2025年育嬰師職業(yè)技能測評(píng)試卷：育嬰師營養(yǎng)與飲食試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)，每題2分，共40分）1.育嬰師在為嬰幼兒準(zhǔn)備輔食時(shí)，應(yīng)該優(yōu)先選擇哪種食材作為第一口輔食？（A）（A）米糊（B）蛋黃（C）肉泥（D）水果泥2.以下哪種食物不適合1歲以下的嬰幼兒食用？（B）（A）蒸熟的胡蘿卜（B）整顆葡萄（C）煮熟的南瓜（D）磨成泥的香蕉3.嬰幼兒每天所需的鈣攝入量大約是多少？（C）（A）200毫克（B）300毫克（C）400毫克（D）500毫克4.哪種維生素對(duì)嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育特別重要？（A）（A）維生素D（B）維生素C（C）維生素E（D）維生素B125.幼兒時(shí)期，哪類食物最容易導(dǎo)致過敏？（B）（A）蔬菜（B）海鮮（C）谷物（D）豆類6.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該遵循什么原則？（C）（A）一次添加多種新食物（B）短時(shí)間內(nèi)快速添加多種食物（C）一次添加一種新食物，觀察幾天無過敏反應(yīng)后再添加下一種（D）根據(jù)孩子的喜好添加食物7.哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（A）（A）蒸煮（B）油炸（C）燒烤（D）煎炒8.嬰幼兒缺鐵性貧血的主要原因是什么？（B）（A）飲食中鐵含量不足（B）生長發(fā)育迅速，需求量增加（C）鐵吸收率低（D）長期飲用含鐵量低的配方奶9.幼兒每天應(yīng)該喝多少水？（C）（A）200毫升（B）300毫升（C）400-500毫升（D）600毫升10.哪種食物是嬰幼兒理想的零食選擇？（A）（A）新鮮水果（B）糖果（C）薯片（D）巧克力11.嬰幼兒的飲食中，脂肪應(yīng)該占多少比例？（B）（A）10%（B）30%（C）50%（D）70%12.哪種調(diào)味料嬰幼兒時(shí)期應(yīng)該避免使用？（C）（A）醬油（B）醋（C）鹽（D）糖13.嬰幼兒的食譜應(yīng)該怎么安排？（A）（A）多樣化，均衡營養(yǎng)（B）以單一食物為主，避免挑食（C）根據(jù)孩子的喜好安排，多給孩子吃喜歡的食物（D）盡量少吃主食，多吃輔食14.嬰幼兒的飲食中，蛋白質(zhì)應(yīng)該占多少比例？（C）（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%15.哪種食物容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息？（B）（A）煮爛的胡蘿卜（B）整顆花生（C）磨成泥的香蕉（D）蒸熟的南瓜16.嬰幼兒的飲食中，碳水化合物應(yīng)該占多少比例？（D）（A）20%（B）30%（C）40%（（D）50%17.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該怎么安排蔬菜和水果的比例？（C）（A）多吃蔬菜，少吃水果（B）多吃水果，少吃蔬菜（C）蔬菜和水果均衡攝入（D）根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的18.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該怎么安排粗糧和細(xì)糧的比例？（B）（A）多吃粗糧，少吃細(xì)糧（B）粗細(xì)糧均衡攝入（C）根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的（D）盡量少吃粗糧，多吃細(xì)糧19.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該怎么安排零食和正餐的比例？（A）（A）零食適量，正餐為主（B）零食為主，正餐為輔（C）根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的（D）盡量少吃零食，多吃正餐20.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該怎么安排奶制品和豆制品的比例？（C）（A）奶制品為主，豆制品為輔（B）豆制品為主，奶制品為輔（C）奶制品和豆制品均衡攝入（D）根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)，每題3分，共30分）1.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？（ABC）（A）觀察孩子的反應(yīng)，無過敏反應(yīng)再添加下一種食物（B）一次只添加一種新食物，觀察幾天無過敏反應(yīng)后再添加下一種（C）根據(jù)孩子的生長發(fā)育情況，逐步添加輔食（D）盡量讓孩子多吃多種食物，以促進(jìn)食欲2.嬰幼兒的飲食中，哪些食物容易導(dǎo)致過敏？（ABCD）（A）海鮮（B）雞蛋（C）牛奶（D）豆類3.嬰幼兒的飲食中，哪些營養(yǎng)成分特別重要？（ABCD）（A）鈣（B）鐵（C）維生素D（D）蛋白質(zhì)4.嬰幼兒的飲食中，哪些烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（AC）（A）蒸煮（B）油炸（C）燉煮（D）燒烤5.嬰幼兒的飲食中，哪些調(diào)味料應(yīng)該避免使用？（BCD）（A）醬油（B）鹽（C）糖（D）味精6.嬰幼兒的飲食中，哪些食物是理想的零食選擇？（AB）（A）新鮮水果（B）堅(jiān)果（C）糖果（D）薯片7.嬰幼兒的飲食中，哪些食物容易導(dǎo)致窒息？（ABD）（A）整顆葡萄（B）整顆花生（C）煮爛的胡蘿卜（D）硬糖8.嬰幼兒的飲食中，哪些營養(yǎng)成分對(duì)生長發(fā)育特別重要？（ACD）（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）鈣（D）維生素D9.嬰幼兒的飲食中，哪些食物應(yīng)該適量食用？（BCD）（A）蔬菜（B）水果（C）零食（D）含糖飲料10.嬰幼兒的飲食中，哪些食物容易導(dǎo)致肥胖？（ABD）（A）糖果（B）薯片（C）蔬菜（D）含糖飲料三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”，每題2分，共20分）1.嬰幼兒添加輔食時(shí)，應(yīng)該先從容易引起過敏的食物開始添加。（×）2.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該根據(jù)孩子的生長發(fā)育情況，逐步添加，不能操之過急。（√）3.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該多樣化，均衡營養(yǎng)，避免偏食。（√）4.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的食物。（×）5.嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該觀察孩子的反應(yīng)，無過敏反應(yīng)再添加下一種食物。（√）6.嬰幼兒的飲食中，脂肪應(yīng)該占20%左右。（×）7.嬰幼兒的飲食中，碳水化合物應(yīng)該占50%左右。（√）8.嬰幼兒的飲食中，蛋白質(zhì)應(yīng)該占30%左右。（√）9.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該盡量避免使用鹽、糖、味精等調(diào)味料。（√）10.嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該盡量避免使用含糖飲料。（√）四、簡答題（請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題，每題5分，共30分）1.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。（答：嬰幼兒添加輔食應(yīng)該遵循循序漸進(jìn)、多樣化、均衡營養(yǎng)、觀察反應(yīng)的原則，先從單一食物開始，逐步添加多種食物，觀察孩子有無過敏反應(yīng)，確保孩子健康成長。）2.簡述嬰幼兒飲食中，蔬菜和水果應(yīng)該怎么安排比例？（答：嬰幼兒飲食中，蔬菜和水果應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:1，確保孩子獲得足夠的維生素和礦物質(zhì)。）3.簡述嬰幼兒飲食中，粗糧和細(xì)糧應(yīng)該怎么安排比例？（答：嬰幼兒飲食中，粗糧和細(xì)糧應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:2，確保孩子獲得足夠的膳食纖維和營養(yǎng)。）4.簡述嬰幼兒飲食中，零食和正餐應(yīng)該怎么安排比例？（答：嬰幼兒飲食中，零食和正餐應(yīng)該以正餐為主，零食適量，比例大約為1:3，確保孩子獲得足夠的營養(yǎng)。）5.簡述嬰幼兒飲食中，奶制品和豆制品應(yīng)該怎么安排比例？（答：嬰幼兒飲食中，奶制品和豆制品應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:1，確保孩子獲得足夠的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。）6.簡述嬰幼兒飲食中，應(yīng)該避免使用哪些調(diào)味料。（答：嬰幼兒飲食中，應(yīng)該避免使用鹽、糖、味精等調(diào)味料，以免影響孩子的味覺發(fā)育和健康。）本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A解析：米糊是嬰幼兒輔食添加的首選，因?yàn)樗某煞謫我?，容易消化，且不易引起過敏。蛋黃雖然營養(yǎng)豐富，但容易引起過敏，適合稍大一點(diǎn)的嬰幼兒食用。肉泥和水果泥雖然也是不錯(cuò)的輔食選擇，但相比米糊，更適合作為第二階段或第三階段的輔食。2.答案：B解析：整顆葡萄容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息，因?yàn)槠咸训馁|(zhì)地比較軟，但形狀圓潤，嬰幼兒吞咽時(shí)容易卡在喉嚨里。蒸熟的胡蘿卜、煮熟的南瓜和磨成泥的香蕉都比較容易被嬰幼兒消化吸收，且不易引起窒息。3.答案：C解析：嬰幼兒每天所需的鈣攝入量大約為400毫克，這是因?yàn)殁}對(duì)于嬰幼兒的骨骼和牙齒發(fā)育至關(guān)重要。200毫克和300毫克雖然也是嬰幼兒所需的營養(yǎng)素，但不是鈣的推薦攝入量。500毫克雖然也是鈣的攝入量，但已經(jīng)超過了嬰幼兒的推薦攝入量。4.答案：A解析：維生素D對(duì)嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育特別重要，因?yàn)樗梢詭椭眢w吸收鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育。維生素C主要作用是增強(qiáng)免疫力，但相比維生素D，對(duì)嬰幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育不是特別重要。維生素E主要作用是抗氧化，維生素B12主要作用是促進(jìn)紅細(xì)胞生成，雖然也對(duì)嬰幼兒健康重要，但相比維生素D，對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)育不是特別重要。5.答案：B解析：海鮮是嬰幼兒輔食中容易導(dǎo)致過敏的食物之一，因?yàn)楹ｕr中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，容易引起嬰幼兒的過敏反應(yīng)。蔬菜、谷物和豆類雖然也可能引起過敏，但相比海鮮，過敏的幾率較低。6.答案：C解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該遵循一次添加一種新食物，觀察幾天無過敏反應(yīng)后再添加下一種食物的原則，這是因?yàn)閶胗變旱拿庖呦到y(tǒng)尚未發(fā)育完全，容易對(duì)新的食物產(chǎn)生過敏反應(yīng)。一次添加多種新食物容易導(dǎo)致難以判斷過敏原，不利于嬰幼兒的健康。7.答案：A解析：蒸煮是最能保留食物中營養(yǎng)成分的烹飪方式，因?yàn)檎糁筮^程中食物的溫度不會(huì)過高，且水分較多，可以有效保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。油炸、燒烤和煎炒過程中，食物的溫度較高，且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于嬰幼兒的健康。8.答案：B解析：嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量增加，而嬰幼兒的飲食中，鐵含量往往不足，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。長期飲用含鐵量低的配方奶也會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒缺鐵性貧血。飲食中鐵含量不足和鐵吸收率低雖然也會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，但主要原因還是嬰幼兒生長發(fā)育迅速，需求量增加。9.答案：C解析：幼兒每天應(yīng)該喝400-500毫升水，這是因?yàn)樗菋胗變荷眢w的重要組成部分，有助于維持身體的正常代謝和功能。200毫升和300毫升水量較少，600毫升水量較多，不太適合幼兒。10.答案：A解析：新鮮水果是嬰幼兒理想的零食選擇，因?yàn)樾迈r水果富含維生素和礦物質(zhì)，且易于消化吸收。糖果、薯片和巧克力雖然也是常見的零食，但含有較多的糖分和脂肪，不利于嬰幼兒的健康。11.答案：B解析：嬰幼兒的飲食中，脂肪應(yīng)該占30%左右，這是因?yàn)橹臼菋胗變荷眢w的重要組成部分，有助于維持身體的正常代謝和功能。10%、50%和70%的脂肪含量都不太適合嬰幼兒，過低或過高都不利于嬰幼兒的健康。12.答案：C解析：嬰幼兒時(shí)期應(yīng)該避免使用鹽，因?yàn)辂}中的鈉含量較高，容易導(dǎo)致嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)過重，且不利于嬰幼兒的味覺發(fā)育。醬油、醋和糖雖然也是調(diào)味料，但相比鹽，鈉含量較低，適合嬰幼兒食用。13.答案：A解析：嬰幼兒的食譜應(yīng)該多樣化，均衡營養(yǎng)，這是因?yàn)閶胗變旱纳L發(fā)育需要多種營養(yǎng)素的支持。以單一食物為主容易導(dǎo)致偏食，多樣化、均衡營養(yǎng)的食譜有助于嬰幼兒健康成長。14.答案：C解析：嬰幼兒的飲食中，蛋白質(zhì)應(yīng)該占30%左右，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是嬰幼兒身體的重要組成部分，有助于維持身體的正常代謝和功能。10%、20%和40%的蛋白質(zhì)含量都不太適合嬰幼兒，過低或過高都不利于嬰幼兒的健康。15.答案：B解析：整顆花生容易導(dǎo)致嬰幼兒窒息，因?yàn)榛ㄉ馁|(zhì)地比較硬，且形狀圓潤，嬰幼兒吞咽時(shí)容易卡在喉嚨里。煮爛的胡蘿卜、磨成泥的香蕉和蒸熟的南瓜都比較容易被嬰幼兒消化吸收，且不易引起窒息。16.答案：D解析：嬰幼兒的飲食中，碳水化合物應(yīng)該占50%左右，這是因?yàn)樘妓衔锸菋胗變荷眢w的主要能量來源。20%、30%和40%的碳水化合物含量都不太適合嬰幼兒，過低或過高都不利于嬰幼兒的健康。17.答案：C解析：嬰幼兒的飲食中，蔬菜和水果應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:1，這是因?yàn)槭卟撕退几缓S生素和礦物質(zhì)，均衡攝入有助于嬰幼兒健康成長。多吃蔬菜少吃水果、多吃水果少吃蔬菜、根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的都不太適合嬰幼兒，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致偏食。18.答案：B解析：嬰幼兒的飲食中，粗糧和細(xì)糧應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:2，這是因?yàn)榇旨Z富含膳食纖維，有助于促進(jìn)嬰幼兒的腸道健康。多吃粗糧少吃細(xì)糧、多吃細(xì)糧少吃粗糧、根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的都不太適合嬰幼兒，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致偏食。19.答案：A解析：嬰幼兒的飲食中，零食和正餐應(yīng)該以正餐為主，零食適量，比例大約為1:3，這是因?yàn)檎褪菋胗變荷眢w的主要能量和營養(yǎng)來源。零食為主正餐為輔、根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的、盡量少吃零食，多吃正餐都不太適合嬰幼兒，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致營養(yǎng)不均衡。20.答案：C解析：嬰幼兒的飲食中，奶制品和豆制品應(yīng)該均衡攝入，比例大約為1:1，這是因?yàn)槟讨破犯缓}質(zhì)，豆制品富含蛋白質(zhì)，均衡攝入有助于嬰幼兒健康成長。奶制品為主豆制品為輔、豆制品為主奶制品為輔、根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的都不太適合嬰幼兒，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致營養(yǎng)不均衡。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：ABC解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該注意觀察孩子的反應(yīng)，無過敏反應(yīng)再添加下一種食物，根據(jù)孩子的生長發(fā)育情況，逐步添加輔食，一次只添加一種新食物，觀察幾天無過敏反應(yīng)后再添加下一種食物。盡量讓孩子多吃多種食物，以促進(jìn)食欲不太適合嬰幼兒，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致難以判斷過敏原。2.答案：ABCD解析：海鮮、雞蛋、牛奶和豆類都是嬰幼兒輔食中容易導(dǎo)致過敏的食物，應(yīng)該注意觀察孩子的反應(yīng)，無過敏反應(yīng)再添加。其他食物如蔬菜、水果等相對(duì)不容易引起過敏。3.答案：ABCD解析：鈣、鐵、維生素D和蛋白質(zhì)都是嬰幼兒輔食中特別重要的營養(yǎng)成分，應(yīng)該注意均衡攝入。其他營養(yǎng)成分如維生素E、維生素B12等雖然也對(duì)嬰幼兒健康重要，但相比鈣、鐵、維生素D和蛋白質(zhì)，不是特別重要。4.答案：AC解析：蒸煮和燉煮是最能保留食物中營養(yǎng)成分的烹飪方式，因?yàn)檎糁筮^程中食物的溫度不會(huì)過高，且水分較多，可以有效保留食物中的維生素和礦物質(zhì)。油炸、燒烤和煎炒過程中，食物的溫度較高，且容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于嬰幼兒的健康。5.答案：BCD解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該盡量避免使用鹽、糖、味精等調(diào)味料，以免影響孩子的味覺發(fā)育和健康。醬油雖然也是調(diào)味料，但相比鹽、糖、味精，鈉含量較低，可以適量使用。6.答案：AB解析：新鮮水果和堅(jiān)果都是嬰幼兒輔食中理想的零食選擇，因?yàn)樾迈r水果富含維生素和礦物質(zhì)，堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)和脂肪，有助于嬰幼兒健康成長。糖果、薯片和巧克力雖然也是常見的零食，但含有較多的糖分和脂肪，不利于嬰幼兒的健康。7.答案：ABD解析：整顆葡萄、整顆花生和硬糖都是嬰幼兒輔食中容易導(dǎo)致窒息的食物，應(yīng)該避免給孩子食用。煮爛的胡蘿卜比較容易被嬰幼兒消化吸收，且不易引起窒息。8.答案：ACD解析：蛋白質(zhì)、鈣和維生素D都是嬰幼兒輔食中對(duì)生長發(fā)育特別重要的營養(yǎng)成分，應(yīng)該注意均衡攝入。脂肪雖然也是嬰幼兒身體的重要組成部分，但相比蛋白質(zhì)、鈣和維生素D，對(duì)生長發(fā)育不是特別重要。9.答案：BCD解析：水果、零食和含糖飲料都是嬰幼兒輔食中應(yīng)該適量食用的食物，因?yàn)檫^多食用容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡或肥胖。蔬菜雖然應(yīng)該多吃，但也不宜過量食用。10.答案：ABD解析：糖果、薯片和含糖飲料都是嬰幼兒輔食中容易導(dǎo)致肥胖的食物，應(yīng)該避免過多食用。水果雖然含有較多的糖分，但相比糖果、薯片和含糖飲料，含糖量較低，可以適量食用。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：嬰幼兒添加輔食時(shí)，應(yīng)該先從不容易引起過敏的食物開始添加，如米糊、蔬菜泥等，待孩子適應(yīng)后再添加容易引起過敏的食物，如蛋黃、海鮮等。2.答案：√解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該根據(jù)孩子的生長發(fā)育情況，逐步添加，不能操之過急，以免引起孩子的消化不良或過敏反應(yīng)。3.答案：√解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該多樣化，均衡營養(yǎng)，避免偏食，以確保孩子獲得足夠的營養(yǎng)素，健康成長。4.答案：×解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該根據(jù)孩子的生長發(fā)育情況，逐步添加，不能根據(jù)孩子的喜好安排，多吃喜歡的食物，以免導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。5.答案：√解析：嬰幼兒的輔食添加應(yīng)該觀察孩子的反應(yīng)，無過敏反應(yīng)再添加下一種食物，以免引起孩子的過敏反應(yīng)。6.答案：×解析：嬰幼兒的飲食中，脂肪應(yīng)該占30%左右，而不是20%，這是因?yàn)橹臼菋胗變荷眢w的重要組成部分，有助于維持身體的正常代謝和功能。7.答案：√解析：嬰幼兒的飲食中，碳水化合物應(yīng)該占50%左右，這是因?yàn)樘妓衔锸菋胗變荷眢w的主要能量來源。8.答案：√解析：嬰幼兒的飲食中，蛋白質(zhì)應(yīng)該占30%左右，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是嬰幼兒身體的重要組成部分，有助于維持身體的正常代謝和功能。9.答案：√解析：嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該盡量避免使用鹽、糖、味精等調(diào)味料，以免影響孩子的味覺發(fā)育和健康。10.答案：√解析：嬰幼兒的飲食中，應(yīng)該盡量避免使用含糖飲料，因?yàn)楹秋嬃虾休^多的糖分，容易導(dǎo)致孩子肥胖或蛀牙。四、簡答題答案及解析1.簡述嬰幼兒添加輔食的原則。答：嬰幼兒添加輔食應(yīng)該遵循循序漸進(jìn)、多樣化、均衡營養(yǎng)、觀察反應(yīng)的原