新面點(diǎn)師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，哪種面粉最適合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C2.制作面包時(shí)，下列哪種發(fā)酵劑最適合？A.酵母B.泡打粉C.蘇打粉D.酸奶答案：A3.制作餅干時(shí)，哪種糖最適合提供酥脆的口感？A.白糖B.紅糖C.糖粉D.楓糖漿答案：C4.制作慕斯時(shí)，哪種奶油最適合使用？A.黃油B.奶油C.奶油奶酪D.奶油果醬答案：B5.制作泡芙時(shí)，哪種液體最適合使用？A.水B.牛奶C.咖啡D.茶水答案：B6.制作提拉米蘇時(shí)，哪種酒最適合使用？A.白酒B.紅酒C.利口酒D.啤酒答案：C7.制作奶油蛋糕時(shí)，哪種奶油最適合使用？A.黃油B.奶油C.奶油奶酪D.奶油果醬答案：A8.制作酥皮時(shí)，哪種面粉最適合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：C9.制作冰淇淋時(shí)，哪種糖最適合使用？A.白糖B.紅糖C.糖粉D.楓糖漿答案：A10.制作果凍時(shí)，哪種果汁最適合使用？A.蘋(píng)果汁B.橙汁C.草莓汁D.藍(lán)莓汁答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.雞蛋B.面粉C.糖D.牛奶E.鹽答案：A,B,C,D,E2.制作面包時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.和面B.發(fā)酵C.成型D.烘烤E.冷卻答案：A,B,C,D,E3.制作餅干時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋E.發(fā)酵粉答案：A,B,C,D,E4.制作慕斯時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.混合材料B.冷藏C.攪拌D.成型E.脫模答案：A,B,C,D,E5.制作泡芙時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.面粉B.黃油C.水D.糖E.雞蛋答案：A,B,C,D,E6.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.馬斯卡彭奶酪B.意大利咖啡C.雞蛋D.糖E.可可粉答案：A,B,C,D,E7.制作奶油蛋糕時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.混合材料B.發(fā)酵C.成型D.烘烤E.冷卻答案：A,B,C,D,E8.制作酥皮時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.和面B.冷藏C.搟皮D.層疊E.烘烤答案：A,B,C,D,E9.制作冰淇淋時(shí)，以下哪些材料是必需的？A.牛奶B.雞蛋C.糖D.香料E.冷凍答案：A,B,C,D,E10.制作果凍時(shí)，以下哪些步驟是必需的？A.混合材料B.加熱C.冷藏D.成型E.脫模答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時(shí)，高筋面粉更適合提供松軟的口感。答案：錯(cuò)誤2.制作面包時(shí)，酵母可以提供面包的蓬松口感。答案：正確3.制作餅干時(shí)，糖粉可以提供酥脆的口感。答案：正確4.制作慕斯時(shí)，奶油可以提供豐富的口感。答案：正確5.制作泡芙時(shí)，牛奶可以提供豐富的口感。答案：正確6.制作提拉米蘇時(shí)，利口酒可以提供獨(dú)特的風(fēng)味。答案：正確7.制作奶油蛋糕時(shí)，黃油可以提供豐富的口感。答案：正確8.制作酥皮時(shí)，低筋面粉更適合提供酥脆的口感。答案：正確9.制作冰淇淋時(shí)，糖可以提供甜味。答案：正確10.制作果凍時(shí)，果汁可以提供甜味。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合材料、攪拌、倒入模具、發(fā)酵、烘烤、冷卻。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范進(jìn)行，以確保蛋糕的口感和品質(zhì)。2.簡(jiǎn)述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、和面、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范進(jìn)行，以確保面包的口感和品質(zhì)。3.簡(jiǎn)述制作餅干的基本步驟。答案：制作餅干的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合材料、搟皮、切割、烘烤、冷卻。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范進(jìn)行，以確保餅干的口感和品質(zhì)。4.簡(jiǎn)述制作慕斯的基本步驟。答案：制作慕斯的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合材料、攪拌、倒入模具、冷藏、脫模。每個(gè)步驟都需要嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)范進(jìn)行，以確保慕斯的口感和品質(zhì)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作蛋糕時(shí)，不同種類(lèi)的面粉對(duì)蛋糕口感的影響。答案：制作蛋糕時(shí)，不同種類(lèi)的面粉對(duì)蛋糕的口感有顯著影響。高筋面粉適合制作松軟的蛋糕，中筋面粉適合制作普通的蛋糕，低筋面粉適合制作酥脆的蛋糕，全麥面粉適合制作健康的蛋糕。選擇合適的面粉可以確保蛋糕的口感和品質(zhì)。2.討論制作面包時(shí)，不同種類(lèi)的發(fā)酵劑對(duì)面包口感的影響。答案：制作面包時(shí)，不同種類(lèi)的發(fā)酵劑對(duì)面包的口感有顯著影響。酵母可以提供面包的蓬松口感，泡打粉可以提供快速發(fā)酵的口感，蘇打粉可以提供輕盈的口感。選擇合適的發(fā)酵劑可以確保面包的口感和品質(zhì)。3.討論制作餅干時(shí)，不同種類(lèi)的糖對(duì)餅干口感的影響。答案：制作餅干時(shí)，不同種類(lèi)的糖對(duì)餅干的口感有顯著影響。白糖適合提供甜味和酥脆的口感，紅糖適合提供豐富的口感，糖粉適合提供細(xì)膩的口感，楓糖漿適合提供獨(dú)特的風(fēng)味。選擇合適的糖可以確保餅干的口感和品質(zhì)