiàn)問題,分清責任界限。（二）規(guī)范入庫驗收的環(huán)節(jié)三、貨物養(yǎng)護的措施入庫貨物應根據(jù)其性質、包裝條件及安全要求,采用適當?shù)亩讯夥绞?以達到安全牢固、便于堆垛且節(jié)約倉容的目的。為了方便檢查、通風、防火和庫房建筑安全，應適當?shù)亓舫龆饩?、墻距、柱距、頂距、燈距以及一定寬度的主通道和輔助通道。（三）進行合理的堆垛苫墊三、貨物養(yǎng)護的措施各類貨物在儲存過程中發(fā)生的質量變化,多數(shù)是由于受到空氣溫度和濕度的影響。因此,不同的貨物在儲存過程中都要求有一個適宜的溫濕度范圍,這樣就需要掌握自然氣候變化規(guī)律,通過采取各種措施,使庫房內的溫度和濕度得到控制與調節(jié),創(chuàng)造適宜貨物儲存的溫濕度條件以保護貨物的質量不變。（四）加強倉庫溫濕度的管理三、貨物養(yǎng)護的措施貨物在儲存期間受到各種因素的影響,在質量上可能發(fā)生變化,如未能及時發(fā)現(xiàn),就