4月高級茶藝師試題庫一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。選項A.沸水選項B.溫水選項C.冷水選項D.初沸的水正確答案：(A)答案說明：烘茶時用沸水澆淋茶壺，這樣能迅速提升茶壺及壺內(nèi)茶葉的溫度，使茶均勻升溫，之后再進行后續(xù)操作。2.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。選項A.制止腫瘤細胞增殖選項B.提高細胞免疫功能選項C.凝血抗血栓,提高機體耐缺氧選項D.增加冠狀動脈血流量作用正確答案：(A)答案說明：茶多糖的藥理作用包括凝血抗血栓、提高機體耐缺氧、提高細胞免疫功能、增加冠狀動脈血流量等，目前并沒有明確研究表明其具有制止腫瘤細胞增殖的作用。3.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。選項A.20℃選項B.28℃選項C.10℃選項D.25℃正確答案：(D)4.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。選項A.唐德宗選項B.唐玄奘選項C.宋代皇帝選項D.唐玄宗正確答案：(D)答案說明：據(jù)歷史記載，唐玄宗時期宮廷中盛行斗茶之風，且有唐玄宗與梅妃斗茶的相關(guān)傳說。5.用人單位享有()權(quán)利。選項A.無權(quán)自主選擇錄用求職者選項B.必須依法參加社會保險，繳納社會保險費選項C.可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度選項D.按公司意愿支付勞動者工資正確答案：(B)答案說明：用人單位必須依法參加社會保險，繳納社會保險費，這是其法定義務(wù)。選項A，用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者；選項B，應(yīng)按照法律規(guī)定和勞動合同約定支付勞動者工資，而非按公司意愿；選項C，必須建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度，保障勞動者權(quán)益。6.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇，()是馬來西亞人禁忌的顏色。選項A.白色選項B.黑色選項C.黃色選項D.紅色正確答案：(C)7.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。選項A.不聞不問選項B.看客施禮選項C.輕重緩急選項D.買賣先后正確答案：(B)8.茶藝館所提供的茶點也要適時地有所改變，這是在茶藝館消費品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。選項A.四季分明選項B.地區(qū)分明選項C.溫差分明選項D.茶點分明正確答案：(D)9.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。選項A.茶褐素選項B.茶色素選項C.維生素選項D.茶黃素正確答案：(D)答案說明：茶黃素是一類具有苯并二氫吡喃結(jié)構(gòu)的酚性化合物，易被氧化，其氧化及茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。茶葉保存要注意控制氧氣，防止這些物質(zhì)因氧化而影響茶葉品質(zhì)。茶褐素是茶多酚等物質(zhì)氧化聚合的最終產(chǎn)物；維生素C氧化是茶葉中一部分與氧氣有關(guān)的氧化反應(yīng)，但題干強調(diào)的是和茶紅素氧化聚合相關(guān)且類似易氧化的物質(zhì)，這里茶黃素更符合；茶色素是茶葉中一類色素的總稱，不如茶黃素針對性強。所以應(yīng)選茶黃素。10.泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡()分鐘后飲較好。選項A.3-4選項B.1-3選項C.2-3選項D.3-5正確答案：(A)11.窨制花茶的第五步程序是()。選項A.起花選項B.通花選項C.茶坯與鮮花處理選項D.窨花拌和正確答案：(A)12.喝茶注重()，是一種待客禮儀。選項A.色選項B.禮選項C.質(zhì)選項D.量正確答案：(D)13.最早記載茶為藥用的書籍是()。選項A.《神農(nóng)本草》選項B.《北苑別錄》選項C.《茶譜》選項D.《茶經(jīng)》正確答案：(A)答案說明：《神農(nóng)本草》是中國古代第一部藥學專著，其中最早記載了茶為藥用。《北苑別錄》主要記載北苑貢茶；《茶譜》是關(guān)于茶的譜錄類書籍；《茶經(jīng)》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關(guān)的專門著作，側(cè)重于茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝等，并非最早記載茶藥用。14.接待客人的形式是屬于()。選項A.表演型茶藝選項B.營業(yè)型茶藝選項C.養(yǎng)生型茶藝選項D.生活型茶藝正確答案：(D)15.在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇。如單獨使用()，在馬來西亞人則被認為是消極的。選項A.黃色選項B.紅色選項C.黑色選項D.白色正確答案：(C)答案說明：黑色在馬來西亞文化中有消極含義，所以單獨使用黑色茶具在馬來西亞人看來是消極的。而白色在一些文化中有純潔等積極意義；黃色在很多文化中有吉祥等含義；紅色通常代表熱情等積極色彩。16.茶藝人員在待機接待時，下列()不屬于六種最佳主動接近顧客的內(nèi)容。選項A.顧客站店門口時選項B.顧客長時間凝視商品選項C.顧客與茶藝人員目光相對時選項D.顧客似在找尋商品時正確答案：(A)答案說明：茶藝人員在待機接待時，最佳主動接近顧客的六種情況分別是：顧客長時間凝視商品；顧客與茶藝人員目光相對時；顧客用手觸摸商品；顧客似在找尋商品時；顧客停下腳步時；顧客在交談中提到與茶相關(guān)的話題。顧客站店門口時不屬于這六種最佳主動接近顧客的內(nèi)容。17.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質(zhì)特點。選項A.皖南屯綠選項B.洞庭碧螺春選項C.信陽毛尖選項D.西湖龍井正確答案：(B)答案說明：洞庭碧螺春具有清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤的品質(zhì)特點。信陽毛尖的品質(zhì)特點是外形細、圓、光、直、多白毫，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇；西湖龍井的品質(zhì)特點是扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇；皖南屯綠的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)壯實，勻整秀麗，色澤綠潤，香氣清高持久，有熟板栗香，滋味濃厚醇和。18.君山銀針外形的品質(zhì)特點是()。選項A.單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）選項B.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯選項C.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃選項D.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫正確答案：(D)答案說明：君山銀針外形特點為芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫。選項B是碧螺春的外形特點；選項C是滇紅的外形特點；選項D是六安瓜片的外形特點。19.安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是()。選項A.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”選項B.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅選項C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明選項D.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：(C)答案說明：安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明。A選項描述的是太平猴魁的外形特點；B選項描述的是祁門紅茶的外形特點；D選項描述的是普洱茶的外形特點。20.茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽孢桿菌和陰溝腸桿菌；有害霉菌主要是()。選項A.病菌選項B.大腸桿菌選項C.黑曲霉選項D.黃曲霉正確答案：(C)答案說明：有害霉菌主要是黑曲霉，它會產(chǎn)生多種毒素，對人體健康存在潛在危害。而黃曲霉雖也是有害霉菌，但在茶葉中相對不是最主要的；大腸桿菌主要是細菌，不是霉菌；病菌表述不準確且不是茶葉中典型的有害霉菌類型。二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.()茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，即：引起顧客的注意，二是培養(yǎng)對方的興趣，三是要增強對方的欲望。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)2.()韓國的點茶法是到到高麗時期開始流行。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)3.()做調(diào)飲冰紅茶時，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)4.()從葉綠素的吸收光譜分析：光波長的藍紫光部分最多。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)5.()茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加工方法無關(guān)。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)6.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)7.()品飲綠茶可補充豐富的維生素C，具有較強的收斂性、刺激性較強，不適合胃冷人士品飲。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)8.()三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常為六七分滿。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)9.()唐代的清明茶宴不屬于宮廷茶藝。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)10.()要貫徹大小國家一律平等的原則，尊重各國的禮節(jié)、風俗習慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強加于人。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)11.()認證食品分為“無公害、綠色、有機”三個認證等級。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)12.()茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素，故有“器為茶之母”之說。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)13.()白瓷茶具因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能差。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)14.()安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)15.()蒸餾水萃取的茶湯沉淀雖少，但滋味不甘醇。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)16.()展覽會理想的工作人員應(yīng)懂得展覽項目的專業(yè)知識，能給觀眾提供專業(yè)咨詢服務(wù)等。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)17.()現(xiàn)代茶人認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱佳的水，才稱上宜茶美水。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)18.()運用“黃金分割線”原理來陳列商品。最佳的陳列段位不是上段，而是位于上段和中段之間的段位。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)19.()Greenteaissemi-fermentedtea.選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)20.()包種茶的品質(zhì)特征是“外形深翠綠，帶有灰霜點；湯色蜜綠，香氣有濃郁的蘭花清香，滋味醇滑甘潤，葉底翠綠”。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)21.()六安瓜片的品質(zhì)特點是外形勻整，形似瓜子，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)22.()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)23.()白茶的茶性寒，能清涼降炎，有“清茶”之稱。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)24.()掌握好泡茶的基本技藝以及沖泡技巧，才能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)25.()茉莉花茶茶藝表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)26.()武夷巖當中最著名的茶是大紅袍茶。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)27.()我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)28.()茶葉嗅香氣時，要求每次嗅的時間不宜過長，每個吸香進程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)29.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)30.()文士茶茶藝唐代的代表人物有陸羽、盧仝、唐伯虎等。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)31.()信陽毛尖的品質(zhì)特征是條索緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針，色澤深綠，略顯白毫，湯色清澈杏黃。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)32.()“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫰茶葉）、生米、花生”。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)33.()茶葉標準中代碼為DB的是企業(yè)標準。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(B)34.()法國人飲茶最早盛行于貴室皇族及有權(quán)階級間，進而漸漸普及于人民大眾。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)35.()高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、或選擇咖啡堿較少的茶葉。選項A.正確選項B.錯誤正確答案：(A)36.()茶氨