第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁廣東食品安全管理員初級考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，以下說法正確的是（______）。

A.只需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明，無需查驗(yàn)許可證

B.只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明

C.必須同時查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明

D.根據(jù)產(chǎn)品種類決定是否查驗(yàn)許可證

2.食品添加劑使用時，以下說法錯誤的是（______）。

A.應(yīng)當(dāng)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用

B.可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全

C.應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示

D.應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過國家批準(zhǔn)的食品添加劑品種

3.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（______）。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.以上所有活動

4.食品貯存時，以下做法錯誤的是（______）。

A.生熟食品分開存放

B.防止食品交叉污染

C.食品與地面保持一定距離

D.可以使用報(bào)紙直接鋪墊食品底部

5.餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)當(dāng)符合（______）。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.客戶口味要求

C.成本控制標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)慣例

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括（______）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品生產(chǎn)許可證編號

7.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)示（______）。

A.使用方法

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.以上所有內(nèi)容

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，以下說法錯誤的是（______）。

A.工作服應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒

B.可以佩戴飾品上崗

C.應(yīng)當(dāng)保持指甲清潔、修剪整齊

D.上崗前應(yīng)當(dāng)洗手消毒

9.食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)（______）。

A.及時清洗消毒

B.直接使用

C.晾干存放

D.涂抹消毒液

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合（______）。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品行業(yè)規(guī)范

C.企業(yè)內(nèi)部制度

D.以上所有要求

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（______）制定、公布。

A.地方政府

B.食品生產(chǎn)企業(yè)

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.行業(yè)協(xié)會

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，（______）。

A.可以繼續(xù)工作，但需隔離

B.可以從事非食品接觸崗位

C.不得從事接觸食品的工作

D.可以暫時頂替他人上崗

13.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)（______）。

A.字體清晰、易讀

B.使用藝術(shù)字體

C.隨意標(biāo)注

D.使用鉛筆填寫

14.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守（______）。

A.食品安全法

B.產(chǎn)品廣告法

C.稅收法

D.勞動法

15.食品貯存時，溫度應(yīng)當(dāng)符合（______）。

A.室內(nèi)溫度即可

B.根據(jù)食品種類確定

C.高溫環(huán)境

D.低溫環(huán)境

16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用安全、衛(wèi)生的餐具、飲具和容器，并應(yīng)當(dāng)（______）。

A.定期清洗消毒

B.保持清潔

C.可以使用一次性餐具替代

D.可以使用非食品級塑料餐具

17.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，是指（______）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.未添加色素

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（______）。

A.供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照

B.供應(yīng)商的食品經(jīng)營許可證

C.產(chǎn)品合格證明

D.以上所有內(nèi)容

19.食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（______）。

A.每日進(jìn)行體溫檢測

B.定期進(jìn)行健康檢查

C.可以佩戴戒指上崗

D.可以涂指甲油

20.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識，是指（______）。

A.食品中含有轉(zhuǎn)基因成分

B.食品生產(chǎn)過程中使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)

C.食品加工過程中使用轉(zhuǎn)基因原料

D.以上所有情況

二、多選題（共15分，每題3分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（______）。

A.食品中致病性微生物限量

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

D.食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的有（______）。

A.從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病時，不得從事接觸食品的工作

B.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查

C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生

D.從業(yè)人員可以佩戴飾品上崗

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（______）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

D.食品生產(chǎn)許可證編號

24.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（______）。

A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

C.生產(chǎn)工藝要求

D.成本控制要求

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，以下做法正確的有（______）。

A.工作服應(yīng)當(dāng)清潔、完好

B.可以留長指甲

C.應(yīng)當(dāng)保持指甲清潔、修剪整齊

D.上崗前應(yīng)當(dāng)洗手消毒

三、判斷題（共10分，每題0.5分，請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，只需查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明，無需查驗(yàn)供貨者的許可證。（______）

27.食品添加劑可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全。（______）

28.食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（______）

29.食品貯存時，生熟食品可以混合存放，只要包裝完好即可。（______）

30.餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（______）

31.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（______）

32.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)示使用方法、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（______）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，可以佩戴飾品上崗。（______）

34.食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒。（______）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（______）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______制定、公布。

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持______，穿戴清潔的工作服、帽、口罩。

38.食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)______。

39.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示______、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

40.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合______。

五、簡答題（共20分，每題5分）

41.簡述食品從業(yè)人員健康管理的具體要求。

42.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。

43.簡述食品添加劑使用的基本原則。

44.簡述食品貯存時防止交叉污染的具體措施。

六、案例分析題（共25分）

45.某餐飲服務(wù)提供者使用過期食材制作菜肴，導(dǎo)致顧客食物中毒。請分析以下問題：

（1）該餐飲服務(wù)提供者違反了哪些食品安全規(guī)定？

（2）該餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？

（3）顧客食物中毒后，可以向哪些途徑維權(quán)？

參考答案及解析

參考答案

一、單選題

1.C2.B3.D4.D5.A6.B7.D8.B9.A10.A

11.C12.C13.A14.A15.B16.A17.A18.D19.B20.A

二、多選題

21.ABCD22.ABC23.ABCD24.AC25.AC

三、判斷題

26.×27.×28.×29.×30.√31.√32.√33.×34.√35.√

四、填空題

36.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

37.個人衛(wèi)生

38.及時清洗消毒

39.食品名稱

40.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

五、簡答題

41.答：

①食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；

②食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，并應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)；

③食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保食品安全。

42.答：

①食品名稱；

②生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

③生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；

④食品生產(chǎn)許可證編號；

⑤食品標(biāo)簽上還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品成分表、營養(yǎng)信息、過敏原信息等。

43.答：

①食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；

②不得超范圍、超限量使用；

③應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示；

④應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過國家批準(zhǔn)的食品添加劑品種；

⑤應(yīng)當(dāng)確保食品添加劑的質(zhì)量安全。

44.答：

①生熟食品分開存放；

②防止食品交叉污染；

③食品與地面保持一定距離；

④食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒；

⑤貯存環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。

六、案例分析題

45.答：

（1）該餐飲服務(wù)提供者違反了以下食品安全規(guī)定：

①根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用過期、變質(zhì)等不合格的食品原料制作食品；

②根據(jù)《食品安全法》第五十三條，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用安全、衛(wèi)生的餐具、飲具和容器，并應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。

（2）該餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取以下措施防止類似事件再次發(fā)生：

①建立并執(zhí)行食品原料采購、驗(yàn)收、儲存管理制度，確保食品原料質(zhì)量安全；

②加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識；

③定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品；

④建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。

（3）顧客食物中毒后，可以向以下途徑維權(quán)：

①向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)；

②向消費(fèi)者協(xié)會投訴；

③通過法律途徑維權(quán)，要求賠償損失。

解析

一、單選題

1.C正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

B錯誤，僅查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明不足夠確保食品安全。

C正確，必須同時查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

D錯誤，采購食品原料時必須查驗(yàn)許可證，不能根據(jù)產(chǎn)品種類決定。

2.B錯誤，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用過期、變質(zhì)等不合格的食品原料制作食品，食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。

A正確，食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

B錯誤，不得超范圍、超限量使用。

C正確，應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上清晰標(biāo)示。

D正確，應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)過國家批準(zhǔn)的食品添加劑品種。

3.D正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

A、B、C錯誤，無論從事食品生產(chǎn)、銷售還是餐飲服務(wù)，都不得從事接觸食品的工作。

4.D錯誤，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品貯存時，應(yīng)當(dāng)防止食品交叉污染，食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒。

A、B、C正確，生熟食品分開存放、防止交叉污染、食品與地面保持一定距離都是正確的做法。

D錯誤，食品貯存時應(yīng)當(dāng)使用清潔的容器和工具，不能使用報(bào)紙直接鋪墊食品底部。

5.A正確，根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量安全。

B、C、D錯誤，客戶口味要求、成本控制標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)慣例不能代替食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.B正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等，但不需要標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

A、C、D錯誤，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。

7.D正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)示使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

A、B、C錯誤，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)示使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

8.B錯誤，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，不得佩戴飾品上崗。

A、C、D正確，工作服應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒、應(yīng)當(dāng)保持指甲清潔、修剪整齊、上崗前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。

B錯誤，不得佩戴飾品上崗。

9.A正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒。

B、C、D錯誤，食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒，不能直接使用、晾干存放、涂抹消毒液。

10.A正確，根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量安全。

B、C、D錯誤，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能僅符合食品行業(yè)規(guī)范、企業(yè)內(nèi)部制度。

11.C正確，根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

A、B、D錯誤，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

12.C正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

A、B、D錯誤，不得從事接觸食品的工作，不能繼續(xù)工作、從事非食品接觸崗位、暫時頂替他人上崗。

13.A正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)字跡清晰、易讀。

B、C、D錯誤，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)字跡清晰、易讀，不能使用藝術(shù)字體、隨意標(biāo)注、使用鉛筆填寫。

14.A正確，根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法。

B、C、D錯誤，食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法，不能僅遵守產(chǎn)品廣告法、稅收法、勞動法。

15.B正確，根據(jù)《食品安全法》第三十二條，食品貯存時，溫度應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品種類確定。

A、C、D錯誤，食品貯存時溫度應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品種類確定，不能室溫、高溫、低溫。

16.A正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用安全、衛(wèi)生的餐具、飲具和容器，并應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒。

B、C、D錯誤，應(yīng)當(dāng)使用安全、衛(wèi)生的餐具、飲具和容器，并應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，不能留長指甲、使用一次性餐具替代、使用非食品級塑料餐具。

17.A正確，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），“無添加”字樣是指未添加任何食品添加劑。

B、C、D錯誤，“無添加”字樣是指未添加任何食品添加劑，不能僅指未添加防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、色素。

18.D正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。

A、B、C錯誤，采購食品時應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。

19.B正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查。

A、C、D錯誤，應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，不能每日進(jìn)行體溫檢測、佩戴戒指上崗、涂指甲油。

20.A正確，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)簽》（GB19467），“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識是指食品中含有轉(zhuǎn)基因成分。

B、C、D錯誤，“轉(zhuǎn)基因食品”標(biāo)識是指食品中含有轉(zhuǎn)基因成分，不能指食品生產(chǎn)過程中使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)、食品加工過程中使用轉(zhuǎn)基因原料、以上所有情況。

二、多選題

21.ABCD正確，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病性微生物限量》（GB29921）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽》（GB7718）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料》（GB4806）等，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)。

22.ABC正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生。

D錯誤，不得佩戴飾品上崗。

23.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號等。

24.AC正確，根據(jù)《食品安全法》第三十四條、第五十二條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝要求。

B、D錯誤，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝要求，不能僅符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、成本控制要求。

25.AC正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔、完好的工作服、帽、口罩，保持指甲清潔、修剪整齊，上崗前應(yīng)當(dāng)洗手消毒。

B、D錯誤，不得留長指甲、使用一次性餐具替代、使用非食品級塑料餐具。

三、判斷題

26.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

27.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第三十四條，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用過期、變質(zhì)等不合格的食品原料制作食品，食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。

28.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

29.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品貯存時，生熟食品應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染。

30.√正確，根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量安全。

31.√正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

32.√正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)示使用方法、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

33.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，不得佩戴飾品上崗。

34.√正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒。

35.√正確，根據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證食品質(zhì)量安全。

四、填空題

36.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確，根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。

37.個人衛(wèi)生正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生。

38.及時清洗消毒正確，根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品容器、工具和設(shè)備用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒。

39.食品名稱正確，根據(jù)