15Productionstandardization2023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定——第6部分：生面食；——第8部分：醬腌菜制品；察布市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、伊金霍洛旗市場(chǎng)監(jiān)督管I食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求本文件規(guī)定食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)施設(shè)備、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(食GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用DB15/T3252食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)評(píng)價(jià)GB7718界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的124.2設(shè)施設(shè)備應(yīng)滿足工藝流程的順序，設(shè)備間應(yīng)有一定間隙，有利于操作和檢修；應(yīng)注意設(shè)備間、設(shè)4.3嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程，出現(xiàn)故障及時(shí)排除。4.4應(yīng)做好容器、工具和設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，保持正常使用。4.5如申請(qǐng)小作坊示范點(diǎn)，應(yīng)符合DB15/T3252的規(guī)定。4.6直接接觸食品的設(shè)施設(shè)備還應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。食品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限5.3.1.1生產(chǎn)食品進(jìn)行預(yù)包裝的，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、記證編號(hào)以及生產(chǎn)加工者名稱、地址、聯(lián)系方式5.3.1.2標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰、易于識(shí)別，并根據(jù)食品特點(diǎn)，在6.1.1食品小作坊業(yè)主宜結(jié)合自身實(shí)際，設(shè)置區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)。6.1.2小作坊中各類區(qū)域或設(shè)施應(yīng)能夠明顯區(qū)分，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。區(qū)域劃分包括但不限于：原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、生食區(qū)、熟食區(qū)、3——半成品貯存區(qū)域?yàn)辄S色；——成品貯存區(qū)域?yàn)榘咨?；——調(diào)味品貯存區(qū)域用文字標(biāo)注。6.1.4食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)分類食品容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)應(yīng)按照如下要求分類：——?jiǎng)游镄允称吩纤萌萜?、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)為紅色；——植物性食品原料所用容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)為綠色；——半成品所用容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)為黃色；——成品所用容器、工具和設(shè)備標(biāo)識(shí)為白色。6.1.5清潔工具標(biāo)識(shí)清潔工具應(yīng)選用不易積垢、易于清潔的工具。毛巾、抹布、拖把等清潔工具需要固定懸掛位置，有清晰字體標(biāo)志。經(jīng)常移動(dòng)的清潔設(shè)施(如垃圾桶、掃帚等)標(biāo)線為黑色，地面標(biāo)線寬40m,墻壁、操作臺(tái)、6.2制度文件標(biāo)識(shí)食品小作坊業(yè)主宜結(jié)合自身實(shí)際，設(shè)置制度文件標(biāo)識(shí)，各項(xiàng)食品安全的規(guī)章制度應(yīng)規(guī)范清晰并能明顯區(qū)分。7食品檢驗(yàn)、運(yùn)輸貯存和召回7.1食品檢驗(yàn)7.1.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)至少對(duì)其凈含量(僅預(yù)包裝食品)、感官指標(biāo)、標(biāo)簽、包裝(完整性和密封性)進(jìn)行檢驗(yàn)。包裝可通過(guò)目視檢查，采取預(yù)包裝等完整密封包裝的，應(yīng)檢查包裝是否封合；采取加蓋等防護(hù)措施的，應(yīng)檢查包裝防護(hù)是否到位。7.1.2對(duì)新投產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可生產(chǎn)、銷售。7.1.3在登記證有效期內(nèi)，應(yīng)定期按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并保存相關(guān)憑證。7.1.4關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備、工藝流程等條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，并按規(guī)定申請(qǐng)變更小作坊登記證。7.2食品運(yùn)輸貯存7.2.1應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備冷藏、保鮮等運(yùn)輸設(shè)7.2.2不應(yīng)將食品與有毒、有害、有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。7.2.3應(yīng)定期檢查倉(cāng)儲(chǔ)食品，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)處理。7.3食品召回7.3.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，在公共媒體發(fā)布通告，并記錄召回和通知情況。7.3.2對(duì)召回的食品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)4明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。7.3.3應(yīng)當(dāng)將食品召回處理情況向小作坊所在地食品安全監(jiān)管部門8.1.1應(yīng)有相應(yīng)的食品安全管理人員進(jìn)行質(zhì)量管理。8.1.2應(yīng)制定保證食品安全的規(guī)章制度，應(yīng)包括：生產(chǎn)環(huán)境要求、人員要求、設(shè)備使用、物料采購(gòu)、8.1.3應(yīng)實(shí)施質(zhì)量安全承諾制度。食品小作坊要對(duì)食品安全承擔(dān)第一責(zé)任人的責(zé)任，食品小作坊負(fù)責(zé)8.1.4應(yīng)建立管理臺(tái)賬，包括原料進(jìn)貨來(lái)源及相關(guān)信息、各類食品添加劑使用詳細(xì)記錄和產(chǎn)品銷售情8.1.6每次生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行自查，檢查生產(chǎn)加工場(chǎng)所、生產(chǎn)加工設(shè)備、原料、人員、包裝、貯存與運(yùn)輸8.2加工過(guò)程控制8.2.1應(yīng)使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(如使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品加工用要求),列入食品生產(chǎn)許可證管理的，應(yīng)適用獲證產(chǎn)品。8.2.2采購(gòu)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證(需辦證產(chǎn)品)和產(chǎn)品8.2.3食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合G8.2.4應(yīng)按照確定的生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行食品生產(chǎn)。8.3.1負(fù)責(zé)人和主要生產(chǎn)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和熟悉食品質(zhì)量安全相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，應(yīng)參加食品安8.3.2應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制8.3.3食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，持有效健康證明從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)8.3.5有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。9記錄和文件9.1.1應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)9.1.2應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨9.1.4應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制。保存期限不應(yīng)少于兩年。食品生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)9.1.5批量銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的名稱、銷售日期、數(shù)