ICS65.020.20

CCSB39

35

福建省地方標準

DB35/T789—2023

代替DB35/T789—2007

猴頭菇栽培技術(shù)規(guī)范

TechnicalspecificationforcultivationofHericiumerinaceus

2023-10-25發(fā)布2024-01-25實施

福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB35/T789—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4菇場要求...........................................................................1

5栽培基質(zhì)要求.......................................................................2

6制袋工藝...........................................................................2

7栽培管理...........................................................................3

8采收...............................................................................4

9潮間管理...........................................................................4

10病蟲害防控........................................................................4

11菌渣處理..........................................................................5

12生產(chǎn)檔案..........................................................................5

附錄A（資料性）生產(chǎn)計劃安排記錄.....................................................6

附錄B（資料性）生產(chǎn)檢查記錄.........................................................7

I

DB35/T789—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB35/T789—2007《猴頭菇栽培技術(shù)規(guī)范》，與DB35/T789—2007相比，除編輯性修

改外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了范圍（見第1章，2007年版的第1章）；

——更改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2007年版的第2章）；

——增加了“術(shù)語和定義”中，蔭棚的定義（見3.1）；

——更改了“術(shù)語和定義”中，雜菌的定義（見3.2，2007年版的3.4）；

——刪除了“術(shù)語和定義”中，培養(yǎng)料、栽培種和米糠的定義（見2007年版的3.1、3.2、3.3）；

——更改了菇場的要求（見第4章，2007年版的第4章）；

——更改了“原料要求”為“栽培基質(zhì)要求”，并更改了其要求（見第5章，2007年版的第5章）；

——更改了制袋工藝的要求（見第6章，2007年版的第6章）；

——增加了“栽培管理”中，上架排袋、搔菌的要求（見7.1、7.2）；

——刪除了“栽培管理”中，出菇期、栽培方式的要求（見2007年版的7.1、7.2）；

——更改了“栽培管理”中，栽培管理的要求（見7.3，2007年版的7.3）；

——更改了采收的要求（見第8章，2007年版的第9章）；

——增加了潮間管理的要求（見第9章）；

——刪除了采收后管理的要求（見2007年版的第10章）；

——更改了“病蟲害防治”為“病蟲害防控”，并更改了其要求（見第10章，2007年版的第8章）；

——增加了菌渣處理的要求（見第11章）；

——增加了生產(chǎn)檔案的要求（見第12章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：福建農(nóng)林大學、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村工作研究中心、福建省食用菌技術(shù)推廣總站、古

田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、古田縣食用菌研發(fā)中心、閩江學院、福建拓天生物科技有限公司。

本文件主要起草人：劉芳、袁宗勝、蔡衍山、陳德好、李昕霖、雷銀清、鄭瑜婷、肖淑霞、湯坤鵬、

施樂樂、肖志勇、陶永新、劉新銳、陳炳智、鄧優(yōu)錦、謝寶貴。

本文件于2007年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

II

DB35/T789—2023

猴頭菇栽培技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了猴頭菇栽培的菇場要求、栽培基質(zhì)要求、制袋工藝、栽培管理、采收、潮間管理、病

蟲害防控、菌渣處理、生產(chǎn)檔案。

本文件適用于猴頭菇季節(jié)性袋式栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T393綠色食品農(nóng)藥使用準則

NY/T1742食用菌菌種通用技術(shù)要求

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

蔭棚muchroomshed

具遮陽、防曬、降溫效果的菇棚。

[來源：GB/T12728—2006，2.6.11]

3.2

雜菌weedmould

食（藥）用菌培養(yǎng)中引起污染的微生物。

[來源：GB/T12728—2006，2.7.1]

4菇場要求

4.1場地要求

場地環(huán)境、空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T2375的規(guī)定；水質(zhì)應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。

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DB35/T789—2023

4.2功能區(qū)設(shè)置

4.2.1原則

依據(jù)控制有害微生物傳播和生產(chǎn)工藝流程的原則設(shè)置功能區(qū)。

4.2.2布局

4.2.2.1堆料場、倉庫和制袋區(qū)設(shè)置在下風口。

4.2.2.2滅菌區(qū)具備高壓或常壓滅菌設(shè)備，并緊靠制袋區(qū)。

4.2.2.3潔凈區(qū)分冷卻區(qū)、接種區(qū)，冷卻區(qū)與制袋區(qū)相鄰。

4.2.2.4培養(yǎng)區(qū)鄰近接種區(qū)，出菇區(qū)遠離接種區(qū)和培養(yǎng)區(qū)。

4.3蔭棚或菇房要求

4.3.1蔭棚或菇房潔凈、通風，棚肩高3m～4m，地面堅實、平整、四周有排水溝。

4.3.2蔭棚或菇房內(nèi)的光照強度為200Lux～600Lux。

4.3.3栽培架應(yīng)牢固，間距1.1m～1.5m；栽培層架7～8層，層間距25cm～27cm，層架寬度100cm～

110cm，底層距離地面25cm左右。

5栽培基質(zhì)要求

栽培基質(zhì)應(yīng)符合NY/T391和NY/T1935的規(guī)定。

6制袋工藝

6.1制袋與栽培時間安排

春季栽培：一月中旬至二月中旬制袋，出菇時間安排在三月下旬至四月中旬；秋季栽培：九月下旬

至十一月上旬制袋，出菇時間安排在十一月中旬至翌年的一月上旬。高海拔區(qū)域可適當推遲或提前。

6.2栽培袋制作工藝流程

備料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養(yǎng)。

6.3技術(shù)要求

6.3.1栽培袋要求

選用規(guī)格（12cm～14cm）×55cm低壓或耐高壓塑料袋，質(zhì)量應(yīng)符合GB4806.7的要求。

6.3.2培養(yǎng)基配方

6.3.2.1棉籽殼76％、木屑10％、麥麩10％、玉米粉2％、白砂糖1％、碳酸鈣1％，pH值為6.5。

6.3.2.2木屑86％、麥麩10％、玉米粉2％、白砂糖1％、輕質(zhì)碳酸鈣1％，pH值為6.5。

6.3.3備料

按栽培培養(yǎng)基配方比例備好原輔材料。木屑提前3個月預(yù)濕建堆，拌料前棉籽殼應(yīng)提前預(yù)濕。

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DB35/T789—2023

6.3.4拌料

將木屑、棉籽殼、麥麩、玉米粉和輕質(zhì)碳酸鈣混合拌勻，再加入白砂糖水溶液，拌勻。培養(yǎng)料含水

量控制在60％～65％，pH值為6.5左右。

6.3.5裝袋

填料壓實，填料后的菌袋長40cm～42cm，每袋重1800g～2000g。

6.3.6滅菌

6.3.6.1高壓滅菌

滅菌溫度121℃，壓力0.10Mpa，保持1.5h～2h。

6.3.6.2常壓滅菌

滅菌溫度l00℃，保持24h。

6.3.7冷卻

栽培袋溫度60℃左右出鍋，放至預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至30℃以下接種。

6.3.8接種

6.3.8.1菌種質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1742的規(guī)定。

6.3.8.2采用打穴接種，每袋3穴；按無菌操作要求接種，每袋接種量20g～30g。

6.3.9菌絲培養(yǎng)

6.3.9.1培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先通風、清掃、消毒。

6.3.9.2接種后的栽培袋排放在培養(yǎng)架上，井字形堆疊，層數(shù)不超過15層。培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，室溫

保持22℃～26℃，空氣濕度保持在60％～70％。

6.3.9.3接種后一周觀察菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，及時清理，每間隔10d檢查1次。

6.3.9.4培養(yǎng)期間每天通風1～2次，菌包中心溫度控制在26℃以下。

6.3.9.5菌絲長到離接種穴6cm～8cm時，移至栽培棚，光照強度調(diào)整為40Lux～50Lux。

7栽培管理

7.1上架排袋

菌袋接種口朝下，橫臥列放于栽培架的橫擋上，菌袋間隔5cm以上。

7.2搔菌

菌絲滿袋，接種口形成菌皮后進行搔菌，用消毒的器具刮掉老菌塊。

7.3栽培管理

7.3.1衛(wèi)生管理

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DB35/T789—2023

保持栽培環(huán)境整潔、衛(wèi)生；出菇完畢及時清理廢菌袋保持栽培架整潔。

7.3.2濕度管理

噴水應(yīng)少量多次、干時多噴、濕時少噴。原基發(fā)生階段空氣相對濕度控制在80％～85％，子實體生

長階段控制在85％～95％。每天早、晚各噴一次，以噴地面水為主，不噴菇體。頭茬菇應(yīng)少噴水；氣溫

高于28℃時，應(yīng)減少噴水。

7.3.3溫度管理

原基形成期，蔭棚或菇房的溫度控制12℃～18℃；子實體生長期，蔭棚或菇房的溫度控制15℃～

20℃。

7.3.4通風

每天通風2～3次，每次30min左右。氣溫低時午間通風；氣溫高時早晚通風；二氧化碳濃度控制在

0.08％以下。

7.3.5光線管理

原基形成期光照強度為50Lux～150Lux，子實體分化期光照強度為200Lux～600Lux。

8采收

8.1子實體直徑達8cm～10cm左右，表面菌刺均勻，未彈射孢子，即可采收。

8.2鮮銷猴頭菇采收前6h～8h停止噴水，采收時用手輕握菇體摘下，不應(yīng)碰壞菌刺，現(xiàn)場分級，及

時包裝并0℃～5℃預(yù)冷。

8.3干制猴頭菇采收前1d停止噴水，采收后及時干制、密封保存。

9潮間管理

一潮菇采摘后應(yīng)清理出菇穴殘留原基，停止噴霧，菌絲恢復(fù)生長7d～10d，加濕噴霧、催蕾出菇。

10病蟲害防控

10.1防控原則

遵循“預(yù)防為主、綜合防控”的方針。以農(nóng)業(yè)防控、物理防控為主，化學防控為輔。

10.2防控方法

10.2.1農(nóng)業(yè)防控

選用優(yōu)良抗病品種，提高菌絲抗性，保持蔭棚或菇房及周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時摘除病菇，清理污染的

菌袋。

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10.2.2物理防控

在蔭棚通風口及出菇房門窗安裝40～60目的防蟲網(wǎng)；菌袋上方50cm～70cm處懸掛黃板誘殺菇蚊、

菇蠅；菇架頂部30cm處，每100m2～120m2安裝一盞殺蟲燈。

10.2.3化學防控

使用食用菌生產(chǎn)上登記允許使用的農(nóng)藥，并符合NY/T393的規(guī)定。出菇期不應(yīng)向菇體噴灑任何化學

藥劑。

11菌渣處理

菌渣應(yīng)及時進行無害化處理，可直接作為園藝作物的栽培基質(zhì)，或堆漚后作為有機肥料，不可隨意

丟棄廢菌袋。

12生產(chǎn)檔案

在栽培過程中應(yīng)建立生產(chǎn)技術(shù)檔案，并及時歸檔，生產(chǎn)檔案保留2年以上。生產(chǎn)技術(shù)檔案有生產(chǎn)記

錄、生產(chǎn)計劃安排記錄（見附錄A）、生產(chǎn)檢查記錄（見附錄B）、安全培訓記錄、生產(chǎn)投入記錄等。

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附錄A

（資料性）

生產(chǎn)計劃安排記錄

生產(chǎn)計劃安排記錄見表A.1。

表A.1（）年（）季（）批生產(chǎn)計劃安排記錄

工作內(nèi)容計劃時間實際時間備注

備料

制袋

滅菌

接種

上架排袋

搔菌

采收

...

6

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附錄B

（資料性）

生產(chǎn)檢查記錄

生產(chǎn)檢查記錄見表B.1。

表B.1（）年（）季生產(chǎn)檢查記錄

不合

庫房

進庫數(shù)量格數(shù)

號

量

接種