2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品安全知識(shí)技能等級(jí)考試題庫(kù)(附含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.下列哪種方法是測(cè)定食品中水分含量的仲裁方法？A.紅外干燥法B.減壓干燥法C.直接干燥法（105℃恒重法）D.卡爾·費(fèi)休法答案：C2.按照GB2762-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，稻谷中鎘的最大殘留限量是？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：B3.檢測(cè)食品中鉛含量時(shí)，常用的原子吸收光譜法中，火焰法的最低檢測(cè)限約為？A.0.1mg/kgB.0.01mg/kgC.0.001mg/kgD.0.0001mg/kg答案：B4.下列哪種微生物指標(biāo)是反映食品被糞便污染的指示菌？A.菌落總數(shù)B.大腸埃希氏菌C.金黃色葡萄球菌D.沙門(mén)氏菌答案：B5.依據(jù)GB4789.2-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》，固體樣品的前處理稀釋步驟中，10g樣品應(yīng)加入？A.90mL無(wú)菌生理鹽水B.100mL無(wú)菌生理鹽水C.110mL無(wú)菌生理鹽水D.120mL無(wú)菌生理鹽水答案：A6.測(cè)定食品中苯甲酸、山梨酸時(shí)，高效液相色譜儀的檢測(cè)器通常選用？A.紫外檢測(cè)器（UV）B.熒光檢測(cè)器（FLD）C.示差折光檢測(cè)器（RID）D.蒸發(fā)光散射檢測(cè)器（ELSD）答案：A7.按照GB2760-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，面包中丙酸鈣的最大使用量（以丙酸計(jì)）為？A.2.5g/kgB.3.0g/kgC.3.5g/kgD.4.0g/kg答案：A8.農(nóng)產(chǎn)品中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，常用的提取溶劑是？A.甲醇B.乙腈C.正己烷D.丙酮答案：B9.檢測(cè)生乳中三聚氰胺時(shí)，前處理步驟中使用三氯乙酸的主要目的是？A.沉淀蛋白質(zhì)B.提取三聚氰胺C.調(diào)節(jié)pH值D.去除脂肪答案：A10.依據(jù)GB13104-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖》，白砂糖的色值指標(biāo)應(yīng)不超過(guò)？A.60IUB.150IUC.250IUD.300IU答案：B11.下列哪種儀器可用于快速檢測(cè)食品中的黃曲霉毒素B1？A.氣相色譜儀B.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）儀C.原子熒光光度計(jì)D.離子色譜儀答案：B12.測(cè)定食品中揮發(fā)性鹽基氮時(shí)，采用的是？A.酸堿滴定法B.蒸餾滴定法C.分光光度法D.電位滴定法答案：B13.按照GB/T5009.11-2014《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》，原子熒光法測(cè)定總砷的原理是？A.砷化氫氣體在氬氫火焰中生成砷原子，發(fā)射特征熒光B.砷離子與顯色劑反應(yīng)生成有色絡(luò)合物C.砷離子被還原為金屬砷，稱量質(zhì)量D.砷離子在電極表面發(fā)生氧化還原反應(yīng)答案：A14.檢測(cè)鮮雞蛋的新鮮度時(shí)，常用的指標(biāo)是？A.哈夫單位B.過(guò)氧化值C.酸價(jià)D.揮發(fā)性鹽基氮答案：A15.依據(jù)GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，蘋(píng)果中毒死蜱的最大殘留限量是？A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg答案：C16.下列哪種物質(zhì)屬于食品加工助劑？A.山梨酸鉀B.二氧化硅（抗結(jié)劑）C.檸檬黃D.碳酸氫鈉（膨松劑）答案：B17.測(cè)定食用植物油酸價(jià)時(shí)，滴定終點(diǎn)的判定依據(jù)是？A.溶液由無(wú)色變?yōu)榉奂t色，30秒不褪色B.溶液由紅色變?yōu)闊o(wú)色C.溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o(wú)色D.溶液由黃色變?yōu)槌壬鸢福篈18.食品中苯并[a]芘的主要污染途徑是？A.農(nóng)藥殘留B.加工過(guò)程中高溫?zé)熝珻.包裝材料遷移D.水體污染答案：B19.依據(jù)GB19295-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》，速凍水餃的微生物指標(biāo)中，金黃色葡萄球菌的限量要求是？A.不得檢出B.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.按二級(jí)采樣方案，n=5,c=2,m=100,M=1000答案：D20.檢測(cè)蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF）的主要目的是？A.評(píng)價(jià)蜂蜜的新鮮度B.檢測(cè)摻假C.評(píng)估微生物污染D.測(cè)定水分含量答案：A21.下列哪種重金屬的毒性機(jī)制主要是與巰基結(jié)合，破壞酶的活性？A.鉛B.鎘C.汞D.砷答案：C22.測(cè)定糧食中嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）時(shí)，常用的凈化柱是？A.C18固相萃取柱B.免疫親和柱C.中性氧化鋁柱D.石墨化碳黑柱答案：B23.依據(jù)GB5413.36-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測(cè)定》，反式脂肪酸的檢測(cè)方法是？A.氣相色譜法（GC-FID）B.高效液相色譜法（HPLC-UV）C.質(zhì)譜法（MS）D.核磁共振法（NMR）答案：A24.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉B.抗壞血酸（維生素C）C.苯甲酸鈉D.二氧化鈦答案：C25.檢測(cè)生鮮乳中抗生素殘留時(shí)，常用的快速檢測(cè)方法是？A.高效液相色譜法B.微生物抑制法（如TTC法）C.原子吸收光譜法D.熒光光度法答案：B26.依據(jù)GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品加工車(chē)間的墻壁應(yīng)使用的材料是？A.普通涂料B.瓷磚或不銹鋼板（耐清洗、耐腐蝕）C.木板D.塑料板答案：B27.測(cè)定食品中總糖含量時(shí)，通常需要將蔗糖水解為？A.葡萄糖和果糖B.葡萄糖和半乳糖C.麥芽糖和葡萄糖D.乳糖和葡萄糖答案：A28.下列哪種微生物屬于食源性致病菌？A.乳酸菌B.雙歧桿菌C.蠟樣芽胞桿菌D.酵母菌答案：C29.依據(jù)GB/T10468-2021《水果和蔬菜產(chǎn)品pH值的測(cè)定方法》，測(cè)定pH值時(shí)，樣品處理后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定？A.5分鐘B.10分鐘C.30分鐘D.1小時(shí)答案：C30.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量時(shí)，鹽酸副玫瑰苯胺法的原理是？A.二氧化硫與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定絡(luò)合物，再與鹽酸副玫瑰苯胺顯色B.二氧化硫被氧化為硫酸，滴定硫酸含量C.二氧化硫與碘標(biāo)準(zhǔn)溶液發(fā)生氧化還原反應(yīng)D.二氧化硫在酸性條件下蒸餾，用氫氧化鈉吸收后滴定答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15題）1.下列屬于食品中生物性污染的是？A.黃曲霉毒素B.沙門(mén)氏菌C.鉛D.塑料碎片答案：AB2.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的方法包括？A.索氏抽提法B.酸水解法C.羅紫-哥特里法（乳脂肪）D.卡爾·費(fèi)休法答案：ABC3.依據(jù)GB2761-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，需要控制的真菌毒素包括？A.黃曲霉毒素B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）C.展青霉素D.伏馬毒素B1答案：ABCD4.食品微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基包括？A.營(yíng)養(yǎng)瓊脂（NA）B.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯（LST）C.三糖鐵瓊脂（TSI）D.甲醇答案：ABC5.下列屬于食品添加劑功能類別中“著色劑”的是？A.檸檬黃B.焦糖色C.二氧化鈦D.亮藍(lán)答案：ABD（注：二氧化鈦是著色劑中的白色色素，也選入）6.農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的質(zhì)量控制措施包括？A.使用空白樣品做平行試驗(yàn)B.定期校準(zhǔn)儀器C.每批次樣品加測(cè)回收率D.只檢測(cè)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥答案：ABC7.測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)，格里斯試劑比色法的步驟包括？A.樣品提取與沉淀蛋白質(zhì)B.重氮化反應(yīng)C.偶合反應(yīng)生成紫紅色染料D.原子吸收測(cè)定答案：ABC8.依據(jù)GB19644-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》，乳粉的感官要求包括？A.色澤均勻一致，呈乳白色或微黃色B.具有乳粉特有的乳香味，無(wú)異味C.組織狀態(tài)呈干燥的粉末狀，無(wú)結(jié)塊D.沖調(diào)后無(wú)沉淀答案：ABC9.下列哪些情況可能導(dǎo)致食品中重金屬污染？A.工業(yè)廢水灌溉農(nóng)田B.使用含鉛的食品包裝材料C.土壤自然本底值高D.食品加工中使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑答案：ABC10.食品中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的檢測(cè)方法包括？A.頂空氣相色譜-質(zhì)譜法（HS-GC-MS）B.固相微萃取-氣相色譜法（SPME-GC）C.原子熒光法D.高效液相色譜法答案：AB11.依據(jù)GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱及地址D.營(yíng)養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品）答案：ABCD12.下列屬于食品摻假的行為是？A.蜂蜜中添加果葡糖漿B.牛奶中加水C.辣椒粉中添加蘇丹紅D.大米中添加香精增香答案：ABCD13.測(cè)定食品中過(guò)氧化值時(shí)，涉及的化學(xué)反應(yīng)包括？A.過(guò)氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘單質(zhì)B.碘單質(zhì)與硫代硫酸鈉發(fā)生滴定反應(yīng)C.過(guò)氧化物分解為酸和醇D.酸與氫氧化鈉中和答案：AB14.食品感官檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)包括？A.檢驗(yàn)環(huán)境應(yīng)無(wú)異味干擾B.評(píng)價(jià)員需避免饑餓或過(guò)飽狀態(tài)C.樣品溫度應(yīng)統(tǒng)一（如液態(tài)樣品20℃左右）D.可重復(fù)多次品嘗同一樣品以確認(rèn)結(jié)果答案：ABC15.依據(jù)GB1355-2021《小麥粉》，小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)包括？A.加工精度（如特一粉、特二粉）B.濕面筋含量C.磁性金屬物含量D.過(guò)氧化苯甲酰殘留量（注：已禁用，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)不設(shè)此指標(biāo)）答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品中菌落總數(shù)越高，說(shuō)明食品的腐敗變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)越大。（）答案：√2.測(cè)定食品中水分時(shí)，直接干燥法適用于所有食品，包括含揮發(fā)性物質(zhì)的食品。（）答案：×（注：直接干燥法不適用于含揮發(fā)性物質(zhì)如酒精、香料的食品）3.按照GB2760-2021，食品添加劑的使用應(yīng)符合“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害”和“不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)”的原則。（）答案：√4.檢測(cè)食品中大腸桿菌時(shí)，LST肉湯用于初發(fā)酵，BGLB肉湯用于復(fù)發(fā)酵。（）答案：√5.黃曲霉毒素M1主要污染牛奶，其限量在生鮮乳中為0.5μg/kg。（）答案：×（注：GB2761-2021規(guī)定生鮮乳中黃曲霉毒素M1限量為0.5μg/kg，正確）（注：此處原判斷應(yīng)為√，可能用戶題目需調(diào)整，正確答案應(yīng)為√）6.原子吸收光譜儀的空心陰極燈是發(fā)射待測(cè)元素特征譜線的光源。（）答案：√7.食品中蘇丹紅屬于非法添加物，不屬于食品添加劑。（）答案：√8.測(cè)定食用植物油酸價(jià)時(shí)，滴定用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是氫氧化鈉。（）答案：√9.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)中，三糖鐵瓊脂（TSI）斜面產(chǎn)堿（紅色）、底層產(chǎn)酸（黃色）、產(chǎn)氣或產(chǎn)硫化氫（黑色）是典型反應(yīng)。（）答案：√10.食品中鉛的檢測(cè)方法中，石墨爐原子吸收法的靈敏度高于火焰原子吸收法。（）答案：√11.按照GB2763-2021，農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）是指農(nóng)藥在食品中的最高允許殘留量。（）答案：√12.食品中苯甲酸的測(cè)定可采用氣相色譜法（需衍生化）或高效液相色譜法（直接進(jìn)樣）。（）答案：√13.檢測(cè)鮮魚(yú)的新鮮度時(shí)，揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）值越高，新鮮度越差。（）答案：√14.食品微生物檢驗(yàn)中，采樣應(yīng)遵循“無(wú)菌操作”原則，避免交叉污染。（）答案：√15.依據(jù)GB14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量是指其在終產(chǎn)品中的含量。（）答案：√16.測(cè)定食品中糖精鈉時(shí)，高效液相色譜的流動(dòng)相通常為酸性（如0.02mol/L乙酸銨溶液）。（）答案：√17.食品中六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器（GC-ECD）。（）答案：√18.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”，但需在標(biāo)簽上明確說(shuō)明。（）答案：×（注：GB7718規(guī)定生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，包裝日期不等同）19.測(cè)定糧食中水分時(shí)，若樣品含油量高（如花生），應(yīng)采用減壓干燥法以避免脂肪氧化。（）答案：√20.食品中丙烯酰胺主要產(chǎn)生于高溫油炸或烘焙過(guò)程（如油炸薯?xiàng)l），其檢測(cè)方法常用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS/MS）。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述高效液相色譜儀的主要組成部分及其功能。答案：高效液相色譜儀主要由高壓輸液系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)組成。高壓輸液系統(tǒng)（泵）提供穩(wěn)定流動(dòng)相；進(jìn)樣系統(tǒng)（自動(dòng)進(jìn)樣器）將樣品準(zhǔn)確注入流動(dòng)相；色譜柱系統(tǒng)（固定相）實(shí)現(xiàn)樣品組分分離；檢測(cè)系統(tǒng)（如UV檢測(cè)器）檢測(cè)分離后的組分；數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)記錄并分析信號(hào)，得到色譜圖和定量結(jié)果。2.食品添加劑使用的基本原則有哪些？（至少列出5項(xiàng)）答案：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥帶入原則（若無(wú)法避免通過(guò)食品配料帶入，應(yīng)符合限量要求）。3.簡(jiǎn)述農(nóng)藥殘留檢測(cè)中“QuEChERS”前處理方法的主要步驟。答案：QuEChERS（快速、簡(jiǎn)單、廉價(jià)、有效、耐用、安全）方法步驟：①提?。簶悠分屑尤胍译妫ê宜幔?，震蕩離心，提取農(nóng)藥；②凈化：取上清液加入無(wú)水硫酸鎂、PSA（乙二胺-N-丙基硅烷）、C18等吸附劑，去除色素、脂肪酸等干擾物；③離心后取上清液，過(guò)濾后供儀器檢測(cè)（如GC-MS或LC-MS/MS）。4.食品微生物檢驗(yàn)中，如何判斷樣品是否被糞便污染？需檢測(cè)哪些指標(biāo)？答案：判斷糞便污染主要通過(guò)檢測(cè)腸道指示菌，包括大腸菌群、大腸埃希氏菌（E.coli）。大腸菌群反映糞便污染的可能性，大腸埃希氏菌是糞便污染的特異性指標(biāo)。檢測(cè)方法包括多管發(fā)酵法（MPN法）或平板計(jì)數(shù)法，通過(guò)LST肉湯初發(fā)酵、BGLB肉湯復(fù)發(fā)酵確認(rèn)。5.簡(jiǎn)述測(cè)定食品中酸價(jià)和過(guò)氧化值的意義。答案：酸價(jià)（AV）反映油脂中游離脂肪酸的含量，酸價(jià)越高，油脂水解酸敗越嚴(yán)重；過(guò)氧化值（POV）反映油脂中過(guò)氧化物的含量，是油脂氧化酸敗的早期指標(biāo)。兩者共同評(píng)價(jià)油脂的新鮮度和氧化程度，保障食用油的安全性和品質(zhì)。6.依據(jù)GB2762-2021，食品中污染物限量的制定原則是什么？（至少列出3項(xiàng)）答案：①基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，考慮污染物的毒性、暴露量和人群健康影響；②遵循“ALARA”原則（合理盡可能低）；③與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（如CAC）協(xié)調(diào)；④考慮不同食品類別和加工工藝對(duì)污染物的影響；⑤兼顧我國(guó)食品生產(chǎn)和消費(fèi)實(shí)際情況。7.檢測(cè)生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)的意義是什么？常用的檢測(cè)方法有哪些？答案：體細(xì)胞數(shù)（SCC）是評(píng)價(jià)生乳質(zhì)量和奶牛健康的重要指標(biāo)。體細(xì)胞數(shù)過(guò)高（如>50萬(wàn)/mL）可能提示奶牛患乳腺炎，生乳易腐敗變質(zhì)，影響乳制品品質(zhì)。常用檢測(cè)方法包括顯微鏡計(jì)數(shù)法（直接鏡檢）、電子計(jì)數(shù)器法（如Fossomatic儀）。8.簡(jiǎn)述食品中放射性物質(zhì)污染的主要來(lái)源及控制措施。答案：主要來(lái)源：核事故（如福島核泄漏）、核武器試驗(yàn)沉降物、放射性礦產(chǎn)開(kāi)采及工業(yè)應(yīng)用?？刂拼胧孩偌訌?qiáng)食品放射性監(jiān)測(cè)（如檢測(cè)鍶-90、銫-137等）；②建立放射性物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)（如GB14882-2016）；③污染區(qū)域限制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通；④普及放射性防護(hù)知識(shí)。9.食品感官檢驗(yàn)的常用方法有哪些？舉例說(shuō)明。答案：①差別檢驗(yàn)：如成對(duì)比較法（判斷兩個(gè)樣品是否有差異）；②標(biāo)度檢驗(yàn)：如九點(diǎn)喜好標(biāo)度法（評(píng)價(jià)樣品的喜愛(ài)程度）；③描述分析：如定量描述分析法（對(duì)樣品的色澤、氣味、質(zhì)地等屬性進(jìn)行詳細(xì)描述和評(píng)分）。例如，評(píng)價(jià)兩種面包的口感差異可使用成對(duì)比較法。10.簡(jiǎn)述實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中“空白試驗(yàn)”的作用及操作方法。答案：作用：消除實(shí)驗(yàn)環(huán)境、試劑、儀器等帶來(lái)的系統(tǒng)誤差，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。操作方法：在相同實(shí)驗(yàn)條件下，使用與樣品處理相同的試劑和步驟，但不加樣品，測(cè)定空白值。樣品測(cè)定結(jié)果需扣除空白值，若空白值超過(guò)允許范圍，需排查原因（如試劑污染、儀器殘留）。五、案例分析題（每題10分，共5題）1.某企業(yè)生產(chǎn)的一批小麥粉被抽檢，檢測(cè)報(bào)告顯示脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，嘔吐毒素）含量為1.2mg/kg，而GB2761-2021規(guī)定小麥粉中DON的限量為1.0mg/kg。（1）分析可能的污染原因；（2）企業(yè)應(yīng)采取哪些處理措施？答案：（1）污染原因：小麥在生長(zhǎng)、收獲或儲(chǔ)存過(guò)程中感染鐮刀菌（如禾谷鐮刀菌），產(chǎn)生DON；儲(chǔ)存條件不當(dāng)（高濕度、溫度20-30℃）促進(jìn)霉菌繁殖；加工過(guò)程未有效去除污染嚴(yán)重的麥粒。（2）處理措施：①立即停止該批次產(chǎn)品銷(xiāo)售，召回已流通產(chǎn)品；②分析生產(chǎn)環(huán)節(jié)（原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工），確認(rèn)污染源（如原料小麥DON超標(biāo)）；③對(duì)原料進(jìn)行篩選（如色選機(jī)剔除病斑粒）或加工處理（如研磨去除糊粉層）；④加強(qiáng)原料入庫(kù)前DON檢測(cè)，建立供應(yīng)商質(zhì)量追溯體系；⑤向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告情況，配合調(diào)查。2.某超市銷(xiāo)售的鮮雞蛋被投訴有“霉味”，檢驗(yàn)員需進(jìn)行感官和微生物檢測(cè)。（1）感官檢驗(yàn)應(yīng)關(guān)注哪些指標(biāo)？（2）微生物檢測(cè)可能涉及哪些項(xiàng)目？（3）若檢測(cè)出沙門(mén)氏菌，應(yīng)如何判定？答案：（1）感官指標(biāo)：蛋殼清潔度（有無(wú)霉斑、糞便污染）、蛋殼完整性（是否破損）、氣室大?。ㄐ迈r蛋氣室?。?、蛋白澄清度（新鮮蛋蛋白濃稠）、蛋黃位置（新鮮蛋蛋黃居中，無(wú)散黃）、氣味（無(wú)霉味、臭味）。（2）微生物檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌（鮮蛋易被沙門(mén)氏菌污染）、霉菌（如黃曲霉）。（3）若檢出沙門(mén)氏菌，判定該鮮雞蛋不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB29921-2021規(guī)定即食蛋制品中沙門(mén)氏菌不得檢出，鮮蛋雖非即食，但作為原料可能引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，需結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)判定）。3.某品牌瓶裝飲用水檢測(cè)出亞硝酸鹽含量為0.15mg/L，而GB19298-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》規(guī)定亞硝酸鹽（以NO??計(jì)）≤0.08mg/L。（1）分析可能的污染途徑；（2）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)如何驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性？答案：（1）污染途徑：水源水受含氮有機(jī)物（如化肥、生活污水）污染，硝化細(xì)菌將氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸