ICS67.040

CCSX00

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SXGIIA17—2023

"有機(jī)旱作·晉品"評價技術(shù)規(guī)范晉釀

（征求意見稿）

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

山西省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會??發(fā)布

T/SXGIIA17—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由山西省地理標(biāo)志產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出并歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

II

T/SXGIIA17—2023

"有機(jī)旱作·晉品"評價技術(shù)規(guī)范晉釀

1范圍

本文件規(guī)定了“有機(jī)旱作·晉品”晉釀評價的原輔料管理要求、生產(chǎn)管理要求、人員管理要求、包

裝貯藏運(yùn)輸要求、質(zhì)量管理要求、質(zhì)量追溯要求和產(chǎn)品品質(zhì)要求。

本文件適用于“有機(jī)旱作·晉品”晉釀的評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

晉釀

在山西省境內(nèi)以糧食或水果為主要原輔料發(fā)酵制成的食品。

4原輔料管理要求

原輔料采購

4.1.1建立采購管理制度。

4.1.2供應(yīng)商資質(zhì)證明齊全有效（如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證，食品經(jīng)營許可證等）。

4.1.3原輔料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)“有機(jī)旱作?晉品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4.1.4原輔料的采購記錄應(yīng)保存完整。

原輔料倉儲

4.2.1應(yīng)建立原輔料驗收管理制度，入庫記錄齊全、清晰。

4.2.2應(yīng)建立倉儲管理制度，對原輔料的接收、貯存、出庫進(jìn)行有效管理。

4.2.3應(yīng)按照相應(yīng)的產(chǎn)品要求保持良好的倉儲環(huán)境，建立有害生物防控管理制度。

加工用水

加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。

5生產(chǎn)管理要求

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合相應(yīng)“有機(jī)旱作?晉品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

生產(chǎn)工藝

5.2.1應(yīng)建立生產(chǎn)記錄管理制度，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰、無缺項。

1

T/SXGIIA17—2023

5.2.2生產(chǎn)工藝文件應(yīng)完整健全，包括加工過程、工藝流程、配方的主要技術(shù)參數(shù)及關(guān)鍵工序的質(zhì)量

和衛(wèi)生控制點、物料平衡的計算方法和標(biāo)準(zhǔn)。

5.2.3應(yīng)建立并落實生產(chǎn)工藝驗證管理制度。

污染控制

5.3.1應(yīng)建立廢棄物控制和利用計劃。

5.3.2各類廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理并達(dá)標(biāo)排放。

5.3.3生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行綜合利用。

設(shè)施設(shè)備

應(yīng)配備必要的供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明

設(shè)施、倉儲設(shè)施器具、生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、檢驗設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備并保證有效運(yùn)行，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合相

關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。

6人員管理要求

各崗位人員應(yīng)具備與實際工作相匹配的職業(yè)技能。

應(yīng)建立操作人員崗位管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。

食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。

應(yīng)建立生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對操作人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的技能培訓(xùn)和食

品安全知識培訓(xùn)。

應(yīng)建立人員生產(chǎn)記錄管理制度，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰、無缺項。

7包裝貯藏運(yùn)輸要求

包裝

7.1.1應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)品對包裝的要求，選擇適宜的包裝材料并使用合理的包裝形式。

7.1.2產(chǎn)品包裝應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

7.1.3包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

貯藏

7.2.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的不同特性、包裝情況選擇相應(yīng)的貯藏方式，配備必要的貯藏設(shè)施設(shè)備并維持適宜

的溫度和濕度。

7.2.2倉庫應(yīng)保持清潔，并采取有害生物控制措施。

7.2.3應(yīng)為需要低溫冷藏的產(chǎn)品提供必要的冷藏設(shè)施和制冷設(shè)備并保證有效運(yùn)行，貯藏設(shè)施、儀器、

儀表、量具等均應(yīng)檢驗合格并定期檢定。

運(yùn)輸

7.3.1需要低溫冷藏的產(chǎn)品應(yīng)配備有冷鏈運(yùn)輸車輛，制冷設(shè)備和溫度符合要求并有效運(yùn)行。

7.3.2應(yīng)保留運(yùn)輸記錄，包括運(yùn)輸?shù)钠访?、?guī)格、數(shù)量、流向和運(yùn)輸時間等信息。

8質(zhì)量管理要求

申請組織的質(zhì)量管理應(yīng)滿足以下要求：

——已建立科學(xué)健全的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)體系；

——產(chǎn)品質(zhì)量控制制度；

——產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度；

——投訴的處理制度；

——產(chǎn)品召回制度。

2

T/SXGIIA17—2023

9質(zhì)量追溯要求

申請組織應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，保持生產(chǎn)過程關(guān)鍵信息與追溯碼的關(guān)聯(lián)性。

生產(chǎn)過程關(guān)鍵信息應(yīng)包括以下內(nèi)容：

——原輔料品種、來源、數(shù)量、品質(zhì)、標(biāo)識情況和進(jìn)出庫時間；

——生產(chǎn)操作人員、質(zhì)檢員、生產(chǎn)線信息和生產(chǎn)時間；

——產(chǎn)品去向（采購方名稱、地址、聯(lián)系方式）、產(chǎn)品標(biāo)識（名稱、批號、數(shù)量和規(guī)格）、交易

時間和地點；

——質(zhì)量追溯所需的其他信息。

質(zhì)量追溯信息至少保存2年并做好備份。

10產(chǎn)品品質(zhì)要求

產(chǎn)品品質(zhì)要求及抽樣規(guī)則應(yīng)符合相應(yīng)“有機(jī)旱作·晉品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3

T/SXGIIA17—2023

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4原輔料管理要求......................................................................1

5生產(chǎn)管理要求........................................................................1

6人員管理要求........................................................................2

7包裝貯藏運(yùn)輸要求....................................................................2

8質(zhì)量管理要求........................................................................2

9質(zhì)量追溯要求........................................................................3

10產(chǎn)品品質(zhì)要求.......................................................................3

I

T/SXGIIA17—2023

"有機(jī)旱作·晉品"評價技術(shù)規(guī)范晉釀

1范圍

本文件規(guī)定了“有機(jī)旱作·晉品”晉釀評價的原輔料管理要求、生產(chǎn)管理要求、人員管理要求、包

裝貯藏運(yùn)輸要求、質(zhì)量管理要求、質(zhì)量追溯要求和產(chǎn)品品質(zhì)要求。

本文件適用于“有機(jī)旱作·晉品”晉釀的評價。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

晉釀

在山西省境內(nèi)以糧食或水果為主要原輔料發(fā)酵制成的食品。

4原輔料管理要求

原輔料采購

4.1.1建立采購管理制度。

4.1.2供應(yīng)商資質(zhì)證明齊全有效（如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證，食品經(jīng)營許可證等）。

4.1.3原輔料質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)“有機(jī)旱作?晉品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

4.1.4原輔料的采購記錄應(yīng)保存完整。

原輔料倉儲

4.2.1應(yīng)建立原輔料驗收管理制度，入庫記錄齊全、清晰。

4.2.2應(yīng)建立倉儲管理制度，對原輔料的接收、貯存、出庫進(jìn)行有效管理。

4.2.3應(yīng)按照相應(yīng)的產(chǎn)品要求保持良好的倉儲環(huán)境，建立有害生物防控管理制度。

加工用水

加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。

5生產(chǎn)管理要求

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境

生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)符合相應(yīng)“有機(jī)旱作?晉品”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

生產(chǎn)工藝

5.2.1應(yīng)建立生產(chǎn)記錄管理制度，記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰、無缺項。

1

T/SXGIIA17—2023

5.2.2生產(chǎn)工藝文件應(yīng)完整健全，包括加工過程、工藝流程、配方的主要技術(shù)參數(shù)及關(guān)鍵工序的質(zhì)量

和衛(wèi)生控制點、物料平衡的計算方法和標(biāo)準(zhǔn)。

5.2.3應(yīng)建立并落實生產(chǎn)工藝驗證管理制度。

污染控制

5.3.1應(yīng)建立廢棄物控制和利用計劃。

5.3.2各類廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理并達(dá)標(biāo)排放。

5.3.3生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)進(jìn)行綜合利用。

設(shè)施設(shè)備

應(yīng)配備必要的供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、更衣設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明

設(shè)施、倉儲設(shè)施器具、生產(chǎn)設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、檢驗設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備并保證有效運(yùn)行，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合相

關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。

6人員管理要求

各崗位人員應(yīng)具備與實際工作相匹配的職業(yè)技能。

應(yīng)建立操作人員崗位管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。

食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。