酒、飲料及精制茶制造人員測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）（）運用琺瑯裝飾瓷器，結合繪畫、書法藝術，體現(xiàn)了古代景德鎮(zhèn)瓷工的卓越才智。

A.琺瑯彩

B.青花彩

C.五彩

D.以上都不對

正確答案：A

2、（單選題）品茗喝茶，除了要有好的茶葉、好的茶具、好的水、好的泡茶技藝之外，（）的準備也是重要的一環(huán)。

A.品茗環(huán)境

B.品茗技巧

C.品茗能力

D.以上都不對

正確答案：A

3、（單選題）保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為

A.立即使用

B.3~21天

C.30~60天

D.60~90天

正確答案：B

4、（單選題）下列不屬于影響勞動者經(jīng)濟保障與收入的經(jīng)濟風險和社會風險的是

A.意外傷害風險

B.疾病風險

C.工傷風險

D.老年風險

正確答案：A

5、（單選題）（）是指泡茶與飲茶的技藝。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶藝

正確答案：D

6、（單選題）()產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

7、（單選題）在產(chǎn)茶地區(qū)的風景旅游點，提倡建各種各樣的茶室，在茶室開展高雅文化旅游活動，如茶文化競賽、民族歌舞表演、賦詩作畫、品茶評茶、()等。A.推銷茶葉B.茶具銷售C.茶道表演D.茶點推介正確答案：C8、（單選題）茶藝服務中與品茶客人交流時要

A.態(tài)度溫和、說話緩慢

B.嚴肅認真、有問必答

C.快速問答、簡單明了

D.語氣平和、熱情友好

正確答案：D

9、（單選題）但根據(jù)史料記載和實地調查，多數(shù)學者已經(jīng)確認（）是茶樹的原產(chǎn)地。

A.英國

B.俄羅斯

C.澳大利亞

D.中國

正確答案：D

10、（單選題）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。

A.西湖龍井

B.太平猴魁

C.南京雨花茶

D.雀舌

正確答案：B

11、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個創(chuàng)新時期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對正確答案：A12、（單選題）茶葉的品質特征即茶葉的A.色、香、味B.色、香、味、形C.香、味、形D.色、味、形正確答案：B13、（單選題）安全生產(chǎn)是指在社會生產(chǎn)活動中,通過人、機、物料、（）的和諧運作，使生產(chǎn)過程中潛在的各種事故風險和（）始終處于有效控制狀態(tài)。

A.工具；傷害因素

B.環(huán)境；潛在危險

C.工具；潛在危險

D.環(huán)境；傷害因素

正確答案：D

14、（單選題）臺灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

15、（單選題）準備配料茶時，應在泡茶臺的()放置茶盤，內放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

16、（單選題）品茶需要一個（）的環(huán)境、平和的心態(tài)。A.安靜B.悠遠C.偏遠D.以上都不對正確答案：A17、（單選題）（）就是職業(yè)道德最根本的原則

A.職業(yè)道德教育

B.道德法

C.職業(yè)道德規(guī)范

D.以上都不對

正確答案：C

18、（單選題）下列哪一項不屬于現(xiàn)代社會實現(xiàn)經(jīng)濟保障的主要途徑

A.自我儲蓄

B.自我儲蓄

C.購買房產(chǎn)

D.社會保險

正確答案：C

19、（單選題）在接待新加坡客人時，()不是禁忌色。

A.紫色

B.黑色

C.白色

D.藍色

正確答案：D

20、（單選題）茶藝館的崗位一般設有

A.經(jīng)理、服務員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D.主管、服務員、雜工

正確答案：C

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）《茶葉衛(wèi)生標準》為國家強制性標準。

正確答案：

正確

2、（判斷題）西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

正確答案：

正確

3、（判斷題）當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒

正確答案：

正確

4、（判斷題）凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應為正品茶

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建崇。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）烏龍茶品質審評，若外形得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質與正宗西湖龍井一樣。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）白酒中的酸類物質都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質

正確答案：

錯誤

9、（判斷題）茶湯色澤與水質密切相關

正確答案：

正確

10、（判斷題）所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉正確答案：錯誤11、（判斷題）“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了，這時可佐以茶點，以增茶興。

正確答案：

錯誤

12、（判斷題）食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。

正確答案：

正確

13、（判斷題）當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

正確答案：

正確

14、（判斷題）加拿大威士忌至少陳釀3年才能進行勾兌和瓶裝銷售正確答案：錯誤15、（判斷題）強化“輪輪雙輪底”對窖底母糟強化的措施之一是多投糧

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇

正確答案：

正確

17、（判斷題）名茶就是外形秀麗，內質優(yōu)異的茶葉珍品。

正確答案：

正確

18、（判斷題）柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

正確答案：

錯誤

19、（判斷題）品飲臺灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底熱香，香氣愈濃，表明這種烏龍茶的品質愈佳。

正確答案：

錯誤

20、（判斷題）一般情況下，當聽到門鈴聲或敲門聲時，應當停2—3秒后才能應答，同時前去開門。

正確答案：

錯誤

21、（判斷題）烏龍茶品質審評，若內質得分高于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理正確答案：錯誤22、（判斷題）用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間

正確答案：

正確

23、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

24、（判斷題）Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

正確答案：

正確

25、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

26、（判斷題）“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

27、（判斷題）茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客