大學(xué)營養(yǎng)學(xué)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A.鈣B.鈉C.氯D.鉀答案：B2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸答案：B3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能不包括A.構(gòu)成組織B.提供能量C.維持酸堿平衡D.調(diào)節(jié)生理功能答案：C4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂答案：B5.人體每日所需的主要能量來源是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.豬肉B.雞蛋C.全麥面包D.牛奶答案：C7.人體內(nèi)最重要的抗氧化物質(zhì)是A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.葉酸答案：C8.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.米飯B.雞肉C.豆腐D.橙子答案：B9.人體每日所需的水分主要來源于A.食物中的水分B.飲料中的水分C.代謝產(chǎn)生的水分D.以上都是答案：D10.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.菠菜C.香蕉D.橙子答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些是維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ABCD2.下列哪些食物富含蛋白質(zhì)？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品答案：ABCD3.下列哪些是礦物質(zhì)？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：ABCD4.下列哪些是膳食纖維的功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量答案：ABC5.下列哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD6.下列哪些是碳水化合物？A.糖類B.淀粉C.纖維D.葡萄糖答案：ABD7.下列哪些是蛋白質(zhì)的功能？A.構(gòu)成組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.維持酸堿平衡答案：ABCD8.下列哪些是維生素的功能？A.維持正常視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.調(diào)節(jié)生理功能答案：ABCD9.下列哪些是礦物質(zhì)的功能？A.構(gòu)成骨骼B.維持神經(jīng)功能C.促進(jìn)血液循環(huán)D.調(diào)節(jié)酸堿平衡答案：ABCD10.下列哪些是膳食纖維的食物來源？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.豆類答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。答案：正確2.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素之一。答案：正確3.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源。答案：正確4.脂肪是人體內(nèi)最重要的儲(chǔ)能物質(zhì)。答案：正確5.膳食纖維不能提供能量。答案：正確6.維生素D主要來源于食物攝入。答案：錯(cuò)誤7.鈣主要存在于奶制品和豆制品中。答案：正確8.鐵主要存在于動(dòng)物性食物中。答案：正確9.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素之一。答案：正確10.膳食纖維有助于維持腸道健康。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。答案：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能和維持酸堿平衡。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本成分，參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如酶的催化、激素的合成等。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的功能。答案：膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂和幫助控制體重。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；同時(shí)，膳食纖維可以延緩糖分的吸收，降低血糖水平；此外，膳食纖維還可以吸附膽固醇，降低血脂水平。3.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的特點(diǎn)。答案：脂溶性維生素的特點(diǎn)是溶于脂肪和脂質(zhì)溶劑，不易被人體排泄，容易在體內(nèi)積累。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們主要來源于動(dòng)物性食物和脂肪含量較高的植物性食物。脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收和代謝需要脂肪的存在，過量攝入可能導(dǎo)致中毒。4.簡(jiǎn)述礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。答案：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括構(gòu)成骨骼、維持神經(jīng)功能、促進(jìn)血液循環(huán)和調(diào)節(jié)酸堿平衡。礦物質(zhì)是人體內(nèi)重要的無機(jī)鹽，參與多種生理功能的調(diào)節(jié)，如鈣參與骨骼和牙齒的構(gòu)成，鐵參與血紅蛋白的合成，鉀參與神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論均衡飲食的重要性。答案：均衡飲食是指攝入各種營養(yǎng)素比例適當(dāng)、種類豐富的食物，以滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求。均衡飲食的重要性在于可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素，維持身體健康，預(yù)防疾病。均衡飲食可以提供足夠的能量，維持正常的生長發(fā)育和生理功能；同時(shí)，均衡飲食可以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性疾病。2.討論膳食纖維攝入不足的危害。答案：膳食纖維攝入不足的危害包括便秘、血糖波動(dòng)、血脂升高和肥胖等。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；同時(shí)，膳食纖維可以延緩糖分的吸收，降低血糖水平；此外，膳食纖維還可以吸附膽固醇，降低血脂水平。膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，糞便體積減少，容易引起便秘；同時(shí)，膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致糖分吸收過快，血糖水平波動(dòng)較大；此外，膳食纖維攝入不足還會(huì)導(dǎo)致膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.討論維生素D缺乏的原因及危害。答案：維生素D缺乏的原因包括陽光照射不足、食物攝入不足和吸收障礙等。維生素D缺乏的危害包括骨質(zhì)疏松、肌肉無力、免疫力下降等。維生素D主要來源于陽光照射和食物攝入，陽光照射是維生素D的主要來源，食物攝入主要是通過動(dòng)物性食物和脂肪含量較高的植物性食物。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致鈣的吸收不足，影響骨骼的健康，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和肌肉無力；同時(shí)，維生素D缺乏還會(huì)影響免疫系統(tǒng)的功能，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)。4.討論礦物質(zhì)攝入過量的危害。答案：礦物質(zhì)攝入過量的危害包括中毒、器官損傷和代謝紊