2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷：咖啡飲品健康與營養(yǎng)知識試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號內(nèi)。）1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的營養(yǎng)成分影響很大，以下哪種說法是正確的？A.深度烘焙的咖啡豆保留了更多的咖啡酸，對健康更有益。B.中度烘焙的咖啡豆因?yàn)樗岫冗m中，所以營養(yǎng)價值最高。C.深度烘焙的咖啡豆因?yàn)樘欠趾椭颈环纸?，所以更健康。D.淺度烘焙的咖啡豆保留了更多的綠原酸，具有更強(qiáng)的抗氧化作用。2.哪種咖啡因替代品被認(rèn)為是天然且健康的？A.人工合成的咖啡因。B.綠茶提取物。C.茶葉提取物。D.甜味劑。3.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為具有抗氧化作用？A.茶多酚。B.綠原酸。C.咖啡酸。D.以上都是。4.哪種飲品在飲用后更容易導(dǎo)致咖啡因攝入過量？A.普通咖啡。B.拿鐵。C.冷萃咖啡。D.摩卡。5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的營養(yǎng)成分有影響，以下哪種說法是正確的？A.阿拉比卡咖啡豆因?yàn)樯L在較高的海拔，所以含有更多的咖啡因。B.羅布斯塔咖啡豆因?yàn)樯L在較低的海拔，所以含有更多的咖啡酸。C.阿拉比卡咖啡豆因?yàn)樯L在較高的海拔，所以含有更多的綠原酸。D.羅布斯塔咖啡豆因?yàn)樯L在較低的海拔，所以含有更多的茶多酚。6.哪種食品成分被認(rèn)為可以降低咖啡因的吸收速度？A.脂肪。B.蛋白質(zhì)。C.纖維。D.糖分。7.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為有助于提高新陳代謝？A.咖啡因。B.綠原酸。C.茶多酚。D.以上都是。8.哪種說法關(guān)于咖啡和健康的關(guān)系是正確的？A.咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。B.咖啡有助于提高記憶力。C.咖啡會導(dǎo)致失眠。D.咖啡對心臟有害。9.咖啡豆的儲存條件對咖啡的營養(yǎng)成分有影響，以下哪種說法是正確的？A.咖啡豆應(yīng)該放在陽光直射的地方，以保持新鮮。B.咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化。C.咖啡豆應(yīng)該放在冰箱里，以保持低溫。D.咖啡豆應(yīng)該放在干燥的地方，以防止受潮。10.哪種飲品在飲用后更容易導(dǎo)致鈣質(zhì)流失？A.咖啡。B.綠茶。C.牛奶。D.水。11.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為有助于降低膽固醇？A.咖啡酸。B.綠原酸。C.茶多酚。D.以上都是。12.哪種說法關(guān)于咖啡和糖尿病的關(guān)系是正確的？A.咖啡會導(dǎo)致糖尿病。B.咖啡有助于預(yù)防糖尿病。C.咖啡對糖尿病沒有影響。D.咖啡會加重糖尿病。13.咖啡豆的研磨程度對咖啡的營養(yǎng)成分有影響，以下哪種說法是正確的？A.粗磨的咖啡豆因?yàn)榻佑|面積小，所以營養(yǎng)成分保留更多。B.細(xì)磨的咖啡豆因?yàn)榻佑|面積大，所以營養(yǎng)成分流失更多。C.中度研磨的咖啡豆因?yàn)槠胶饬私佑|面積和萃取效率，所以營養(yǎng)成分保留適中。D.粗磨的咖啡豆因?yàn)檩腿⌒实?，所以營養(yǎng)成分流失更多。14.哪種飲品在飲用后更容易導(dǎo)致脫水？A.咖啡。B.茶。C.牛奶。D.水。15.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為有助于提高免疫力？A.咖啡酸。B.綠原酸。C.茶多酚。D.以上都是。二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號內(nèi)。每小題選出多項(xiàng)答案且全部選對得3分，部分選對得1分，有錯選或漏選不得分。）1.以下哪些成分被認(rèn)為具有抗氧化作用？A.茶多酚。B.綠原酸。C.咖啡酸。D.脂肪。E.糖分。2.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的營養(yǎng)成分有影響，以下哪些說法是正確的？A.阿拉比卡咖啡豆因?yàn)樯L在較高的海拔，所以含有更多的咖啡因。B.羅布斯塔咖啡豆因?yàn)樯L在較低的海拔，所以含有更多的咖啡酸。C.阿拉比卡咖啡豆因?yàn)樯L在較高的海拔，所以含有更多的綠原酸。D.羅布斯塔咖啡豆因?yàn)樯L在較低的海拔，所以含有更多的茶多酚。E.阿拉比卡咖啡豆因?yàn)樯L在較高的海拔，所以含有更多的糖分。3.哪些食品成分被認(rèn)為可以降低咖啡因的吸收速度？A.脂肪。B.蛋白質(zhì)。C.纖維。D.糖分。E.酸奶。4.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為有助于提高新陳代謝？A.咖啡因。B.綠原酸。C.茶多酚。D.脂肪。E.糖分。5.哪些說法關(guān)于咖啡和健康的關(guān)系是正確的？A.咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。B.咖啡有助于提高記憶力。C.咖啡會導(dǎo)致失眠。D.咖啡對心臟有害。E.咖啡有助于預(yù)防糖尿病。6.咖啡豆的儲存條件對咖啡的營養(yǎng)成分有影響，以下哪些說法是正確的？A.咖啡豆應(yīng)該放在陽光直射的地方，以保持新鮮。B.咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化。C.咖啡豆應(yīng)該放在冰箱里，以保持低溫。D.咖啡豆應(yīng)該放在干燥的地方，以防止受潮。E.咖啡豆應(yīng)該放在通風(fēng)的地方，以防止霉變。7.哪些飲品在飲用后更容易導(dǎo)致鈣質(zhì)流失？A.咖啡。B.綠茶。C.牛奶。D.水。E.蜂蜜水。8.咖啡中的哪些成分被認(rèn)為有助于降低膽固醇？A.咖啡酸。B.綠原酸。C.茶多酚。D.脂肪。E.糖分。9.哪些說法關(guān)于咖啡和糖尿病的關(guān)系是正確的？A.咖啡會導(dǎo)致糖尿病。B.咖啡有助于預(yù)防糖尿病。C.咖啡對糖尿病沒有影響。D.咖啡會加重糖尿病。E.咖啡有助于控制血糖。10.哪些飲品在飲用后更容易導(dǎo)致脫水？A.咖啡。B.茶。C.牛奶。D.水。E.果汁。三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列每小題的表述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙程度成正比，即烘焙越深，咖啡因含量越高?！?.綠茶中的茶多酚含量高于咖啡中的綠原酸，因此綠茶的抗氧化效果更好?！?.咖啡中的咖啡酸和綠原酸都具有顯著的抗氧化作用，有助于預(yù)防慢性疾病。√4.咖啡因會直接影響鈣的吸收，長期大量飲用咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?！?.羅布斯塔咖啡豆因?yàn)樯L在較低的海拔，所以含有更多的咖啡酸。×6.咖啡豆的研磨程度對咖啡的營養(yǎng)成分有顯著影響，細(xì)磨的咖啡豆因?yàn)榻佑|面積大，營養(yǎng)成分流失更多?！?.咖啡中的綠原酸有助于提高新陳代謝，促進(jìn)脂肪燃燒?！?.咖啡會導(dǎo)致失眠，因此晚上不應(yīng)該飲用咖啡。×9.咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化，保持新鮮?！?0.咖啡中的茶多酚有助于提高免疫力，對健康有益?！趟?、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述咖啡中的主要抗氧化成分及其健康益處?？Х戎械闹饕寡趸煞职ňG原酸、咖啡酸和茶多酚。綠原酸有助于提高新陳代謝，預(yù)防慢性疾??；咖啡酸具有抗炎作用，有助于預(yù)防心臟病和癌癥；茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化作用，有助于預(yù)防氧化應(yīng)激和細(xì)胞損傷。2.解釋咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙程度之間的關(guān)系?？Х纫虻臄z入量與咖啡豆的烘焙程度之間并非簡單的正比關(guān)系。深度烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會損失一部分水分和咖啡因，但烘焙過程中會產(chǎn)生更多的可溶性物質(zhì)，從而影響咖啡因的溶解度。因此，深度烘焙的咖啡豆雖然咖啡因含量可能略有下降，但咖啡因的感知強(qiáng)度會更高。3.描述咖啡豆的儲存條件對咖啡的營養(yǎng)成分的影響?？Х榷沟膬Υ鏃l件對咖啡的營養(yǎng)成分有顯著影響?？Х榷箲?yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化和潮氣侵入，保持新鮮。避免陽光直射和高溫環(huán)境，因?yàn)檫@些條件會加速咖啡豆的氧化和營養(yǎng)物質(zhì)的分解。此外，咖啡豆應(yīng)該放在干燥、通風(fēng)的地方，以防止霉變和受潮。4.闡述咖啡對糖尿病的影響，并說明可能的機(jī)制?？Х葘μ悄虿〉挠绊懯菑?fù)雜的，研究表明適量飲用咖啡可能有助于預(yù)防2型糖尿病。咖啡中的綠原酸和其他抗氧化成分可能通過改善胰島素敏感性、減少炎癥反應(yīng)和抗氧化應(yīng)激等機(jī)制來降低糖尿病的風(fēng)險。然而，過量飲用咖啡可能會導(dǎo)致咖啡因攝入過多，引發(fā)其他健康問題。5.描述咖啡中的哪些成分有助于提高免疫力，并說明其作用機(jī)制?？Х戎械木G原酸和茶多酚被認(rèn)為有助于提高免疫力。綠原酸具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎作用，可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，抵抗感染和疾病。茶多酚則具有類似的抗氧化和抗炎作用，此外還能增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，提高身體的免疫力。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：淺度烘焙的咖啡豆因?yàn)槲唇?jīng)過高溫處理，所以保留了更多的綠原酸，綠原酸具有更強(qiáng)的抗氧化作用。2.B解析：綠茶提取物被認(rèn)為是天然且健康的咖啡因替代品，含有豐富的茶多酚和抗氧化成分。3.D解析：咖啡中的茶多酚、綠原酸和咖啡酸都具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基損傷。4.A解析：普通咖啡的咖啡因含量較高，容易導(dǎo)致咖啡因攝入過量。5.C解析：阿拉比卡咖啡豆生長在較高的海拔，所以含有更多的綠原酸，綠原酸具有抗氧化作用。6.C解析：纖維可以減緩咖啡因的吸收速度，減少咖啡因?qū)ι眢w的刺激。7.D解析：咖啡中的咖啡因、綠原酸和茶多酚都有助于提高新陳代謝。8.B解析：咖啡有助于提高記憶力，咖啡因可以刺激大腦，提高注意力和記憶力。9.B解析：咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化，保持新鮮。10.A解析：咖啡飲用后更容易導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，咖啡因會影響鈣的吸收。11.D解析：咖啡酸、綠原酸和茶多酚都有助于降低膽固醇。12.B解析：咖啡有助于預(yù)防糖尿病，咖啡中的抗氧化成分可以改善胰島素敏感性。13.B解析：細(xì)磨的咖啡豆因?yàn)榻佑|面積大，所以營養(yǎng)成分流失更多。14.A解析：咖啡飲用后更容易導(dǎo)致脫水，咖啡因有利尿作用。15.D解析：咖啡酸、綠原酸和茶多酚都有助于提高免疫力。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABC解析：茶多酚、綠原酸和咖啡酸都具有抗氧化作用，脂肪和糖分不具有抗氧化作用。2.BC解析：羅布斯塔咖啡豆生長在較低的海拔，含有更多的咖啡酸；阿拉比卡咖啡豆生長在較高的海拔，含有更多的綠原酸。3.ABC解析：脂肪、蛋白質(zhì)和纖維可以降低咖啡因的吸收速度，酸奶不具有這種作用。4.ABC解析：咖啡因、綠原酸和茶多酚都有助于提高新陳代謝。5.BE解析：咖啡有助于提高記憶力，有助于控制血糖。6.BCD解析：咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化；應(yīng)該放在冰箱里，以保持低溫；應(yīng)該放在干燥的地方，以防止受潮。7.AB解析：咖啡和綠茶飲用后更容易導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，牛奶和水不會導(dǎo)致鈣質(zhì)流失。8.ABC解析：咖啡酸、綠原酸和茶多酚都有助于降低膽固醇。9.BE解析：咖啡有助于預(yù)防糖尿病，有助于控制血糖。10.AB解析：咖啡和茶飲用后更容易導(dǎo)致脫水，牛奶、水和果汁不會導(dǎo)致脫水。三、判斷題答案及解析1.×解析：咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙程度并非成正比，深度烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會損失一部分咖啡因。2.√解析：綠茶中的茶多酚含量高于咖啡中的綠原酸，因此綠茶的抗氧化效果更好。3.√解析：咖啡中的咖啡酸和綠原酸都具有顯著的抗氧化作用，有助于預(yù)防慢性疾病。4.×解析：咖啡因會間接影響鈣的吸收，長期大量飲用咖啡可能會導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，但并非直接影響鈣的吸收。5.×解析：羅布斯塔咖啡豆生長在較低的海拔，但含有更多的咖啡因，而不是咖啡酸。6.√解析：咖啡豆的研磨程度對咖啡的營養(yǎng)成分有顯著影響，細(xì)磨的咖啡豆因?yàn)榻佑|面積大，營養(yǎng)成分流失更多。7.√解析：咖啡中的綠原酸有助于提高新陳代謝，促進(jìn)脂肪燃燒。8.×解析：咖啡因會導(dǎo)致失眠，但適量飲用咖啡并不會導(dǎo)致失眠，晚上飲用咖啡可能會導(dǎo)致失眠。9.√解析：咖啡豆應(yīng)該放在密封的容器中，以防止氧化，保持新鮮。10.√解析：咖啡中的茶多酚有助于提高免疫力，對健康有益。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡中的主要抗氧化成分及其健康益處。答案：咖啡中的主要抗氧化成分包括綠原酸、咖啡酸和茶多酚。綠原酸有助于提高新陳代謝，預(yù)防慢性疾?。豢Х人峋哂锌寡鬃饔?，有助于預(yù)防心臟病和癌癥；茶多酚具有強(qiáng)大的抗氧化作用，有助于預(yù)防氧化應(yīng)激和細(xì)胞損傷。解析：咖啡中的抗氧化成分對健康有多種益處，包括提高新陳代謝、預(yù)防慢性疾病、抗炎作用和抗氧化應(yīng)激等。2.解釋咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙程度之間的關(guān)系。答案：咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙程度之間并非簡單的正比關(guān)系。深度烘焙的咖啡豆在烘焙過程中會損失一部分水分和咖啡因，但烘焙過程中會產(chǎn)生更多的可溶性物質(zhì)，從而影響咖啡因的溶解度。因此，深度烘焙的咖啡豆雖然咖啡因含量可能略有下降，但咖啡因的感知強(qiáng)度會更高。解析：咖啡因的攝入量與咖啡豆的烘焙