2025年大學(xué)衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——學(xué)生營養(yǎng)健康知識調(diào)查考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在題后括號內(nèi)）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也是多種酶和激素的組成成分？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果4.維生素C的主要功能不包括：A.促進鐵吸收B.維護皮膚和黏膜健康C.增強免疫力D.促進骨骼鈣化5.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炒B.烤C.蒸D.煮6.評價膳食質(zhì)量的重要指標是：A.食物種類單一B.能量攝入過高C.營養(yǎng)素密度高且均衡D.主食攝入量不足7.學(xué)齡兒童和青少年膳食中，下列哪項描述是正確的？A.不需要關(guān)注鈣和鐵的攝入B.蛋白質(zhì)攝入以植物性蛋白為主C.應(yīng)保證充足的能量和營養(yǎng)素，以支持生長發(fā)育D.可以隨意食用高糖零食8.“食物中毒”通常是指：A.食物變質(zhì)導(dǎo)致的非傳染性疾病B.食用了被有毒有害物質(zhì)或病原微生物污染的食物而引起的急性傳染性疾病C.食物過敏反應(yīng)D.因進食不當(dāng)引起的消化不良9.以下哪種行為有助于預(yù)防齲齒？A.飯后立即吃零食B.使用含氟牙膏刷牙C.睡前大量飲水D.經(jīng)常吃酸性水果10.適用于肥胖或需要控制能量攝入人群的膳食模式是：A.高脂肪、高能量膳食B.高碳水化合物、低能量膳食C.低脂肪、高纖維、適量蛋白質(zhì)的膳食D.高糖分、高能量的甜食為主的膳食二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.中國居民膳食指南推薦每日攝入______種以上食物，每周至少攝入______次魚類。2.維生素D的主要功能是促進______的吸收和利用，對______健康至關(guān)重要。3.識別食物過敏原的主要途徑包括______、______和______。4.學(xué)校食堂提供______價午餐是保障學(xué)生營養(yǎng)健康的重要措施。5.常見的營養(yǎng)缺乏病有______缺乏癥、______缺乏癥和貧血。三、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.吃飯要細嚼慢咽，有助于消化吸收。（）2.所有富含蛋白質(zhì)的食物都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（）3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）4.攝入過多的膳食纖維會影響某些礦物質(zhì)（如鐵、鋅）的吸收。（）5.網(wǎng)絡(luò)上宣傳的“神奇減肥食品”往往具有誤導(dǎo)性，需要警惕。（）6.食品標簽上的“無糖”意味著該食品不含任何碳水化合物。（）7.學(xué)生群體普遍存在能量攝入不足的問題。（）8.蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的胺類物質(zhì)可能引起食物中毒。（）9.兒童青少年時期是鈣質(zhì)儲備的關(guān)鍵時期，應(yīng)保證充足的鈣攝入。（）10.維生素B族主要存在于谷物麩皮和雜糧中。（）四、簡答題1.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。2.列舉至少三種常見的校園食品安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。3.解釋什么是“隱性饑餓”，并說明其對健康的影響。五、論述題結(jié)合當(dāng)前大學(xué)生的生活特點，分析大學(xué)生群體中常見的營養(yǎng)問題（至少列舉三種），并提出有針對性的營養(yǎng)健康教育和干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.C4.D5.C6.C7.C8.B9.B10.C二、填空題1.12；122.鈣；骨骼3.食物過敏史；過敏癥狀；接觸性過敏試驗4.公平5.維生素A；D；碘三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。解析思路：回答需包含平衡膳食寶塔的五個層次（谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果、油脂鹽）及其推薦攝入量的大致范圍（以谷薯類為基礎(chǔ)，蔬菜水果多樣，動物性食物適量，大豆堅果有益，油脂鹽限制）。意義在于提供了一個科學(xué)、簡潔的膳食指導(dǎo)模式，幫助人們了解如何通過合理搭配食物來滿足身體對能量和營養(yǎng)素的需求，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。參考要點：五個層次；谷薯類為基礎(chǔ)（推薦量約300-500g）；蔬菜水果（推薦量約300-500g）；動物性食物（魚、禽、肉、蛋，推薦量約120-200g）；大豆堅果（推薦量約25-35g）；油脂（<25g），鹽（<6g）；科學(xué)指導(dǎo)；合理搭配；預(yù)防營養(yǎng)問題；促進健康。2.列舉至少三種常見的校園食品安全隱患，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。解析思路：首先要列舉出校園食堂或食品環(huán)境中常見的食品安全隱患，如：食品采購渠道不明、儲存不當(dāng)（交叉污染、溫度不當(dāng)）、加工操作不規(guī)范（生熟不分、餐具不潔）、從業(yè)人員健康不合格、食品添加劑濫用等。然后針對每種隱患提出具體的預(yù)防措施，措施需具有針對性和可行性。例如，針對采購，要求溯源；針對儲存，強調(diào)分類、低溫、避光；針對加工，規(guī)范流程、使用清潔工具；針對人員，定期體檢健康證；針對添加劑，嚴格按規(guī)定使用。參考要點：隱患1：食品采購來源不明/不合格→預(yù)防：建立合格供應(yīng)商名錄，索取資質(zhì)證明，加強驗收；隱患2：食品儲存不當(dāng)（交叉污染/溫度超標）→預(yù)防：生熟分開，冷藏冷凍達標，定期檢查；隱患3：加工操作不規(guī)范（生熟不分/餐具不潔）→預(yù)防：區(qū)分操作區(qū)域和工具，嚴格清洗消毒；隱患4：從業(yè)人員健康問題→預(yù)防：持健康證上崗，定期體檢；隱患5：食品添加劑濫用→預(yù)防：按標準使用，專人管理。3.解釋什么是“隱性饑餓”，并說明其對健康的影響。解析思路：首先要解釋“隱性饑餓”的概念，即指人們攝入的食物從能量和數(shù)量上看可能足夠，但缺乏必需的微量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)），導(dǎo)致營養(yǎng)不良。它區(qū)別于傳統(tǒng)的饑餓（能量攝入嚴重不足）。然后說明其對健康的影響，可以從身體機能、認知發(fā)展、免疫功能、慢性病風(fēng)險等多個方面闡述。例如，缺乏鐵可能導(dǎo)致貧血和疲勞；缺乏維生素A可能導(dǎo)致視力下降和免疫力低下；缺乏鋅可能影響生長發(fā)育和免疫功能。參考要點：概念：攝入足夠能量但缺乏微量營養(yǎng)素（維生素/礦物質(zhì)）；區(qū)別：非傳統(tǒng)饑餓；影響1：身體機能下降（如疲勞、免疫力低）；影響2：認知發(fā)展受阻（如學(xué)習(xí)能力下降）；影響3：易患感染性疾病；影響4：增加慢性病風(fēng)險（如貧血與發(fā)育遲緩）；影響5：影響兒童生長發(fā)育和母親妊娠結(jié)局。五、論述題結(jié)合當(dāng)前大學(xué)生的生活特點，分析大學(xué)生群體中常見的營養(yǎng)問題（至少列舉三種），并提出有針對性的營養(yǎng)健康教育和干預(yù)建議。解析思路：本題要求結(jié)合大學(xué)生實際生活（不規(guī)律作息、學(xué)業(yè)壓力大、社交活動多、經(jīng)濟獨立但營養(yǎng)知識可能不足、易受網(wǎng)絡(luò)食品營銷影響等）分析營養(yǎng)問題。需至少列舉三種具體問題，如：不均衡膳食（重口味、偏食、快餐依賴）、能量攝入不足或過剩（減肥過度/熬夜暴食）、缺乏運動與營養(yǎng)素攝入不匹配、特殊人群營養(yǎng)需求（如素食者、痛經(jīng)女性、備考生）、食品安全意識薄弱等。分析問題要結(jié)合原因。提出建議時要針對問題，從知識普及、行為引導(dǎo)、環(huán)境改善、政策支持等多個層面提出，建議需具體、可行，并體現(xiàn)健康教育專業(yè)視角。例如，開展營養(yǎng)知識講座、推廣校園健康食堂、提供膳食評估、倡導(dǎo)規(guī)律作息、加強食品安全教育等。參考要點：常見營養(yǎng)問題分析：1.不均衡膳食：表現(xiàn)：偏愛高熱量、高脂肪、高糖食物（如油炸食品、零食、碳酸飲料），蔬菜水果攝入不足；或因?qū)W業(yè)繁忙、口味偏好導(dǎo)致挑食；或過度依賴外賣、快餐，營養(yǎng)素搭配不合理。原因：生活不規(guī)律、追求便捷、飲食偏好、營養(yǎng)知識缺乏。2.能量攝入波動大或失衡：表現(xiàn)：部分學(xué)生因?qū)W業(yè)壓力、熬夜導(dǎo)致能量攝入不足；部分學(xué)生因社交、情緒化進食導(dǎo)致暴飲暴食、能量過剩。原因：作息紊亂、情緒影響、缺乏膳食規(guī)劃。3.微量營養(yǎng)素缺乏或過量：表現(xiàn)：因膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致維生素（如A,C,D,B族）和礦物質(zhì)（如鐵,鈣,鋅）缺乏；或因補充劑濫用導(dǎo)致某些營養(yǎng)素（如維生素D,碘）過量。原因：膳食多樣化不夠、盲目補充、對營養(yǎng)素知識認識不清。4.缺乏運動與營養(yǎng)不匹配：表現(xiàn)：久坐不動但熱量攝入高，導(dǎo)致肥胖；或運動量較大但未相應(yīng)增加營養(yǎng)攝入，影響運動表現(xiàn)和恢復(fù)。原因：生活習(xí)慣、運動意識、營養(yǎng)知識不足。5.特殊人群營養(yǎng)需求關(guān)注不足：表現(xiàn)：素食學(xué)生可能存在某些營養(yǎng)素（如鐵,維生素B12,鋅）攝入不足；女生因月經(jīng)期可能需要額外關(guān)注鐵和鈣的補充；備考生可能因高負荷學(xué)習(xí)需要加強營養(yǎng)支持，但選擇不當(dāng)。針對性營養(yǎng)健康教育和干預(yù)建議：1.加強營養(yǎng)知識普及教育：通過課堂、講座、海報、新媒體等多種形式，普及平衡膳食知識、常見營養(yǎng)素功能、食物選擇、食品安全、特殊人群營養(yǎng)需求等，提高學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)。2.倡導(dǎo)健康生活方式：引導(dǎo)學(xué)生規(guī)律作息，保證充足睡眠；鼓勵適度運動，養(yǎng)成體育鍛煉習(xí)慣；提倡情緒化進食管理，學(xué)會壓力疏導(dǎo)。3.優(yōu)化校園食品環(huán)境：推廣校園食堂提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，增加蔬菜水果選擇；限制高鹽、高糖、高脂肪及油炸食品的供應(yīng)；提供