家具配件廠食堂食材清洗管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范本廠食堂食材清洗管理，確保食品安全，保障員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠實(shí)際情況，制定本辦法。第二條本辦法適用于本廠食堂食材清洗工作的所有員工及第三方供應(yīng)商，包括食材采購、儲存、加工、清洗等全流程管理。第三條食堂食材清洗管理必須遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保清洗流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四條本廠食堂食材清洗工作由行政部統(tǒng)一管理，并接受上級衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。第二章適用范圍第五條本辦法涵蓋食堂所有食材的清洗工作，包括但不限于蔬菜、水果、肉類、海鮮、米面等。第六條食材清洗必須嚴(yán)格按照本廠制定的清洗流程操作，任何環(huán)節(jié)不得擅自變更或簡化。第七條食堂員工必須經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。第三章清洗流程與標(biāo)準(zhǔn)第八條蔬菜清洗流程1.去除蔬菜表面的泥土、雜質(zhì)，使用流動清水初步?jīng)_洗；2.對葉類蔬菜，需用軟毛刷輕輕刷洗，避免損傷；3.帶刺類蔬菜（如黃瓜、西紅柿）需逐個清洗，確保無殘留污物；4.清洗后的蔬菜需在清水中浸泡30分鐘，并再次清洗，去除農(nóng)藥殘留。第九條水果清洗流程1.先用流水沖洗表面，去除表面污漬；2.對葡萄、草莓等易附著農(nóng)藥的水果，需用淡鹽水浸泡10分鐘；3.水果清洗后應(yīng)立即瀝干水分，避免細(xì)菌滋生。第十條肉類清洗流程1.生肉需用流水沖洗，去除表面血水；2.熟肉制品需用溫水清洗，避免高溫導(dǎo)致肉質(zhì)變形；3.所有肉類清洗后需立即冷藏保存。第十一條海鮮清洗流程1.魚類需去除內(nèi)臟，并用流水沖洗魚鰓及身體；2.蝦、蟹等需用刷子清洗鉗子及殼體縫隙；3.清洗后的海鮮需用保鮮膜包裹，放入冷藏柜。第十二條米面清洗流程1.大米需用清水淘洗2-3次，去除雜質(zhì)；2.面粉需用篩子過濾，去除雜質(zhì)及霉變顆粒；3.清洗后的米面需置于干燥處晾干，避免潮濕。第四章清洗設(shè)備與設(shè)施第十三條食堂清洗區(qū)域應(yīng)配備充足的水源，水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十四條清洗設(shè)備包括但不限于洗菜池、水槽、高壓清洗機(jī)、消毒柜等，所有設(shè)備需定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。第十五條清洗工具（如刷子、抹布）需專用，不得與其他用途混用，使用后需及時清洗消毒。第五章衛(wèi)生管理與監(jiān)督第十六條食堂員工必須穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)，不得佩戴飾品，避免污染食材。第十七條清洗過程中產(chǎn)生的廢水需經(jīng)沉淀處理后排放，不得直接排入市政管網(wǎng)。第十八條食堂管理員每日需對清洗區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括地面、設(shè)備、工具的清潔情況，并做好記錄。第十九條行政部每周組織一次食品安全檢查，重點(diǎn)抽查食材清洗流程的執(zhí)行情況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的予以整改。第六章應(yīng)急處理第二十條如發(fā)現(xiàn)食材清洗過程中存在食品安全隱患，應(yīng)立即停止操作，并報告行政部及衛(wèi)生部門。第二十一條對清洗過程中受傷的員工，應(yīng)立即送往醫(yī)務(wù)室處理，并記錄事故原因，防止類似事件再次發(fā)生。第七章附則第二十二條本辦法由行政部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。第二十三條本廠可根據(jù)實(shí)際情況對本辦法進(jìn)行修訂