新版食堂管理規(guī)范及公共告示樣本前言為進(jìn)一步提升食堂管理水平與服務(wù)質(zhì)量，保障就餐人員飲食安全與身體健康，營(yíng)造文明、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，結(jié)合實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，特制定本新版食堂管理規(guī)范。本規(guī)范旨在明確管理職責(zé)、優(yōu)化服務(wù)流程、強(qiáng)化安全意識(shí)，適用于食堂全體工作人員及所有就餐人員。同時(shí)，為確保規(guī)范有效傳達(dá)，特附上相關(guān)公共告示樣本，以便各單位參考執(zhí)行。第一部分：新版食堂管理規(guī)范第一章總則第一條【目的與依據(jù)】為規(guī)范食堂日常運(yùn)營(yíng)，保障食品衛(wèi)生安全，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，維護(hù)就餐秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及單位實(shí)際情況，制定本規(guī)范。第二條【適用范圍】本規(guī)范適用于食堂管理人員、從業(yè)人員以及所有在食堂就餐的人員。第三條【基本原則】食堂管理遵循“安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、持續(xù)改進(jìn)”的原則，致力于為就餐人員提供滿意的餐飲服務(wù)。第二章食品安全管理第四條【食材采購(gòu)與驗(yàn)收】食堂采購(gòu)食材須選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。驗(yàn)收時(shí)需對(duì)食材的感官、保質(zhì)期、合格證明等進(jìn)行查驗(yàn)，不符合要求的食材一律不得入庫(kù)。第五條【儲(chǔ)存管理】食材應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期清理和維護(hù)，確保運(yùn)行正常，防止交叉污染。第六條【加工制作】嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，符合安全標(biāo)準(zhǔn)。不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。第七條【餐用具消毒】餐飲具使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)。第八條【從業(yè)人員健康與衛(wèi)生】食堂從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。工作期間應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手消毒?；加杏械K食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。第三章服務(wù)質(zhì)量管理第九條【服務(wù)態(tài)度】食堂工作人員應(yīng)著裝統(tǒng)一、儀表整潔、舉止文明、態(tài)度熱情，使用禮貌用語(yǔ)，耐心解答就餐人員的咨詢。第十條【供餐保障】合理安排供餐時(shí)間，確保餐食供應(yīng)及時(shí)、充足。菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配與口味多樣性，定期更新菜譜，滿足不同就餐人員的需求。第十一條【就餐環(huán)境】保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、桌面、餐臺(tái)及時(shí)清理。就餐區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。第四章運(yùn)營(yíng)管理第十二條【成本控制】加強(qiáng)食材成本核算與管理，杜絕浪費(fèi)，努力降低運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)確保餐食質(zhì)量。第十三條【人員管理】建立健全食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)和培訓(xùn)制度，定期組織業(yè)務(wù)技能和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升從業(yè)人員素質(zhì)。第十四條【設(shè)備維護(hù)】定期對(duì)食堂各類設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，保障生產(chǎn)安全。第十五條【消防安全】嚴(yán)格執(zhí)行消防安全規(guī)定，配備必要的消防器材并定期檢查，確保消防通道暢通，杜絕消防安全隱患。第五章監(jiān)督與改進(jìn)第十六條【日常監(jiān)督】食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)日常巡查與監(jiān)督，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第十七條【意見(jiàn)反饋】設(shè)立意見(jiàn)箱、公布反饋電話或電子郵箱，暢通就餐人員意見(jiàn)反饋渠道。對(duì)收集到的意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)研究處理并予以回復(fù)。第十八條【持續(xù)改進(jìn)】定期對(duì)食堂管理服務(wù)工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第六章附則第十九條【解釋權(quán)】本規(guī)范由本單位食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十條【生效日期】本規(guī)范自發(fā)布之日起施行。原有相關(guān)規(guī)定與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。第二部分：公共告示樣本樣本一：食堂就餐須知食堂就餐須知尊敬的各位就餐者：為共同營(yíng)造文明、有序、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保障您的飲食安全與健康，請(qǐng)您在就餐時(shí)注意以下事項(xiàng)：1.自覺(jué)遵守食堂就餐秩序，按序排隊(duì)購(gòu)餐，文明禮讓，不插隊(duì)、不喧嘩。2.按需取餐，珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)。鼓勵(lì)按需少量多次取用。3.保持就餐環(huán)境整潔，餐后請(qǐng)將餐具送至指定回收處，桌面雜物隨手清理。4.愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，請(qǐng)勿隨意搬動(dòng)桌椅，嚴(yán)禁損壞。5.不得將食堂餐具帶離食堂。6.如對(duì)菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等有意見(jiàn)或建議，請(qǐng)通過(guò)意見(jiàn)箱或聯(lián)系食堂管理人員反饋。7.就餐期間請(qǐng)注意保管好個(gè)人財(cái)物。感謝您的理解與配合！食堂管理部門(mén)[年月日]樣本二：食品安全承諾書(shū)食品安全承諾書(shū)為保障廣大就餐者的飲食安全與身體健康，本食堂鄭重承諾：1.嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行食品安全管理制度。2.確保食材采購(gòu)渠道正規(guī)，嚴(yán)格履行索證索票義務(wù)，杜絕使用不合格食材。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，燒熟煮透，防止交叉污染。4.餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作，確保消毒效果。5.食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生。6.定期對(duì)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒和維護(hù)，確保符合衛(wèi)生要求。7.主動(dòng)接受就餐者及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督，對(duì)提出的合理意見(jiàn)及時(shí)整改。歡迎廣大就餐者對(duì)我們的工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督電話：[此處可留內(nèi)部短號(hào)或辦公室電話]食堂管理部門(mén)[年月日]樣本三：就餐時(shí)間調(diào)整通知關(guān)于調(diào)整食堂就餐時(shí)間的通知各位就餐者：因近期工作安排調(diào)整，為更好地保障大家的就餐需求，經(jīng)研究決定，自[具體日期]起，食堂就餐時(shí)間調(diào)整如下：*早餐：[具體時(shí)間]*午餐：[具體時(shí)間]*晚餐：[具體時(shí)間]（如適用）請(qǐng)各位就餐者相互轉(zhuǎn)告，合理安排就餐時(shí)間。由此帶來(lái)的不便，敬請(qǐng)諒解。特此通知。食堂管理部門(mén)[年月日]樣本四：菜品供應(yīng)變更通知菜品供應(yīng)變更通知各位就餐者：由于[簡(jiǎn)述原因，如：部分食材臨時(shí)供應(yīng)調(diào)整/節(jié)氣變化等]，今日（或[具體日期]）食堂部分菜品將進(jìn)行如下調(diào)整：原計(jì)劃供應(yīng)的“[原菜品名稱]”將調(diào)整為“[新菜品名稱]”。由此給您帶來(lái)的不便，敬請(qǐng)諒解。我們將盡力保障菜品質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定性。感謝您的理解與支持！食堂管理部門(mén)[年月日]樣本五：文明餐桌公約文明餐桌公約餐桌文明是社會(huì)文明的重要體現(xiàn)，為倡導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚，我們共同倡議：*珍惜糧食，按需取餐：踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。*文明就餐，禮貌待人：自覺(jué)排隊(duì)，遵守秩序，友善交流。*講究衛(wèi)生，舉止得體：保持桌面整潔，餐后主動(dòng)回收餐具。*合理膳食，健康生活：均衡搭配，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。*遵守公德，共同維護(hù)：愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，共創(chuàng)和諧就餐環(huán)境。讓我們攜手行動(dòng)，從我做起，從現(xiàn)在做起，讓文明用餐成為一種習(xí)慣，讓節(jié)約糧食成為一種風(fēng)尚！食堂管理部門(mén)宣樣本六：意見(jiàn)與建議反饋渠道公示食堂意見(jiàn)與建議反饋渠道尊敬的各位就餐者：為不斷改進(jìn)食堂工作，提升服務(wù)質(zhì)量，更好地滿足您的就餐需求，我們誠(chéng)摯歡迎您提出寶貴的意見(jiàn)和建議。您可以通過(guò)以下方式與我們聯(lián)系：1.意見(jiàn)箱：位于食堂[具體位置，如：入口處/餐區(qū)旁]