2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試難點(diǎn)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共25題，每題2分，共50分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮的因素是？A.當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕瘋鹘y(tǒng)B.患者的經(jīng)濟(jì)承受能力C.患者的生理代謝需求D.患者的心理偏好2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能自行合成，必須通過食物攝取的？A.脂肪酸B.膽固醇C.維生素DD.蛋白質(zhì)3.兒童青少年時(shí)期，哪項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘4.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要原因是？A.葉酸有助于胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.葉酸能夠增強(qiáng)孕婦的免疫力C.葉酸有助于預(yù)防孕婦貧血D.葉酸能夠促進(jìn)孕婦肌肉生長(zhǎng)5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類C.植物油D.動(dòng)物內(nèi)臟6.膳食纖維的生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.降低血脂水平7.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制8.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所是？A.肌肉B.脂肪組織C.血液D.腦細(xì)胞9.以下哪種飲品是咖啡因的良好來(lái)源？A.茶葉B.牛奶C.檸檬水D.礦泉水10.咖啡因的生理作用不包括？A.提高警覺性B.促進(jìn)消化C.減少疲勞感D.加快心率11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂12.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能不包括？A.構(gòu)成細(xì)胞B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)消化13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘14.碘缺乏的主要危害是？A.大脖子病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺功能亢進(jìn)15.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素AC.維生素B12D.葉酸16.維生素A的主要功能不包括？A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.促進(jìn)凝血17.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.粗糧B.肉類C.水果D.蛋類18.維生素C的生理功能不包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.維持皮膚健康D.促進(jìn)消化19.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？A.植物油B.肉類C.水果D.蛋類20.維生素D的主要功能不包括？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成21.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？A.粗糧B.肉類C.水果D.植物油22.維生素E的生理功能不包括？A.抗氧化B.維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.促進(jìn)凝血23.以下哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源？A.粗糧B.肉類C.水果D.蛋類24.維生素B1的生理功能不包括？A.促進(jìn)碳水化合物代謝B.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能C.維持皮膚健康D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成25.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.粗糧B.肉類C.水果D.蛋類二、多項(xiàng)選擇題（本部分共15題，每題3分，共45分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題選項(xiàng)，選擇所有符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要考慮哪些因素？A.患者的飲食習(xí)慣B.患者的生理代謝需求C.患者的經(jīng)濟(jì)承受能力D.患者的心理狀態(tài)2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜3.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.提供能量4.以下哪些烹飪方式能夠較好地保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制5.人體內(nèi)水分的主要來(lái)源包括哪些？A.飲水B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生的水分D.汗液蒸發(fā)6.以下哪些飲品是咖啡因的良好來(lái)源？A.茶葉B.咖啡C.可樂D.牛奶7.咖啡因的生理作用包括哪些？A.提高警覺性B.促進(jìn)消化C.減少疲勞感D.加快心率8.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.油脂9.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括哪些？A.構(gòu)成細(xì)胞B.提供能量C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)消化10.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.維生素DC.激素D.碘11.碘缺乏的主要危害包括哪些？A.大脖子病B.貧血C.甲狀腺功能減退D.甲狀腺功能亢進(jìn)12.以下哪些維生素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K13.維生素A的主要功能包括哪些？A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.促進(jìn)凝血14.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？A.柑橘類水果B.蔬菜C.水果D.蛋類15.維生素C的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化C.維持皮膚健康D.促進(jìn)消化三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每題，判斷其正誤，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置。正確的填寫“√”，錯(cuò)誤的填寫“×”。）1.膳食纖維能夠提供人體所需的能量?！?.咖啡因是一種脂溶性維生素?！?.孕期婦女對(duì)鐵的需求量顯著增加，主要原因是預(yù)防貧血?！?.維生素D可以通過陽(yáng)光照射皮膚自行合成?！?.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素?！?.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退?！?.維生素C是一種水溶性維生素，過量攝入會(huì)隨尿液排出?！?.維生素E的主要功能是促進(jìn)凝血?！?.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。√10.咖啡因能夠提高警覺性，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠和心悸。√四、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置。）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能夠降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；能夠降低血脂水平，預(yù)防心血管疾?。荒軌蛟黾语柛垢?，有助于控制體重。2.簡(jiǎn)述咖啡因的生理作用和危害?？Х纫蚰軌蛱岣呔X性，促進(jìn)消化，減少疲勞感，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸、焦慮等不良反應(yīng)。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，能夠構(gòu)成細(xì)胞，維持酸堿平衡，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力等。4.簡(jiǎn)述維生素D的主要功能。維生素D能夠促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松；還能夠增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染性疾病。5.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求。孕期婦女對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求量顯著增加，需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素，以支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和自身的生理變化。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，首要考慮的是患者的生理代謝需求，因?yàn)檫@是滿足患者基本生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，其他因素如飲食文化、經(jīng)濟(jì)能力、心理偏好都是在滿足基本生理需求的前提下進(jìn)行考慮和調(diào)整的。2.答案：D解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)不能自行合成，必須通過食物攝取的營(yíng)養(yǎng)素。人體內(nèi)需要多種氨基酸來(lái)合成蛋白質(zhì)，而其中有些氨基酸人體無(wú)法自行合成，必須從外界獲取，這些就是必需氨基酸，代表的就是蛋白質(zhì)。3.答案：C解析：兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，鋅對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要，缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，而鈣主要影響骨骼發(fā)育，鐵主要影響造血功能，碘主要影響甲狀腺功能。4.答案：A解析：孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是因?yàn)槿~酸對(duì)于胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關(guān)重要，如果在孕早期缺乏葉酸，容易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，所以必須確保攝入足夠的葉酸。5.答案：B解析：膳食纖維的良好來(lái)源主要是植物性食物，如豆類、全谷物、蔬菜和水果，其中豆類是膳食纖維的良好來(lái)源，而精制米面、植物油和動(dòng)物內(nèi)臟中膳食纖維含量較低。6.答案：C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平等，但不包括提供能量，因?yàn)樯攀忱w維不能被人體消化吸收，無(wú)法提供能量。7.答案：B解析：煮沸是最容易導(dǎo)致維生素流失的烹飪方式，因?yàn)榫S生素是水溶性的，在煮沸過程中容易隨著水分流失，而蒸煮、炒菜和烤制等方式相對(duì)能夠較好地保留維生素。8.答案：C解析：人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所是血液，血液中含有大量的水分，約占體重的4-5%，而肌肉、脂肪組織和腦細(xì)胞雖然也含有水分，但含量相對(duì)較少。9.答案：A解析：茶葉是咖啡因的良好來(lái)源，尤其是紅茶和綠茶中含有較高的咖啡因，咖啡因能夠提高警覺性、促進(jìn)消化等，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸等不良反應(yīng)。10.答案：B解析：咖啡因的生理作用包括提高警覺性、減少疲勞感、加快心率等，但不包括促進(jìn)消化，過量攝入咖啡因反而可能導(dǎo)致消化不良、胃痛等消化道癥狀。11.答案：C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，尤其是豆腐、豆?jié){等豆制品中含有豐富的植物蛋白，對(duì)于素食者來(lái)說是非常重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。12.答案：D解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞、提供能量、維持酸堿平衡等，但不包括促進(jìn)消化，促進(jìn)消化主要是消化酶的功能。13.答案：A解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，尤其是中老年人，因?yàn)殡S著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力下降，更容易出現(xiàn)鈣缺乏和骨質(zhì)疏松。14.答案：A解析：碘缺乏的主要危害是導(dǎo)致大脖子病，也就是甲狀腺腫大，因?yàn)榈馐呛铣杉谞钕偌に氐闹匾?，缺乏碘?huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，進(jìn)而刺激甲狀腺增生腫大。15.答案：B解析：維生素A是脂溶性維生素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如肝臟、蛋黃等，而維生素C、維生素B12和葉酸都是水溶性維生素。16.答案：D解析：維生素A的主要功能包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等，但不包括促進(jìn)凝血，促進(jìn)凝血主要是維生素K的功能。17.答案：C解析：水果是維生素C的良好來(lái)源，尤其是柑橘類水果、獼猴桃等，維生素C能夠增強(qiáng)免疫力、抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等。18.答案：D解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵吸收、抗氧化、維持皮膚健康等，但不包括促進(jìn)消化，促進(jìn)消化主要是消化酶的功能。19.答案：D解析：蛋類是維生素D的良好來(lái)源，尤其是蛋黃中含有較多的維生素D，維生素D能夠促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康等。20.答案：C解析：維生素D的主要功能包括促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力等，但不包括促進(jìn)紅細(xì)胞生成，促進(jìn)紅細(xì)胞生成主要是維生素B12和葉酸的功能。21.答案：D解析：植物油是維生素E的良好來(lái)源，尤其是葵花籽油、麥胚油等，維生素E能夠抗氧化、維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性等。22.答案：D解析：維生素E的生理功能包括抗氧化、維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等，但不包括促進(jìn)凝血，促進(jìn)凝血主要是維生素K的功能。23.答案：A解析：粗糧是維生素B1的良好來(lái)源，尤其是全谷物、雜糧等，維生素B1能夠促進(jìn)碳水化合物代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等。24.答案：D解析：維生素B12的良好來(lái)源主要是動(dòng)物性食物，如肉類、魚類、蛋類等，維生素B12能夠促進(jìn)紅細(xì)胞生成、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等，但不包括維持皮膚健康。25.答案：B解析：肉類是維生素B12的良好來(lái)源，尤其是紅肉、肝臟等，維生素B12能夠促進(jìn)紅細(xì)胞生成、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能等。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：ABCD解析：營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估患者的營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要綜合考慮患者的飲食習(xí)慣、生理代謝需求、經(jīng)濟(jì)承受能力和心理狀態(tài)等因素，因?yàn)檫@些因素都會(huì)影響患者的營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食計(jì)劃。2.答案：ABCD解析：膳食纖維的良好來(lái)源包括全谷物、豆類、水果和蔬菜，因?yàn)檫@些食物中含有較多的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平等。3.答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平等，但不包括提供能量，因?yàn)樯攀忱w維不能被人體消化吸收，無(wú)法提供能量。4.答案：ACD解析：蒸煮、炒菜和烤制等方式能夠較好地保留食物中的維生素，而煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素流失，因?yàn)榫S生素是水溶性的，在煮沸過程中容易隨著水分流失。5.答案：ABC解析：人體內(nèi)水分的主要來(lái)源包括飲水、食物中的水分和代謝產(chǎn)生的水分，而不包括汗液蒸發(fā)，汗液蒸發(fā)是水分的流失途徑，不是來(lái)源。6.答案：ABC解析：茶葉、咖啡和可樂是咖啡因的良好來(lái)源，而牛奶中幾乎不含咖啡因，咖啡因能夠提高警覺性、促進(jìn)消化等，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸等不良反應(yīng)。7.答案：AD解析：咖啡因的生理作用包括提高警覺性、加快心率等，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸、焦慮等不良反應(yīng)，促進(jìn)消化不是咖啡因的作用。8.答案：ABC解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括瘦肉、魚類和豆制品，而油脂中幾乎不含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，能夠構(gòu)成細(xì)胞、維持酸堿平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。9.答案：ABCD解析：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成細(xì)胞、提供能量、維持酸堿平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等，但不包括促進(jìn)消化，促進(jìn)消化主要是消化酶的功能。10.答案：AD解析：鈣和碘缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而維生素D和激素與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系，鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，進(jìn)而影響骨骼健康。11.答案：AC解析：碘缺乏的主要危害是導(dǎo)致大脖子病和甲狀腺功能減退，因?yàn)榈馐呛铣杉谞钕偌に氐闹匾?，缺乏碘?huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，進(jìn)而刺激甲狀腺增生腫大，甲狀腺功能減退，但不會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能亢進(jìn)。12.答案：ABCD解析：維生素A、D、E和K都是脂溶性維生素，這些維生素需要脂肪才能被吸收，而維生素C、B族維生素等都是水溶性維生素，這些維生素不需要脂肪就能被吸收。13.答案：ABC解析：維生素A的主要功能包括維持視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等，但不包括促進(jìn)凝血，促進(jìn)凝血主要是維生素K的功能。14.答案：AB解析：水果和蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，尤其是柑橘類水果、獼猴桃、西紅柿等，維生素C能夠增強(qiáng)免疫力、抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等。15.答案：ABC解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵吸收、抗氧化、維持皮膚健康等，但不包括促進(jìn)消化，促進(jìn)消化主要是消化酶的功能。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，無(wú)法提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平等。2.答案：×解析：咖啡因不是維生素，而是一種中樞神經(jīng)興奮劑，主要來(lái)源于茶葉、咖啡和可樂等，咖啡因能夠提高警覺性、促進(jìn)消化等，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸等不良反應(yīng)。3.答案：√解析：孕期婦女對(duì)鐵的需求量顯著增加，主要是因?yàn)殍F是合成血紅蛋白的重要原料，孕期婦女需要更多的鐵來(lái)支持胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和自身的生理變化，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。4.答案：√解析：維生素D可以通過陽(yáng)光照射皮膚自行合成，陽(yáng)光中的紫外線能夠促進(jìn)皮膚中的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，維生素D能夠促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康等。5.答案：×解析：蛋白質(zhì)和碳水化合物都是人體內(nèi)能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素，其中碳水化合物是人體內(nèi)主要的熱量來(lái)源，而蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要用于構(gòu)成細(xì)胞、維持酸堿平衡、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。6.答案：√解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺功能減退，因?yàn)榈馐呛铣杉谞钕偌に氐闹匾?，缺乏碘?huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，進(jìn)而刺激甲狀腺增生腫大，導(dǎo)致甲狀腺功能減退。7.答案：√解析：維生素C是一種水溶性維生素，過量攝入會(huì)隨尿液排出，維生素C能夠增強(qiáng)免疫力、抗氧化、促進(jìn)鐵吸收等，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心等不良反應(yīng)。8.答案：×解析：維生素E的主要功能是抗氧化、維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性等，但不包括促進(jìn)凝血，促進(jìn)凝血主要是維生素K的功能。9.答案：√解析：膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，因?yàn)樯攀忱w維能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘。10.答案：√解析：咖啡因能夠提高警覺性，促進(jìn)消化，減少疲勞感，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失眠、心悸、焦慮等不良反應(yīng)，所以需要適量攝入咖啡因。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能夠降低血糖水平，預(yù)防糖尿病；能夠降低血脂水平，預(yù)防心血管疾??；能夠增加飽腹感，有助于控制體重。解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平、增加飽腹感等，這些功能對(duì)于維持人體健康非常重要，膳食纖維能夠增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而預(yù)防便秘；膳食纖維能夠延緩食物中糖分的吸收，從而降低血糖水平，預(yù)防糖尿??；膳食纖維能夠吸附膽固醇，降低血脂水平，預(yù)防心血管疾??；膳食纖維能夠增加飽腹感，有助于控制體重，預(yù)防肥胖。2.簡(jiǎn)述咖啡因的生理作用和危害。答案：咖啡因能夠提高警覺性，促進(jìn)消化，減少疲勞感，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致失