食品專業(yè)相關試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種方法常用于測定食品中的水分含量？A.凱氏定氮法B.索氏提取法C.直接干燥法D.高效液相色譜法2.在食品加工過程中，為了延長保質期，常采用的殺菌方法是？A.低溫冷藏B.添加防腐劑C.高溫瞬時殺菌D.真空包裝3.食品中常見的過敏原不包括以下哪一項？A.花生B.牛奶C.玉米D.維生素C4.下列哪種物質是食品添加劑中常用的甜味劑？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.阿斯巴甜D.檸檬酸5.食品中脂肪的測定通常采用的方法是？A.酸水解法B.重量法C.紫外分光光度法D.高效液相色譜法6.關于食品中的微生物污染，以下說法正確的是？A.所有微生物都對食品有害B.微生物污染只發(fā)生在加工過程中C.適當的熱處理可以殺滅大部分微生物D.冷藏可以完全阻止微生物生長7.下列哪種食品成分對維持人體正常生理功能有重要作用，但過量攝入可能有害？A.膳食纖維B.蛋白質C.維生素AD.水8.在食品包裝上，營養(yǎng)標簽必須包含的信息不包括？A.能量值B.蛋白質含量C.生產日期D.脂肪含量9.以下哪種方法不是用于檢測食品中的重金屬？A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.紫外可見分光光度法D.高效液相色譜法10.食品中農藥殘留的檢測，常用的前處理方法不包括？A.固相萃取B.液液萃取C.蒸餾D.凝膠滲透色譜11.下列哪種食品添加劑主要用于改善食品的色澤？A.防腐劑B.著色劑C.增稠劑D.酸味劑12.食品中微生物的檢驗，通常不包括以下哪種微生物？A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.乳酸菌D.艾滋病病毒13.關于食品中的碳水化合物，以下說法錯誤的是？A.碳水化合物是人體主要的能量來源B.膳食纖維屬于碳水化合物C.所有碳水化合物都能被人體消化吸收D.碳水化合物在食品中廣泛存在14.下列哪種方法不是用于食品中蛋白質的測定？A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚酞指示劑法D.紫外吸收法15.食品中維生素的穩(wěn)定性受多種因素影響，以下哪種因素通常不會破壞維生素？A.高溫B.光照C.氧氣D.低溫冷藏16.下列哪種食品成分在人體內可以轉化為維生素A？A.胡蘿卜素B.維生素CC.維生素DD.維生素E17.食品中添加劑的使用必須遵循的原則是？A.越多越好B.根據個人口味添加C.嚴格按照國家標準使用D.無需考慮安全性18.下列哪種方法不是用于食品中脂肪的定性分析？A.紙色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法19.食品中微生物的生長受多種因素影響，以下哪種因素通常不利于微生物生長？A.適宜的溫度B.充足的水分C.適當的pH值D.缺氧環(huán)境20.下列哪種食品成分對預防心血管疾病有積極作用？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.食品中常見的營養(yǎng)強化劑包括哪些？A.維生素B.礦物質C.氨基酸D.防腐劑2.以下哪些方法可以用于食品中微生物的檢測？A.平板計數法B.MPN法C.免疫學方法D.高效液相色譜法3.食品中添加劑的功能包括哪些？A.改善食品品質B.延長保質期C.增加營養(yǎng)價值D.提高加工效率4.以下哪些因素會影響食品中維生素的穩(wěn)定性？A.溫度B.光照C.氧氣D.pH值5.食品中脂肪的測定方法包括哪些？A.索氏提取法B.酸水解法C.氯仿-甲醇提取法D.凱氏定氮法6.以下哪些食品成分屬于膳食纖維？A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.淀粉7.食品中微生物污染的來源包括哪些？A.原料B.加工過程C.包裝材料D.儲存環(huán)境8.以下哪些方法可以用于食品中重金屬的檢測？A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.紫外可見分光光度法D.高效液相色譜法（需特定檢測器）9.食品中常見的過敏原包括哪些？A.花生B.牛奶C.雞蛋D.水果10.以下哪些因素會影響食品中蛋白質的消化率？A.蛋白質的結構B.烹飪方法C.食品中其他成分的存在D.個體的消化能力11.食品中添加劑的使用必須考慮哪些因素？A.安全性B.有效性C.經濟性D.隨意性12.以下哪些方法可以用于食品中農藥殘留的檢測？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.毛細管電泳法D.紫外分光光度法（需特定反應）13.食品中常見的營養(yǎng)標簽信息包括哪些？A.能量值B.蛋白質含量C.脂肪含量D.生產廠家14.以下哪些食品成分對維持人體正常生理功能有重要作用？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素和礦物質15.食品中微生物的控制方法包括哪些？A.熱處理B.冷藏C.添加防腐劑D.輻射處理16.以下哪些方法可以用于食品中脂肪的定量分析？A.重量法B.滴定法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法（需特定反應）17.食品中常見的添加劑類型包括哪些？A.防腐劑B.著色劑C.增稠劑D.香料18.以下哪些因素會影響食品中維生素的吸收？A.食品的加工方式B.個體的生理狀態(tài)C.食品中其他成分的存在D.維生素的攝入量19.食品中微生物的檢驗項目通常包括哪些？A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.霉菌和酵母菌20.以下哪些方法可以用于食品中蛋白質的定性分析？A.紙色譜法B.薄層色譜法C.免疫電泳法D.凱氏定氮法（定量）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品中所有的微生物都對人體有害。（錯）2.膳食纖維屬于碳水化合物的一種。（對）3.食品中添加劑的使用量越多越好。（錯）4.冷藏可以完全阻止食品中微生物的生長。（錯）5.維生素C在高溫下容易破壞。（對）6.食品中所有的脂肪都能被人體消化吸收。（錯）7.食品中微生物的檢驗是食品安全檢測的重要內容。（對）8.食品中營養(yǎng)標簽的信息可以隨意編寫。（錯）9.食品中農藥殘留的檢測是食品安全檢測的必要環(huán)節(jié)。（對）10.食品中所有的添加劑都是人工合成的。（錯）四、填空題（每題1分，共10分）1.食品中水分含量的測定常用方法為______。（直接干燥法）2.食品中常見的過敏原之一是______。（花生/牛奶等，合理即可）3.食品添加劑中常用的甜味劑是______。（阿斯巴甜等，合理即可）4.食品中脂肪的測定通常采用______法。（索氏提取法/酸水解法等，合理即可）5.食品中微生物污染的主要來源之一是______。（原料/加工過程等，合理即可）6.食品中營養(yǎng)標簽必須包含的信息之一是______。（能量值/蛋白質含