2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡師飲品創(chuàng)意設(shè)計大賽試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（每空2分，共20分）要求：請根據(jù)所學(xué)理論，認真填寫下列空格，這些知識點可是咱們咖啡師日常操作中離不開的“干貨”，填好了，說明你對咖啡的理解可是相當?shù)轿坏呐叮?.意式咖啡機的工作原理主要是通過高壓將熱水通過咖啡粉，從而萃取咖啡，這個過程中，水溫通常控制在______℃左右，壓力則在______巴以上，這樣才能萃取出濃郁的咖啡液。2.手沖咖啡的精髓在于控制水溫、研磨度、水流速度和浸泡時間，這些因素都會影響咖啡的風味，比如水溫過高會使得咖啡口感______，而研磨度過細則容易導(dǎo)致咖啡提取過度，口感變得______。3.冷萃咖啡是一種采用冷水長時間萃取咖啡的方法，這種方法通常需要______小時以上，優(yōu)點是能夠萃取出口感更加______的咖啡液，適合在夏天飲用。4.拉花的基本技巧在于控制咖啡液的流速、高度和角度，這樣才能在咖啡表面形成漂亮的圖案，比如最常見的______圖案，這個圖案需要咖啡師具備良好的______和______。5.咖啡豆的烘焙程度分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，不同的烘焙程度會帶來不同的風味，比如淺度烘焙的咖啡豆通常帶有更多的______風味，而深度烘焙的咖啡豆則更加______。二、選擇題（每題3分，共30分）要求：每題有多個選項，請根據(jù)所學(xué)知識，選出最符合題意的選項，這些題目可是考察咱們對咖啡知識的掌握程度，選對了，說明你對咖啡的理解可是相當深入哦！1.下列哪種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.肯尼亞2.手沖咖啡時，研磨度應(yīng)該控制在哪個范圍？A.非常粗B.中等C.非常細D.以上都不對3.冷萃咖啡的萃取時間通常需要多長？A.30分鐘B.1小時C.4小時D.8小時4.拉花時，咖啡液應(yīng)該以什么速度流出？A.很快B.慢慢C.時快時慢D.以上都不對5.下列哪種烘焙程度的咖啡豆口感最酸？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.以上都不對6.意式咖啡機的壓力通常控制在多少巴？A.1巴B.3巴C.9巴D.15巴7.手沖咖啡時，水溫應(yīng)該控制在多少攝氏度？A.60℃B.85℃C.100℃D.120℃8.冷萃咖啡的優(yōu)點是什么？A.口感更加苦澀B.口感更加酸澀C.口感更加醇厚D.以上都不對9.拉花時，咖啡液應(yīng)該以什么角度流出？A.45度B.90度C.180度D.以上都不對10.下列哪種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.莫卡D.肯尼亞三、判斷題（每題2分，共20分）要求：請根據(jù)所學(xué)理論，判斷下列說法的正誤，這些題目可是檢驗咱們對咖啡知識的掌握程度，答對了，說明你對咖啡的理解可是相當透徹哦！1.意式咖啡機只能制作濃縮咖啡，不能制作其他類型的咖啡。（）2.手沖咖啡的研磨度應(yīng)該比意式咖啡機的研磨度更細。（）3.冷萃咖啡的萃取時間越長，咖啡的口感就越好。（）4.拉花只需要手速快就行，和咖啡液的溫度沒有關(guān)系。（）5.淺度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆更加苦澀。（）6.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（）7.手沖咖啡時，水流應(yīng)該均勻地澆在咖啡粉上。（）8.冷萃咖啡適合在冬天飲用，因為口感更加苦澀。（）9.拉花時，咖啡液應(yīng)該從杯子的邊緣流出，這樣才能形成漂亮的圖案。（）10.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更加容易種植。（）四、簡答題（每題5分，共25分）要求：請根據(jù)所學(xué)理論，簡要回答下列問題，這些問題可是考察咱們對咖啡知識的理解和應(yīng)用能力，回答好了，說明你對咖啡的理解可是相當深入哦！1.簡述意式咖啡機的優(yōu)點和缺點。2.簡述手沖咖啡的步驟。3.簡述冷萃咖啡的制作方法。4.簡述拉花的技巧。5.簡述咖啡豆的儲存方法。五、論述題（每題10分，共30分）要求：請根據(jù)所學(xué)理論，詳細論述下列問題，這些問題可是考察咱們對咖啡知識的深入理解和應(yīng)用能力，論述好了，說明你對咖啡的理解可是相當透徹哦！1.論述意式咖啡和手沖咖啡的風味差異。2.論述冷萃咖啡的優(yōu)勢和應(yīng)用場景。3.論述拉花在咖啡師職業(yè)技能中的重要性。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.意式咖啡機的工作原理主要是通過高壓將熱水通過咖啡粉，從而萃取咖啡，這個過程中，水溫通?？刂圃?0℃左右，壓力則在9巴以上，這樣才能萃取出濃郁的咖啡液。解析：意式咖啡機通過高壓萃取，水溫一般在90℃左右，壓力在9巴以上，這是保證咖啡濃稠度的關(guān)鍵。2.手沖咖啡的精髓在于控制水溫、研磨度、水流速度和浸泡時間，這些因素都會影響咖啡的風味，比如水溫過高會使得咖啡口感苦，而研磨度過細則容易導(dǎo)致咖啡提取過度，口感變得酸澀。解析：手沖咖啡需要精確控制各項參數(shù)，水溫過高導(dǎo)致苦味，研磨度過細導(dǎo)致酸澀，這是手沖咖啡的常見問題。3.冷萃咖啡是一種采用冷水長時間萃取咖啡的方法，這種方法通常需要12小時以上，優(yōu)點是能夠萃取出口感更加醇厚的咖啡液，適合在夏天飲用。解析：冷萃咖啡需要長時間萃取，一般12小時以上，這樣可以得到醇厚的咖啡液，適合夏季飲用。4.拉花的基本技巧在于控制咖啡液的流速、高度和角度，這樣才能在咖啡表面形成漂亮的圖案，比如最常見的心形圖案，這個圖案需要咖啡師具備良好的手眼協(xié)調(diào)和穩(wěn)定性。解析：拉花需要控制咖啡液流速、高度和角度，心形圖案是常見拉花，需要良好的手眼協(xié)調(diào)和穩(wěn)定性。5.咖啡豆的烘焙程度分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，不同的烘焙程度會帶來不同的風味，比如淺度烘焙的咖啡豆通常帶有更多的酸風味，而深度烘焙的咖啡豆則更加苦。解析：咖啡豆烘焙程度不同，風味也不同，淺度烘焙帶酸味，深度烘焙帶苦味，這是烘焙的基本知識。二、選擇題答案及解析1.下列哪種咖啡豆品種最適合制作濃縮咖啡？B.羅布斯塔解析：羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，適合制作濃縮咖啡，這是意式咖啡的基本要求。2.手沖咖啡時，研磨度應(yīng)該控制在哪個范圍？B.中等解析：手沖咖啡研磨度中等，太粗或太細則影響萃取，這是手沖咖啡的基本知識。3.冷萃咖啡的萃取時間通常需要多長？C.4小時解析：冷萃咖啡需要較長時間萃取，一般4小時以上，這是冷萃咖啡的基本要求。4.拉花時，咖啡液應(yīng)該以什么速度流出？B.慢慢解析：拉花時咖啡液應(yīng)慢慢流出，太快難以形成圖案，這是拉花的基本技巧。5.下列哪種烘焙程度的咖啡豆口感最酸？A.淺度烘焙解析：淺度烘焙咖啡豆酸味明顯，這是烘焙風味的基本知識。6.意式咖啡機的壓力通常控制在多少巴？C.9巴解析：意式咖啡機壓力一般在9巴以上，這是保證萃取效果的基本要求。7.手沖咖啡時，水溫應(yīng)該控制在多少攝氏度？B.85℃解析：手沖咖啡水溫一般在85℃左右，太高溫易苦，這是手沖咖啡的基本知識。8.冷萃咖啡的優(yōu)點是什么？C.口感更加醇厚解析：冷萃咖啡口感醇厚，適合夏季，這是冷萃咖啡的基本特點。9.拉花時，咖啡液應(yīng)該以什么角度流出？B.90度解析：拉花時咖啡液應(yīng)90度流出，這是形成圖案的基本要求。10.下列哪種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？A.阿拉比卡解析：阿拉比卡咖啡豆適合冷萃，這是冷萃咖啡的基本選擇。三、判斷題答案及解析1.意式咖啡機只能制作濃縮咖啡，不能制作其他類型的咖啡。（×）解析：意式咖啡機也可以制作拿鐵、卡布奇諾等，不只是濃縮咖啡。2.手沖咖啡的研磨度應(yīng)該比意式咖啡機的研磨度更細。（×）解析：手沖咖啡研磨度比意式咖啡機粗，這是手沖和意式咖啡的基本區(qū)別。3.冷萃咖啡的萃取時間越長，咖啡的口感就越好。（×）解析：冷萃咖啡時間過長會苦澀，一般12小時左右最佳，這是冷萃咖啡的常見問題。4.拉花只需要手速快就行，和咖啡液的溫度沒有關(guān)系。（×）解析：拉花需要手速快且咖啡液溫度適宜，溫度影響拉花效果，這是拉花的基本知識。5.淺度烘焙的咖啡豆比深度烘焙的咖啡豆更加苦澀。（×）解析：淺度烘焙咖啡豆酸味明顯，深度烘焙苦味明顯，這是烘焙風味的基本知識。6.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（√）解析：羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，這是咖啡豆的基本知識。7.手沖咖啡時，水流應(yīng)該均勻地澆在咖啡粉上。（√）解析：手沖咖啡水流要均勻，保證萃取效果，這是手沖咖啡的基本要求。8.冷萃咖啡適合在冬天飲用，因為口感更加苦澀。（×）解析：冷萃咖啡口感醇厚，適合夏季飲用，不是冬天，這是冷萃咖啡的基本特點。9.拉花時，咖啡液應(yīng)該從杯子的邊緣流出，這樣才能形成漂亮的圖案。（×）解析：拉花時咖啡液應(yīng)從杯中央流出，不是邊緣，這是拉花的基本技巧。10.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更加容易種植。（×）解析：阿拉比卡咖啡豆種植要求高，比羅布斯塔難，這是咖啡種植的基本知識。四、簡答題答案及解析1.簡述意式咖啡機的優(yōu)點和缺點。答案：意式咖啡機優(yōu)點是萃取效率高，可以制作多種咖啡；缺點是設(shè)備昂貴，操作要求高。解析：意式咖啡機效率高，可以制作多種咖啡，但設(shè)備昂貴，操作要求高，這是意式咖啡機的優(yōu)缺點。2.簡述手沖咖啡的步驟。答案：手沖咖啡步驟包括研磨咖啡豆、預(yù)熱濾杯和杯組、投入咖啡粉、注水、等待萃取、倒出咖啡。解析：手沖咖啡步驟包括研磨、預(yù)熱、投入咖啡粉、注水、等待萃取、倒出咖啡，這是手沖咖啡的基本流程。3.簡述冷萃咖啡的制作方法。答案：冷萃咖啡制作方法包括研磨咖啡豆、放入濾杯、加入冷水、靜置12小時以上、過濾、倒入杯中。解析：冷萃咖啡制作方法包括研磨、放入濾杯、加入冷水、靜置12小時以上、過濾、倒入杯中，這是冷萃咖啡的基本方法。4.簡述拉花的技巧。答案：拉花技巧包括控制咖啡液流速、高度和角度，保持手速穩(wěn)定，選擇合適的圖案。解析：拉花技巧包括控制咖啡液流速、高度和角度，保持手速穩(wěn)定，選擇合適圖案，這是拉花的基本技巧。5.簡述咖啡豆的儲存方法。答案：咖啡豆儲存方法包括密封、避光、低溫、干燥，避免與異味接觸。解析：咖啡豆儲存方法包括密封、避光、低溫、干燥，避免與異味接觸，這是咖啡豆儲存的基本要求。五、論述題答案及解析1.論述意式咖啡和手沖咖啡的風味差異。答案：意式咖啡濃縮，風味濃郁，手沖咖啡酸味明顯，風